Un uttapam (o uthapam , uttappam , etc.) es un tipo de dosa del sur de la India . A diferencia de un dosa típico, que es crujiente y parecido a una crepe , un uttapam es más grueso y tiene aderezos. El nombre se deriva de las palabras tamiles appam y utthia o uttria , que significan " appam vertido ", porque el appam se cocina en una sartén de fondo redondo, mientras que el utthia-appam se cocina en una sartén plana. La literatura antigua tamil lo menciona por su nombre. El desayuno clásico de los residentes tamiles consiste en idli , dosas o uttappams acompañados principalmente de sambar y chutney .
Es similar a un dosa, pero tiene más verduras y un mayor tiempo de preparación. Es famoso en el sur de la India, principalmente en Kerala y Tamil Nadu . [1]
La masa de uttapam se prepara con una proporción de 1:3 de urad dal y arroz . El arroz puede ser una combinación de arroz sancochado y una variedad normal como el basmati . [1] Las lentejas y el arroz se dejan en remojo durante la noche y se muelen hasta formar una masa. La masa se deja fermentar hasta que sube. Con la ayuda de un cucharón, la masa se extiende sobre una sartén caliente, generalmente circular, se esparcen los ingredientes sobre ella y se dan palmaditas suavemente. Se le echa aceite a su alrededor y se le da la vuelta cuando se dore. Se le vuelve a echar aceite y se le da la vuelta una vez más para asegurarse de que la segunda superficie también esté cocida. El uttapam está entonces listo para servir y comer.
Los uttapams se preparan tradicionalmente con aderezos como tomates , cebollas , chiles , morrones y cilantro ; otras opciones comunes son el coco, las zanahorias ralladas y las remolachas. A menudo se comen con sambar o chutney .
La masa se compone de 1 porción de vigna mungo y 3 porciones de arroz. La mitad del arroz es arroz hervido y la otra mitad es arroz kolam o basmati o cualquier otro arroz que no sea arroz hervido. (El arroz hervido no es arroz cocido sino una variedad de arroz).
