Garam masala (del indostánico گرم مصالحہ / गरम मसाला garam masālā , "especias picantes") es una mezcla de especias molidas originarias del subcontinente indio . Es común en las cocinas india , paquistaní , nepalí , bangladesí , esrilanquesa y caribeña . Se utiliza solo o acompañado de otros condimentos. Los ingredientes específicos varían según la región, pero a menudo incorpora una mezcla de sabores como cardamomo, canela, comino, clavo y granos de pimienta. El garam masala se puede encontrar en una amplia variedad de platos, incluidos adobos, encurtidos, guisos y curry. [ cita necesaria ]
La composición del garam masala difiere regionalmente, con muchas recetas en todo el subcontinente indio según el gusto regional y personal, [1] y ninguna se considera más auténtica que otra. Los componentes de la mezcla se tuestan, luego se muelen o se agregan al plato para darle sabor justo antes de terminar de cocinar.
Una versión india típica de garam masala [2] contiene (con los nombres en hindi/urdu entre paréntesis):
Algunas recetas [3] requieren que las especias se mezclen con hierbas, mientras que otras requieren que las especias se muelen con agua, vinagre u otros líquidos para formar una pasta. Algunas recetas incluyen nueces , cebollas o ajo , o pequeñas cantidades de anís estrellado , asafétida , chile , flor de piedra (conocida como dagadphool, liquen ) y kababchini ( cubeb ). Los sabores se pueden mezclar para lograr un efecto equilibrado o se puede enfatizar un solo sabor. Un masala se puede tostar antes de usarlo para liberar sus sabores y aromas. [1] En el este del subcontinente indio, en Bengala Occidental , Orissa , Assam y Bangladesh, sólo se puede sustituir el surtido por cardamomo, canela y clavo. [ cita necesaria ]
La mezcla de especias birmana masala ( မဆလာ ) utilizada en el curry birmano generalmente consiste en canela o casia molida, cardamomo, clavo y pimienta negra. [4]
