Sambar ( tamil: [saːmbaːɾ] ⓘ ,romanizado: Sāmbar), conocido comoKuzhambuen Tamil Nadu, es unguisode verduras a basede lentejas, cocinado concaldode gandulytamarindo. [1]Es popular endel sur de la India,Sri LankayMaldivas. El guiso se ha adaptado ala cocina birmanacomo acompañamiento popular delcurry birmano. [2]
Según el historiador gastronómico KT Achaya , la primera mención existente del sambar en la literatura se remonta al siglo XVII en Tamil Nadu . [3]
La palabra sambar ( சாம்பார் ) proviene de la palabra tamil champāram ( சம்பாரம் ). [4]
Una inscripción tamil de 1530 EC, [5] [6] muestra el uso de la palabra champāram en el sentido de que significa un plato de arroz que acompaña a otros platos de arroz o ingredientes especiados con los que se cocina un plato de arroz con verduras:
அமுதுபடி கறியமுது பல சம்பாரம் நெய்யமுதுள்ப் பட தளிகை ஒன்றுக்கு பணம் ஒன்றாக
Amutupaṭi kaṟiyamutu pala campāram neyyamutuḷppaṭa taḷikai oṉṟukku paṇam oṉṟāka.
Ofrendas de arroz cocido, incluido arroz al curry (arroz con pimienta o arroz con verduras), muchos tipos de arroz especiado (pala champaaram) y arroz ghee, a razón de un pa'nam (una denominación de dinero) por porción.
Otra historia sobre su origen afirma que la receta del sambar se remonta al gobernante maratha Chhatrapati Sambhaji Raje Bhonsale , quien intentó hacer dal por sí mismo cuando su jefe de cocina estaba fuera. Le encantaba su propio brebaje, al que entonces se hacía referencia como "Sambar".[7] [8] [9]
Sambar se llama de diversas formas thizone chinyay hin (သီးစုံချဉ်ရည်ဟင်း; literalmente, 'sopa agria de verduras variadas'), thizone pe kala hin (သီးစုံပဲကလာ းဟင်း, iluminado. 'sopa de garbanzos con verduras variadas'), o derivados como thizone hin o pe kala hin en el idioma birmano . La versión birmana incorpora pescado seco salado y una variedad de verduras, incluidas berenjenas, okra , moringa , calabaza, judías verdes y patatas en una base de sopa de puré de garbanzos, que se sazona con tamarindo maduro , hojas de curry , hojas de pyindawthein , masala y comino. , chiles, cebollas y ajo. [2] [10] En los estados del sur de la India, a saber, Karnataka , Andhra Pradesh, Telangana, Kerala y Tamil Nadu, el sambar se elabora con diferentes verduras y frutas junto con lentejas o coco. Cada región tiene su propia versión de hacer sambar; aunque se utilizan las mismas verduras, los condimentos, los ingredientes y el método difieren según la región. [11] En las zonas costeras de Karnataka de habla tulu , el coco se utiliza predominantemente para preparar Koddel (Sambar). El coco rallado se muele con especias hasta formar una pasta que se añade a las verduras hervidas. [12]
El 'Samber' es un alimento básico de las casas de curry británicas, donde se sirve en forma de una salsa más espesa que la original, con carne añadida al plato. Por lo general, es picante, agrio y, como el plato original, contiene lentejas. [13]
