La cocina del territorio de la Unión India de Pondicherry consiste en una mezcla de influencias tamil y francesa , dada la historia de la zona como antiguo puesto avanzado francés en la India hasta finales del siglo XX. Los alimentos comunes incluyen baguettes y croissants con café para el desayuno, ratatouille , coq au vin , bouillabaisse , que muestran su herencia francesa o comidas del sur de la India como masala dosa , sambar o idli . [1] [2]
Durante la época de la colonia francesa, la cocina local fue minimizada. “Dejando de lado la comida de la clase india, que la mayor parte del tiempo consiste en arroz hervido sazonado con un poco de hierba o pescado, sólo daremos algunos detalles sobre la dieta europea. [...]” [3]
La comida en Pondicherry está fuertemente influenciada por los franceses. La ensalada niçoise , los crêpes (tanto dulces como salados) y la crème brûlée son algunos de los platos franceses populares que todavía se preparan en Pondicherry. [2] Hay varios restaurantes franceses en la zona, incluidas panaderías, cafés, restaurantes de mariscos y restaurantes franceses tradicionales. [4] También hubo mucha polinización cruzada entre Pondicherry y el sur de Asia y Vietnam (ambos estaban bajo control francés) ya que la gente viajaba entre estos dos lugares por negocios, por la administración y como parte de las fuerzas armadas. La comida tamil fue refinada por la influencia francesa, utilizando mucho menos especias. [5] [6]
La cocina de los estados indios vecinos de Tamil Nadu , Karnataka , Andhra Pradesh y Kerala también ha influido en la cocina de Pondicherry. [7] Recientemente, el crecimiento de la comunidad del norte de la India en Pondicherry trajo muchas tiendas de chaat del norte de la India a Pondicherry.
Dada la historia de la zona, la cocina local es una fusión de muchas culturas. Las dosas, hechas como crepes con carne y queso en lugar de masala, son un ejemplo. Los chaiyos (una especie de rollito de primavera vietnamita hecho con harina de arroz) también aparecen en los restaurantes locales. El vindaloo es diferente al de Goa (resultado del pasado portugués de la zona). El curry malayo de gambas también muestra influencias del sudeste asiático. [6] El curry Assad de pescado de Pondicherry, un curry cargado de leche de coco, condimentado con anís y hojas de curry y terminado con un chorrito de lima, es un plato local "por excelencia". La bullabesa se transformó en meen puyabaise con cúrcuma para adaptarse al paladar francés. Con el paso del tiempo, los platos criollos locales han comenzado a desaparecer lentamente de los restaurantes de Pondicherry, y algunos residentes mayores intentan mantener vivos estos platos ofreciendo clases en sus hogares sobre cómo prepararlos. [8]
