- Pasta de tamarindo vietnamita
- Bolas de tamarindo de Trinidad y Tobago
El tamarindo ( Tamarindus indica ) es un árbol leguminoso que produce frutos comestibles y es autóctono del África tropical y naturalizado en Asia . [6] El género Tamarindus es monotípico , lo que significa que contiene únicamente esta especie. Pertenece a la familia Fabaceae .
El árbol de tamarindo produce frutos marrones con forma de vaina que contienen una pulpa dulce y picante, que se utiliza en las cocinas de todo el mundo. La pulpa también se utiliza en la medicina tradicional y como abrillantador de metales . La madera del árbol se puede utilizar para trabajar la madera y de las semillas se puede extraer aceite de semilla de tamarindo. Las tiernas hojas tiernas del tamarindo se utilizan en la cocina filipina y del sur de la India . [7] [8] Debido a que el tamarindo tiene múltiples usos, se cultiva en todo el mundo en zonas tropicales y subtropicales .
El tamarindo es un árbol longevo y de crecimiento medio , que alcanza una altura máxima de copa de 25 metros (80 pies). La corona tiene un contorno irregular en forma de jarrón de follaje denso . El árbol crece bien a pleno sol. Prefiere suelos arcillosos , francos , arenosos y ácidos, con una alta resistencia a la sequía y a la sal en aerosol (sal transportada por el viento como la que se encuentra en las zonas costeras). [9] [ verificación fallida ]
Las hojas perennes están dispuestas alternativamente y pinnadas lobuladas . Los folíolos son de color verde brillante, elípticos-ovulares, con venas pinnadas y menos de 5 centímetros (2 pulgadas) de largo. Las ramas caen de un único tronco central a medida que el árbol madura y, a menudo, se podan en la agricultura para optimizar la densidad de los árboles y facilitar la cosecha de frutos. Por la noche, los folletos se cierran. [9] [ verificación fallida ]
Como especie tropical, es sensible a las heladas. Las hojas pinnadas con folíolos opuestos dan un efecto ondulante con el viento. La madera de tamarindo se compone de un duramen duro de color rojo oscuro y una albura más suave y amarillenta . [10]
Las flores de tamarindo florecen (aunque discretamente), con flores alargadas de color rojo y amarillo. Las flores miden 2,5 cm (1 pulgada) de ancho, tienen cinco pétalos, nacen en pequeños racimos y son amarillas con vetas anaranjadas o rojas. Los cogollos son rosados al igual que los cuatro sépalos son rosados y se pierden cuando la flor florece . [11]
El fruto es una legumbre indehiscente , a veces llamada vaina, de 12 a 15 cm ( 4+1 ⁄ 2 a 6 pulgadas) de largo, con una cáscara dura y marrón. [12] [13] [14]
El fruto tiene una pulpa carnosa, jugosa y ácida. Está maduro cuando la pulpa es de color marrón o marrón rojizo. Los tamarindos de Asia tienen vainas más largas (que contienen de seis a 12 semillas), mientras que las variedades africanas y antillanas tienen vainas más cortas (que contienen de una a seis semillas). Las semillas son algo aplanadas y de color marrón brillante. La fruta tiene un sabor agridulce.
El nombre deriva del árabe : تمر هندي , tamar hindi romanizado , " dátil indio ". [15] Varios herbolarios y médicos de la Alta Edad Media escribieron tamar indi , el uso en latín medieval era tamarindus , y Marco Polo escribió sobre tamarandi .
En Colombia, Nicaragua, Costa Rica, Ecuador, Cuba, República Dominicana, Guatemala, El Salvador, Honduras, México, Perú, Puerto Rico, Venezuela, Italia, España y en toda la Lusosfera , se le llama tamarindo . En esos países se suele utilizar para elaborar la bebida del mismo nombre (o agua de tamarindo ). En el Caribe, al tamarindo a veces se le llama tamón . [ cita necesaria ]
Países del sudeste asiático como Indonesia lo llaman asam jawa ( fruta ácida javanesa) o simplemente asam , [ 16] y sukaer en Timor . [17] Mientras que en Filipinas , se llama sampalok o sampaloc en filipino , y sambag en cebuano . [18] El tamarindo ( Tamarindus indica ) a veces se confunde con el "tamarindo de Manila" ( Pithecellobium dulce ). Si bien pertenece a la misma familia taxonómica Fabaceae , el tamarindo de Manila es una planta diferente originaria de México y conocida localmente como guamúchili .
Tamarindus indica es probablemente autóctono del África tropical, [19] pero se ha cultivado durante tanto tiempo en el subcontinente indio que a veces se dice que es autóctono de allí. [20] Crece de forma silvestre en África en lugares tan diversos como Sudán, [20] [ cita necesaria ] Camerún, Nigeria, Kenia, Zambia, Somalia, Tanzania y Malawi. En Arabia, se encuentra creciendo de forma silvestre en Omán, especialmente en Dhofar , donde crece en las laderas de las montañas que dan al mar. Llegó al sur de Asia probablemente a través del transporte y el cultivo humanos hace varios miles de años. [20] [21] Está ampliamente distribuido en los trópicos, [20] desde África hasta el sur de Asia.
En el siglo XVI, fue introducido en México y Centroamérica, y en menor medida en Sudamérica, por colonos españoles y portugueses, hasta el punto de convertirse en un ingrediente básico de la cocina de la región. [22]
En 2006 [actualizar], la India es el mayor productor de tamarindo. [23] El consumo de tamarindo está muy extendido debido a su papel central en las cocinas del subcontinente indio, el sudeste asiático y América, especialmente México. [ cita necesaria ]
The fruit is harvested by pulling the pod from its stalk. A mature tree may be capable of producing up to 175 kilograms (386 pounds) of fruit per year. Veneer grafting, shield (T or inverted T) budding, and air layering may be used to propagate desirable cultivars. Such trees will usually fruit within three to four years if provided optimum growing conditions.[9]
The fruit pulp is edible. The hard green pulp of a young fruit is considered by many to be too sour, but is often used as a component of savory dishes, as a pickling agent or as a means of making certain poisonous yams in Ghana safe for human consumption.[24] As the fruit matures it becomes sweeter and less sour (acidic) and the ripened fruit is considered more palatable. The sourness varies between cultivars and some sweet tamarind ones have almost no acidity when ripe. In Western cuisine, tamarind pulp is found in Worcestershire sauce[25] and HP Sauce.
La pasta de tamarindo tiene muchos usos culinarios, incluso como saborizante para chutneys , curry y la tradicional bebida de jarabe sharbat . [26] El chutney dulce de tamarindo es popular en India y Pakistán [27] como aderezo para muchos bocadillos y, a menudo, se sirve con samosa . La pulpa de tamarindo es un ingrediente clave para dar sabor al curry y al arroz en la cocina del sur de la India, en la paleta Chigali , en el rasam , el Koddel y en ciertas variedades de masala chai .
En todo Medio Oriente, desde Levante hasta Irán , el tamarindo se utiliza en platos salados, en particular en guisos a base de carne, y a menudo se combina con frutos secos para lograr un sabor agridulce. [28] [29]
En Filipinas, la fruta entera se utiliza como uno de los agentes ácidos de la sopa agria sinigang (que también puede utilizar otras frutas ácidas), así como otro tipo de sopa llamada sinampalukan (que también utiliza hojas de tamarindo). [30] [8] La pulpa de la fruta también se cocina en azúcar y/o sal para hacer champóy na sampalok (o simplemente "dulce sampalok"), un dulce tradicional de tamarindo. [31] Indonesia también tiene un plato de sopa a base de tamarindo igualmente ácido llamado sayur asem . La pulpa de tamarindo mezclada con líquido también se utiliza en bebidas como jugo de tamarindo . En Java, Indonesia, el jugo de tamarindo se conoce como es asem o gula asem , jugo de tamarindo servido con azúcar de palma y hielo como bebida fresca, agria y dulce.
En México y el Caribe, la pulpa se diluye con agua y se azucara para hacer una bebida de agua fresca . Es muy utilizado en todo México para la elaboración de dulces, incluido el caramelo de tamarindo mezclado con chile en polvo.
En Sokoto , Nigeria , la pulpa de tamarindo se utiliza para fijar el color en productos de cuero teñidos neutralizando las sustancias alcalinas utilizadas en el curtido. [32]
Las hojas y la corteza también son comestibles y las semillas se pueden cocinar para que sean seguras para el consumo. [33] Las tiernas hojas de tamarindo blanqueadas se utilizan en una ensalada birmana llamada magyi ywet thoke ( မန်ကျည်းရွက်သုပ် ; literalmente , 'ensalada de hojas de tamarindo'), una ensalada del Alto Myanmar que incluye tiernas hojas de tamarindo blanqueadas, ajo, cebolla, maní tostado y camarones secos machacados. [34] [35]
El aceite de semilla de tamarindo se elabora a partir de la semilla de las semillas de tamarindo. [36] El grano es difícil de aislar de su cáscara delgada pero dura (o testa ). Tiene una consistencia similar al aceite de linaza y se puede utilizar para fabricar pintura o barniz. [37]
El polvo de semilla de tamarindo se utiliza como material de apresto para el procesamiento de textiles y yute, y en la fabricación de gomas y adhesivos industriales. Se le quita el aceite para estabilizar su color y olor durante el almacenamiento. [ cita necesaria ]
En todo el sudeste asiático, el fruto del tamarindo se utiliza como cataplasma que se aplica en la frente de las personas con fiebre. [12] La fruta presenta efectos laxantes debido a sus altas cantidades de ácido málico , ácido tartárico y bitartrato de potasio . Su uso para el alivio del estreñimiento ha sido documentado en todo el mundo. [38] [39] El extracto de pulpa de tamarindo vieja cocida al vapor y secada al sol en Java ( asem kawa ) se usa para tratar problemas de la piel como erupciones e irritación; también puede ingerirse después de diluirse como abortivo . [dieciséis]
La madera de tamarindo se utiliza para fabricar muebles, tallas de barcos (según Rumphius ), objetos torneados como morteros , tablas para cortar y otros pequeños artículos especiales de madera como krises . [16] El duramen de tamarindo es de color marrón rojizo, a veces con un tono violáceo. El duramen del tamarindo tiende a ser estrecho y normalmente sólo está presente en árboles más viejos y más grandes. La albura de color amarillo pálido está claramente delimitada del duramen. Se dice que el duramen es de duradero a muy duradero en cuanto a resistencia a la descomposición y también es resistente a los insectos. Su albura no es duradera y es propensa al ataque de insectos y hongos, así como al desconchado . Debido a su densidad y veta entrelazada, el tamarindo se considera difícil de trabajar. El duramen tiene un pronunciado efecto embotante en los bordes cortantes. El tamarindo gira, pega y termina bien. El duramen es capaz de adquirir un alto brillo natural. [40]
En los hogares y templos, especialmente en los países budistas asiáticos, incluido Myanmar , la pulpa de la fruta se utiliza para pulir estatuas y lámparas de latón de los santuarios, y utensilios de cobre, latón y bronce. [41] El tamarindo contiene ácido tartárico , un ácido débil que puede eliminar el deslustre . De manera similar se utiliza la lima , otra fruta ácida. [20]
En las gallinas, se ha descubierto que el tamarindo reduce el colesterol en el suero y en las yemas de los huevos que ponen. [42] [43]
En los perros, el ácido tartárico del tamarindo provoca una lesión renal aguda , que muchas veces puede ser mortal. [44]
En el extracto de hoja están presentes lupanona, lupeol , catequinas , epicatequina , quercetina e isorhamnetina . [45] Los análisis de cromatografía líquida de ultra alto rendimiento revelaron que las semillas de tamarindo contenían catequina, procianidina B2 , ácido cafeico , ácido ferúlico , cloranfenicol , miricetina , morín , quercetina, apigenina y kaempferol . [46]
Las semillas se pueden escarificar o hervir brevemente para mejorar la germinación . Conservan su capacidad de germinación durante varios meses si se mantienen secos. [ cita necesaria ]
El tamarindo se ha naturalizado desde hace mucho tiempo en Indonesia, Malasia, Sri Lanka, Filipinas, el Caribe y las islas del Pacífico. Tailandia tiene las plantaciones más grandes de los países de la ASEAN , seguida de Indonesia, Myanmar y Filipinas. En algunas partes del sudeste asiático, el tamarindo se llama asam . [47] Se cultiva en toda la India, especialmente en Maharashtra , Chhattisgarh , Karnataka , Telangana , Andhra Pradesh y Tamil Nadu . Los extensos huertos de tamarindo en la India producen 250.000 toneladas (280.000 toneladas cortas) al año. [9]
En los Estados Unidos, es un cultivo a gran escala introducido para uso comercial (segundo en cantidad de producción neta sólo después de la India), principalmente en los estados del sur, especialmente en el sur de Florida, y como árbol de sombra, a lo largo de las carreteras, en los patios y en los parques. . [48]
El tamarindo, una planta alimenticia tradicional en África, tiene el potencial de mejorar la nutrición, impulsar la seguridad alimentaria, fomentar el desarrollo rural y apoyar el cuidado sostenible de la tierra. [49] En Madagascar, sus frutos y hojas son los favoritos del lémur de cola anillada y proporcionan hasta el 50 por ciento de sus recursos alimentarios durante el año, si están disponibles. [50]
En todo el sur de Asia y el mundo tropical, los árboles de tamarindo se utilizan como plantaciones ornamentales, de jardín y de cultivos comerciales. Comúnmente utilizado como especie de bonsái en muchos países asiáticos, también se cultiva como bonsái de interior en zonas templadas del mundo. [51]
así como en yema de huevo (13 y 16%)
{{cite journal}}: Mantenimiento CS1: DOI inactivo a partir de febrero de 2024 ( enlace )
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