Vigna mungo , también conocida como gramo negro , frijol urad , frijol urid , matimah , matikolai , puré kalai , maas/kalo daal , uzhunnu parippu , ulundu parippu , minapa pappu , uddu o matpe negro , es un frijol que se cultiva en el sur de Asia . Al igual que su pariente, el frijol mungo , ha sido reclasificado del género Phaseolus al género Vigna . El producto que se vende como lenteja negra suele ser el frijol urad entero, mientras que el frijol partido (con el interior blanco) se llama lenteja blanca . No debe confundirse con la lenteja negra verdadera, mucho más pequeña ( Lens culinaris ).
La gramo negro se originó en el sur de Asia , donde se cultiva desde la antigüedad y es una de las legumbres más apreciadas de la India . Es muy utilizado en la cocina india . En la India, la garbanzo negro es una de las legumbres importantes que se cultivan en las temporadas Kharif y Rabi. Este cultivo se cultiva extensamente en la parte sur de la India y la parte norte de Bangladesh y Nepal . En Bangladesh y Nepal se le conoce como puré daal. Es una guarnición de daal (legumbres) popular en el sur de Asia que se acompaña con curry y arroz. El gramo negro también ha sido introducido en otras zonas tropicales como el Caribe , Fiji , Mauricio , Myanmar y África , principalmente por inmigrantes indios durante el sistema de contrato indio .
Es un arbusto anual erecto, suberecto o rastrero, densamente peludo. La raíz principal produce un sistema de raíces ramificado con nódulos lisos y redondeados. Las vainas son estrechas, cilíndricas y de hasta seis cm de largo. La planta crece de 30 a 100 cm con hojas grandes y peludas y vainas de semillas de 4 a 6 cm. [2] Si bien el urad dal, junto con el frijol mungo , se colocó originalmente en Phaseolus , desde entonces ha sido transferido a Vigna . [ cita necesaria ]
Vigna mungo es popular en el norte de la India y se utiliza principalmente para hacer dal a partir de semillas descascaradas, enteras o partidas. El frijol se hierve y se come entero o, después de partirlo, se convierte en dal ; Preparado así tiene una textura mucilaginosa inusual .
Su uso es bastante común en la cocina Dogra de Jammu y la región del Bajo Himachal . El ingrediente clave del plato Dal Maddhra o Maah Da Maddhra que se sirve en Dogri Dhaam de Jammu son las lentejas Vigna Mungo . [3] De manera similar, otro plato, Teliya Maah, popular en Jammu y Kangra, usa esta lenteja. [4] Tradicionalmente, la lenteja Vigna Mungo se utiliza para preparar Khichdi al estilo Dogra durante el festival Panj Bhikham y Makar Sankranti en Jammu y el Bajo Himachal. Además, la pasta fermentada de Vigna Mungo también se utiliza para preparar Lakhnapuri Bhalle o Lakhanpuri Laddu (una comida callejera popular en la región de Jammu).
En la cocina de Uttarakhand , Vigna Mungo se utiliza para preparar un plato tradicional llamado Chainsu o Chaisu .
En la cocina del norte de la India , se utiliza como ingrediente del Dal makhani , que es una adaptación al estilo de un restaurante moderno del tradicional Sabut Urad Dal del norte de la India.
En Bengala, se utiliza en kalai ruti , biulir dal . En Rajasthan, es uno de los ingredientes del Panchmel dal que suele consumirse con bati .
También se utiliza mucho en preparaciones culinarias del sur de la India . El gramo negro es uno de los ingredientes clave para hacer masa de idli y dosa , en el que se mezcla una parte de gramo negro con tres o cuatro partes de arroz idli para hacer la masa. Vada o udid vada también contienen gramo negro y están hechos de masa empapada y frita en aceite de cocina. La masa también se utiliza para hacer papadum , en el que se suelen utilizar lentejas blancas.
En los estados telugu, se come como dulce en forma de laddoos llamado Sunnundallu o Minapa Sunnundallu.
Sus valores nutricionales cuando están crudos difieren de cuando están cocidos. En estado crudo contiene altos niveles de proteínas (25 g/100 g), potasio (983 mg/100 g), calcio (138 mg/100 g), hierro (7,57 mg/100 g), niacina (1,447 mg/100 g). ), tiamina (0,273 mg/100 g) y riboflavina (0,254 mg/100 g). [6] El gramo negro complementa los aminoácidos esenciales proporcionados en la mayoría de los cereales y desempeña un papel importante en las dietas de la población de Nepal y la India. [2] El gramo negro también es muy rico en folato (628 µg/100 g crudo, 216 µg/100 g cocido). [7]
En la India medieval , este frijol se utilizaba en una técnica para facilitar la impermeabilidad de los crisoles. [8]
Vigna mungo es conocida por varios nombres en el sur y sudeste de Asia. Su nombre en la mayoría de los idiomas de la India deriva del protodravídico *uẓ-untu- , tomado prestado al sánscrito como uḍida : [9]
Su nombre en lenguas índicas seleccionadas, sin embargo, deriva del sánscrito masa (माष):
Otros nombres incluyen:
Pantalón Urd 31 (PU-31) Lam Negro Gram 884 (LBG 884) Trombay Urd (TU 40)
Variedades mutantes: CO-1 y Sarla. Variedades de temporada de primavera: Prabha y AKU-4. La primera variedad de frijol urad se desarrolló en T9 (1948).
