Caboc es un queso crema escocés , elaborado con doble nata o leche enriquecida con nata. A este queso sin cuajo se le da forma de tronco y se enrolla en avena tostada y se sirve con pasteles de avena o tostadas secas .
La textura es suave, ligeramente más espesa y granulada que la crema cuajada , mientras que el color es amarillo prímula pálido . El contenido de grasa suele ser del 67 al 69 %, lo que es comparable con los ricos quesos crema continentales como el mascarpone . Históricamente, era un queso para ricos, a diferencia del Crowdie, de edad similar , que se elabora a partir de subproductos de la nata desnatada de la leche y, por tanto, se considera un queso de pobres. [1]
Caboc es el queso más antiguo de Escocia, que data del siglo XV en las Tierras Altas de Escocia . El queso fue elaborado por primera vez por Mariota de Ile, la hija del jefe del Clan MacDonald de las Islas . A los 12 años, Mariota corría peligro de ser secuestrada por el Clan Campbell , quienes planeaban casarla con uno de los suyos y apoderarse de sus tierras. Mariota escapó a Irlanda, donde aprendió a hacer queso. A su regreso, le pasó la receta a su hija, quien a su vez se la pasó a su hija. La receta sigue siendo un secreto y desde entonces se ha transmitido de madre a hija. [ cita necesaria ] La fabricante actual es la Sra. Suzannah Stone de Tain , que trabaja con un equipo de ocho mujeres locales y su queso se vende bajo el sello de Highland Fine Cheeses Ltd. [2]
Según la leyenda, la tradición de cubrir Caboc con avena comenzó como un accidente. Un pastor de ganado guardó el queso del día en una caja que había utilizado para llevar sus pasteles de avena ese mismo día. Al parecer, el queso recubierto de avena se disfrutó tanto que desde ese día Caboc se elabora con una capa de avena. [3] [4]