Las prácticas alimentarias vegetarianas y veganas varían de un país a otro. Las diferencias incluyen normas alimentarias, leyes y actitudes culturales generales hacia las dietas vegetarianas.
En algunos casos, los vegetarianos que optan por abstenerse de los productos lácteos pueden ser etiquetados como veganos. Sin embargo, el veganismo generalmente se refiere a la abstención de cualquier acto que pueda dañar directa o indirectamente a cualquier ser sintiente , por lo que generalmente requiere la exclusión de los huevos y la miel , junto con los productos lácteos, así como otras exclusiones no dietéticas, como la compra de lana , seda y cuero y lugares donde se mantienen animales como zoológicos y circos . [1]
El concepto de vegetarianismo, que se refiere a una «dieta vegetariana», fue mencionado por primera vez por el filósofo y matemático griego Pitágoras de Samos alrededor del año 500 a. C. Los seguidores de varias religiones, como el budismo, el hinduismo y el jainismo, también han defendido el vegetarianismo, creyendo que los seres humanos no deberían infligir dolor a otros animales. [2]
Algunos países tienen fuertes tradiciones culturales o religiosas que promueven el vegetarianismo, como la India , mientras que otros tienen preocupaciones éticas seculares , que incluyen los derechos de los animales , la protección del medio ambiente y las preocupaciones por la salud. En muchos países, las leyes de etiquetado de alimentos facilitan a los vegetarianos la identificación de alimentos compatibles con sus dietas. [3]
En enero de 2022, Google reveló que las búsquedas de "comida vegana cerca de mí" habían aumentado drásticamente en 2021. El término alcanzó un "estatus revolucionario", lo que significa que aumentó un 5000 por ciento o más, lo que indica la creciente popularidad de las dietas veganas. [4] [5]
Los porcentajes de la siguiente tabla son estimaciones brutas de la prevalencia del vegetarianismo dietético y del veganismo dietético. La distinción es importante entre veganos dietéticos y otros veganos. Los veganos dietéticos pueden utilizar cuero u otros productos animales no alimentarios, mientras que otros veganos (a veces llamados veganos de estilo de vida o veganos éticos ) no utilizan ningún tipo de producto animal. [6] [7]
Según una encuesta de Nielsen, la región de África y Oriente Medio (entre la que se encuestó a Egipto, Marruecos, Arabia Saudita, Sudáfrica y Emiratos Árabes Unidos) tiene un 16% de vegetarianos y un 6% de veganos, lo que la convierte en la segunda región más vegetariana después de Asia. [65]
Los platos veganos son comunes en la cocina etíope debido a los mandatos de la Iglesia Ortodoxa Etíope y el cristianismo copto egipcio que requieren días de ayuno semanales (el ayuno en este contexto es abstenerse de todos los productos cárnicos). [66] [67]
Como la mayoría de la población de Mauricio es hindú , el vegetarianismo es común y la cocina vegetariana está ampliamente disponible en los restaurantes. [68]
Los países del norte de África tienen una tradición de cocinar al estilo vegetariano, siendo Marruecos , Argelia , Libia y Túnez especialmente conectados con este tipo de cocina que incluye cuscús y verduras especiadas. [69]
Los inmigrantes hindúes y jainistas de la India trajeron consigo el vegetarianismo. Esta tendencia ha sido documentada desde 1895 en la provincia de Natal . [70]
De las cinco regiones del mundo, la región de Asia y el Pacífico tiene la mayor proporción de vegetarianos (19%) y veganos (9%). [65]
En China , un pequeño pero creciente número de jóvenes se está volviendo vegano en las grandes ciudades. [71] Se estima que entre el 4 y el 5 por ciento de los chinos son vegetarianos. [71]
La religión popular china, que es distinta del taoísmo , las religiones salvacionistas chinas y los nuevos movimientos religiosos , es similar al sintoísmo en Japón en el sentido de que, si bien matar y comer animales no está prohibido, se considera impuro y no es ideal para practicarlo. El tofu , la leche de soja y el seitán , que son populares entre los vegetarianos del mundo, tienen su origen en China.
Los textos clásicos chinos señalaban un período de abstinencia de carne antes de emprender asuntos de gran importancia o de significado religioso. La gente suele abstenerse de comer carne periódicamente, en particular el día anterior al Año Nuevo chino. Aunque es más común entre los seguidores de las religiones populares chinas, muchas personas seculares también lo hacen.
La antigua China era conocida por tener un profundo veganismo en su cultura alimentaria. Su vegetarianismo extendido proviene originalmente del código budista ( Vinaya ) transferido desde la antigua India que valoraba no matar animales. [72] Con la afluencia de influencias budistas , el vegetarianismo se hizo más popular, pero hay una distinción: el vegetarianismo taoísta se basa en una percepción de pureza, mientras que el vegetarianismo budista se basa en las bases duales de abstenerse de matar y someter la propia sumisión a los sentidos. Debido a esto, surgieron dos tipos de "vegetarianismo": uno en el que uno se abstenía de comer carne, el otro se abstenía de comer carne, así como ajo, cebollas y otros alimentos de sabor fuerte. Este vegetarianismo influenciado por el budismo ha sido conocido y practicado por algunos desde al menos el siglo VII. Las personas que son budistas también pueden evitar comer huevos.
A principios del siglo XX, algunos intelectuales defendieron el vegetarianismo como parte de su programa para reformar a China culturalmente, no solo políticamente. El pensador anarquista Li Shizeng , por ejemplo, sostuvo que el tofu y los productos de soja eran más saludables y podían ser una exportación rentable. Liang Shuming , filósofo y activista reformista, adoptó una dieta básicamente vegetariana, pero no la promovió para los demás. En los últimos años, ha experimentado un resurgimiento en las ciudades entre la clase media emergente. [73]
En Japón, se consideraba normal tener carne en la dieta diaria. Pero después de que el budismo llegara al país, el emperador de la época promulgó una ley en el año 675 d. C. para restringir que la gente comiera vacas, caballos, perros, monos y pollos. [74] Se supone que este cambio contribuyó a la difusión del精進料理 ( shōjin ryōri ), un tipo de comida que todavía se come en los templos budistas contemporáneos. [74]
Aunque a menudo se asume que el shōjin ryōri es lo mismo que el vegetariano, tiene sus raíces en la religión, y la palabra shōjin ryōri se refiere a las diferentes formas de cocinar y modales en la mesa que difieren según las ramas religiosas, no solo a que sean comidas vegetarianas. [74] Algunas de las diferencias entre las comidas vegetarianas y el shōjin ryōri es que se evita el uso de cebollas, ajos o hierbas y verduras que tienen olores fuertes, además de evitar la carne, y esto se debe a que se cree que el consumo de esos alimentos impide que uno se concentre en las prácticas budistas. [74]
Según The Food and Beverage News, el vegetarianismo creció de más de 7000 personas en 2015 a casi 30 000 en 2019, y muchos se convirtieron por razones de salud. Algunas de las razones más populares para cambiar su dieta son preocupaciones éticas, preocupaciones por la protección del medio ambiente y para perder peso. [75]
Un estudio realizado por la Corporación Coreana de Comercio Agropecuario y Alimentario concluyó que, de un estudio realizado a 5.510 encuestados, 418 personas seguían una dieta que les excluía del consumo de carne. Según las estadísticas, el 79,7% de ellos se identificaron como flexitarianos (aquellos que comen carne rara vez), el 11% se identificaron como pollotarianos y pescetarianos (aquellos que todavía comen aves de corral pero no otras carnes, y aquellos que todavía comen pescado pero no carnes) y el 6% de ellos son vegetarianos. [76]
Con Beyond Meat y otras alternativas a la carne de origen vegetal llegando a las estanterías de todo el mundo, Lotte Mart, una tienda de comestibles coreana, notó el crecimiento de la popularidad de las alternativas a la carne. Entonces produjo una alternativa a la carne llamada Gogi Daesin, que se traduce como “en lugar de carne”. [77]
Hay más de 6.000 establecimientos de comida vegetariana en Taiwán . [78] Las leyes de etiquetado de alimentos del país para la comida vegetariana son las más estrictas del mundo, porque se ha estimado que más de 3 millones de taiwaneses comen comida vegetariana, lo que representa aproximadamente el 13% de la población nacional. [79] [80] Se ha defendido un movimiento popular de "un día vegetariano cada semana" a nivel nacional. [81] Además, a nivel local, incluso los organismos gubernamentales están involucrados, como la Junta de Educación de la Ciudad de Taipei. [82] La comida vegetariana se puede encontrar en las comidas que se sirven en el Tren de Alta Velocidad de Taiwán , la Administración de Ferrocarriles de Taiwán , las principales aerolíneas taiwanesas, así como en las paradas de las autopistas.
El vegetarianismo en la antigua India
En todo el país la gente no mata a ninguna criatura viviente, ni bebe licor embriagante, ni come cebollas ni ajo. La única excepción es la de los Chandalas. Así se llama a aquellos que son (considerados como) hombres malvados y viven apartados de los demás. ... En ese país no tienen cerdos ni aves de corral, y no venden ganado vivo; en los mercados no hay carnicerías ni comerciantes de bebidas embriagantes. Para comprar y vender mercancías utilizan cauris. Sólo los Chandalas son pescadores y cazadores, y venden carne.
— Faxian , peregrino chino en la India (siglos IV/V d. C.), Un registro de los reinos budistas (traducido por James Legge ) [83] [84]
En 2007, las estadísticas de la FAO de las Naciones Unidas indicaron que los indios tenían la tasa más baja de consumo de carne del mundo. [85] Algunos vegetarianos en la India han estado exigiendo supermercados sin carne. [86] En la cocina india , el vegetarianismo suele ser sinónimo de lactovegetarianismo . La mayoría de los restaurantes en la India se distinguen claramente como "no vegetarianos", "vegetarianos" o "vegetarianos puros" o "vegetarianos jainistas" según la ubicación, el chef/personal, los ingredientes utilizados y los platos servidos. Como no vegetariano y vegetariano se explican por sí solos, vegetariano puro se refiere a hoteles dirigidos por personal vegetariano, propietarios que se adhieren al lactovegetarianismo, incluida la evitación de ingredientes animales indirectos como el cuajo y el colágeno [87], mientras que vegetariano jainista se refiere a alimentos que se adhieren a los estándares jainistas. Algunos restaurantes atienden a los Eggetarians que son lacto-ovo-vegetarianos . [88] [89] [90] [91] Abundan los restaurantes vegetarianos y, por lo general, hay muchas opciones vegetarianas disponibles.
Los ingredientes de origen animal (excepto la leche y la miel), como la manteca de cerdo , la gelatina y el caldo de carne, no se utilizan en su cocina tradicional. La India ha ideado un sistema para marcar los productos comestibles elaborados únicamente con ingredientes vegetarianos, con un punto verde en un cuadrado con un contorno verde. Una nueva marca de un triángulo rojo en un cuadrado con un contorno rojo transmite que se utilizaron algunos ingredientes de origen animal (carne, huevo, etc.), desde 2021. Antes se utilizaba una marca de un círculo rojo en un cuadrado con un contorno rojo. Esta se sustituyó debido a los problemas que tenían las personas daltónicas para distinguir entre las marcas. Los productos como la miel, la leche o sus derivados directos se clasifican bajo la marca verde. [92] [93]
Se observa que, en los estados donde el vegetarianismo es más común, el consumo de leche es mayor y se asocia con la persistencia de la lactasa . Esto permite que las personas sigan consumiendo leche hasta la edad adulta y obtengan proteínas que sustituyen a la carne, el pescado y los huevos en otras áreas. [94] [95]
El vegetarianismo y el hinduismo comparten una profunda conexión entre sí. El hinduismo cree que el alma no tiene principio ni fin, sino que es un ciclo perpetuo a través de renacimientos y muertes sin fin hasta que el alma puede llegar a Brahman , Dios. Sin embargo, solo las personas pueden alcanzar este estado si se desconectan de todos los objetos mundanos y se liberan de todos los antojos y deseos. A partir de este aspecto del hinduismo, el vegetarianismo se arraigó de manera natural y fluida en la cocina cultural y la modesta dieta vegetariana de la India. [96]
Según una encuesta sobre el estado de la nación de 2006 de la CNN-IBN y la revista Hindu , el 31% de los indios son vegetarianos, mientras que otro 9% también consume huevos ( ovovegetarianos ). [97] Entre las diversas comunidades, el vegetarianismo era más común entre la comunidad Swaminarayan , los brahmanes , la comunidad Arya Samaj , los lingayats , los vaishnavitas , los jainistas , principalmente los jats , los sikhs y, con menos frecuencia, entre los musulmanes (3%) y los residentes de los estados costeros. Sin embargo, otras encuestas citadas por la FAO [98] y el USDA [99] [100] estiman que el 40% de la población india es vegetariana. Estas encuestas indican que incluso los indios que comen carne lo hacen con poca frecuencia, y menos del 30% la consume regularmente, aunque las razones son principalmente culturales. [100]
Un estudio de 2018 de Economic and Political Weekly realizado por el antropólogo estadounidense Balmurli Natrajan y el economista indio Suraj Jacob sugiere que estas cifras podrían estar infladas por la renuencia social a admitir el consumo de carne y estima que el porcentaje de vegetarianos probablemente esté más cerca del 20% que del 30% en general, y que el porcentaje varía según el ingreso familiar y la casta. [101] [102] [103] El estudio sostiene que el comportamiento de comer carne está subreportado porque el consumo de carne, especialmente de res , está "atrapado en luchas culturales, políticas y de identidad grupal en la India". [101]
Según una encuesta de 2018 publicada por el registrador general de la India, Rajastán (74,9%), Haryana (69,25%), Punjab (66,75%) y Gujarat (60,95%) tienen el mayor porcentaje de vegetarianos, seguidos de Madhya Pradesh (50,6%), Uttar Pradesh (47,1%), Maharashtra (40,2%), Delhi (39,5%), Uttarakhand ( 27,35%), Karnataka (21,1%), Assam (20,6%), Chhattisgarh (17,95%), Bihar (7,55%), Jharkhand (3,25%), Kerala (3,0%), Odisha (2,65%), Tamil Nadu (2,35%), Andhra Pradesh (1,75%), Bengala Occidental (1,4%) y Telangana (1,3%). [104]
Una encuesta oficial realizada por el Gobierno de la India, con un tamaño de muestra de 8858 y el marco del censo de 2011, indicó que la población vegetariana de la India es del 28 al 29% de la población total. [105] En comparación con una encuesta similar realizada en 2004, la población vegetariana de la India ha aumentado [ aclaración necesaria ] , [106] aunque según datos contradictorios de la Encuesta Nacional de Salud Familiar de 2015-2016 (NFHS), la proporción del vegetarianismo ha disminuido en comparación con los datos de 2005 a 2006. [107] Los aumentos en el consumo de carne en la India se han atribuido a la urbanización, el aumento de los ingresos disponibles, el consumismo y las influencias interculturales. [108]
En 2022, la Encuesta Nacional de Salud y Familia (NHFS) publicó los resultados de su quinta encuesta (2019-2021), que reiteró la hipótesis de un sector considerable de expertos en nutrición de que el número de indios que no son vegetarianos ha ido aumentando de forma constante. [109] También encontró importantes disparidades de género en el consumo de alimentos exclusivamente vegetarianos.
En 2021, Pew Research Center publicó los resultados de una encuesta a más de 29.999 indios de todo el país que incluía preguntas sobre preferencias alimentarias. Según este estudio, alrededor del 39% de la población india en general se identifica como vegetariana (la encuesta no especificó un tipo de vegetarianismo y dejó la definición del término en manos del encuestado). [28] En términos de religión, se encontró que los jainistas eran los más vegetarianos con un 92%, seguidos de los jats (75%), los sikhs (59%), los hindúes (44%), los budistas (25%), los cristianos (10%) y, por último, los musulmanes (8%). [28] Sin embargo, entre los hindúes, existen amplias variaciones regionales con respecto al porcentaje de personas que se identifican como vegetarianas: el 71% de los hindúes del norte de la India se identifican como vegetarianos, seguidos del 61% de los indios centrales, el 57% de los indios occidentales, el 30% de los indios del sur, el 19% de los indios del noreste y el 18% de los indios orientales que se identifican como vegetarianos. [28] También hay diferencias de casta en las tasas de vegetarianismo: el 40% de los hindúes de casta inferior se identifican como vegetarianos en comparación con el 53% de los hindúes de categoría general. [28] Los hindúes que consideraban que la religión era muy importante en sus vidas se identificaron como vegetarianos el 46% del tiempo, en comparación con el 33% de los que dijeron que era menos importante. [28]
Las dietas vegetarianas se clasifican en lactovegetarianismo , ovolactovegetarianismo y veganismo en general. Las razones para ser vegetariano incluyen la influencia de amigos y familiares, la preocupación por el calentamiento global , los problemas de salud y el control del peso, la religión y la compasión por los animales, en orden descendente de importancia. [110]
El arroz, los champiñones y las verduras son algunos de los alimentos básicos de la dieta, mezclados con una rica variedad de especias, coco, lima y tamarindo. Los monjes budistas chinos son vegetarianos o veganos. Singapur también es la sede de la primera cadena internacional de comida rápida vegetariana del mundo, VeganBurg . [111] Las comunidades más grandes de vegetarianos y veganos en Singapur son Vegetarian Society (VSS) y SgVeganCommunity. Los lugares vegetarianos y veganos tienen un papel activo en la gastronomía de Singapur .
Hay más de 908 establecimientos de comida vegetariana en Tailandia . [ cita requerida ]
Un estudio realizado por el Ministerio de Salud de Israel en 2001 concluyó que el 7,2% de los hombres y el 9,8% de las mujeres eran vegetarianos. Aunque el vegetarianismo es bastante común, el porcentaje real de vegetarianos en Israel puede ser menor: la industria alimentaria israelí lo estimó en un 5%. [112] En 2010, un estudio concluyó que el 2,6% de los israelíes eran vegetarianos o veganos. [113]
Según una encuesta de 2015 del periódico Globes y Channel 2 , el 8% de la población israelí era vegetariana y el 5%, vegana. El 13% considera volverse vegano o vegetariano. Tel Aviv superó a Berlín , Nueva York y Chennai como el principal destino para viajeros veganos del sitio web de comida estadounidense The Daily Meal . [113] [114]
La población judía vegana y vegetariana ha contribuido a la promoción de culturas sin carne y sin productos animales en Israel a través de varias plataformas. [115]
Algunos argumentan que la práctica y el aprendizaje del judaísmo llevarían a una persona a adoptar el vegetarianismo o el veganismo. [116]
La definición de vegetarianismo en toda Europa no es uniforme, lo que crea el potencial de que los productos sean etiquetados de manera incorrecta. [3] En toda Europa, el uso de ingredientes no vegetarianos se encuentra en productos como la cerveza ( cola de pescado, entre otros), el vino (gelatina y conchas de crustáceos, entre otros) y el queso ( cuajo ).
Desde mayo de 2009, Bélgica cuenta con la primera ciudad del mundo ( Gante ) con un «día vegetariano» semanal. [117]
Un estudio en el que participaron 2.436 personas belgas reveló que "el 21,8% de los encuestados creía que el consumo de carne no es saludable y el 45,6% creía que debería comer menos carne". Las principales razones por las que las personas expresaron interés en una dieta más basada en plantas fueron el sabor y la salud. La mayoría de los vegetarianos encuestados piensa que la industria de la carne es perjudicial para el planeta, mientras que más de la mitad de los no vegetarianos encuestados no están de acuerdo con esta afirmación. [118]
En las escuelas de algunas ciudades de Finlandia , a los estudiantes se les ofrecen dos opciones, una comida vegetariana y una no vegetariana, durante cuatro días escolares a la semana, y un día a la semana pueden elegir entre dos comidas vegetarianas, para los grados 1 a 12. En las escuelas secundarias y universidades, del 10 al 40 por ciento de los estudiantes prefirieron la comida vegetariana en 2013. [119] [120] El vegetarianismo es más popular en las escuelas secundarias de arte, donde en algunas escuelas más de la mitad de los estudiantes eran vegetarianos en 2013. [121]
En Francia, los almuerzos en las escuelas públicas deben contener un "mínimo de 20% de comidas que contengan carne y 20% que contengan pescado, y el resto que contenga huevo, queso o vísceras". [ cita requerida ] Sin embargo, según una ley llamada "loi Egalim", que se aprobó en 2018 y entró en vigor en noviembre de 2019, todas las escuelas francesas están obligadas a servir al menos una comida sin carne a la semana. En septiembre de 2020, el 73% de las guarderías y escuelas primarias francesas ofrecen al menos una comida sin carne a la semana, según una investigación reciente de Greenpeace . [122] [123]
Un estudio de Appetite descubrió que las mujeres francesas aceptaban más el vegetarianismo que los hombres franceses. [124]
En el sur de Francia ha habido conflictos entre veganos y agricultores. Un sindicato de agricultores conocido como “Coordination Rurale” abogó por que los franceses siguieran comiendo carne con el lema “Para salvar a un campesino, come un vegano”. [125]
En 1889 se celebró en Colonia , Alemania, el primer "Congreso Internacional Veg". [ cita requerida ]
En 2016, se descubrió que Alemania tenía el mayor porcentaje de vegetarianos (7,8 millones, 10%) y veganos (900.000, 1,1%) en Occidente moderno. Una encuesta de "Forsa" también reveló que aproximadamente 42 millones de personas en Alemania se identifican como flexitarianos, es decir, "vegetarianos a tiempo parcial". Los profesionales de las agencias oficiales alemanas estiman que para 2020 más del 20% de los alemanes comerán mayoritariamente comida vegetariana. No hay acuerdo sobre la razón por la que el vegetarianismo es tan frecuente en Alemania, pero el movimiento parece haber experimentado un gran crecimiento gracias a la promoción en los medios y la oferta de más opciones sin carne. [126]
La historia registrada del vegetarianismo en el país comenzó con la Sociedad Vegetariana Húngara (SHH), fundada en 1883. Durante esta época, el vegetarianismo era popular porque se favorecían las ideas de la Nueva Era y los sistemas de creencias contrarios. En 1911, se abrió el primer restaurante vegetariano húngaro en Vámház körút. En la década de 1950, la SHH cesó sus operaciones y el vegetarianismo en la cultura popular disminuyó. El vegetarianismo húngaro resurgió más tarde en 1989 con la caída del socialismo. La "Sociedad Vegetariana Húngara Ahimsa de Veszprém" se fundó a finales de los años 90. [127]
Según Iceland Monitor, en 2016, Islandia tenía más restaurantes vegetarianos registrados en HappyCow per cápita que cualquier otro país de Europa. [128]
Si bien la carne y los productos lácteos han ocupado tradicionalmente un lugar destacado en la dieta irlandesa, el vegetarianismo y el veganismo han experimentado un rápido crecimiento en las últimas décadas. En 2018, un estudio de Bord Bia , una agencia estatal que busca apoyar y promover la industria agrícola del país, descubrió que hasta el 5,1% de la población irlandesa es ahora vegetariana y hasta el 3,5% es vegana. [129] Otro 10% se describió como alguna forma de flexitariano, lo que significa que todavía consumían algo de carne y productos lácteos, pero buscaban minimizar la cantidad de productos animales en su dieta. Los participantes identificaron una variedad de motivadores para sus elecciones dietéticas, pero la salud y el bienestar personal y las preocupaciones ambientales estaban entre los factores más comunes citados. [129]
En 2006 se informó de que las ventas de sustitutos de la carne habían experimentado un crecimiento anual de alrededor del 25%, lo que lo convirtió en uno de los mercados de más rápido crecimiento en los Países Bajos . [130] En los supermercados y tiendas, a veces es necesario leer la letra pequeña de los productos para asegurarse de que no contienen ingredientes de origen animal. Sin embargo, cada vez más productos vegetarianos llevan la etiqueta internacional "V-label", supervisada por la asociación vegetariana holandesa Vegetarisch Keurmerk . [131]
En un estudio de finales de 2019 publicado por la organización ambientalista Stichting Natuur en Milieu (" Stichting Naturaleza y Medio Ambiente"), el 59% de los adultos holandeses (de 16 años en adelante) se describieron como "comedores de carne", mientras que el 37% respondió que eran flexitarianos. El 43% de los encuestados afirmó que comía menos carne que cuatro años antes. Además, casi la mitad (47%) estuvo de acuerdo o muy de acuerdo con la afirmación de que comer carne es una práctica obsoleta. En sus encuestas, el 2% se identificó como vegetariano, el 2% como pescetariano y menos del 1% como vegano. [132]
En una hoja informativa publicada en marzo de 2020 por la Nederlandse Vegetariërsbond ("Unión Holandesa de Vegetarianos"), se realizaron cálculos para documentar los diferentes tipos de vegetarianos. Entre el 4 y el 6 % de los holandeses (una media de unos 860 000) declararon que nunca comían carne. De este número, el 2 % se autodenominaba "vegetariano", mientras que un 1 % se autodenominaba vegano. El 1-3 % restante era pescetariano . [133]
En julio de 2020, la Asociación Neerlandesa para el Veganismo estimó que en los Países Bajos había 150.000 veganos, es decir, aproximadamente el 0,9% de la población holandesa. [134]
La capital de Polonia , Varsovia , ocupó el sexto lugar en la lista de las mejores ciudades veganas del mundo publicada por HappyCow en 2019. [135]
En 2007, el número de vegetarianos en Portugal se estimó en 30.000, lo que equivale a menos del 0,3% de la población. En 2014, se estimó que el número era de 200.000 personas. [136] Los productos veganos y vegetarianos como la leche de soja, los yogures de soja, la leche de arroz y el tofu están ampliamente disponibles en los principales minoristas y se venden en todo el país. Según HappyCow, Lisboa es la sexta ciudad del mundo en cuanto a número de restaurantes veganos per cápita, más que cualquier otra ciudad europea. [137]
Los seguidores de la Iglesia Ortodoxa Rumana ayunan durante varios períodos del calendario eclesiástico , que suman la mayor parte del año. En la tradición ortodoxa rumana, los devotos siguen una dieta sin ningún producto animal durante esos períodos. Como resultado, los alimentos veganos abundan en tiendas y restaurantes; sin embargo, los rumanos pueden no estar familiarizados con una dieta vegana o vegetariana como una opción de estilo de vida a tiempo completo. [138]
El vegetarianismo en Rusia ganó prominencia por primera vez en 1901 con la apertura de la primera sociedad vegetariana en San Petersburgo . El vegetarianismo comenzó a crecer en gran medida después del colapso de la Unión Soviética en 1991. Se encontró que los vegetarianos rusos eran principalmente aquellos que eran ricos y educados. [139]
El número de restaurantes y tiendas de alimentos que atienden exclusiva o parcialmente a vegetarianos y veganos se ha más que duplicado desde 2011; a finales de 2016 se había registrado un total de 800, según afirma The Green Revolution. [140]
Según Agriculture and Agri-Food Canada , Suiza tiene la segunda tasa más alta de vegetarianismo en la Unión Europea (aunque de hecho Suiza no está en la UE). Datos gubernamentales más antiguos de 1997 sugieren que el 2,3% de la población nunca come carne y la tendencia observada parecía apuntar hacia un menor consumo de carne . [141] Estudios más nuevos sugieren que el porcentaje de vegetarianos ha aumentado al 5% en 2007. [141] Según una encuesta de 2020 de Swissveg , había un 5,1% de vegetarianos y un 1% de veganos. [55]
La Sociedad Vegetariana se formó en Gran Bretaña en 1847. En 1944, una facción se separó del grupo para formar la Sociedad Vegana . [142]
Una encuesta de YouGov de 2021 descubrió que el 8 % de los encuestados dijeron que seguían una dieta basada en plantas y más de un tercio está interesado en volverse vegano. [62]
La participación en Veganuary se ha vuelto cada vez más popular y el número de personas inscritas aumenta cada año.
En Canadá , el vegetarianismo está en aumento. Una encuesta de 2018 realizada por el investigador de la Universidad de Dalhousie Sylvain Charlebois descubrió que el 9,4% de los adultos canadienses se consideraban vegetarianos o veganos. Esto incluía a 2,3 millones de vegetarianos (7,1% de la población de Canadá), frente a los 900.000 de hace 15 años, y 850.000 veganos (2,3% de la población de Canadá). Como la mayoría de los vegetarianos de Canadá tienen menos de 35 años, se espera que la tasa de vegetarianismo siga aumentando. [143] [144]
Según una encuesta de Nielsen sobre preferencias alimentarias de 2016, los vegetarianos representan el 8% y los veganos el 4% de la población en América Central, y los números más altos de ambos se registran en México. [145]
En 1971, el 1% de los ciudadanos estadounidenses se describían como vegetarianos. En 2009, Harris Interactive descubrió que el 3,4% son vegetarianos y el 0,8% veganos. [146] Las ventas de alimentos vegetarianos en Estados Unidos (sustitutos de productos lácteos como la leche de soja y sustitutos de la carne como la proteína vegetal texturizada ) se duplicaron entre 1998 y 2003, alcanzando los 1.600 millones de dólares en 2003. [147] En 2015, una encuesta nacional de Harris Poll a 2.017 adultos de 18 años o más descubrió que ocho millones de estadounidenses , o el 3,4%, seguían una dieta exclusivamente vegetariana, y que un millón, o el 0,4%, seguía una dieta estrictamente vegana. [148] Una encuesta de Gallup de 2018 estimó que el 5% de los adultos estadounidenses se consideran vegetarianos. [149] [150] Los estadounidenses de mayor edad tenían menos probabilidades de ser vegetarianos: solo el 2% de los adultos de 55 años o más afirmaban seguir una dieta vegetariana. [149] Las generaciones más jóvenes de estadounidenses tienen más probabilidades de ser vegetarianas: el 7% de los de 35 a 54 años y el 8% de los de 18 a 34 años siguen una dieta vegetariana. [149]
Muchos niños estadounidenses cuyos padres siguen dietas vegetarianas lo hacen por razones religiosas, ambientales o de otro tipo. [151] En la primera estimación del gobierno [151] de cuántos niños evitan la carne, la cifra es de aproximadamente 1 en 200. [152] [153] La encuesta de los CDC incluyó a niños de 0 a 17 años.
Según la legislación estadounidense, los envases de alimentos están regulados por la Administración de Alimentos y Medicamentos y, por lo general, deben incluir en la etiqueta una lista de todos sus ingredientes. [154] [155] Sin embargo, existen excepciones. Por ejemplo, no es necesario incluir en la lista ciertos ingredientes traza que son "ingredientes de ingredientes". [156] [ ¿Relevante? ]
En Australia , algunos fabricantes que se dirigen al mercado vegetariano etiquetan sus alimentos con la declaración "aptos para vegetarianos"; sin embargo, en el caso de los alimentos destinados a la exportación al Reino Unido, este etiquetado puede ser incoherente porque los aromatizantes que aparecen en las listas de ingredientes no necesitan especificar si son de origen animal. Por tanto, el "sabor natural" podría derivar de fuentes vegetales o animales.
Las organizaciones defensoras de los derechos de los animales, como Animal Liberation , promueven las dietas veganas y vegetarianas. La "Semana Vegetariana" se celebra del 1 al 7 de octubre de cada año [157] y las empresas alimentarias están aprovechando el creciente número de vegetarianos para producir alternativas sin carne a platos populares, como salchichas con puré de patatas y espaguetis a la boloñesa . [158]
Una encuesta de Newspoll de 2000 (encargada por Sanitarium ) muestra que el 44% de los australianos informan que comen al menos una cena sin carne a la semana, mientras que el 18% dijo que prefiere comidas basadas en plantas .
Al igual que en Australia, en Nueva Zelanda el término "vegetariano" se refiere a las personas que no comen carne animal como cerdo, pollo y pescado; pueden consumir productos animales como leche y huevos. En contraste, el término "vegano" se utiliza para describir a aquellos que no comen ni utilizan ningún subproducto de animales. [159] En 2002, los vegetarianos de Nueva Zelanda constituían una minoría del 1-2% de los 4,5 millones de habitantes del país. [160] En 2011, Roy Morgan Research afirmó que el número de neozelandeses que siguen una dieta "total o casi totalmente" vegetariana era del 8,1%, creciendo al 10,3% en 2015 (siendo los hombres los que más crecieron, con un aumento del 63%, del 5,7% al 9,3%). [161] En Nueva Zelanda hay un movimiento lo suficientemente fuerte a favor del vegetarianismo como para que se establezcan varios minoristas vegetarianos y veganos. [162]
Mientras Nueva Zelanda y Australia trabajan juntas para formar estándares alimentarios comunes (como se ve en el Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) y el Australia New Zealand Food Standards Code), también hay mucha ambigüedad en torno a los ingredientes de "sabor natural". [163]
En 2004, Marly Winckler, presidenta de la Sociedad Vegetariana Brasileña, afirmó que el 5% de la población era vegetariana. [164] Según una encuesta de 2012 realizada por el Instituto Brasileño de Opinión Pública y Estadística , el 8% de la población, o 15,2 millones de personas, se identificaron como vegetarianas. [165] La ciudad de São Paulo tenía la mayor cantidad de vegetarianos en términos absolutos (792.120 personas), mientras que Fortaleza tenía el porcentaje más alto, con un 14% de la población total. [166] Una nueva encuesta realizada por el Instituto Brasileño de Opinión Pública y Estadística en 2018 mostró que la proporción de la población que se identifica como vegetariana creció al 14% (un aumento del 75% en relación con 2012), lo que representa 29 millones de personas. [167] Según el New York Times , [168] el número de vegetarianos en Brasil, el mayor exportador de carne del mundo, casi se ha duplicado en solo seis años.
Marly Winckler afirma que las razones centrales de la deforestación de la Amazonia son la ganadería expansiva (principalmente ganado vacuno ) y los cultivos de soja , la mayor parte para su uso como alimento animal, y un porcentaje menor para el procesamiento de aceite comestible (siendo el consumo humano directo para su uso como alimento casi insignificante), [169] afirmaciones que se sabe ampliamente que tienen una base. [170] [171] [172] [173]
Vegetarianismo ( pronunciación portuguesa: [veʒiˌtaɾjɐ̃ˈnizmu] ) es usualmente sinónimo de lacto-ovo-vegetarianismo , y a veces se asume erróneamente que los vegetarianos son pescetarianos y/o pollotarianos que toleran la carne de pescado o aves de corral, respectivamente. Sin embargo, el veganismo y el freeganismo se han vuelto comunes en el país, estando presentes en casi todas las familias. [174] Se dice que los vegetarianos brasileños tienden a ser urbanos, de clase media o alta [164] y viven en la mitad centro-sur del país. Desde la década de 1990, y especialmente desde la década de 2010, cientos de restaurantes veganos y vegetarianos han aparecido en las principales ciudades del país. [175]
En Argentina, se estimó que entre el 1% y el 2% de la población practicaba el vegetarianismo en 2016. [176] Sin embargo, este porcentaje parece estar aumentando rápidamente, ya que un estudio de 2020 estimó el número mucho más alto, alrededor del 12% de la población. [177]
Un vegetariano es una persona que se abstiene de comer carne de animales no humanos de cualquier tipo. Un vegano va más allá y se abstiene de comer cualquier cosa hecha con NHA. Por lo tanto, un vegano no consume huevos ni productos lácteos. Yendo más allá del veganismo dietético, los veganos de "estilo de vida" también se abstienen de usar cuero, lana o cualquier ingrediente derivado de NHA.
{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace )Aunque el veganismo puede representar una cuestión de dieta o estilo de vida para algunos, el veganismo ético es un profundo compromiso moral y político con la abolición a nivel individual y se extiende no solo a cuestiones de alimentación sino también al uso o vestimenta de productos animales.
Les réponses ont été collectionées du 30 juillet au 10 août 2018
Este estudio se focaliza en 4 corrientes principales, define la forma siguiente (y comprende el cuestionario administrado en la encuesta cuantitativa en línea): - végétarien - abstención de la viande, du poisson, mais consommation des œufs, du fromage, du lechada;
Dane zebrane wśród ankietowanych odzwierciedlają tendencje widoczne w badaniu Mintel z czwartego kwartału 2017 roku (...) że całą Polskę zamieszkuje obecnie ok. 2,5 millones de wegetarianos en wegan. (...) 8,4% dorosłych Polaków i Polek, w ciągu miesiąca poprzedzającego badanie, było na diecie wegetariańskiej (6,6%) lub wegańskiej (1,8%), a kolejne 3,8% ograniczyło spożycie produktów mięsnych do ryb.
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