Enfermedad transmitida por alimentos (también enfermedad transmitida por alimentos e intoxicación alimentaria ) [1] es cualquier enfermedad resultante de la contaminación de los alimentos por bacterias , virus o parásitos patógenos , [2] así como priones (los agentes de la enfermedad de las vacas locas ) y toxinas como como aflatoxinas en maní, hongos venenosos y diversas especies de frijoles que no se han hervido durante al menos 10 minutos.
Los síntomas varían según la causa. A menudo incluyen vómitos , fiebre y dolores, y pueden incluir diarrea . Los ataques de vómitos pueden repetirse con un retraso prolongado entre ellos. Esto se debe a que incluso si los alimentos infectados se eliminaron del estómago en el primer ataque, los microbios , como las bacterias (si corresponde), pueden pasar del estómago al intestino y comenzar a multiplicarse. Algunos tipos de microbios permanecen en el intestino.
Para los contaminantes que requieren un período de incubación , los síntomas pueden no manifestarse durante horas o días, dependiendo de la causa y de la cantidad de consumo. Los periodos de incubación más prolongados suelen provocar que los afectados no asocien los síntomas con el producto consumido, por lo que pueden atribuir erróneamente los síntomas a una gastroenteritis , por ejemplo.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos generalmente surgen de una manipulación, preparación o almacenamiento inadecuados de los alimentos . Las buenas prácticas de higiene antes, durante y después de la preparación de alimentos pueden reducir las posibilidades de contraer una enfermedad. Existe un consenso en la comunidad de salud pública de que lavarse las manos regularmente es una de las defensas más efectivas contra la propagación de enfermedades transmitidas por alimentos. La acción de monitorear los alimentos para garantizar que no causen enfermedades transmitidas por los alimentos se conoce como seguridad alimentaria . Las enfermedades transmitidas por los alimentos también pueden ser causadas por una gran variedad de toxinas que afectan el medio ambiente. [3]
Además, las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden ser causadas por una serie de sustancias químicas, como pesticidas , medicamentos y sustancias tóxicas naturales como la vomitoxina , los hongos venenosos o los peces de arrecife . [4]
Las bacterias son una causa común de enfermedades transmitidas por los alimentos. En 2000, el Reino Unido informó que las bacterias individuales involucradas eran las siguientes: Campylobacter jejuni 77,3%, Salmonella 20,9%, Escherichia coli O157:H7 1,4% y todas las demás menos del 0,56%. [5]
En el pasado, se pensaba que las infecciones bacterianas eran más prevalentes porque pocos lugares tenían la capacidad de realizar pruebas de detección de norovirus y no se realizaba ninguna vigilancia activa para este agente en particular. Las toxinas de las infecciones bacterianas se retrasan porque las bacterias necesitan tiempo para multiplicarse. Como resultado, los síntomas asociados con la intoxicación generalmente no se observan hasta 12 a 72 horas o más después de ingerir alimentos contaminados. Sin embargo, en algunos casos, como la intoxicación alimentaria por estafilococos, la enfermedad puede aparecer tan pronto como 30 minutos después de ingerir alimentos contaminados. [6]
Un estudio de 2022 concluyó que lavar pollo crudo podría aumentar el riesgo de transferencia de patógenos y que condiciones de lavado específicas pueden disminuir el riesgo de transferencia. [7] [8]
Los patógenos bacterianos transmitidos por los alimentos más comunes son:
Otros patógenos bacterianos comunes transmitidos por los alimentos son: [15]
Agentes bacterianos menos comunes: [ cita necesaria ]
Además de las enfermedades causadas por una infección bacteriana directa, algunas enfermedades transmitidas por los alimentos son causadas por enterotoxinas ( exotoxinas que se dirigen a los intestinos). Las enterotoxinas pueden producir enfermedades incluso cuando los microbios que las produjeron han muerto. La aparición de los síntomas varía según la toxina, pero puede ser rápida, como en el caso de las enterotoxinas de Staphylococcus aureus, en las que los síntomas aparecen en una a seis horas. [16] Esto causa vómitos intensos que incluyen o no diarrea (lo que resulta en enteritis estafilocócica ), y las enterotoxinas estafilocócicas (más comúnmente la enterotoxina estafilocócica A, pero también la enterotoxina estafilocócica B ) son las enterotoxinas reportadas con más frecuencia, aunque es probable que se subestimen los casos de intoxicación. [17] Ocurre principalmente en alimentos cocidos y procesados debido a la competencia con otra biota en los alimentos crudos, y los humanos son la principal causa de contaminación ya que un porcentaje sustancial de humanos son portadores persistentes de S. aureus . [17] Los CDC han estimado alrededor de 240.000 casos por año en los Estados Unidos. [18]
El botulismo, una enfermedad rara pero potencialmente mortal, se produce cuando la bacteria anaeróbica Clostridium botulinum crece en alimentos bajos en ácido mal enlatados y produce botulina , una poderosa toxina paralizante. [ cita necesaria ]
Pseudoalteromonas tetraodonis , ciertas especies de Pseudomonas y Vibrio , y algunas otras bacterias, producen la letal tetrodotoxina , que está presente en los tejidos de algunas especies animales vivas en lugar de ser un producto de descomposición . [ cita necesaria ]
Los brotes escandinavos de Yersinia enterocolitica han aumentado recientemente a una frecuencia anual, debido a la contaminación no canónica de ensaladas prelavadas. [19]
Los gobiernos tienen el mandato principal de garantizar alimentos inocuos para todos; sin embargo, todos los actores de la cadena alimentaria son responsables de garantizar que solo lleguen al consumidor alimentos inocuos, previniendo así las enfermedades transmitidas por los alimentos. Esto se logra mediante la implementación de estrictas normas de higiene y un servicio veterinario y fitosanitario público que monitorea los productos animales a lo largo de toda la cadena alimentaria , desde la granja hasta la entrega en tiendas y restaurantes. Este reglamento incluye:
En agosto de 2006, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos aprobó la terapia con fagos , que consiste en rociar la carne con virus que infectan las bacterias y así prevenir la infección. Esto ha generado preocupación porque sin el etiquetado obligatorio , los consumidores no sabrían que los productos cárnicos y avícolas han sido tratados con el aerosol. [20]
En casa, la prevención consiste principalmente en buenas prácticas de seguridad alimentaria . Muchas formas de intoxicación bacteriana se pueden prevenir cocinando lo suficiente los alimentos y comiéndolos rápidamente o refrigerándolos de forma eficaz. [2] Sin embargo, muchas toxinas no se destruyen con el tratamiento térmico.
Las técnicas que ayudan a prevenir enfermedades transmitidas por alimentos en la cocina son lavarse las manos, enjuagar los productos , [21] prevenir la contaminación cruzada, almacenarlos adecuadamente y mantener las temperaturas de cocción. En general, congelar o refrigerar evita que prácticamente todas las bacterias crezcan, y calentar los alimentos lo suficiente mata los parásitos, los virus y la mayoría de las bacterias. Las bacterias crecen más rápidamente en el rango de temperaturas entre 40 y 140 °F (4 y 60 °C), llamada "zona de peligro". Almacenar alimentos por debajo o por encima de la "zona de peligro" puede limitar eficazmente la producción de toxinas. Para almacenar las sobras, la comida debe colocarse en recipientes poco profundos para que se enfríe rápidamente y debe refrigerarse en un plazo de dos horas. Cuando se recalienta la comida, debe alcanzar una temperatura interna de 74 °C (165 °F) o hasta que esté caliente o humeante para matar las bacterias. [22]
El término micotoxicosis alimentaria se refiere al efecto de la intoxicación por micotoxinas a través del consumo de alimentos. El término micotoxina suele reservarse para los productos químicos tóxicos producidos por hongos que colonizan fácilmente los cultivos. Las micotoxinas a veces tienen efectos importantes sobre la salud humana y animal. Por ejemplo, un brote que se produjo en el Reino Unido durante 1960 causó la muerte de 100.000 pavos que habían consumido harina de maní contaminada con aflatoxinas . En la URSS, durante la Segunda Guerra Mundial , 5.000 personas murieron a causa de la aleucia tóxica alimentaria (ALA). [23] Las micotoxinas comunes transmitidas por los alimentos incluyen:
Las infecciones virales representan quizás un tercio de los casos de intoxicación alimentaria en los países desarrollados. En los EE. UU., más del 50% de los casos son virales y los norovirus son la enfermedad transmitida por los alimentos más común, causando el 57% de los brotes en 2004. Las infecciones virales transmitidas por los alimentos suelen tener un período de incubación intermedio (1 a 3 días) y causan enfermedades que son autoadvertidas. -limitado en individuos por lo demás sanos; son similares a las formas bacterianas descritas anteriormente. [ cita necesaria ]
La mayoría de los parásitos transmitidos por los alimentos son zoonosis . [50]
Varios alimentos pueden contener toxinas de forma natural , muchas de las cuales no son producidas por bacterias. Las plantas en particular pueden ser tóxicas; Los animales que son naturalmente venenosos para comer son raros. En términos evolutivos, los animales pueden escapar de ser devorados huyendo; Las plantas sólo pueden utilizar defensas pasivas como venenos y sustancias desagradables, por ejemplo la capsaicina en los chiles y los compuestos de azufre picantes en el ajo y la cebolla . La mayoría de los venenos animales no son sintetizados por el animal, sino que se adquieren al comer plantas venenosas a las que el animal es inmune o por acción bacteriana. [ cita necesaria ]
Algunas plantas contienen sustancias que son tóxicas en grandes dosis, pero que tienen propiedades terapéuticas en dosis adecuadas.
El envenenamiento por tomaína era un mito que persistía en la conciencia pública, en los titulares de los periódicos y en los casos legales como diagnóstico oficial, décadas después de haber sido refutado científicamente en la década de 1910. [58]
En el siglo XIX, el químico italiano Francesco Selmi , de Bolonia, introdujo el nombre genérico ptomaína (del griego ptōma , "caída, cuerpo caído, cadáver") para los alcaloides que se encuentran en la materia animal y vegetal en descomposición, especialmente (como se refleja en sus nombres). ) putrescina y cadaverina . [59] El Boletín de Merck de 1892 decía: "Nombramos a estos productos de origen bacteriano tomaínas; y el alcaloide especial producido por el bacilo de la coma se denomina cadaverina, putrescina, etc." [60] Mientras que The Lancet declaró: "Los fermentos químicos producidos en el sistema, las... tomaínas que pueden ejercer una influencia tan desastrosa". [61] Ahora se sabe que la "desastrosa... influencia" se debe a la acción directa de las bacterias y sólo en ligera proporción a los alcaloides. Por tanto, el uso de la frase "intoxicación por tomaína" está ahora obsoleto. [ cita necesaria ]
En una convención política comunista en Massillon, Ohio , [62] y a bordo de un crucero en Washington, DC, una ensalada de papa contaminada enfermó a cientos de personas en incidentes separados durante una sola semana en 1932, llamando la atención nacional sobre los peligros de la llamada "ptomaína". envenenamiento" en las páginas del semanario americano Time . [63] En 1944, otro artículo periodístico informó que más de 150 personas en Chicago fueron hospitalizadas con intoxicación por tomaína, aparentemente por arroz con leche servido en una cadena de restaurantes. [64]
El retraso entre el consumo de alimentos contaminados y la aparición de los primeros síntomas de la enfermedad se denomina período de incubación . Esto varía de horas a días (y rara vez meses o incluso años, como en el caso de la listeriosis o la encefalopatía espongiforme bovina ), dependiendo del agente y de la cantidad consumida. Si los síntomas ocurren entre una y seis horas después de ingerir el alimento, sugiere que es causado por una toxina bacteriana o una sustancia química en lugar de bacterias vivas. [ cita necesaria ]
El largo período de incubación de muchas enfermedades transmitidas por alimentos tiende a hacer que los afectados atribuyan sus síntomas a una gastroenteritis . [sesenta y cinco]
Durante el período de incubación, los microbios pasan del estómago al intestino , se adhieren a las células que recubren las paredes intestinales y comienzan a multiplicarse allí. Algunos tipos de microbios permanecen en el intestino, algunos producen una toxina que se absorbe en el torrente sanguíneo y otros pueden invadir directamente los tejidos más profundos del cuerpo. Los síntomas producidos dependen del tipo de microbio. [66]
La dosis infecciosa es la cantidad de agente que debe consumirse para dar lugar a síntomas de enfermedades transmitidas por alimentos y varía según el agente, la edad y la salud general del consumidor. Los patógenos varían en la dosis infecciosa mínima; por ejemplo, Shigella sonnei tiene una dosis mínima estimada baja de < 500 unidades formadoras de colonias (UFC), mientras que Staphylococcus aureus tiene una estimación relativamente alta. [67]
En el caso de Salmonella, es necesario un inóculo relativamente grande de entre 1 millón y 1.000 millones de organismos para producir síntomas en voluntarios humanos sanos, [68] ya que las Salmonella son muy sensibles al ácido. Un nivel de pH del estómago inusualmente alto (baja acidez) reduce en gran medida la cantidad de bacterias necesarias para causar síntomas en un factor de entre 10 y 100. [ cita necesaria ]
Las enfermedades transmitidas por los alimentos a menudo ocurren como diarrea del viajero en personas cuya microbiota intestinal no está acostumbrada a los organismos endémicos de la región visitada. Este efecto de ingenuidad microbiológica se ve agravado por cualquier falla de seguridad alimentaria en la preparación de los alimentos. [ cita necesaria ]
La infección subclínica asintomática puede ayudar a propagar estas enfermedades, en particular Staphylococcus aureus , Campylobacter , Salmonella , Shigella , Enterobacter , Vibrio cholerae y Yersinia . [67] Por ejemplo, en 1984 se estimaba que en los Estados Unidos, 200.000 personas eran portadoras asintomáticas de Salmonella . [67]
A nivel mundial, los lactantes son un grupo especialmente vulnerable a las enfermedades transmitidas por los alimentos. La Organización Mundial de la Salud ha emitido recomendaciones para la preparación, uso y almacenamiento de fórmulas preparadas. La lactancia materna sigue siendo la mejor medida preventiva para proteger a los lactantes de las infecciones transmitidas por los alimentos. [69]
Un informe de los CDC [70] para el período 2017-2019 encontró que el 41% de los brotes en restaurantes fueron causados por un empleado enfermo. Los factores contribuyentes identificados incluyeron la falta de cumplimiento de la política escrita con las recomendaciones de la FDA para identificar síntomas de alerta, uso de guantes y lavado de manos; falta de licencia por enfermedad remunerada en la mayoría de los establecimientos; y presión social para venir a trabajar incluso estando enfermo. [71] Los brotes restantes tuvieron una variedad de causas, incluida la cocción inadecuada, la temperatura inadecuada y la contaminación cruzada [ cita necesaria ] .
En los Estados Unidos, utilizando datos de FoodNet de 2000 a 2007, los CDC estimaron que había 47,8 millones de enfermedades transmitidas por alimentos por año (16.000 casos por 100.000 habitantes) [72] , de las cuales 9,4 millones eran causadas por 31 patógenos identificados conocidos. [73]
Según un informe de 2012 de la Agencia de Normas Alimentarias , se producían alrededor de un millón de casos de enfermedades transmitidas por alimentos al año (1.580 casos por cada 100.000 habitantes). [77]
Estos datos se refieren a casos médicos reportados de 23 patógenos específicos en la década de 1990, a diferencia de las estimaciones de población total de todas las enfermedades transmitidas por alimentos para los Estados Unidos. [79]
En Francia, de 735.590 a 769.615 casos de infección identificados por los 23 patógenos específicos, se estimó que 238.836 a 269.085 se contrajeron a través de los alimentos:
Un estudio de la Universidad Nacional de Australia publicado en 2022 para Food Standards Australia New Zealand estimó que cada año se producen en Australia 4,67 millones de casos de intoxicación alimentaria que provocan 47.900 hospitalizaciones, 38 muertes y un coste para la economía de 2.100 millones de dólares. [81]
Un estudio anterior que utilizó una metodología diferente y publicado en noviembre de 2014, encontró en 2010 que se estimaba que en Australia se producían aproximadamente 4,1 millones de casos de gastroenteritis transmitida por alimentos adquiridos en promedio cada año, junto con 5140 casos de enfermedades no gastrointestinales. [82]
Las principales causas fueron norovirus, Escherichia coli patógena , Campylobacter spp. y Salmonella spp. no tifoidea , aunque se desconocían las causas de aproximadamente el 80% de las enfermedades. Se estimó que aproximadamente el 25% (90% CrI : 13%–42%) de los 15,9 millones de episodios de gastroenteritis que ocurren en Australia se transmitieron a través de alimentos contaminados. Esto equivale a un promedio de aproximadamente un episodio de gastroenteritis transmitida por alimentos cada cinco años por persona. Los datos sobre el número de hospitalizaciones y muertes representan la aparición de enfermedades graves transmitidas por los alimentos. Incluyendo gastroenteritis, no gastroenteritis y secuelas, se estima que anualmente hubo 31.920 (90% CrI: 29.500–35.500) hospitalizaciones debido a enfermedades transmitidas por alimentos y 86 (90% CrI: 70–105) muertes debido a enfermedades transmitidas por alimentos alrededor de 2010. Este estudio concluye que estas tasas son similares a estimaciones recientes en Estados Unidos y Canadá. [ cita necesaria ]
Un objetivo principal de este estudio fue comparar si la incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos había aumentado con el tiempo. En este estudio, se aplicaron métodos de evaluación similares a datos de alrededor del año 2000, que mostraron que la tasa de gastroenteritis transmitida por alimentos no había cambiado significativamente con el tiempo. Dos estimaciones clave fueron el número total de episodios de gastroenteritis cada año y la proporción considerada transmitida por los alimentos. Alrededor del año 2010, se estimó que el 25% de todos los episodios de gastroenteritis se transmitían por los alimentos. Al aplicar esta proporción de episodios debidos a alimentos a la incidencia de gastroenteritis alrededor del año 2000, se estima que hubo 4,3 millones (ICr del 90 %: 2,2 a 7,3 millones) de episodios de gastroenteritis transmitida por alimentos alrededor del año 2000, aunque los intervalos creíbles se superponen con 2010. cambios en el tamaño de la población, la aplicación de estos métodos equivalentes sugiere una disminución del 17% en la tasa de gastroenteritis transmitida por alimentos entre 2000 y 2010, con una superposición considerable de los intervalos creíbles del 90%. [ cita necesaria ]
Este estudio reemplaza una estimación anterior de 5,4 millones de casos de enfermedades transmitidas por alimentos en Australia cada año, que causan: [83]
La mayoría de los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en Australia se han relacionado con huevos o aves de corral crudos o mínimamente cocidos. [84] El Consejo Australiano de Información sobre Seguridad Alimentaria estima que un tercio de los casos de intoxicación alimentaria ocurren en el hogar. [85]
La gran mayoría de los casos notificados de enfermedades transmitidas por alimentos se producen de forma individual o esporádica. El origen de la mayoría de los casos esporádicos es indeterminado. En Estados Unidos, donde la gente come con frecuencia fuera de casa, el 58% de los casos se originan en instalaciones comerciales de alimentos (datos de FoodNet de 2004). Un brote se define como aquel que ocurre cuando dos o más personas experimentan una enfermedad similar después de consumir alimentos de una fuente común. [ cita necesaria ]
A menudo, una combinación de eventos contribuye a un brote; por ejemplo, los alimentos pueden dejarse a temperatura ambiente durante muchas horas, lo que permite que las bacterias se multipliquen , lo que se ve agravado por una cocción inadecuada que resulta en la imposibilidad de matar los niveles bacterianos peligrosamente elevados. [ cita necesaria ]
Los brotes suelen identificarse cuando los afectados se conocen. El personal de salud pública también puede identificar brotes cuando hay aumentos inesperados en los resultados de laboratorio para ciertas cepas de bacterias. La detección e investigación de brotes en los Estados Unidos está a cargo principalmente de las jurisdicciones sanitarias locales y no es consistente de un distrito a otro. Se estima que se detecta entre el 1% y el 2% de los brotes. [ cita necesaria ]
En Aberdeen (1964) de la posguerra se produjo un brote a gran escala (>400 casos) de fiebre tifoidea , causado por carne en conserva contaminada que había sido importada de Argentina . [86] La carne en conserva se colocó en latas y debido a que la planta de enfriamiento había fallado, se usó agua fría del río del estuario de la Plata para enfriar las latas. Una de las latas tenía un defecto y la carne del interior estaba contaminada. Luego, esta carne se cortó usando una cortadora de carne en una tienda en Aberdeen, y la falta de limpieza de la maquinaria provocó que la contaminación se propagara a otras carnes cortadas en la cortadora. Estas carnes fueron luego consumidas por la gente de Aberdeen que luego enfermó. [ cita necesaria ]
Los graves brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos desde la década de 1970 provocaron cambios clave en la ley de seguridad alimentaria del Reino Unido . Estos incluyeron la muerte de 19 pacientes en el brote del Hospital Stanley Royd [87] y el brote de encefalopatía espongiforme bovina (EEB, enfermedad de las vacas locas) identificado en la década de 1980. La muerte de 21 personas en el brote de E. coli O157 en Wishaw en 1996 [88] [89] fue un precursor del establecimiento de la Agencia de Normas Alimentarias que, según Tony Blair en el libro blanco de 1998 A Force for Change Cm 3830, "sería potente, abierto y dedicado a los intereses de los consumidores". [90]
En mayo de 2015, por segundo año consecutivo, la Agencia de Normas Alimentarias de Inglaterra dedicó su Semana anual de seguridad alimentaria al "El desafío del pollo". La atención se centró en la manipulación del pollo crudo en el hogar y en los establecimientos de restauración para reducir los altos niveles de intoxicación alimentaria por la bacteria Campylobacter . Anne Hardy sostiene que una educación pública generalizada sobre higiene de los alimentos puede ser útil, particularmente a través de los medios de comunicación (programas de cocina de televisión) y la publicidad. Señala el ejemplo de las sociedades escandinavas . [91]
En 2001, el Centro para la Ciencia en el Interés Público solicitó al Departamento de Agricultura de los Estados Unidos que exigiera a los empacadores de carne que extrajeran la médula espinal antes de procesar los cadáveres de ganado para el consumo humano, una medida diseñada para disminuir el riesgo de infección por la variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob . La petición fue apoyada por la Asociación Estadounidense de Salud Pública , la Federación de Consumidores de Estados Unidos , el Proyecto de Responsabilidad Gubernamental , la Liga Nacional de Consumidores y Safe Tables Our Priority. [92]
En 2007 no se alcanzó ninguno de los objetivos del Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. [93] con respecto a la incidencia de infecciones transmitidas por alimentos. [94]
Un informe publicado en junio de 2018 por la estación de NBC en Minneapolis utilizando investigaciones tanto de los CDC como del Departamento de Salud de Minnesota concluyó que las enfermedades transmitidas por alimentos están aumentando en los EE. UU. [95]
En la India, la entamoeba es la causa más común de enfermedades alimentarias, seguida por las bacterias Campylobacter , Salmonella , E. coli y norovirus . [96] Según las estadísticas, la intoxicación alimentaria fue la segunda causa más común de brote de enfermedades infecciosas en la India en 2017. El número de brotes aumentó de 50 en 2008 a 242 en 2017. [96]
El Departamento de Seguridad Alimentaria y Zoonosis (FOS) de la Organización Mundial de la Salud brinda asesoramiento científico a organizaciones y al público sobre cuestiones relacionadas con la seguridad de los alimentos. Su misión es reducir la carga de enfermedades transmitidas por los alimentos, fortaleciendo así la seguridad sanitaria y el desarrollo sostenible de los Estados miembros. Se estima que las enfermedades diarreicas transmitidas por los alimentos y el agua matan a unos 2,2 millones de personas al año, la mayoría de las cuales son niños. La OMS trabaja en estrecha colaboración con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) para abordar cuestiones de inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de producción de alimentos, desde la producción hasta el consumo, utilizando nuevos métodos de análisis de riesgos. Estos métodos proporcionan herramientas eficientes con base científica para mejorar la seguridad alimentaria, beneficiando así tanto a la salud pública como al desarrollo económico. [ cita necesaria ]
La Red Internacional de Autoridades de Inocuidad de los Alimentos (INFOSAN) es un programa conjunto de la OMS y la FAO. INFOSAN ha estado conectando a autoridades nacionales de todo el mundo desde 2004, con el objetivo de prevenir la propagación internacional de alimentos contaminados y enfermedades transmitidas por alimentos y fortalecer los sistemas de inocuidad de los alimentos a nivel mundial. Esto se hace mediante: [ cita necesaria ]
La membresía en INFOSAN es voluntaria, pero está restringida a representantes de autoridades gubernamentales nacionales y regionales y requiere una carta oficial de designación. INFOSAN busca reflejar la naturaleza multidisciplinaria de la inocuidad de los alimentos y promover la colaboración intersectorial solicitando la designación de Puntos Focales en cada una de las respectivas autoridades nacionales con intereses en la inocuidad de los alimentos, y un único Punto de Contacto de Emergencia en la autoridad nacional con la responsabilidad de coordinar emergencias nacionales de inocuidad de los alimentos; Los países que eligen ser miembros de INFOSAN se comprometen a compartir información entre sus respectivas autoridades de inocuidad de los alimentos y otros miembros de INFOSAN. La definición operativa de una autoridad de inocuidad de los alimentos incluye aquellas autoridades involucradas en: la política alimentaria; Evaluación de riesgos; control y gestión de alimentos; servicios de inspección de alimentos; vigilancia y respuesta a enfermedades transmitidas por alimentos; servicios de laboratorio para seguimiento y vigilancia de alimentos y enfermedades transmitidas por alimentos; e información, educación y comunicación sobre seguridad alimentaria en todo el proceso desde la granja hasta la mesa . [ cita necesaria ]
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la Organización Mundial de la Salud han publicado una clasificación mundial de parásitos transmitidos por los alimentos utilizando una herramienta de clasificación multicriterio y concluyendo que Taenia solium era la más relevante, seguida de Echinococcus granulosus , Echinococcus multilocularis y Toxoplasma gondii . [97] El mismo método se utilizó a nivel regional para clasificar los parásitos transmitidos por los alimentos más importantes en Europa, clasificando a Echinococcus multilocularis como el de mayor relevancia, seguido de Toxoplasma gondii y Trichinella espiralis . [98]
Los alimentos pueden estar contaminados durante todas las etapas de su producción y venta al por menor. Para prevenir la contaminación viral, las autoridades reguladoras en Europa han promulgado varias medidas: [ cita necesaria ]
Este artículo incorpora material de dominio público de sitios web o documentos de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades .
{{cite web}}: Mantenimiento CS1: bot: estado de la URL original desconocido ( enlace )Según los CDC, se estima que 87 millones de estadounidenses enferman cada año por alimentos contaminados, 371.000 son hospitalizados por enfermedades relacionadas con los alimentos y 5.700 mueren a causa de enfermedades relacionadas con los alimentos.
Uno de cada seis estadounidenses se enferma por comer alimentos contaminados cada año, estimó la Dra. Margaret A. Hamburg, comisionada de la FDA. Alrededor de 130.000 son hospitalizados y 3.000 mueren.
Uno de cada seis estadounidenses enferma cada año por comer alimentos contaminados, estima el gobierno; de ellos, aproximadamente 130.000 son hospitalizados y 3.000 mueren.
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