El café de filtro indio es una bebida de café que se prepara mezclando leche caliente y azúcar con la infusión obtenida por percolación de café molido fino con achicoria en un filtro indio tradicional. Se lo ha descrito como "caliente, fuerte, dulce y cubierto de espuma burbujeante" y se lo conoce como kaapi de filtro en la India. [1]
Hasta el siglo XVII, el café se cultivaba únicamente en Arabia [ cita requerida ] y se exportaba tostado o horneado. Se prohibía sacar del país los granos de café crudo para proteger el monopolio del café árabe . Según una leyenda, el sufí indio Baba Budan descubrió el café en una peregrinación a La Meca . Pasó de contrabando siete granos de café crudo a la India y los plantó en las colinas de Chikmagalur en la actual Karnataka . Las condiciones favorables permitieron que las plantas de café prosperaran en las colinas, que más tarde se llamaron Baba Budangiri ('Colinas de Baba Budan'). El gobierno de la India británica se interesó mucho en el café y estableció grandes plantaciones en Coorg (actual Kodagu). Se supone que las plantas de café originales de Budan son los antepasados de la mayoría de los cafetos del mundo actual. [2] [3]
Tradicionalmente, el café de filtro indio se elabora con granos de café arábica lavados de Plantation A [4] o Peaberry . Los granos se tuestan de forma oscura, se muelen y se mezclan con achicoria ; el café constituye el 80-90% y la achicoria el 10-20% de la mezcla. El ligero amargor de la achicoria contribuye al sabor del café de filtro indio. [1]
Tradicionalmente, se utilizaba azúcar moreno o miel como edulcorantes, pero el azúcar blanco se viene utilizando desde mediados del siglo XX. [1]
El café de filtro indio se prepara poniendo primero agua a hervir. [5] En la preparación del café se utiliza un filtro especial, de forma cilíndrica. El filtro tiene dos tazas de metal que se ensamblan una sobre la otra. [6] El café de filtro en polvo se agrega primero a la taza superior en la parte superior de la cámara perforada y luego se comprime con un disco de presión. Luego, el agua hervida se vierte sobre el disco y el filtro. [6] Luego, la taza superior se asegura con la tapa y se deja reposar el café. [5] Este proceso permite que el agua extraiga más sabor del café, lo que da como resultado un sabor más robusto y fuerte en comparación con el café de filtro occidental. [6]
Una vez que se ha quitado el colector que contiene el café, se puede mezclar el café con leche caliente. También se puede añadir azúcar al café filtrado. [6]
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