Una torta de avena es un tipo de pan plano similar a una galleta o galleta salada , [1] [2] [3] o en algunas versiones toma la forma de un panqueque . Se preparan con avena como ingrediente principal, y a veces también incluyen harina común o integral . [4] Las tortas de avena se cocinan en una plancha ( girdle en escocés ) [5] [6] o se hornean en un horno .
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Se ha documentado la existencia de tortas de avena en Escocia al menos desde la época de la conquista romana de Gran Bretaña en el año 43 d. C., y probablemente antes de esa fecha. [7] [ ¿ Fuente poco confiable? ] Las tortas de avena también han sido descritas como el "pilar de los panes escoceses durante siglos". [7] [ ¿ Fuente poco confiable? ] Jean Le Bel , alrededor de 1357-1360 d. C. describe a las monjas beguinas haciendo "pequeños panqueques parecidos a hostias de comunión". Se cree que esta es una descripción temprana de una torta de avena escocesa. [8]
Existen variaciones de torta de avena según las diferentes preparaciones en varios países y regiones.
Consideradas un alimento típicamente escocés, las tortas de avena también se han preparado desde hace mucho tiempo en otras partes de Gran Bretaña. [9] Las tortas de avena pueden reemplazar a las tostadas en el desayuno en Escocia. [10]
La reina Isabel II solía desayunar tortas de avena escocesas [11] y las tortas de avena Walkers cuentan con una autorización real . [12] El primer ministro británico, David Cameron, nombró a las tortas de avena escocesas como su pastel favorito. [13]
El Directorio británico universal de comercio, comercio y manufactura de la década de 1790 señala que el pan de High Furness eran tortas de avena finas, mientras que en Lancashire se hacía una torta de avena con levadura conocida como pan de acertijo. [14] La torta de avena de Staffordshire es bastante diferente de las de Escocia, ya que tiene una forma más parecida a la de un panqueque, que contiene una proporción significativa de harina de trigo junto con avena. [3] [4] En Yorkshire , las tortas de avena se cocinan solo desde abajo, y las partes superiores tienen un aspecto burbujeante. [1]
El Regimiento del Duque de Wellington recibió el apodo de Havercakes debido a que sus sargentos de reclutamiento llevaban tortas de avena en la punta de sus espadas. [15] [16]
En Escocia, las tortas de avena se hacen en una plancha (o plancha , en otras formas del inglés) o horneando círculos de avena en una bandeja. Si los círculos son grandes, se cortan en rodajas antes de hornearlos. La avena es uno de los pocos cereales que crecen bien en el norte de Escocia y fue, hasta el siglo XX, el cereal básico que se consumía en esa zona.
Los soldados escoceses del siglo XIV llevaban una placa de metal y un saco de avena. Según relatos de la época, un soldado calentaba la placa al fuego, humedecía un poco de avena y preparaba un pastel para "reconfortar su estómago. Por lo tanto, no es de extrañar que los escoceses pudieran hacer marchas más largas que otros hombres". [17] [18]
Samuel Johnson se refirió despectivamente a este alimento básico en su definición de avena en el diccionario:
Sir Walter Scott dijo que Lord Elibank respondió
La textura puede variar de áspera a fina dependiendo de cómo se muele la avena. Las tortas de avena pueden ser ligeramente masticables o duras, dependiendo del contenido de agua y durante cuánto tiempo se cocinan. Las tortas de avena se comían tradicionalmente con cada comida como una fuente importante de carbohidratos en la dieta. Desde el siglo XIX en adelante, se servían comúnmente para acompañar sopas, platos de carne y pescado. Hoy en día, a veces se comen como una alternativa al pan o las tostadas en el desayuno. [20] [21]
Hoy en día, hay muchas marcas de tortas de avena disponibles comercialmente, como Nairn's, Stockan's, Paterson's y Walkers . [22] Además de esos grandes fabricantes comerciales de tortas de avena, hay muchos panaderos locales que ofrecen variaciones de la receta básica.
En Gales , las tortas de avena tienden a parecerse a panqueques salados . [1] A veces se desmenuzaban y se usaban como uno de los ingredientes de los brewis , un desayuno básico. [ cita requerida ]
En Irlanda se producen tortas de avena similares a la variedad escocesa , [23] en una tradición compartida con los escoceses. [24] Ditty's es una marca de torta de avena de Irlanda del Norte . [25] [26]
Los inmigrantes escoceses que llegaron al Nuevo Mundo trajeron la receta de este alimento nutritivo a Canadá . Uno de esos viajes fue el del HMS Elizabeth , que trajo inmigrantes a la Isla del Príncipe Eduardo en 1775. Atrapados en una tormenta frente a la costa de la isla, los colonos y la tripulación sobrevivieron y llegaron a la isla en botes salvavidas, donde esperaron durante tres días a que la tormenta amainara. Cuando regresaron a su barco para recuperar sus pertenencias y provisiones, descubrieron que varios barriles de avena estaban entre los pocos alimentos que quedaban. La avena estaba llena de arena y agua salada, pero eso no les impidió sacar las sartenes y cocinar tortas de avena como su primera comida en días. Un colono escribió en su diario: "Pensé que este era el bocado más dulce que había comido en mi vida, aunque el exterior estaba quemado y el medio no estaba ni a la mitad". [27]
En Canadá, las tortas de avena pasaron gradualmente de ser un alimento básico de la dieta a formar parte del té de la tarde. Se desarrollaron versiones dulces y saladas, para servir con mermelada o queso respectivamente.
