La cocina del territorio de la unión india de Pondicherry consiste en una mezcla de influencia tamil y francesa , dada la historia de la zona como antiguo puesto de avanzada francés en la India hasta finales del siglo XX. Los alimentos comunes incluyen baguettes y croissants con café para el desayuno, pisto , coq au vin , bullabesa , todos los cuales muestran su herencia francesa o comidas del sur de la India como masala dosa , sambar o idli . [1] [2]
Mientras era una colonia francesa, se restó importancia a la cocina local. "Dejando de lado la comida de la clase india, que consiste la mayor parte del tiempo en arroz hervido y aderezado con una escasa porción de hierba o pescado, daremos sólo algunos detalles sobre la dieta europea. [...]" [3]
La comida en Pondicherry está fuertemente influenciada por los franceses. La ensalada niçoise , las crêpes (tanto dulces como saladas) y la crème brûlée se encuentran entre los platos franceses populares que todavía se preparan en Pondicherry. [2] Varios restaurantes franceses se encuentran en el área, incluidas panaderías, cafeterías, restaurantes de mariscos y restaurantes tradicionales franceses. [4] También hubo mucha polinización cruzada entre Pondicherry y el sur de Asia y Vietnam (ambos estaban bajo control francés) ya que la gente viajaba entre estos dos lugares por negocios, por motivos administrativos y como parte de las fuerzas armadas. La comida tamil fue refinada por la influencia francesa, utilizando muchas menos especias. [5] [6]
La cocina de los estados indios vecinos de Tamil Nadu , Karnataka , Andhra Pradesh y Kerala también ha influido en la cocina de Pondicherry. [7] Recientemente, el crecimiento de la comunidad del norte de la India en Pondicherry trajo muchas tiendas de chaat del norte de la India a Pondicherry.
Dada la historia de la zona, la cocina local es una fusión de muchas culturas. Un ejemplo son las dosas hechas como crepes con carne y queso en lugar de masala. Los chaiyos (una especie de rollito de primavera vietnamita elaborado con harina de arroz) también aparecen en los restaurantes locales. Vindaloo es diferente a Goa (como resultado del pasado portugués de la zona). El curry malayo de gambas también muestra influencia del sudeste asiático. [6] El Assad Curry de pescado de Pondicheria, un curry cargado de leche de coco, aromatizado con anís y hojas de curry y terminado con un chorrito de lima, es un plato local "por excelencia". La bullabesa se transformó en Meen Puyabaise con cúrcuma para adaptarse al paladar francés. Con el paso del tiempo, los platos criollos locales han comenzado a desaparecer lentamente de los restaurantes de Pondicherry, y algunos residentes mayores intentan mantenerlos vivos ofreciendo clases en sus hogares sobre cómo prepararlos. [8]
