Cocina tamil

La cocina tamil es un estilo culinario del pueblo tamil originario del estado de Tamil Nadu, en el sur de la India , y del vecino Sri Lanka . ^[1] Las carnes, junto con el arroz , las legumbres y las lentejas , son populares. Los productos lácteos y el tamarindo se utilizan para proporcionar sabores ácidos. En ocasiones especiales, los platos tradicionales tamiles se sirven de manera tradicional, utilizando hojas de plátano en lugar de utensilios. Después de comer, las hojas de plátano se utilizan como alimento secundario para el ganado. Un desayuno típico consiste en idli o dosa con chutney. El almuerzo incluye arroz , sambar , cuajada , kuzhambu y rasam .

Comidas típicas

El saappadu (comida típica), junto con otros platos tamiles, se sirve en una hoja de plátano vaazhai illai , que le aporta sabor. El café y el té son las bebidas básicas.^[2] El payasam , un postre popular, suele comerse al final de la comida.

"Virundhu" se refiere a los elementos básicos de la cocina tamil que se ofrecen a los invitados en ocasiones especiales, como festivales y ceremonias de matrimonio. Los alimentos básicos de arroz , arroz con tomate, Paruppu , sambar , rasam , kuzhambu , poriyal y koottu se agregan con suero de leche o cuajada para preparar pachadi . También se utilizan frutas o verduras secas y frescas para preparar la cocina tradicional. Sirven sal , encurtidos , vada , payasam y appalam . Después de la comida,se sirve un plátano y una hoja de betel ( paan ) con nueces de areca y pasta de piedra caliza para promover la digestión. Antes de comer cocina tradicional, la gente limpia la hoja de plátano con agua. Se utiliza como una gran sábana para la mesa del comedor para servir comida a los invitados y miembros de la familia en la que se colocan los alimentos. El arroz se sirve en una parte de la hoja de plátano (hacia el comensal), mientras que el poriyal, el appalam y otros elementos se sirven en la otra parte de la hoja.

Tipos de platos principales con salsas y curry que se mezclan con arroz cocido o se comen con idli, dosa, vadai, chapathi, idiappam, etc.:

1. Kuzhambu (குழம்பு) = cualquier guiso que sea espeso y que se pueda verter o que tenga una consistencia pastosa. El "sambar", que se pronuncia "saambaar", pertenece a la categoría de Kuzhambu. Otros tipos de Kuzhambu son PuLi kuzhambu, Mor kuzhambu (o ThambuLi-தண்புளி de Karnataka, que significa plato agrio frío), Poondu kuzhambu, Milagu kuzhambu, Thakkali Kuzhambu, Kongunadu Selavu Kuzhambu (Selavu-செலவு significa especias como clavo, hojas de laurel) , canela, pimienta negra, etc.), Chettinad Mandi (Mandi-மண்டி significa sedimentar. Utiliza agua de sedimento de arroz para espesar el plato), curry Kerala Kadalai, etc. Las salsas del norte de la India como Paneer butter Masala, Aloo gobhi masala, guisantes masala, etc. se incluirán en esta categoría de Kuzhambu. Puede tener platos de carne también.

2. Kadaiyal (கடையல்) = cualquier verdura de hoja verde como la espinaca, etc., con/o lentejas, se cocina, se bate y se convierte en una consistencia similar a un (semi) puré. Kadai-கடை significa batir usando kadaikkol (கடைக்கோல்) o Maththu (மத்து) o usando una batidora de mano eléctrica. Esta también es una consistencia espesa y vertible. Si necesitamos categorizar, esto entraría en la categoría Kuzhmbu. Keerai kadaiyal, Pachaipayir kadaiyal, Thattaipayir kadaiyal, etc. son algunos ejemplos. Solo verduras de hoja verde y/o lentejas. Sin carne.

3. Othukkam (ஒதுக்கம்) = plato elaborado con “caldo de hojas de moringa”. ஒதுக்கு-Odhukku significa literalmente descartar, apartar, reservar , etc., es decir, un caldo o fondo . Su consistencia es ligeramente pastosa entre el Kuzhambu y el Rasam.

4. Thuvaiyal (துவையல்) = una pasta machacada y triturada como chutney hecha con verduras, lentejas, etc. que tiene una consistencia espesa o blanda que luego se condimenta o templa. Thuvai-துவை significa machacar y triturar y luego templar o sazonar. Solo verduras y lentejas; sin carne. También se llama Thogaiyal (தொகையல்) en el que "Thogai (தொகை)" significa literalmente "recoger, reunir, combinar, etc.", lo que da un significado rebuscado para hacer una pasta. El chutney de coco, el chutney de tomate, el chutney de Pudina, Paruppu Thuvaiyal, Pirandai Thuvaiyal, etc. entrarán en esta categoría. Esto se come con arroz y también con otros platos como idli, dosai, Aappam, Idiyappam, Uthaappam, Adai, Paniyaram, etc. En hindi lo llaman Chutney y en malayalam lo llaman Chammanthi .

5. Saaru (சாறு) = சாறு-SaaRu en idioma tamil o ரசம்-rasam en idioma sánscrito es cualquier sopa especiada que tiene una consistencia acuosa o fluida . சாறு-SaaRu significa literalmente jugo . La famosa "sopa Mulligatawny" de Madrás, que en sí misma es una pronunciación incorrecta de மிளகுதண்ணீர் ரசம் (MiLaguthanneer rasam), que significa sopa de pimienta negra, se incluye en esta categoría de Saaru o Rasam. Puede tener platos de carne.

6. Thayir (தயிர்) y Mor (மோர்) = Thayir-தயிர் es simplemente cuajada simple y Mor-மோர் es suero de leche que se elabora mezclando agua y cuajada con jengibre picado, chiles verdes, hojas de curry y sal.

Tipos de guarniciones que se suelen comer con arroz cocido (también se pueden comer con Idli, dosa, Vadai, Chapathi, Idiyappam, etc.):

1. Koottu (கூட்டு) = cualquier verdura o verdura de hojas verdes con Paruppu, es decir, lentejas preparadas para guisar con especias y que tienen una consistencia ligeramente espesa. Koottu-கூட்டு significa literalmente combinar o agregar .

2. Poriyal (பொரியல்) = generalmente significa una verdura seca salteada con especias y coco rallado. La palabra "Pori-பொரி" significa " freír (profundo o superficialmente o revolver o en sartén) con aceite o cualquier grasa". Debido al sonido chisporroteante que podemos escuchar mientras se fríe algo, la palabra "pori" también recibió un significado rebuscado "chisporrotear". Por lo tanto, el "arroz inflado" se llama "Pori-பொரி" y las "palomitas de maíz" se llaman "ChoLappori-சோளப்பொரி".

3. Varuval (வறுவல்) = generalmente significa verduras secas o asadas en aceite o cualquier carne o pescado con especias. Varu-வறு significa asar . Además, Vattral-வற்றல் significa seco o deshidratado . Por lo general, para chips como chips de plátano, chips de tapioca, etc., decimos Varuthathu-வறுத்தது porque el producto final es seco y sin ningún contenido de humedad.

4. Masiyal (மசியல்) = tubérculos o raíces cocidos y machacados como papa, ñame, batata, tapioca o mandioca, etc. o cualquier verdura y sazonados o templados con especias. Masi-மசி significa machacar . La salsa Pavbhaji de Maharashtra es un Masiyal.

5. Pirattal (பிரட்டல்) = verdura(s) cocida(s) por separado y revuelta(s) con especias en una sartén o wok. Pirattu-பிரட்டு significa revolcar, cubrir o dar vuelta una cosa .

6. Aviyal (அவியல்) = verduras mixtas ligeramente salteadas y luego cocidas al vapor con especias. Avi-அவி significa cocinar al vapor .

7. Sundal (சுண்டல்) = generalmente legumbres secas hervidas y salteadas con especias y coco rallado. Sundu (சுண்டு) significa secar, hervir, etc.

8. Thuvattal (துவட்டல்) = generalmente significa verduras secas y fritas hasta que se encogen. ThuvaL-துவள் significa ser flexible o maleable, doblar o encoger .

9. Vathakkal (வதக்கல்) = generalmente un plato en el que se saltean verduras con especias en una sartén o wok hasta que se ablandan pero aún conservan la humedad; tiene una consistencia espesa y húmeda. Vathakku-வதக்கு significa desanimado o fatigado .

10. Vanakkal (வணக்கல்) = un plato de verduras salteadas con especias en una sartén o wok. Puede ser seco como Thuvattal (துவட்டல்) o húmedo como Vathakkal (வதக்கல்). Por lo tanto, se utiliza como un término general para ambos platos mencionados anteriormente. Vanakku (வணக்கு) significa doblar .

11. Vaattal (வாட்டல்) = verduras o carne chamuscada al fuego. Vaattu-வாட்டு significa quemar .

Otros condimentos que se comen con arroz o Dosai o Chapathi:

1. Pachchadi (பச்சடி) = en la cocina tamil, generalmente significa un plato a base de cuajada elaborado con verduras recién ralladas como zanahorias, pepinos, chiles, cebollas, etc. mezcladas con cuajada. En la cocina tamil, es como la Raita del norte de la India. Pachadi-பச்சடி significa machacar. Pero, Pachchadi-பச்சடி también puede significar un plato a base de chile ligeramente cocinado (como Mangai pachadi). Tiene menos aceite. Se come solo como guarnición. Su vida útil es de un día.

2. Thokku (தொக்கு) = es un condimento muy picante que normalmente tiene un ingrediente como base (léase: tomates, mango crudo), que se ralla y se somete a un proceso de cocción lento, hasta que cambia de forma y se oscurece. Se puede comer con arroz. Thokku-தொக்கு significa machacar o moler. Se come como guarnición o mezclado con arroz. Ej.: Mangai Thokku, Maainji Thokku, ThakkaLi Thokku, etc. Tiene más aceite. Su vida útil es de tres a siete días.

3. Oorukaai (ஊறுகாய்) = Tiene más aceite para su conservación. Se le llama “Pickle” en inglés y “Achaar” en hindi. Su vida útil es de más de un mes; por lo general, de seis a doce meses.

Buñuelos y frituras:

1. Vattral (வற்றல்) = verduras deshidratadas o, por lo general, secadas al sol, como berenjenas, judías verdes, chiles, cebollas, tomates, etc. En Vattral-வற்றல் no debe haber ningún contenido de humedad. Se consume después de freírlas en aceite.

2. Vadagam (வடகம்) : es más o menos equivalente al plato punjabi, marathi o gujarati “Vadi”. Se incluye en la categoría Vattral-வற்றல்.

3. Appalam (அப்பளம்) = es un producto fino y circular secado al sol hecho de lentejas como el urad dal o granos como el arroz. Pertenece a la categoría Vattral-வற்றல். Se consume después de freírlo en aceite.

4. Vadai (Vadai)

5. Bajji (bajji)

6. Bonda (bonda)

Cocina regional

Cada zona donde han vivido los tamiles ha desarrollado su propia variante de los platos comunes. Las cuatro divisiones del antiguo Tamilakam preparan su cocina tamil única.

Chola Nadu

La cocina de la región de Chola Nadu se especializa en varios platos como sevai y otras variedades asociadas con diferentes salsas como chutney . Los platos más comunes son de Chidambaram . Kumbakonam es famoso por su café de filtro. La región de Thanjavur es uno de los productores destacados de platos a base de arroz como puliyodharai , sambar sadham, arroz vegetal y podi sadham. También se preparan platos de mijo como kutharai vali dosai . Los peces de agua dulce de la zona de Thiruchirapalli son famosos por su sabor único.

Pandiya Nadu

La región de Chettinad y sus áreas adyacentes, como Karaikudi, son famosas por su cocina picante típica, también conocida como cocina chettinad . ^[3] Platos como idiyappam , uthappam , paniyaram , así como platos de carne, son comunes en esta región. La región de Madurai tiene sus propios platos únicos como Muttaiparotta, Paruthipal, Karidosai, Jasmine Idli, Irameen Kuzhambu y es el lugar de origen del postre de leche Jigarthanda. Los platos no vegetarianos de Thirunelveli, Madurai y sus áreas adyacentes son uno de los más famosos entre los indios del sur. La región de Virudhunagar es famosa por el Coin Parotta. A diferencia de la forma tradicional de preparación, el Coin Parotta generalmente se fríe en aceite y se sirve con salsa de cordero .

Isla de Kongu Nadu

La cocina de Kongu Nadu se preparaba originalmente en áreas rurales. Oputtu , Sandahai y Kola urundai son algunos de los platos principales. Muchos platos en Kongu Nadu están basados en coco y cebolla, ya que la región tiene un suministro abundante de coco, cebollas y maní. ^[4] Thengai paal jaggery , Ulundu Kali, Kachayam, Arisimparupu sadam, Kelvaragu Puttumavu, Arisi Puttumavu, Paniyaram, Kelvaragu Pakoda, Thengai barbi, Kadalai urundai, Ellu urundai y Pori urundai son otros platos preparados por la gente tamil. La mayoría de las personas que viven en la región suelen consumir cordero , pollo , pescado de agua dulce y codorniz, ya que la región no tiene salida al mar. Arisimparupu sadam es un plato único. Los aceites más comunes son el aceite de sésamo y el de maní . El aceite de coco se utiliza para la cocina principal y también como condimento en ciertos platos de Kongu Nadu. ^[5]

Tondaimandalam

La cocina de esta región comparte similitudes con la cocina telugu debido a la proximidad geográfica. Se preparan platos picantes y picantes, tanto vegetarianos como no vegetarianos. Idli , dosai , bhajji , koottu , murukku , curry vada y pollo 65 son platos comunes en esta región.

Palabras culinarias tamil en inglés

" Curry " proviene de la palabra tamil kari . ^[6]

El curry proviene de la palabra tamil கறி-kaRi, que en la literatura Sangam significa "pimienta negra". Pero la palabra கறி (kaRi) parece derivar del verbo tamil கற-kaRa, que significa "extorsionar, ordeñar vacas" (fig.) apropiarse de la propiedad de otro. Por lo tanto, podemos ver los usos tamiles de கறி-kaRi en las palabras "KaayKaRi (verduras), AattukkaRi (carne de cabra), KozhikkaRi (carne de pollo), etc." En Tamilnadu, tienen una mezcla especial de especias, que varía de una región a otra, llamada "kaRi Masala ThooL (polvo de masala de curry)" que se usa principalmente para salsas no vegetarianas.

Incluso la palabra hindi "Tarkaari" tiene "kaRi".

Los británicos comenzaron a usar la palabra "Curry" para referirse a todos los platos tipo "salsa" que utilizaban cualquier tipo de mezcla de especias.

La frase tamil milagu thanneer se refiere a "sopa de pimienta", literalmente agua de pimienta o mulligatawny ^[7]
" Congee " se deriva de la palabra tamil kanji. ^[8]
" Mango " llegó al inglés a través del portugués, que lo tomó del tamil maankai .

Platos

El arroz es el alimento básico de la mayoría de los tamiles. Generalmente se come durante el almuerzo y, a veces, la cena. El soru (palabra tamil que significa "arroz") se sirve junto con otros alimentos como sambar , poriyal , rasam , kootu , keerai y cuajada .

Platos de desayuno

Platos principales

El idli es un pastel de arroz al vapor preparado con masa fermentada o arroz y gramo negro . Se suele servir con distintos tipos de platos tradicionales, como chutney , sambhar o vadacurry.
La dosa se prepara a partir de una masa fermentada y gramo negro con una pequeña cantidad de sambar o chutney . Varias variedades como saada dosai, kal dosai, muttai dosai, neer dosai, rava dosai, raagi dosai y paasi paruppu dosai se encuentran disponibles de manera destacada en Tamil Nadu.
Vadai es un plato picante con forma de rosquilla crujiente que generalmente se sirve junto con idlis.
Pongal es una cocina tradicional en la que el arroz se cocina en un paaṉai con agua y leche. La palabra ( pongal ) se traduce directamente como la acción de hervir sobre el recipiente debido al almidón.
Upma o Uppumavu es un plato de gachas espesas de sémola tostada seca o harina de arroz grueso. Los diferentes nombres del plato derivan de las combinaciones de la palabra uppu, que significa sal en tamil, y mavu, que significa harina de grano molido en tamil.
Paniyaram es un plato con forma de bola de masa hecha con masa de dosa.
El appam se prepara con una masa fermentada de arroz y una mezcla de garbanzos negros. El appam suele tener las esquinas finas y un centro suave y espeso. Se remoja en leche de coco antes de servir.
El uthappam es un plato a base de dosa que es ligeramente espeso, esponjoso y suave. Se puede preparar a partir de una masa de idli o dosai normal.
Puttu es un pastel cilíndrico, en capas y cocido al vapor, hecho de harina o arroz.
El kozhakkattai es una bola de masa dulce al vapor hecha con harina de arroz.
Sevai o idiyappam son fideos de arroz que se suelen servir en forma de tortas de arroz al vapor. A veces se sirven empapados en leche de coco.
El adai se prepara con una mezcla de lentejas como el raagi . Contiene fibra y calcio. Es una receta que utiliza el pueblo tamil.

Platos de acompañamiento

Sambar es un guiso o sopa de verduras a base de lentejas , elaborado con tamarindo , caldo , especias recién molidas, verduras y lentejas.
Las variedades de chutney que consume la gente son el chutney de coco , el chutney de cebolla , el chutney de tomate , el chutney de cilantro, el chutney de kara, el chutney de ajo , el chutney de malaatai y el chutney puli.
El curry Vada es un plato clásico que también es famoso entre la gente de Chennai .
Thovaiyal es una pasta molida húmeda que contiene varios ingredientes.
El sambal es un condimento que se utiliza principalmente para acompañar arroz, tolvas y hoppers en las partes tamiles de Sri Lanka.
El sodhi es un plato a base de leche de coco ideal para los amantes de la sal y de la lúpula en las zonas tamiles de Sri Lanka y Tirunelveli de Tamil Nadu. ^[9]

Bebidas

El kaapi es la bebida más popular. Su preparación se realiza generalmente con granos de café gourmet. La preparación del café filtrado es un ritual. A veces se añade achicoria para realzar el aroma. Luego se sirve leche caliente con azúcar y una pequeña cantidad de decocción en un tumbler, una taza de café tradicional.
Koozh también se conoce como Conjee o (arroz conjee) y se elabora con diferentes lentejas como el raagi.
Sharbat es una bebida elaborada a partir de frutas o pétalos de flores.
Paanakam es una bebida hecha con jugo de limón o agua de tamarindo, azúcar moreno, jengibre seco y cardamomo.

Platos de almuerzo y cena.

Platos principales

Arroz simple

Variedades de arroz

Thakkali choru – Arroz con tomate, Arroz con tomate y leche de coco
Sambar choru – Arroz cocido con lentejas, verduras y glaseado de jugo de tamarindo
Thengai choru – Arroz con coco
Milagu choru – Arroz con pimienta
Paruppu choru – Arroz de lentejas
Karuvepillai choru – Arroz con hojas de curry
Thayir choru – Arroz con cuajada
Nei choru – Arroz con ghee
Urulai choru – Arroz con papa
Muttaikos choru – Arroz con col
Kudaimilagai choru – Arroz con pimiento
Kootanchoru – Arroz con verduras mixtas
Kothamalli Pudina choru – Arroz con cilantro y menta
Manga choru – Arroz con mango
Thatta payaru arisi paruppu choru – Arroz con guisantes y lentejas
Vetrilai poondu choru – Arroz con hojas de betel y ajo
Vaṟutta arici – Arroz frito
Coro Brinji
Elumichai Choru (arroz con limón): un condimento de cebollas, tomates, hojas de curry, chile rojo, sal y jugo de limón elaborado con arroz.
Pongal de ghee
Dulce pongal
Pongal de Kalkandu
Puli pongal – pongal de tamarindo
Thinai pongal – Recetas de pongal de mijo cola de zorra
Puliyodarai , ^[10] es un plato popular tamil que es una mezcla de pasta de tamarindo frita y arroz cocido. Pasta de tamarindo frita con aceite de sésamo , asofoetida, polvo de fenogreco, chile, maní, garbanzos, gramo negro, semillas de mostaza, semillas de cilantro, semillas de comino, hojas de curry, cúrcuma en polvo, azúcar moreno y sal.
Biryani como el briyani de cordero, pollo y verduras ^[11]^[12]

Variedades de sambar

Venta de sambar
Sambar de patata, tomate y zanahoria
Sambar de zanahoria y frijoles
Sambar de arachuvitta
Sambar para idly/dosa/pongal
Sambar de mango
Sambar de verduras mixtas
Vendhaya Keerai Sambar
Sambar de berenjena
Cebolla Arachu vitta Sambar
Muslo de pollo estilo Sambar Iyer (sin cebolla)
Pasi Paruppu Sambar (tiffin sambar)
Sin cebolla Sin ajo Zanahoria Sambar
Sambar de Keerai Thandu
Sambar de cuajada/Sambar de cuajada

Variedades de Rasam

Rasam de limón
Rasam de tomate (Paruppu rasam)
Rasam de comino
Rasam de ajo
Kollu Rasam (caballo gramo rasam)
Rasam de pimienta
Rasam de piña
Rasam de tomate
Flor de neem (Veppam Poo) rasam
Kandathippili (pimienta larga (planta) rasam
Rasam de menta
Rasam de remolacha y tomate
Cordero elumbu rasam/cordero rasam de hueso

Variedades de Kuzhambu (Curry)

Thatta payiru kathirikkai kozhambu/curry de berenjena y judías de vaca
Murunga keerai kozhambu/curry de hojas de muslo
Pidukkam paruppu kozhambu/curry de judías verdes sin cáscara
Kaalan kozhambu/curry de champiñones
Vendhaya kozhambu/curry de semillas de fenogreco
Mochai kozhambu/curry de judías verdes
Pattani kuzhambu/Curry de guisantes secos
Ennai kathrikkai kozhambu/curry picante de berenjena aceitosa
Vendaikkaai kaara kozhambu/curry picante para damas
Kathrikkai kaara kozhambu/curry picante de berenjena
Mulai payaru kozhambu/curry de brotes de Moong
Ulli theeyal/curry theeyal con cebolla
Curry kadalai theeyal/Channa theeyal
Murungakkai theeyal/curry theeyal con baquetas
Mochai theeyal/curry theeyal de frijoles de campo
Poondu theeyal/curry theeyal con ajo
Peerkangaai paal kozhambu/curry Ridgegourd
Kollu kozhambu/curry de gramo de caballo
Keera kadaisal/curry de espinacas machacadas
Avarakkai paruppu kuzhambu/curry de lentejas y habas
Milagai mandi/curry de chile verde
Kaaramani puli kozhambu/curry de tamarindo de ojos negros
Urundai kozhambu/empanadillas de lentejas al curry
Murungakkai puli kozhambu/curry de tamarindo con baquetas
Poondu kozhambu/curry de tamarindo y ajo
Poosani paruppu kootu/curry de calabaza y lentejas
Vatha kozhambu/curry de bayas de pavo y solanáceas negras
Kozhambu de soja/curry de soja
Sakkarai valli kizhangu kozhambu/curry de boniato
Pavakkaai pitla/curry de calabaza amarga
Pavakkaai puli kozhambu/curry de tamarindo y calabaza amarga
Jeeraga kozhambu/curry de semillas de Jeera
Milagu kozhambu/Curry de granos de pimienta
Karunai kizhangu kozhambu/curry de ñame

Variedades de poriyal/salteados

Parangikkaai ellu poriyal/Curry frito de calabaza con semillas de sésamo
Arasanikaai poriyal/fritura de calabaza amarilla
Sorakkaai verkaadalai poriyal/fritura de maní y calabaza
Kizhangu pottalam/masala frita de patatas madurai
Senai kizhangu poriyal/ñame asado en hojas de plátano
Urulai milagu varuval/patata frita y pimiento
Chuletas de senai/chuletas de ñame
Vengaaya thalai poriyal/cebolleta frita
Murungakeerai poriyal/hojas de muslo fritas
Urulai podimaas/Podimas de patata
Ennai kathrikkaai masala/Masala aceitoso de berenjenas pequeñas rellenas
Chinna vengaayam poriyal/chalotes fritos
Kaaramani poriyal/frijoles fritos de un metro de largo
Frijoles de zanahoria thovaran/Frijoles de zanahoria fritos con masala de coco
Vendhaya keerai kadalai poriyal/Methi deja channa fry
Cheppankizhangu varuval/Alevines de Arbi
Chettinad urulai poriyal/Papas fritas picantes Chettinad
Chettinad urulai pattani poriyal/Chettinad patatas fritas con guisantes picantes
Agathi keerai poriyal/alevines de Agathi keerai
Avarakkai poriyal/habas fritas con coco
Kovakkai poriyal/fritura de calabaza hiedra
Zanahoria kose poriyal/fritura de repollo y zanahoria
Kaalan milagu varuval/fritura de champiñones y pimientos
Vendakkaai poriyal / alevines de dama
Poriyal de remolacha/Remolacha frita con coco
Chow chow poriyal/Chayote frito
Vaazhakkai podimas/Plátano frito crudo
Peerkangaai poriyal/alevines Ridgegourd
Poriyal de mullangi/rábano frito
Maravalli kizhangu poriyal/salteado de tapioca
Thanneer muttaan kizhangu poriyal/fritura de espárragos
Pudalangaai poriyal/fritura de calabaza serpiente
Payaru thovaran/frituras de gramo verde
Pappaalikkai poriyal/fritura de papaya cruda
Vendhaya keerai poriyal/hojas de fenogreco fritas
Kudaimilagaai milagu poriyal/fritura de pimiento pimiento
Pirattal de coliflor y milagritos/Coliflor frita con pimientos

Variedades de kootu/guiso

Vaazhaipoo kootu/estofado de flor de plátano
Vendakkai kootu/guiso de dedos de mujer
Murungakeerai paruppu usili/guiso de lentejas con hojas de muslo
Usili de frijoles paruppu/Guiso de frijoles y lentejas
Kootaviyal/Aviyal cocinado con todas las verduras del país
Estofado de espinacas Keerai mandi/Chettinad
Sorakkaai kootu/estofado de calabaza embotellada
Vaazhai thandu kootu/guiso de cuajada de tallo de plátano
Keerai paruppu poondu kootu/guiso de espinacas, lentejas y ajo
Mulakeerai kootu/guiso de lentejas con hojas de Amarnath
Pudalangai kootu/estofado de calabaza con forma de serpiente
Kothavarangaai kootu/guiso de frijoles en racimo
Poosanikkai kootu/guiso de lentejas y calabaza amarilla
Manathakkaali keera kootu/Guso de lentejas con hojas de sombra nocturna negra
Chow chow kootu/guiso de chayote
Thakkali kaai kootu/Guiso de lentejas con tomate verde
Kathrikkai rasavaangi/guiso de lentejas y berenjenas
Mor keerai kootu/estofado de espinacas con suero de leche
Muttaikose kootu/guiso de lentejas y repollo
Pachai payaru kootu/guiso de frijoles Moong
Poosanikaai mor kootu/guiso de cuajada de calabaza de fresno
senai kizhangu kootu/Estofado de ñame de elefante
Kadamba kootu/estofado de verduras mixtas
Noolkol kootu/estofado de colinabo
Tirunelveli Sodhi
Murungakkai kootu/estofado de lentejas
Avarakkaai kootu/guiso de lentejas y habas
Kathrikka kootu/estofado de berenjenas
Sutta kathirkkai Gotsu/guiso de berenjena quemada
Parangikkaai paal kootu/Guiso de calabaza en leche de coco
Pappaalikkaai kootu/Estofado de pappaya crudo
Palakkaai kootu/estofado de yaca cruda
Estofado de Vallaarai keerai kootu/Brahmi booti

Variedades de pollo

Curry de arachivitta kozhi/pollo en salsa espesa y picante de coco
Curry varuthu aracha kozhi/Pollo en salsa picante frita y con coco molido
Kozhi milagu varuval/pollo frito con pimientos
Kozhi vellai kuruma/Pollo en salsa blanca
Pollo 65
Pakora de pollo
Pollo sukka
Pollo asado con ghee
Kozhi milagu masala/masala de pollo y pimiento
Naatu Kozhi kuzhambu/Pollo al curry campestre
Naatu kozhi rasam/sopa de pollo
Pollo chinthamani
Curry de Kozhi Pachai/curry de pollo, cilantro y menta
Pollo frito Pallipaalayam
Pollo Kola urundai kozhambu/Empanadillas de pollo al curry
Madrás kozhi kozhambu/pollo al curry de Madrás
Chettinad de pollo
Biryani de pollo al estilo Seeraga Samba/Biryani de pollo cocinado con arroz al estilo Seeraga Samba
Biryani de pollo Ambur
Biryani de pollo Thalapakkatti
Biryani de pollo 65
Biriyani de Kovai

Variedades de cordero

Aatukkal paaya/guiso de manitas de cordero
Sopa Nenju Elumbu/Sopa de costillas de cordero
Kuzhambu/curry de cordero
Korma de cordero en salsa espesa de coco
Cordero en salsa de coco molido frito
Cordero elumbu rasam/sopa de huesos de cordero
Nalli elumbu masala/masala de médula ósea de cabra
Dosa de curry de cordero
Ratha poriyal/Alevines de sangre de cabra
Sukka de cordero
Cordero milagu varuval/cordero frito con pimientos
Cordero Kola urundai kozhambu/Albóndigas de cordero al curry
Biryani de cordero Kongunaadu vella/Biryani de cordero blanco Kongunaad
Biryani de cordero al estilo Seeraga Samba/Biryani de cordero cocinado con arroz al estilo Seeraga Samba
Biryani de cordero de Ambur
Biryani de cordero Thalapakkatti

Variedades de mariscos

Meen puli muzham/Pescado en salsa espesa de coco y tamarindo
Curry meen karutha/curry negro de pescado [con coco frito, chalotes, ajo, jengibre seco, granos de pimienta, semillas de cilantro, chiles rojos, orégano y otras especias]
Thengai paal meen curry/Pescado en salsa picante de leche de coco.
Sura puttu/Pittu de pescado
Iraal masala/masala picante de camarones
Iraal milagu varuval/ Gambas picantes fritas a la pimienta
Pescado frito con coco
Curry de nethil meen/curry de cebo blanco y anchoas
Nethili meen varuval/Anchoas fritas picantes
Langostinos asados con ghee
Briyani de pescado
Briyani de camarones
Meen maanga curry/curry de mango y pescado
Camarones chettinad picantes y masala
Curry de pescado con jengibre y leche de coco
Salmón frito picante de Vanjaram
Curry de pescado Chettinad
Nandu masala/Curry de cangrejo
Tortilla de nandu/tortilla de cangrejo
Sopa de cangrejo/nandu rasam
Chippi appam: un aperitivo elaborado con harina de arroz al curry y ostras . Es un plato favorito entre la población musulmana del distrito de Kanyakumari .

Variedades de huevos

Muttai thokku/masala de huevo
Muttai aviayal/aviyal de huevo
Muttai milagu varuval/Huevo frito con pimientos
Huevo al curry picante Chettinad
Muttai paniyaaram/Huevo Paniyaaram
Odachi oothina muttai curry/curry de huevo escalfado
Kalakki de huevo/Kalakki de huevo
Muttai korma
Huevo en salsa espesa de leche de coco
Huevo en salsa picante de coco y tamarindo
Udachu vitta Mutta Kaara Kuzhambu
Mutta kuzhambu

Platos dulces

Arisi thengai payasam/Arroz con leche de coco
Pasiparuppu paaysam/pudín Moong dhal
Pudín Kadalai paruppu paayasam/channa dhal
Aval paayasam/Arroz con leche inflado
Khasa khasa paayasam/Pudín de semillas de amapola
Vazhai pazha paayasam/pudín de plátano
Adai Paayasam/Pudín de copos de arroz cocido
Paal Paayasam/pudín de leche
Thengai Paayasam/Pudín de coco
Pala pazha Paayasam/pudín de yaca
Mampazha paayasam/pudín de mango
Javvarisi paaysam/pudín de sagú y tapioca
Samba godhumai paayasam/pudín de trigo partido
Semiya paayasam/pudín de fideos
Thinai paaysam/pudín de mijo cola de zorra
Paayasam de zanahoria/pudín de zanahoria
Pudín de Badam
Arroz paayasam/Arroz con leche
Sorakkai paayasam/pudín de calabaza
Elaneer paaysam/Pudín de coco tierno
Kheer de arroz integral
Kheer de batata
Kheer de manzana
Thengai bholi/bholi de coco
Paruppu Bholi de Paasi
Entonces mittai/panal dulce
Ingi marappa/dulce de jengibre
Pori urundai/Bolas de azúcar moreno con arroz inflado
Kadalai mittai/Bolas de azúcar moreno de maní
Maalaadu
Paasi paruppu laddu
Bolas dulces de Ravalaadu/Rava
Thinai laddu/Bolitas dulces de mijo negro
Godhumai laddu/Bolas dulces de trigo
Kezhvaragu no tiene precio
Bolitas dulces de semillas de sésamo negro/Ellurundai
Vella elluruandai/Bolitas dulces de semillas de sésamo blanco
Laddu de coco/Bolitas dulces de coco
Bolas dulces de Aval laddu/Poha
Dulces somas
Suyyam
Kadharppam
Mangaadi/mango dulce en estofado de azúcar moreno
Sakkapalathirattu/Jaca en guiso de azúcar moreno
Thirattu paal/Paalguva
Arroz con leche estilo palambali/kongunaadu
Aplicación pam
No hay problema
Unni appam
Ammini appam
Adhirasam
Aravanai
Paal kozhukattai
Pazham Paniyaram
Sakkarai kozhukattai
Sakkarai Pongal/Dulce pongal
Aval pongal
Kalkandu pongal/pongal de azúcar dulce
Seedai dulce
Puttamudhu
Kothu Mundhiri
Akaravadisal
Jangiri
Rava Kesari
Kesari de piña
Mango kesari
Aval kesari
Variedades de halwa : halwa thirunelveli, halwa ashoka, halwa de yaca, halwa de trigo, halwa de piña.

Aperitivos tradicionales

Murukku
Semillas
Bajji
Variedades de mezcla
Kara Sev
Pakoda
Bondad
tipos de vadai (ulundhu, kara, aamai)
Eso es lo que haces/lo que haces
Boondhi
.Kara pori
Poros avalados

Encurtidos

Elumichanga oorkaai/Pepinillo de limón
Poondu oorkaai/Encurtido de ajo
Ingi oorkaai/Pepinillo encurtido
Thakkali oorkaai/Pepinillo de tomate
Vengaaya oorkaai/Encurtido de cebolla
Encurtido de mango
Nellikaai oorkaai/Pepinillo de grosella espinosa
Naarthangaai oorkaai/Pepinillo de limón
Zanahoria oorkaai
Milaga oorkaai – Encurtido verde y frío
Pepinillo de chile rojo
Encurtido de tomates secados al sol
Maavadu
Mor Milgai/Chiles grandes secados al sol
Puli ingi/ encurtido de tamarindo y jengibre

Variedades de podi/polvo de chutney

Estas son las variedades de polvo de chutney seco que se mezclan con arroz simple cocido y ghee.

Paruppu podi/chutney de lentejas en polvo
Poondu podi/chutney de ajo en polvo
Milagu podi para idly/Polvo de chutney para idly como guarnición para idly y dosas
Polvo de chutney de hojas de curry/karuveppilai podi
Milagu podi/Polvo de chutney de pimienta
Ellu podi/Chutney de semillas de sésamo en polvo
Kollu podi/chutney de gramo de caballo en polvo
Nilakadalai podi/polvo de chutney de maní
Kothamalli podi/chutney de cilantro en polvo
Polvo de chutney de menta
Polvo de chutney de plátano crudo para bebés y niños pequeños

Véase también

Referencias

^ "La cantina Amma: donde una comida india cuesta solo siete centavos". BBC News. 4 de julio de 2016. Consultado el 4 de junio de 2018 .
^ Shankar, Shylashri (16 de diciembre de 2016). "Una pausa para el café en la tradición". Abrir la revista . Consultado el 21 de diciembre de 2016 .
^ "Uso de especias en la cocina chettinad". The Times of India . 25 de abril de 2019 . Consultado el 18 de octubre de 2022 .
^ NandhiniK31 (29 de diciembre de 2020). "Cocinas del sur de la India".{{cite web}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link)
^ NAGARAJAN, REMA (26 de marzo de 2011). "Pruebe la cocina de Kongunadu". The Times of India . Consultado el 18 de octubre de 2022 .
^ "Curry; Defina Curry en Dictionary.com". Dictionary.reference.com . Consultado el 14 de septiembre de 2013 .
^ "mulligatawny, n .". Diccionario Oxford de inglés . Oxford: Oxford University Press. 2003.
^ "congee". Diccionarios y enciclopedias académicas . Consultado el 26 de marzo de 2017 .
^ Eliezer, Nesa (2003). Recetas de los tamiles de Jaffna: Odiyal Kool, Kurakkan Puttu y todo eso. Oriente Cisne Negro. ISBN 978-81-250-2502-3.
^ "Puliyodharai, Receta Iyengar Puliyodharai, Receta Kovil Puliyodharai". Cocineros de Kannamma . 30 de noviembre de 2016 . Consultado el 24 de enero de 2021 .
^ Mukund Padmanabhan, Subash Jeyan y Subajayanthi Wilson (26 de mayo de 2012). "Food Safari: en busca de Ambur biryani". El hindú .
^ "Biryani bistro". The Hindu . 11 de marzo de 2010. Consultado el 28 de marzo de 2012 .

Lectura adicional

Ammal, Meenakshi, S., Lo mejor de Samaithu Paar: La guía clásica de la cocina tamil : Penguin Books India
DeWitt, Dave y Nancy Gerlach. 1990. El libro completo del chile picante . Boston: Little Brown and Co.

Enlaces externos

Boston.com – Una fiesta de año nuevo desde Tamil Nadu