Dhaam es una fiesta tradicional que se celebra en el estado indio de Himachal Pradesh , en algunas partes de Punjab , especialmente en la región de Talwara y Mukerian y en la región de Jammu. [1] [2] Dhaam se prepara y se sirve en cada evento o celebración alegre en la familia. Los templos también sirven dhaam en la mayoría de los festivales religiosos o fechas auspiciosas.
La comida Himachali varía de una región a otra. La cocina de Himachal Pradesh se basa en gran medida en el clima y la topografía del estado. Si bien la comida diaria es el habitual dal-chawal-subzi-roti , durante las ocasiones festivas se cocinan platos especiales. Entre la comida festiva, la comida tradicional, el dham (almuerzo servido en ocasiones tradicionales), encuentra mención inmediata. El tradicional dham se celebra con gran entusiasmo. El dham ofrece la oportunidad de conocer las diversas delicias del estado.
El dham lo cocinan únicamente los botis (una casta particular de brahmanes que son chefs hereditarios). La preparación de esta elaborada comida de mediodía comienza la noche anterior. Los utensilios utilizados para cocinar la comida son normalmente de latón llamados " batohi ", " baltohi " o " charoti " en los idiomas locales. Se sirve en cursos a personas que se sientan en el suelo. La comida se sirve en platos de hojas llamados pattal o pattlu (en idioma kangri y otros idiomas himachali/pahari). El dham incluye arroz aromático , legumbres fritas o dal, curry de verduras picante de frijoles rojos y muchos postres para satisfacer el apetito.
El dham tradicional difiere en cada región del estado. El menú típico de dham comenzaría con arroz, sambhar y una madra de rajma (frijoles rojos) o chole (chik guisantes) que se cocina en yogur y se prepara con un estilo único agregando aproximadamente veinte especias. A esto le sigue el puré dal , cubierto con khatta (salsa agridulce) hecha de tamarindo y azúcar moreno, paneer elaborado añadiendo dahi y mantequilla, curry, mukand bari, chohraiyan ka khatta . El dham termina con el mitha bhaat (postre) ( bhaat significa arroz en el idioma Kangri y otros idiomas Himachali/Pahari): mithdee, un plato particular de arroz dulce (hecho de boondi o pan rallado, etc.).
Dham es una comida de mediodía que se sirve a la gente de la cultura Himachali en ocasiones de matrimonio, fiesta de cumpleaños, fiesta de jubilación o cualquier día religioso. En dham se sirve primero arroz cocido y un tipo de dal llamado moong dal. Después de eso, también se sirve una legumbre en forma de frijol conocida como rajma ( madra ) y luego palda, khatta, maa ki aaal (urad) y al final meetha dhaat , que significa postre, se sirve incluyendo kheer compuesto de arroz, leche y azúcar. Es diferente en cada distrito, mandeali dham es un manjar del distrito de Mandi , kullvi dham y Kangri Dham son famosos en el distrito de Kullu y el valle de Kangra, es decir, el distrito de Kangra , Hamirpur Distt y el distrito de Una , respectivamente. Kangri Dham ha sido clasificado como el mejor de todos.