La pizza y sus variantes se encuentran entre los alimentos más populares del mundo. La pizza se vende en una variedad de restaurantes, incluidas pizzerías (restaurantes especializados en pizzas), restaurantes mediterráneos , a domicilio y como comida callejera . [8] En Italia, la pizza que se sirve en un restaurante se presenta sin cortar y se come con cuchillo y tenedor. [9] [10] Sin embargo, en entornos informales, normalmente se corta en rodajas para comer mientras se sostiene en la mano . La pizza también se vende en las tiendas de comestibles en una variedad de formas, incluso congelada o en kits para autoensamblar. Luego se cocinan en un horno casero .
En 2017, el mercado mundial de la pizza ascendió a 128.000 millones de dólares y en Estados Unidos a 44.000 millones de dólares repartidos en 76.000 pizzerías. [11] En general, el 13% de la población estadounidense de dos años o más consumía pizza en un día determinado. [12]
Etimología
El uso más antiguo registrado de la palabra pizza proviene de un texto latino de la ciudad de Gaeta , entonces todavía parte del Imperio Bizantino , en 997 d.C.; el texto establece que el inquilino de cierta propiedad debe darle al obispo de Gaeta duodecim pizze ( literalmente, 'doce pizzas') cada día de Navidad , y otras doce cada domingo de Pascua . [2] [13]
Las etimologías sugeridas incluyen:
Pitta > pizza del griego bizantino y del latín tardío , cf. El pan pita griego moderno y el pan pita de Apulia y Calabria (entonces Italia bizantina ) , [14] un pan plano y redondo horneado en el horno a alta temperatura, a veces con aderezos. La palabra pitta, a su vez, se remonta al griego antiguo πικτή ( pikte ), 'pastelería fermentada', que en latín se convirtió en picta , o al griego antiguo πίσσα ( pissa , ático : πίττα, pitta ), 'brea', [15] [ 16] o πήτεα ( pḗtea ), 'salvado' (πητίτης, pētítēs , 'pan de salvado'). [17]
El Diccionario Etimológico de la Lengua Italiana lo explica como procedente del dialectal pinza , 'abrazadera', como en italiano moderno pinze , 'alicates, tenazas, tenazas, fórceps'. Su origen es del latín pinsere , 'golpear, estampar'. [18]
La palabra lombarda bizzo o pizzo significa 'bocado' (relacionada con las palabras inglesas "bit" y "bite"), que fue traída a Italia a mediados del siglo VI d.C. por los invasores lombardos . [2] [19] El cambio b>p podría explicarse por el cambio de consonantes en alto alemán , y se ha observado a este respecto que en alemán la palabra Imbiss significa "bocadillo".
A una pizza pequeña a veces se le llama pizzetta . [20] Una persona que hace pizza se conoce como pizzaiolo . [21]
La palabra pizza fue tomada del italiano al inglés en la década de 1930; Antes de que se hiciera conocida, los angloparlantes llamaban a la pizza "pastel de tomate". Algunas variaciones de pizza regionales todavía usan el nombre de pastel de tomate. [22]
Historia
Un antiguo precursor romano de la pizza mostrado en un fresco en PompeyaUn pizzero en 1830
Se pueden encontrar registros de alimentos parecidos a la pizza a lo largo de la historia antigua. En el siglo VI a. C., los soldados persas del Imperio aqueménida durante el gobierno de Darío el Grande horneaban panes planos con queso y dátiles encima de sus escudos de batalla [23] [24] y los antiguos griegos complementaban su pan con aceites , hierbas , y queso. [25] [26] Una referencia temprana a un alimento parecido a la pizza ocurre en la Eneida , cuando Celaeno, reina de las Arpías , predice que los troyanos no encontrarán la paz hasta que el hambre los obligue a comerse sus mesas (Libro III). . En el Libro VII, a Eneas y sus hombres se les sirve una comida que incluye pasteles redondos (como pan de pita) cubiertos con verduras cocidas. Cuando comen el pan, se dan cuenta de que éstas son las "mesas" profetizadas por Celaeno. [27] En 2023, los arqueólogos descubrieron un fresco en Pompeya que parecía representar un plato parecido a una pizza entre otros alimentos y alimentos básicos en una bandeja de plata. El ministro de Cultura de Italia dijo que "puede ser un ancestro lejano del plato moderno". [28] [29] La primera mención de la palabra pizza proviene de un documento notarial escrito en latín y que data de mayo de 997 d.C. de Gaeta , exigiendo el pago de "doce pizzas, una paleta de cerdo y un riñón de cerdo el día de Navidad, y 12 pizzas y un par de gallinas el día de Pascua". [30]
La pizza moderna evolucionó a partir de platos similares de pan plano en Nápoles , Italia, en el siglo XVIII o principios del XIX. [31] Antes de esa época, el pan plano solía estar cubierto con ingredientes como ajo, sal, manteca de cerdo y queso. No se sabe con certeza cuándo se añadieron los tomates por primera vez y hay muchas afirmaciones contradictorias, [31] aunque ciertamente no pudo haber sido antes del siglo XVI y del Columbian Exchange . Hasta aproximadamente 1830, la pizza se vendía en puestos al aire libre y en pizzerías.
Una leyenda popular contemporánea sostiene que la pizza arquetípica, la pizza Margherita , se inventó en 1889, cuando el Palacio Real de Capodimonte encargó al pizzaiolo (pizzero) napolitano Raffaele Esposito crear una pizza en honor de la reina Margarita, que estaba de visita . De las tres pizzas diferentes que creó, la Reina prefirió una pizza envuelta en los colores de la bandera italiana: rojo (tomate), verde (albahaca) y blanco (mozzarella). Supuestamente, este tipo de pizza recibió el nombre de la Reina, [32] y una carta oficial de reconocimiento del "jefe de servicio" de la Reina permanece hasta el día de hoy en exhibición en la tienda de Esposito, ahora llamada Pizzeria Brandi. [33] Investigaciones posteriores arrojaron dudas sobre esta leyenda, socavando la autenticidad de la carta de reconocimiento, señalando que ningún medio de la época informó sobre la supuesta visita y que tanto la historia como el nombre Margherita fueron promocionados por primera vez en las décadas de 1930 y 1940. [34] [35]
La pizza fue llevada a Estados Unidos por inmigrantes italianos a finales del siglo XIX [36] y apareció por primera vez en las zonas donde se concentraban. La primera pizzería del país, Lombardi's , abrió en la ciudad de Nueva York en 1905. [37] Después de la Segunda Guerra Mundial, los veteranos que regresaban de la campaña italiana , quienes conocieron la cocina nativa de Italia , resultaron ser un mercado listo para la pizza en particular. [38]
La pizza se vende fresca o congelada , entera o en porciones . Se han desarrollado métodos para superar desafíos como evitar que la salsa se combine con la masa y producir una corteza que pueda congelarse y recalentarse sin volverse rígida. Hay pizzas congeladas con ingredientes crudos y masa leudante.
Otra forma de pizza está disponible en las pizzerías para llevar y hornear . Esta pizza se ensambla en la tienda y luego se vende cruda a los clientes para que la cocinen en sus propios hornos . Algunas tiendas de comestibles venden masa fresca junto con salsa e ingredientes básicos, para preparar en casa antes de hornearla en el horno.
preparación de pizza
La masa de pizza se amasa antes de dejarla intacta y dejar que fermente.
Se tira la masa de pizza tradicional
Coberturas que se colocan en las pizzas en molde
Una pizza napolitana sin hornear sobre una pala de metal , lista para el horno
En los restaurantes, la pizza se puede hornear en un horno con ladrillos refractarios encima de la fuente de calor, en un horno eléctrico de piso, en un horno con cinta transportadora o, al estilo tradicional, en un horno de ladrillos de leña o de carbón . La pizza se introduce en el horno sobre una paleta larga, llamada cáscara , y se hornea directamente sobre ladrillos calientes, una rejilla (una rejilla metálica redonda, generalmente de aluminio) o cualquier superficie del horno. Antes de su uso, normalmente se espolvorea una cáscara con harina de maíz para permitir que la pizza se deslice fácilmente dentro y fuera de ella. [42] Cuando se hace en casa, una pizza se puede hornear sobre una piedra para pizza en un horno normal para reproducir parte del efecto de calentamiento de un horno de ladrillos. Cocinar directamente sobre una superficie metálica da como resultado una transferencia de calor demasiado rápida a la corteza, quemándola. [43] Algunos chefs caseros utilizan un horno de leña para pizza, generalmente instalado al aire libre. Al igual que en los restaurantes, estos suelen tener forma de cúpula, como lo han sido los hornos de pizza durante siglos, [44] para lograr una distribución uniforme del calor. Otra variación es la pizza a la parrilla, en la que la pizza se hornea directamente en una parrilla. La pizza griega , como la pizza de estilo Chicago y la pizza siciliana , se hornea en una sartén en lugar de directamente sobre los ladrillos del horno de pizza.
La mayoría de los restaurantes utilizan mesas de preparación de pizzas estándar y especialmente diseñadas para preparar sus pizzas. La producción en masa de pizza por cadenas puede automatizarse completamente.
La parte inferior de la pizza, llamada "corteza", puede variar mucho según el estilo: delgada como en una típica pizza napolitana hecha a mano o gruesa como en un plato hondo al estilo de Chicago . Tradicionalmente es simple, pero también se puede condimentar con ajo o hierbas, o rellenar con queso. El borde exterior de la pizza a veces se denomina cornicione . [45] Algunas masas de pizza contienen azúcar, para ayudar a que la levadura suba y mejore el dorado de la corteza. [46]
La salsa para mojar específicamente para pizza fue inventada por la cadena de pizzerías estadounidense Papa John's Pizza en 1984 y desde entonces ha sido adoptada por algunos al comer pizza, especialmente la base. [47]
Queso
El queso mozzarella se utiliza habitualmente en la pizza; la mozzarella de búfala se produce en los alrededores de Nápoles. [48] También se utilizan otros quesos, particularmente quesos italianos, incluidos el provolone , el pecorino romano , la ricotta y la estafarza . Se han desarrollado quesos procesados o análogos de queso menos costosos para que las pizzas del mercado masivo produzcan cualidades deseables como dorado, derretido, elástico, contenido constante de grasa y humedad y una vida útil estable . Esta búsqueda para crear el queso para pizza ideal y económico ha involucrado muchos estudios y experimentos que analizan el impacto del aceite vegetal , los procesos de fabricación y cultivo, las proteínas de suero desnaturalizadas y otros cambios en la fabricación. En 1997, se estimó que la producción anual de queso para pizza era de 1 millón de toneladas métricas (1.100.000 toneladas cortas) en Estados Unidos y de 100.000 toneladas métricas (110.000 toneladas cortas) en Europa. [49]
Variedades y estilos.
Existe un gran número de variedades de pizza, definidas por la elección de los ingredientes y, a veces, también de la masa. También existen varios estilos de pizza, definidos por su método de preparación. Las siguientes listas incluyen solo los más notables .
Una variante popular de la pizza en Italia es la pizza siciliana (llamada localmente sfincione o sfinciuni ), [58] [59] una pizza de masa gruesa o de plato hondo que se originó durante el siglo XVII en Sicilia : es esencialmente una focaccia que normalmente está cubierta con salsa de tomate y otros ingredientes. Hasta la década de 1860, la sfincione era el tipo de pizza que se consumía habitualmente en Sicilia, especialmente en la parte occidental de la isla. [60] Otras variaciones de pizzas también se encuentran en otras regiones de Italia, por ejemplo, pizza al padellino o pizza al tegamino , una pizza de tamaño pequeño, de masa gruesa y de plato hondo que se sirve típicamente en Turín , Piamonte. [61] [62] [63]
La primera pizzería en los EE. UU. se abrió en Little Italy de la ciudad de Nueva York en 1905. [64] Los ingredientes comunes para la pizza en los Estados Unidos incluyen anchoas , carne molida, pollo, jamón, champiñones, aceitunas, cebollas, pimientos, pepperoni , salami, salchichas, espinacas, bistec y tomates. En el siglo XX se desarrollaron distintos tipos regionales, incluidos los estilos Buffalo , [65] California , Chicago , Detroit , Greek , New Haven , Nueva York y St. Louis . [66] Estas variaciones regionales incluyen platos hondos, rellenos, bolsillos, empanadas, enrollados y pizza en palito, cada uno con combinaciones aparentemente ilimitadas de salsa y aderezos.
La pizza argentina es un pilar de la cocina del país , [68] especialmente de su capital, Buenos Aires , donde es considerada un patrimonio cultural e ícono de la ciudad. [69] [70] [71] Argentina es el país con más pizzerías por habitante del mundo y, aunque se consumen en todo el país, la mayor concentración de pizzerías y clientes es Buenos Aires, la ciudad con mayor consumo de pizzas en el mundo (estimada en 2015 en 14 millones por año). [72] Como tal, la ciudad ha sido considerada como una de las capitales mundiales de la pizza. [70] [72] El plato se introdujo en Buenos Aires a finales del siglo XIX con la inmigración italiana masiva , como parte de una gran ola de inmigración europea más amplia al país . [70] Así, casi al mismo tiempo que se inventaba la icónica pizza Margarita en Italia, ya se cocinaban pizzas en la capital argentina. [73] Los inmigrantes italianos empobrecidos que llegaron a la ciudad transformaron el plato originalmente modesto en una comida mucho más contundente, motivados por la abundancia de comida en Argentina. [72] [74] En la década de 1930, la pizza se consolidó como un ícono cultural en Buenos Aires, y las nuevas pizzerías se convirtieron en un espacio central de sociabilidad para la clase trabajadora que acudía en masa a la ciudad. [74] [73]
La fugazzeta es uno de los estilos de pizza típicos de Buenos Aires.
El estilo más característico de la pizza argentina, en el que se especializan casi todas las pizzerías clásicas de Buenos Aires, es la llamada pizza de molde , que se caracteriza por tener una "base gruesa, esponjosa y elevada". corteza de pan". [70] Este estilo, que hoy se identifica como el estilo típico de la pizza argentina—caracterizada por una corteza gruesa y una gran cantidad de queso—surgió cuando los inmigrantes italianos empobrecidos encontraron una mayor abundancia de alimentos en la entonces próspera Argentina, lo que los motivó para transformar el plato originalmente modesto en una comida mucho más contundente adecuada para un plato principal . [72] [74] El nombre pizza de molde surgió porque no había hornos para pizza en la ciudad, por lo que los panaderos recurrían a hornearlas en moldes. [75] Dado que utilizaban platos de panadería, las pizzas argentinas eran inicialmente cuadradas o rectangulares, un formato asociado a los años 1920 que aún se mantiene en algunas pizzerías clásicas, especialmente para las pizzas vegetales, fugazzetas o fugazzas . [75]
Otros estilos de pizza argentina incluyen la icónica fugazza y su derivada fugazzeta o fugazza con queso (una terminología que varía según la pizzería), [70] o la pizza de cancha o canchera (una variante sin queso). [76] La mayoría de los menús de pizza incluyen combinaciones de sabores estándar, incluida la tradicional mozzarella natural, apodada " muza " o " musa "; la napolitana o " napo ", con "queso, tomates laminados, ajo, orégano seco y unas aceitunas verdes", no confundir con la pizza napolitana ; [70] calabresa , con rodajas de longaniza ; [77] jamón y morrones , con lonchas de jamón y pimientos morrones asados ; [70] así como versiones con provolone , con anchoas , [77] con palmitos , o con huevo duro picado . [70] Una costumbre típica y propia de Buenos Aires es acompañar la pizza con fainá , una tortita hecha con harina de garbanzo . [78]
La pizza más grande del mundo se preparó en Roma en diciembre de 2012 y medía 1.261 metros cuadrados (13.570 pies cuadrados). La pizza recibió el nombre de "Ottavia" en homenaje al primer emperador romano Octaviano Augusto , y estaba elaborada con una base sin gluten . [79]
La pizza más larga del mundo medía 1.930,39 metros (6.333 pies 3+1 ⁄ 2 pulgadas) de largo; se hizo en Fontana, California, en 2017. [80] Otros récords anteriores incluyen el de Marquinetti (Tomelloso, España), donde se logró una pizza de 1141,5 m, superando a su vez un récord anterior en Polonia. [81]
Se han reportado pizzas más caras, pero no están reconocidas por Guinness World Records , como la "Pizza Royale 007" de £ 4,200 en el restaurante Haggis en Glasgow, Escocia, que está cubierta con caviar, langosta y polvo de oro de 24 quilates, y la pizza de caviar de 1.000 dólares elaborada por la pizzería Nino's Bellissima en la ciudad de Nueva York, Nueva York. [83]
Una pizza elaborada por el restaurador Domenico Crolla que incluía aderezos como salsa de tomate sunblush, salmón ahumado escocés , medallones de venado , oro comestible , langosta marinada en coñac y caviar bañado en champán . La pizza fue subastada con fines benéficos en 2007, recaudando £ 2150 . [84]
pizza y salud
Boy Scouts con pizza
Algunas pizzas producidas en masa por cadenas de pizzerías han sido criticadas por tener un equilibrio de ingredientes poco saludable. La pizza puede tener un alto contenido de sal y grasa, y tiene un alto contenido calórico . El USDA informa un contenido promedio de sodio de 5100 mg por pizza de 36 cm (14 pulgadas) en cadenas de comida rápida. [85] Existen preocupaciones sobre los efectos indeseables para la salud. [86] [87]
Platos similares
El calzone y el stromboli son platos similares que a menudo se hacen con masa de pizza doblada (calzone) o enrollada (stromboli) alrededor de un relleno.
Los panzerotti son similares a los calzones, pero fritos en lugar de horneados.
La piadina es un fino pan italiano, preparado típicamente en la región histórica de Romaña.
Farinata o cecina . [89] Un plato regional de Liguria ( farinata ) y toscano ( cecina ) elaborado con harina de garbanzos, agua, sal y aceite de oliva. También llamada socca en la región de Provenza de Francia. A menudo se hornea en un horno de ladrillos y, por lo general, se pesa y se vende por rebanadas.
La coca es un plato similar que se consume principalmente en Cataluña y regiones vecinas, pero que se ha extendido a otras zonas de España y a Argelia. Hay versiones dulces y saladas.
El flammekueche alsaciano [90] (alemán estándar: Flammkuchen ; francés: tarte flambée ) es un disco fino de masa cubierto de crème fraîche , cebolla y tocino.
Los dedos de ajo son un plato del Atlántico canadiense , similar a una pizza en forma y tamaño, y elaborado con una masa similar. Se adorna con mantequilla derretida, ajo, queso y, a veces, tocino.
El lahmacun de Anatolia (árabe: laḥm bi'ajīn ; armenio: lahmajoun ; también pizza turca o pizza armenia ) es una masa redonda cubierta con carne. La base es muy fina y la capa de carne suele incluir verduras picadas. [91]
El manakish levantino (árabe: ma'ujnāt ) y sfiha (árabe: laḥm bi'ajīn ; también pizza árabe ) son platos similares a la pizza.
La panizza es media barra de pan (a menudo baguette ), cubierta con los ingredientes habituales de la pizza y cocida en el horno.
La pastrmalija macedonia es un pastel de pan elaborado con masa y carne. Suele tener forma ovalada y tiene carne picada encima.
La pissaladière provenzal es similar a una pizza italiana, con una corteza ligeramente más gruesa y una cobertura de cebollas, anchoas y aceitunas cocidas.
El pizza bagel es un bagel con aderezos similares al de las pizzas tradicionales.
El pan de pizza es un sándwich abierto hecho de pan, salsa de tomate, queso [92] y varios aderezos.
Los palitos de pizza se hornean con masa de pizza e ingredientes para pizza. [93] También se puede utilizar masa de pan en su preparación, [94] y algunas versiones se fríen. [95]
Okonomiyaki , un plato japonés cocinado en una placa calefactora, a menudo se conoce como "pizza japonesa". [96]
La pizza de Zanzíbar es una comida callejera que se sirve en Stone Town , Zanzíbar , Tanzania. Utiliza una masa mucho más fina que la masa de pizza, casi como masa filo , rellena de carne picada, cebolla y un huevo, similar a la basṭīla marroquí . [97]
Zwiebelkuchen , una tarta de cebolla alemana, a menudo horneada con tocino cortado en cubitos y semillas de alcaravea.
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Otras lecturas
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enlaces externos
Medios relacionados con pizzas en Wikimedia Commons
Guía de viaje de pizza en Estados Unidos y Canadá de Wikivoyage
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