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Pastel de arroz

Un pastel de cumpleaños de tteok (pastel de arroz coreano)
Tortas de arroz inflado , vendidas comercialmente en América del Norte y Europa.

Una torta de arroz puede ser cualquier tipo de alimento elaborado con arroz que se ha moldeado, condensado o combinado de alguna otra manera para formar un solo objeto. Existe una amplia variedad de tortas de arroz en muchas culturas diferentes en las que se come arroz. Las variaciones más comunes incluyen tortas hechas con harina de arroz , las hechas con arroz molido y las hechas con granos enteros de arroz prensados ​​o combinados con alguna otra sustancia aglutinante.

Tipos de tortas de arroz por región

Los tipos de pastel de arroz incluyen:

birmano

La cocina birmana tiene una variedad de bocadillos y postres llamados mont, elaborados con varios tipos de arroz, harina de arroz y harina de arroz glutinoso. Los dulces mont birmanos son generalmente menos dulces que sus contrapartes en otras partes del sudeste asiático, y obtienen su dulzura natural de los ingredientes que los componen (por ejemplo, coco rallado, leche de coco, arroz glutinoso, fruta, etc.). [1] [2]

camboyano

Num Plae Ai (ផ្លែអាយ) Bolas de arroz pegajoso jemer con cobertura de coco

Chino

Este es el pastel de ciba con azúcar morena y harina de soja tostada.
Torta de ciba con azúcar morena y harina de soja tostada
Pastel de osmanthus
Tangyuan de calabaza con relleno de pasta de frijoles rojos y sésamo negro

filipino

Varios kakanin (pasteles de arroz) tradicionales filipinos
Puto , un pastel de arroz al vapor tradicional filipino
Bibingka , un pastel de arroz tradicional filipino horneado en una olla de barro
Los pasteles de arroz puso filipinos , hechos con arroz glutinoso cocido en bolsas tejidas de varios diseños, se comen con platos salados.

Las tortas de arroz son un bocadillo común en Filipinas y los filipinos han creado muchos tipos diferentes. En filipino , estos postres a base de arroz también se conocen como kakanin , que significa "arroz preparado". Se deriva de la palabra kanin , que es la palabra filipina para arroz. Las tortas de arroz también se conocían anteriormente con el término general tinapay ( lit. ' fermentado con tapay ' ), pero ese término ahora está restringido a significar " pan " en filipino moderno . [17] Sin embargo, quedan dos categorías generales de tortas de arroz: puto para tortas de arroz al vapor y bibingka para tortas de arroz horneadas. Ambos se preparan generalmente con galapong , una pasta de arroz viscosa derivada de la molienda de arroz glutinoso crudo que se ha remojado durante la noche. El galapong generalmente se fermenta, como lo implica el antiguo término tinapay . [18]

Algunos ejemplos de pasteles de arroz tradicionales filipinos incluyen:

Algunos de estos pasteles de arroz pueden considerarse salados. Por ejemplo, el putong bigas , el tipo más común de puto , se acompaña tradicionalmente con el sabroso guiso de sangre de cerdo dinuguan . El bibingka galapong también se puede acompañar con carne o huevos. Además de estos, también existen pasteles de arroz que no son postre y que se comen como acompañamiento de comidas saladas, siendo el más extendido el puso .

indio

Idli , un pastel salado del sur de la India

indonesio

Lontong , popular en Indonesia y Malasia, hecho de arroz comprimido enrollado en una hoja de plátano.

Como alimento básico

En Indonesia, los pasteles de arroz pueden ser simples y de sabor suave, y a menudo se consideran un alimento básico, como una alternativa al arroz al vapor .

Como refrigerio

Kue lapis , pastel de arroz glutinoso dulce y colorido de varias capas

Existen numerosos tipos de kue (pastel tradicional) indonesio elaborados con arroz glutinoso o harina de arroz. Pueden ser dulces o salados. Entre las variedades se incluyen:

japonés

Dango , un dumpling japonés elaborado con harina de arroz

coreano

Tteok , pasteles de arroz coreanos

El pastel de arroz al vapor en una olla de barro era el alimento principal más antiguo de los coreanos antes de que el arroz glutinoso tomara el relevo tras la invención de la olla de hierro. [22] En la actualidad, se comen cientos de tipos diferentes de pastel de arroz coreano o "tteok" durante todo el año. En Corea, es costumbre comer tteok guk (sopa de tteok) el día de Año Nuevo y tteok dulce en las bodas y los cumpleaños. A menudo se considera un alimento festivo y puede variar desde versiones bastante elaboradas hasta el tteok de sabor simple. Los pasteles de arroz se eligen para ocasiones particulares según su color y el papel que desempeñan en la cosmología tradicional del yin y el yang de Corea. [23]

Sri Lanka

taiwanés

vietnamita

Bánh bò al vapor , un bizcocho vietnamita dulce y masticable elaborado con harina de arroz

En otras cocinas

Pastel de arroz al estilo de Bangladesh , originalmente conocido como Bhapa Pitha , que se come con melaza como edulcorante.
Tahchin o pastel de arroz al azafrán horneado al estilo persa. Decorado con agracejos , almendras y rodajas de pistacho.

Véase también

Referencias

  1. ^ Bush, Austin (12 de julio de 2017). "10 comidas para probar en Myanmar: desde ensalada de hojas de té hasta arroz al estilo Shan". CNN . Archivado desde el original el 4 de agosto de 2020. Consultado el 31 de mayo de 2020 .
  2. ^ "Dulces birmanos". Austin Bush . 22 de diciembre de 2012. Archivado desde el original el 10 de enero de 2021 . Consultado el 8 de enero de 2021 .
  3. ^ Thompson, Nathan A. (25 de abril de 2016). «A los fantasmas camboyanos les encantan los pasteles de arroz glutinoso». Vice . Archivado desde el original el 23 de septiembre de 2017. Consultado el 23 de septiembre de 2017 .
  4. ^ "Comer y Nham PP". weebly . Archivado desde el original el 13 de abril de 2016 . Consultado el 23 de septiembre de 2017 .
  5. ^ Dosaikal (9 de septiembre de 2013). "Num Kom: pasteles de arroz glutinoso con relleno de coco/Khmer Kozhukkattai!". Dosaikal.com . Archivado desde el original el 10 de noviembre de 2013. Consultado el 23 de septiembre de 2017 .
  6. ^ Srey, Nit (4 de agosto de 2016). "Deep in Thought in Philosopher's Lane". Khmer Times . Consultado el 23 de septiembre de 2017 .
  7. ^ "AUTÉNTICO CAMBODIANO – BAIH KHMER". Revista Junction . Archivado desde el original el 13 de abril de 2017. Consultado el 23 de septiembre de 2017 .
  8. ^ Sak, Chan Nita. "Eat and Nham PP". Weebly . Archivado desde el original el 13 de abril de 2016. Consultado el 23 de septiembre de 2017 .
  9. ^ Dosaikal (20 de marzo de 2015). «Recuerdos jemeres: bolitas dulces de arroz pegajoso o Num Plae Ai». Dosaikal.com . Archivado desde el original el 27 de abril de 2015. Consultado el 23 de septiembre de 2017 .
  10. ^ "Nom Plai Ai (bolas de arroz glutinoso rellenas de azúcar de palma)". Eat Now Cry Later (Come ahora, llora después ) . Archivado desde el original el 3 de febrero de 2014. Consultado el 23 de septiembre de 2017 .
  11. ^ Seang, Leakhena. "Eat and Nham PP". Weebly . Archivado desde el original el 13 de abril de 2016. Consultado el 23 de septiembre de 2017 .
  12. ^ Pen, Dara. «Eat and Nham PP». Weebly . Archivado desde el original el 13 de abril de 2016. Consultado el 23 de septiembre de 2017 .
  13. ^ Yeun, Petra. "Postre y aperitivo de Camboya". blogspot.com . Archivado desde el original el 23 de septiembre de 2017. Consultado el 23 de septiembre de 2017 .
  14. ^ "米糕" (en chino).
  15. ^ "西安甑糕, 一份值得耐心等待的软糯香甜" (en chino). 24 de abril de 2020.
  16. ^ "MoonFestival - Alimentos". 2 de junio de 2021. Archivado desde el original el 28 de mayo de 2022 . Consultado el 27 de mayo de 2022 .
  17. ^ Nocheseda, Elmer. "La invención de la felicidad". Manila Speak . Archivado desde el original el 8 de agosto de 2020. Consultado el 8 de diciembre de 2018 .
  18. ^ Dizon, Erika. "¿Alguna vez te preguntaste por qué Puto Bumbong es violeta? (No es ube)". Spot.ph. Archivado desde el original el 20 de agosto de 2017. Consultado el 23 de abril de 2019 .
  19. ^ Pereira Kamat, Melinda (16 de agosto de 2008), "Una tradición envuelta en hojas", The Times of India , Goa , archivado desde el original el 9 de octubre de 2018 , consultado el 16 de agosto de 2017
  20. ^ "Vattayappam". Times of India . 9 de marzo de 2017. Archivado desde el original el 22 de enero de 2023 . Consultado el 21 de enero de 2023 .
  21. ^ Kong Foong Ling (2012). "Kue Nagasari". La comida de Asia: recetas auténticas de grandes chefs . Tuttle Publishing. pág. 328. ISBN 9781462909728.
  22. ^ ko:떡.
  23. ^ "'Pastel de arroz, Tteok". Organización de Turismo de Corea . Archivado desde el original el 6 de enero de 2019. Consultado el 11 de noviembre de 2012 .
  24. ^ "밀양떡, 양반 입맛 사로잡던 그 맛 그대로". Odomin.com. 10 de abril de 2008. Archivado desde el original el 13 de julio de 2011 . Consultado el 3 de septiembre de 2012 .
  25. ^ "Sí".
  26. ^ "화전". Lifeinkorea.com. Archivado desde el original el 26 de febrero de 2009. Consultado el 3 de septiembre de 2012 .
  27. ^ "Diccionario coreano - inglés - Ver diccionario". krdict.korean.go.kr . Archivado desde el original el 2020-11-11 . Consultado el 2019-03-19 .