Un pastel de avena de Staffordshire es un tipo de panqueque denso y sabroso elaborado con avena , harina y levadura. Se cocina en una plancha, "backstone" o "baxton". El pastel de avena es una especialidad local en la zona de North Staffordshire en Inglaterra. Los no locales normalmente los llaman pasteles de avena de Staffordshire , porque se hacen en Staffordshire y Cheshire y sus alrededores ; localmente se los llama simplemente "pasteles de avena". [1]
En el pasado, era habitual en las Potteries vender tortas de avena directamente desde la ventana de una casa a los clientes de la calle. El último productor de este estilo, el "Hole in the Wall" en Stoke-on-Trent , cerró durante un tiempo el 25 de marzo de 2012, pero volvió a abrir unos años más tarde, en 2019; [2] sin embargo, hay muchos locales comerciales pequeños que venden tortas de avena, ya sea listas para comer, con relleno o en lotes de media docena o una docena para que el cliente se las lleve a casa. Existen empresas comerciales más grandes que venden tortas de avena a supermercados y otras grandes cadenas de distribución. [3] [4]
Las tortas de avena pueden ser una forma de comida rápida. Los establecimientos de restauración de la zona suelen ofrecer tortas de avena con rellenos como queso, judías al horno, tomate, tocino , salchichas y huevo . También se pueden comer con rellenos dulces como jarabe dorado , mermelada o plátano, pero esto es menos común y está mal visto por los tradicionalistas. Tradicionalmente se recalientan al vapor entre dos platos sobre una cacerola con agua o, en la actualidad, en el microondas, aunque algunos prefieren freírlas en mantequilla o asarlas a la parrilla . [5]
La torta de avena de Staffordshire no debe confundirse con la torta de avena escocesa (galleta); [6] [7] aunque ambas están hechas de avena, los dos tipos de tortas de avena son muy diferentes. La torta de avena de Staffordshire se remonta al siglo XIX, cuando se horneaba en una placa caliente sobre un fuego abierto. [8]
Las tortas de avena de Derbyshire son similares a las de Staffordshire, pero, si bien siguen una receta similar, las de Derbyshire contienen una pequeña cantidad de leche en la mezcla. Por lo general, tienen un diámetro mayor, son más gruesas y, cuando no están cocidas, tienen un color más claro. Por ejemplo, una receta que daría para cuatro tortas de avena de Derbyshire generalmente daría para doce de Staffordshire. Hay algunas fuentes que han sugerido que las tortas de avena más gruesas, esponjosas y lechosas de Derbyshire eran una forma de rivalizar para hacer que pareciera que Derbyshire era más próspera, aunque hay poco respaldo literario para tal razonamiento. A pesar de esto, ha habido una rivalidad de larga data sobre quién inventó la torta de avena primero. [9]
El bizcocho de avena de Lancashire se parece un poco al de Derbyshire, pero se hace sin harina de trigo ni leche, y tiene una forma ovalada de aproximadamente 28 cm x 15 cm (11 x 6 pulgadas), liso por un lado y rugoso por el otro, y se cocina tradicionalmente en una piedra para hornear . Se puede comer húmedo, enrollado como un panqueque con relleno o secado colgado sobre una rejilla hasta que quede una galleta crujiente. La versión seca que se sirve con un guiso de carne y codillo se conoce como "stew and hard". [10] Alguna vez fue común en todo Lancashire , pero ahora es raro encontrarlo. El mismo bizcocho también se cocina en West Yorkshire y Craven , y por eso a veces se lo conoce como bizcocho de avena de los Peninos , aunque en Yorkshire la receta a menudo incorporaba aproximadamente un 20 % de suero de leche . [11] [12]
En Lancashire y Yorkshire, la torta de avena fue un alimento básico de la dieta hasta aproximadamente 1910 [13] Hasta el siglo XVIII, las tortas de avena a menudo se llamaban "havercakes", de hafr , la antigua palabra germánica para avena, [14] pero ese nombre solo continuó usándose en North Riding of Yorkshire y Teesside para un tipo diferente de torta de avena que es espesa y sin levadura. [13] La palabra se perpetúa en el apodo "The Havercake Lads" para el 33. ° Regimiento de Infantería y también en el término haversack .
En Lancashire y West Riding of Yorkshire, la plancha se llamaba bakstone . Originalmente, una bakstone era una losa portátil de arenisca plana y ovalada de aproximadamente 1,5 pulgadas (3,8 cm) de espesor, que se colocaba sobre un fuego abierto. En el siglo XIX, se reemplazaron por una placa de hierro fundido con un mango en forma de aro, pero el nombre permaneció inalterado. En las casas grandes, se construían junto a la chimenea, con una caja de fuego debajo de una placa de hierro de aproximadamente 3 pies (91 cm) por 1,5 pies (46 cm), o en casas más grandes, un par de placas cuadradas de 2 pies (61 cm). [13]
En el siglo XVIII, la masa se mezclaba en un pequeño cubo de madera que no se limpiaba, de modo que las partículas que se acumulaban en los lados actuaban como agente de fermentación para la siguiente cocción. En el siglo XIX, se generalizó el uso de levadura de panadería y recipientes de porcelana o cubos esmaltados .
El tamaño del cucharón variaba en relación con el costo actual de la avena; durante muchas décadas, las tortas de avena tradicionalmente costaban un penique cada una, [15] o 18 por un chelín .
Antes de 1860, el método se denominaba "tortas de avena arrojadas" o "pan de acertijo". El panadero tamizaba la avena sobre la "tabla de acertijo", vertía encima un cucharón de masa y, luego, con un movimiento circular horizontal, extendía y nivelaba la masa. Luego se deslizaba sobre un trozo de lino que cubría la "tabla de escupir", una tabla con un mango. De este modo, la torta se "arrojaba" (daba la vuelta) sobre la piedra de hornear y luego se recogía el lino. [13]
Las rejillas para hornear se idearon girando una silla sobre un costado y cubriendo las patas con un paño blanco. [16]
Las tortas de avena preparadas para secar se dejaban hasta que se tornaran crujientes en un accesorio llamado pan en hojuelas. Flake, pronunciado "fleeak", proviene del nórdico antiguo fleki , que significa " obstáculo" . [17] Las hojuelas en Wharfedale tenían listones de madera ; una en Ling House medía 10,5 pies (3,2 m) por 4,5 pies (1,4 m) con 23 barras transversales. Las de la parte alta de Ribblesdale tenían cuerdas, sobre dos de las cuales se colocaba cada torta. [13] En algunas áreas, la rejilla se llamaba cesta de pan. [15]
El domingo 8 de agosto de 2010, Stoke-on-Trent celebró un evento del Día de la Avena. [18] Esto dio lugar a otros eventos asociados, como el "Campamento de la Avena". [19] [20]
