Kuḻambu ( Tamil : குழம்பு ) es un guiso a base de tamarindo de la cocina tamil popular en Tamil Nadu y Sri Lanka [1] que puede incluir una variedad de carnes, verduras y, en algunos casos, dal .
El kuḻambu se basa en un caldo elaborado con tamarindo , una mezcla de especias que incluyen semillas de cilantro molidas , fenogreco y toor dal , y puede incluir verduras frescas o secas, coco fresco licuado o bolas de lentejas secas (vadagam, tamil : வடகம் ). Puede hacerse aguado como un caldo o espeso como una salsa. El plato es muy popular como acompañamiento del arroz en las regiones del norte de Sri Lanka y las regiones del sur de la India , especialmente en Tamil Nadu , Karnataka y Kerala . En Telangana y Andhra Pradesh , el kuḻambu se llama pulusu . En Karnataka , se llama saaru . La cantidad de variedades de kuḻambu es incontable, y cada región y comunidad de Tamil Nadu lo prepara con una variación típica, adaptada a su gusto y entorno.
Es un error muy común pensar que las lentejas ( dal ) son un ingrediente básico del Kuḻambu. Existen variedades de Kuḻambu, como el paruppu ( tamil : பருப்பு , que significa dal), el Kuḻambu y el pattani Kuḻambu que contienen lentejas, pero la gran mayoría no utiliza dal más allá de la pequeña cantidad que se utiliza como especia o durante el templado.
La preparación del Kuḻambu varía mucho según el tipo de Kuḻambu que se vaya a hacer, pero sus métodos básicos de preparación incluyen primero templar hojas de curry , semillas de mostaza negra enteras , semillas de comino enteras, chile rojo seco y, a menudo, urad dal partido sobre aceite vegetal en una estufa caliente. Para el Kuḻambu que incluye verduras, se cortan y luego se agregan a la fritura, con chalotes y ajo primero, y tomates en puré o en cubitos al final. A continuación se agregan sal y especias molidas (que a menudo se preparan previamente) y, finalmente, jugo de tamarindo (tamarindo remojado en agua) o concentrado de tamarindo y agua. Para el Kuḻambu de carne o pescado, las verduras se saltean como se describió anteriormente, luego se agrega la carne o el pescado y se deja mezclar con las verduras salteadas. Luego, se agrega un caldo hecho de coco molido, agua y masala por último. El Kuḻambu de carne suele ser más espeso. Luego, el plato se cocina durante aproximadamente 20 minutos y generalmente se sirve con arroz.
La siguiente es una pequeña lista de los cientos de variedades de Kuḻambu populares en la cocina tamil . Todos estos tipos de Kuḻambu incluyen una base de tamarindo, urad y toor dals, y especias como hojas de curry, chile y sal. Muchas de estas variedades también incluyen tomates o jugo de tomate como parte de la base.