El bizcocho de azúcar blanco (también llamado bizcocho de azúcar blanco y pastel de azúcar blanco ) es un tipo de repostería china .
Está elaborado a base de harina de arroz , azúcar blanca, agua y un agente leudante . [1] [2]
Si bien se le llama "pastel", no se sirve como un pastel redondo y circular. Generalmente se compra como pieza cuadrada individual o como mini triángulo. El bizcocho es de color blanco, de consistencia esponjosa y blanda. El sabor es dulce y, a veces, tiene un sabor ligeramente ácido debido a la fermentación de la masa antes de cocinarla. Como la mayoría de los pasteles chinos , se cuece al vapor , lo que le da una textura húmeda, suave y esponjosa, en lugar de seca y firme. [3] Si se deja expuesto al aire, se endurece rápidamente. Por lo general, se guarda bajo algún tipo de cobertura para preservar la humedad. Normalmente se sirve caliente, porque cuando está frío no queda tan suave ni húmedo. La masa se vierte sobre un bol en una vaporera, un paño chino para vaporera o papel de aluminio. Si se elabora con harina de arroz integral y azúcar moreno se le llama bizcocho de azúcar moreno.
Una versión vietnamita del pastel, llamada bánh bò , se diferencia de la versión china en que a menudo utiliza leche de coco como ingrediente [4] y no tiene la acidez que suele caracterizar a la versión china.
El pastel tiene una variedad de nombres regionales, que incluyen: