La avena es una preparación de avena descascarada , cocida al vapor y aplanada, o una harina gruesa de granos de avena descascarillados ( grañones ) que han sido molidos (molidos) , laminados o cortados con acero . La avena molida también se llama avena blanca. La avena cortada en acero se conoce como avena gruesa, avena irlandesa o avena con cabeza de alfiler. Los copos de avena eran tradicionalmente avena espesa y antigua, pero se pueden hacer más delgadas o más pequeñas, y se pueden clasificar como avena rápida o avena instantánea según el tiempo de cocción requerido, que está determinado por el tamaño de la avena y la cantidad de precocción.
Los granos de avena se descascarillan mediante impacto y luego se calientan y enfrían para estabilizar los granos, la semilla dentro de la cáscara. Los granos se pueden moler para producir avena fina, mediana o gruesa. [1]
Los copos de avena son granos de avena integrales cocidos al vapor y aplanados. La avena tradicional puede ser espesa y requerir más tiempo de cocción. Los copos de avena de cocción rápida se cortan en trozos pequeños antes de cocinarlos al vapor y enrollarlos. La avena instantánea se cocina y se seca, a menudo con un edulcorante y saborizantes añadidos. [2] [3]
Ambos tipos de copos de avena se pueden comer crudos, como en el muesli , o cocidos con agua o leche para hacer gachas . En algunos países, los copos de avena se comen crudos o tostados con leche y azúcar, a veces con pasas, como en el muesli. El término "avena" a veces se refiere a una papilla hecha con salvado o cáscara fibrosa, así como con el grano o la gravilla. [4] Los copos de avena se utilizan a menudo como ingrediente clave en la granola , en la que la avena tostada se mezcla con azúcar y/o nueces y pasas, y en las barras de granola .
Los copos de avena también se utilizan como ingrediente en galletas de avena , pasteles de avena , barras de flapjack británicas y platos de postre de avena al horno , como la Brown Betty de manzana y el crujiente de manzana . La avena también se puede agregar a los alimentos como acento, como aderezo en muchos panes de salvado de avena y como cobertura del queso Caboc . La avena también se utiliza como agente espesante en sabrosas sopas árabes o egipcias de carne y verduras y, a veces, como una forma de agregar fibra y contenido nutricional de costo relativamente bajo al pastel de carne .
La avena no enriquecida, cocida mediante ebullición o en el microondas , está compuesta por un 84% de agua y contiene un 12% de carbohidratos , incluido un 2% de fibra dietética y un 2% de proteínas y un 2% de grasas (tabla). En una cantidad de 100 gramos, una porción de avena cocida aporta 71 calorías y contiene 29% del valor diario (VD) de manganeso y un contenido moderado de fósforo y zinc (11% VD cada uno), sin otros micronutrientes en cantidad significativa ( ver tabla a la derecha).
La avena y otros productos de avena fueron objeto de una resolución de 1997 de la Administración de Alimentos y Medicamentos de que el consumo de salvado de avena o copos de avena integrales puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas cuando se combina con una dieta baja en grasas a través del efecto del betaglucano de avena para reducir los niveles de colesterol en sangre . [5] La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria llegó a una conclusión similar en 2010 . [6]
Una revisión de 2023 encontró que el consumo de avena puede reducir significativamente la presión arterial . [7]
En Irlanda, el saltabout ( irlandés : leite ) [8] era antiguamente un alimento básico, que se preparaba mezclando avena en agua hirviendo o leche para formar una sopa fina. Se puede condimentar con nata, azúcar, mantequilla, sal, miel, semillas o fruta encima. [9] [10]
Debido a su bajo costo y la facilidad con la que se podía preparar en grandes cantidades, el saltabout se servía ampliamente en instituciones como prisiones, internados , conventos y asilos . [11] Por ejemplo, en 1863, los niños en asilos recibían salteado como desayuno: hecho de mitad avena y mitad harina de maíz , cada niño recibía 5 oz (140 g) de comida y 0,5 imp pt (0,28 L) de leche. [12] De manera similar, en 1891, los reclusos del asilo de distrito recibían entre 170 y 230 g (6 a 8 onzas) de comida en un salteado todas las mañanas. [13] De manera similar, en el siglo XX, los prisioneros recibían entre 0,5 pt imp (0,28 L) y 1 pt imp (0,57 L) de saltabout para el desayuno en muchas cárceles irlandesas. [14] [15] [16]
La avena tiene una larga historia en la tradición culinaria escocesa porque se adapta mejor que el trigo a las bajas temperaturas y la alta humedad del país. [17] Como resultado, la avena se convirtió en el grano básico de Escocia . Las antiguas universidades de Escocia tenían un día festivo llamado Meal Monday para permitir a los estudiantes regresar a sus granjas y recolectar más avena para alimentarse.
Samuel Johnson se refirió, despectivamente, a esto en su definición de avena en el diccionario: "Un grano , que en Inglaterra generalmente se da a los caballos, pero que en Escocia sustenta a la gente". Su biógrafo, James Boswell , señaló que Sir Walter Scott dijo que Lord Elibank había respondido: "Sí, y ¿dónde más verás esos caballos y esos hombres?" [18]
En Escocia, la avena se elabora moliendo la avena hasta obtener un polvo grueso. [19] Se puede moler fino, medio o grueso, o enrollar , o los granos se pueden picar en dos o tres trozos para hacer lo que se describe como avena con cabeza de alfiler. [20] Se utilizan avena molida, copos de avena y avena con cabeza de alfiler (en toda Gran Bretaña); un fabricante escocés describe las variedades como "avena escocesa" (arrollada), "avena escocesa" (molida media) y "avena con cabeza de alfiler". [21] Los principales usos son:
Los pasteles de avena Staffordshire son un componente local del desayuno inglés completo . Es una tortita del tamaño de un plato, elaborada con avena mediana y harina de trigo (harina), junto con levadura. Una vez que la mezcla ha subido, se vierte sobre una plancha o piedra para hornear y se seca por completo. Los pasteles de avena Staffordshire se suelen combinar con tocino, salchichas, champiñones, riñones y frijoles horneados, entre otros. [24] A veces se encuentra un pastel de avena relacionado en el vecino Derbyshire .
En los Países Bajos, los países nórdicos, los estados bálticos y Rusia, las gachas de avena hechas con copos de avena y agua o leche son un alimento básico tradicional para el desayuno. Conocida con varios nombres locales que significan "gachas de avena", "gachas de avena" o "gachas de avena", normalmente se prepara salada o dulce añadiendo sal o azúcar y, a menudo, se come con nueces, pasas o frutas secas como complemento. así como especias, más comúnmente canela. Los nombres locales de la papilla incluyen havermoutpap holandés , havregrynsgröt sueco , havregrød danés , havregrøt noruego o havregraut , hafragrautur islandés, kaurapuuro finlandés , kaerahelbepuder estonio , auzu pārslu ( putra) letón , avižinių dribsnių košė lituano , owsianka polaco y "о" ruso. всянка" (ovsyanka ).
Las gachas de avena tienen una larga tradición en estas regiones, pero durante la Edad Media las gachas de centeno o cebada eran aún más comunes en al menos algunas partes de la zona. [25]
En los Estados Unidos, la avena se sirve a menudo como papilla [26] con leche o crema y un edulcorante, como azúcar moreno o miel . El término avena se utiliza en inglés americano para referirse a gachas de avena . Puede incluir ingredientes adicionales como mantequilla de maní , canela o varios tipos de frutas. [27]
En Nigeria, durante los meses de invierno se come un plato de avena común conocido como Zimbuleh [ cita requerida ] . Tradicionalmente se endulza con miel cruda y cardamomo . En la región de Eket y Kwa Ibo, a menudo se sirve junto con leche tibia y es costumbre verterlo en la papilla momentos antes de comer.
![Havermoutpap holandés envasado de Melkunie [nl]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a2/Havermoutpap_van_Melkunie.jpg/1280px-Havermoutpap_van_Melkunie.jpg)
{{cite journal}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)El grano de avena, destinado a la alimentación humana, generalmente se prepara moliéndolo hasta obtener harina;
aunque también se utiliza en forma de grañones, es decir, de grano despojado de su cáscara y simplemente partido en fragmentos.
La avena es de dos clases, ambas comunes en todas las tiendas donde se vende, harina fina y harina gruesa o redonda.
Para diversos fines, algunos prefieren lo uno y otros el otro.
No hay diferencia en la calidad, sino simplemente en el grado en que el grano ha sido triturado en el molino.
La definición del diccionario de avena en Wikcionario
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