La influencia del vino en la antigua Grecia ayudó a que la antigua Grecia pudiera comerciar con los países y regiones vecinos. Muchos modales y aspectos culturales estaban asociados al vino, lo que también provocó grandes cambios en la antigua Grecia.
Los pueblos del Mediterráneo comenzaron a salir de la barbarie cuando aprendieron a cultivar el olivo y la vid . [1]
Los antiguos griegos fueron pioneros en nuevos métodos de viticultura y producción de vino que compartieron con las primeras comunidades vitivinícolas de lo que hoy son Francia , Italia , Austria y Rusia , así como con otros países, a través del comercio y la colonización . En el camino, influyeron notablemente en las antiguas culturas vitivinícolas europeas de los celtas , los etruscos , los escitas y, en última instancia, los romanos . [2]
La viticultura ha existido en Grecia desde finales del Neolítico , y el cultivo doméstico se generalizó a principios de la Edad del Bronce . A través del comercio con el antiguo Egipto , la civilización minoica de Creta conoció los métodos de elaboración del vino egipcios, una influencia que probablemente se transmitió a la Grecia micénica . [2] Los palacios minoicos tenían sus viñedos asociados, como demostró Spyridon Marinatos en las excavaciones al sur del sitio del palacio en Archanes , y el equivalente minoico de una villa rustica dedicada a la producción de vino fue desenterrado en Kato Zakros en 1961. [3]
En la cultura minoica de mediados del segundo milenio a. C., el vino y el toro sagrado estaban vinculados en la forma de copas para beber con forma de cuerno llamadas rhyta ; el nombre de Oinops (griego: οἶνοψ , "color vino") [4] está atestiguado dos veces en tablillas en Lineal B [5] en Cnosos [6] y repetido dos veces en Homero. [7] Junto con las aceitunas y los cereales , las uvas eran un cultivo agrícola importante , vital para el sustento y el desarrollo de la comunidad; el antiguo calendario griego seguía el curso del año del viticultor. [ cita requerida ]
Una de las primeras prensas de vino conocidas fue descubierta en Palekastro, en Creta, isla desde la que se cree que los micénicos difundieron la viticultura a otras islas del mar Egeo y, muy posiblemente, a Grecia continental. [8]
En el período micénico, el vino adquirió una mayor importancia cultural, religiosa y económica. Los registros inscritos en tablillas en Lineal B incluyen detalles sobre vino, viñedos y comerciantes de vino, así como una alusión temprana a Dioniso , el dios griego del vino. Los griegos incorporaron la llegada de la cultura vitivinícola en las mitologías de Dioniso y el héroe cultural Aristeo . [9]
Los primeros restos de ánforas muestran que los micénicos comerciaban activamente con vino en todo el mundo antiguo en lugares como Chipre , Egipto , Palestina , Sicilia y el sur de Italia . [2]
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A medida que las ciudades-estado griegas establecían colonias en todo el Mediterráneo, los colonos trajeron consigo vides y se dedicaron a cultivar las vides silvestres que encontraron. Sicilia y el sur de Italia formaron algunas de las primeras colonias, ya que eran áreas que ya albergaban una abundancia de vides. Los griegos llamaron a la parte sur de la península italiana Oenotria ("tierra de vides"). Pronto siguieron los asentamientos en Massalia, en el sur de Francia, y a lo largo de las costas del mar Negro , con la expectativa de que la producción de vino colonial no solo abastecería las necesidades domésticas, sino que también crearía oportunidades comerciales para satisfacer la demanda de las ciudades-estado cercanas. [ cita requerida ]
La propia Atenas constituía un mercado grande y lucrativo para el vino, con importantes fincas de viñedos formándose en la región del Ática y en la isla de Thasos para ayudar a satisfacer la demanda. [2] Los historiadores del vino han teorizado que los griegos pueden haber introducido la viticultura en España y Portugal , pero las teorías rivales sugieren que los fenicios probablemente llegaron a esas áreas primero. [8]
Los racimos de uva, las vides y las copas de vino que adornan las monedas griegas de la época clásica dan testimonio de la importancia del vino para la economía de la antigua Grecia. Con todos los socios comerciales importantes, desde Crimea , Egipto, Escitia, Etruria y más allá, los griegos intercambiaban sus conocimientos de viticultura y elaboración de vino, así como los frutos de su propia producción. Los arqueólogos han descubierto millones de piezas de ánforas que llevan los sellos únicos de varias ciudades-estado e islas del Egeo , lo que demuestra el alcance de la influencia griega. [2]
En un naufragio descubierto en la costa sur de Francia se encontraron casi 10 000 ánforas que contenían casi 300 000 litros de vino griego, presumiblemente destinados al comercio por los ríos Ródano y Saona hacia la Galia . Se estima que los griegos enviaban casi 10 millones de litros de vino a la Galia cada año a través de Massalia. En 1929, el descubrimiento de la tumba de Vix en Borgoña incluía varios artefactos que demostraban los fuertes lazos entre los comerciantes de vino griegos y los aldeanos celtas locales. El más notable de ellos era una gran crátera de fabricación griega , diseñada para contener más de 1000 litros de vino. [8]
Los antiguos griegos llamaban a la vid cultivada hemeris (griego: ἡμερίς), por su adjetivo para "mansar" (griego: ἥμερος), diferenciándola de su forma silvestre. Un enorme portainjerto fue tallado en una imagen de culto de la Gran Diosa y erigido en la costa de Frigia por los Argonautas . [10] La tardía Dionisíaca de Nonnus relata la invención primitiva del prensado de vino, atribuida a Dioniso, y la descripción de Homero del Escudo de Aquiles describe esa parte de su decoración forjada que ilustra la cosecha de uvas de un viñedo rodeado de manera protectora por una zanja y una cerca; las vides se encuentran en filas sostenidas por estacas. También escribió que Laertes , padre de Odiseo , tenía más de 50 variedades de uva plantadas en diferentes partes de su viñedo. [1]
El escritor griego del siglo IV a. C. Teofrasto dejó un registro detallado de algunas influencias e innovaciones griegas en la viticultura, una de las cuales fue el estudio de los suelos de los viñedos y su combinación adecuada con vides específicas. Otra innovación fue la minimización de los rendimientos para una concentración más intensa de sabores y calidad, en lugar de una mayor cantidad. La economía de la época favorecía los altos rendimientos para la mayoría de los cultivos, y la limitación intencional de la producción agrícola era extremadamente poco común en el mundo antiguo. Teofrasto también detalló la práctica de utilizar retoños y esquejes de plantas para nuevas plantaciones de viñedos. Los griegos también emplearon el entrenamiento de vides con plantas apiladas para facilitar el cultivo y la cosecha , en lugar de dejar que las vides crecieran sin entrenamiento en arbustos o en árboles. [ cita requerida ]
Aunque los ampelógrafos no han podido identificar la ascendencia exacta de ninguna variedad de uva Vitis vinifera actual entre las cultivadas por los antiguos griegos, varias (por ejemplo, Aglianico (también conocida como Helleniko ), Grechetto y Trebbiano (también conocida como Greco ) tienen una herencia griega distintiva. [2] No todas las técnicas de viticultura griegas fueron ampliamente adoptadas por otras regiones vitivinícolas. Algunos viñedos griegos usaban el misticismo para protegerse de las enfermedades y el mal tiempo. Por ejemplo, dos trabajadores de la viña despedazaban un gallo blanco vivo en dos, y luego cada uno llevaba una mitad alrededor del perímetro del viñedo en dirección opuesta a la otra. Donde se volvían a encontrar, el cadáver era enterrado junto al viñedo. [8]
Los griegos practicaban una forma primitiva de pigeage cuando las uvas estaban listas para ser aplastadas. Se colocaban cestas de mimbre llenas de uvas dentro de cubas de madera o barro con una cuerda o tabla encima. Los trabajadores de la viña agarraban la cuerda para mantener el equilibrio y aplastaban las uvas con los pies, ocasionalmente con el acompañamiento de una flauta tocada de manera festiva. Después del aplastamiento, las uvas se colocaban en grandes pithoi , jarras donde se producía la fermentación . [ cita requerida ]
Tanto los escritos de Hesíodo como la Odisea de Homero incluyen algunas de las primeras menciones de la producción de vino de paja : colocar las uvas recién cosechadas sobre esteras para que se secaran casi hasta convertirse en pasas antes de prensarlas. Un vino elaborado en Lesbos conocido como protropon fue uno de los primeros que se sabe que se hizo exclusivamente con " jugo de escurrido libre ", extraído de racimos de uvas que expresaban su contenido por su propio peso. Otras innovaciones griegas incluyen la cosecha de uvas deliberadamente inmaduras para producir un vino más ácido para mezclar. La ebullición del mosto de uva se descubrió como otro medio para agregar dulzura al vino. Los griegos creían que el vino también podía mejorarse agregando resina , hierbas , especias , agua de mar , salmuera , aceite y perfume . La retsina , el vino caliente y el vermut son algunos ejemplos modernos de estas prácticas. [2]
Tan tarde como en el Segundo Concilio de Constantinopla , en el año 691 d.C., exactamente tres siglos después de que Teodosio cerrara los templos, se emitió un canon que prohibía expresamente los gritos de «Dionisio» por parte de los pisadores de vino, que todavía iban enmascarados; [11] se recomendó que se sustituyera por «Kyrie eleison» . [12]
La reputación de un vino depende de la región de la que procede, más que de un productor o viñedo individual. En el siglo IV a. C., el vino más caro que se vendía en el ágora local de Atenas era el de Quíos , que se vendía a un precio de entre un cuarto de dracma y dos dracmas por un chous (unos 3 litros, o el equivalente a cuatro botellas de vino estándar de 750 ml en la actualidad).
Al igual que los primeros críticos de vino, los poetas griegos alababan las virtudes de ciertos vinos y criticaban menos favorablemente aquellos que no estaban a la altura de sus estándares. Los vinos citados con más frecuencia como de buena calidad eran los de Calcídica , Ismaros , Quíos , Cos , Lesbos , Mende , Naxos , Peparethos (actual Escópelos ) y Tasos . Entre los vinos individuales elogiados había dos de origen desconocido: Bibline y Pramnian. Se cree que Bibline se elaboró en un estilo similar al vino fenicio de Biblos , muy apreciado por su fragancia perfumada por escritores griegos como Arquéstrato . Se cree que la versión griega del vino se originó en Tracia a partir de una variedad de uva conocida como Bibline. El vino de Pramnian se encontró en varias regiones, sobre todo Lesbos, pero también Icaria y Esmirna (en la actual Turquía). Ateneo sugirió que Pramnian era un nombre genérico que hacía referencia a un vino oscuro de buena calidad y potencial de envejecimiento. [2]
La primera referencia a un vino con nombre es del poeta lírico Alkman (siglo VII a. C.), que elogia el "Dénthis", un vino de las estribaciones occidentales del monte Taigeto en Mesenia , como " anthosmías " ("con olor a flores"). Según la experta en vinos Jancis Robinson , Limnio era casi con certeza la uva Lemnia descrita por Aristóteles como una especialidad de la isla de Limnos, [13] que probablemente era la misma que la variedad Lemnió actual , un vino tinto con un aroma de orégano y tomillo . Si es así, esto convierte a Lemnió en la variedad más antigua conocida que aún se cultiva.
El estilo de vino más común en la antigua Grecia era dulce y aromático, aunque también se producían vinos más secos. El color variaba desde el negro oscuro, hasta el leonado o casi transparente. La oxidación era difícil de controlar, un defecto común del vino que significaba que muchos vinos no conservaban su calidad más allá de la siguiente cosecha . Sin embargo, los vinos que se almacenaban bien y añejaban eran muy apreciados: Hermipo describió los mejores vinos maduros como aquellos que tenían un ramo de " violetas , rosas y jacintos ". Los poetas cómicos señalaron que a las mujeres griegas les gustaba "el vino añejo, pero a los hombres jóvenes". [ cita requerida ]
El vino casi siempre se diluía, normalmente con agua (o nieve cuando el vino se iba a servir frío). Los griegos creían que sólo los bárbaros bebían vino sin mezclar ni diluir y que el rey espartano Cleómenes I una vez se volvió loco después de beber vino de esta manera. [2] También creían que el vino sin diluir podía incluso matar al bebedor: se registra que el jefe galo Breno se suicidó bebiendo vino sin diluir. [14] Los griegos afirmaban que la dilución del vino con agua era una señal de comportamiento civilizado, cuyo contraste estaba encarnado en el mito de la batalla de los lápitas con los centauros , inflamados hasta la violación y el caos a causa del vino bebido sin diluir con agua.
Además de su importancia como producto comercial, el vino también cumplía importantes funciones religiosas , sociales y médicas en la sociedad griega. La «fiesta del vino» ( me-tu-wo ne-wo ) era un festival en la Grecia micénica que celebraba el «mes del vino nuevo». [15] [16] [17] El culto a Dioniso era muy activo, si no misterioso, y fue inmortalizado en la obra de Eurípides Las bacantes . Se celebraban varios festivales a lo largo del año en honor al dios del vino. La Antesteria de febrero marcaba la apertura de las jarras de vino de la cosecha de otoño anterior, con concursos de beber vino y una procesión por Atenas llevando jarras de vino. [2] La Dionisíaca incluía representaciones teatrales de comedias y tragedias en honor al dios del vino. El vino era un componente frecuente en el simposio , que a veces incluía el juego de kottabos , que implicaba arrojar posos de una copa de vino hacia un objetivo. [1]
El uso medicinal del vino fue estudiado con frecuencia por los griegos, incluido Hipócrates , quien realizó una amplia investigación sobre el tema. Usó el vino como cura para las fiebres , para aliviar la convalecencia y como antiséptico . También estudió el efecto del vino en las heces de sus pacientes . [1] Los médicos griegos prescribían varios tipos de vino para su uso como analgésico , diurético , tónico y digestivo . Los griegos también eran conscientes de algunos efectos negativos para la salud , especialmente los que surgían del consumo de vino sin moderación. Ateneo mencionó con frecuencia la capacidad del vino para inducir la resaca y sugirió varios remedios para ella. [2] El poeta Eubulo señaló que tres cuencos ( kylikes ) eran la cantidad ideal de vino para consumir. La cantidad de tres cuencos para representar la moderación es un tema recurrente en toda la escritura griega (hoy, la botella estándar de 750 ml contiene aproximadamente de tres a seis vasos de vino, según el tamaño de la porción). [1] En su c. 375 a. C. representa a Sémele o Dioniso , Eubulo hace decir a Dioniso :
Tres copas preparo para los templados: una para la salud, que ellos vacían primero; la segunda para el amor y el placer; la tercera para el sueño. Cuando esta copa se ha bebido a fondo, los huéspedes prudentes se van a casa. La cuarta copa ya no es nuestra, sino que pertenece a la violencia; la quinta al alboroto; la sexta a la borrachera; la séptima a los ojos negros; la octava es del policía; la novena pertenece a la bilis; y la décima a la locura y al derrumbe de muebles. [18]
