Bánh bò (literalmente "pastel de vaca" [1] o "pastel de rastreo" [2] ) es un bizcocho dulce y masticable de Vietnam . [3] [4] Está hecho de harina de arroz , agua, azúcar y levadura, [5] y tiene una apariencia de panal (llamada rễ tre , literalmente "raíces de bambú", en vietnamita) en el interior debido a la Presencia de numerosas pequeñas burbujas de aire. La leche de coco también suele formar parte de la masa, lo que le confiere un ligero sabor y aroma a coco. El pastel es de origen del sur de China , aunque la versión china, llamada bái táng gāo (白糖糕), no contiene leche de coco. [6] Los bánh bò generalmente se comen como postre, aunque también se pueden consumir como acompañamiento de una comida. [7]
Etimología
En el idioma vietnamita , bánh significa "pastel" y bò puede significar "vaca" o "gatear". [8] Según la entrada para "𤙭" (bò) en el diccionario de 1895 de Paulus Huỳnh Tịnh Của Đại Nam quấc âm tự vị , el postre recibe su nombre por su parecido con la ubre de una vaca , [9] implicando que el nombre era abreviado de bánh vú bò . [10] Sin embargo, según una etimología popular , bò se refiere a cómo el pastel "se arrastra" hasta el borde del recipiente cuando se cuece al vapor hasta su finalización. [11]
Bánh bò debe distinguirse del menos común bánh bó ("pastel prensado"), un pastel de frutas que se encuentra en laprovincia de Quảng Ngãi; bò ("vaca", "carne de res") se pronuncia con un tono descendente, mientras que bó ("presionado") tiene un tono ascendente.
Bánh bò nướng ( literalmente, ' bánh bò horneado ' ): esta variedad de bánh bò se cocina horneando en una sartén en un horno. Generalmente es de color blanquecino o blanco amarillento por dentro y dorado por fuera por la leche de coco caramelizada. Los pasteles individuales suelen ser de tamaño grande, en cuyo caso una porción consistirá en una rebanada en lugar de todo el pastel. photo Esta variedad definitivamente se sirve sola.
Bánh bò hấp ( literalmente, ' bánh bò al vapor ' ) es similar en apariencia a la versión horneada. Estos pasteles suelen ser de tamaño pequeño, con forma de bola y cocinados con líquido. Bánh bò hấp puede ser de color blanco, verde (por extracto de Pandanus amaryllifolius ), rosa o violeta pálido (por extracto de planta magenta ). Hay tres formas de servir esta variedad. Al igual que bánh bò nướng , se puede utilizar solo. Se puede poner en medio de bánh tiêu (rosquillas huecas chinas) y servir. Además, la gente los disfruta en un plato pequeño con salsa de leche de coco que incluye almidón de tapioca encima y un poco de muối mè o muối đậu phộng (literalmente: sal de sésamo y sal de maní , respectivamente).
Las nuevas variedades incluyen:
Bánh bò sữa (nướng) ( literalmente , ' leche (horneada) bánh bò ' ) es una nueva variedad de bánh bò que apareció a mediados de la década de 2000. La leche de coco, el ingrediente tradicional oficial, se sustituye por leche condensada o leche en polvo. La variedad se cuece en una sartén pequeña.
Bánh bò dừa ( literalmente, ' coco bánh bò ' ) es la última variedad de bánh bò que apareció a finales de la década de 2000. Generalmente no se reconoce porque parece totalmente diferente de los tres anteriores, principalmente por los ingredientes principales. Los ingredientes principales son trigo en polvo, huevos de gallina, bicarbonato de sodio y, obviamente, coco endulzado. Tiene un sabor mucho más correoso, rara vez duro, crujiente y sedoso en la piel, a diferencia de los tres anteriores. En el medio, hay coco endulzado con frijol mungo cocido .
El pastel de arroz indio al vapor llamado idli tiene una textura similar, aunque los idli nunca son dulces. Sin embargo, el plato es bastante similar al Vattayappam (un tipo de appam de Kerala, India ).
^ Lê Trung Hoa (19 de octubre de 2013). "¿Bánh không cẳng sao gọi bánh bò?". Tuổi Trẻ . Consultado el 24 de marzo de 2014 .
^ Phương Lam (14 de septiembre de 2001). "Bánh bò - chút quà miền Nam". Lao động . Tổng Liên đoàn Lao động Việt Nam. Archivado desde el original el 24 de marzo de 2014 . Consultado el 24 de marzo de 2014 .
^ Thanh Nien Edición impresa semanal 26 de agosto de 2011 Los pasteles rurales despiertan al niño que lleva dentro "Bánh bò (literalmente" pastel de vaca ") es un bizcocho dulce y masticable. Está hecho con harina de arroz, agua, azúcar y levadura".
^ TH Yellowdawn - Alimentos fermentados: terapia naturalmente enzimática 2008 - Página 279 "Pastel de harina de arroz al vapor Rollos al vapor (Bánh Cuốn), arroz con leche en polvo (Bánh Ðúc) Lenteja de agua de arroz (Bánh Bèo) Pastel de piel de vaca dulce fermentado (Bánh Bò) "
^ La versión china , llamada bai tang gao (白糖糕; pinyin : bái táng gāo; cantonés : baak6 tong2 gou1; literalmente "pastel de azúcar blanco", siempre es blanca y, a menudo, tiene un sabor ligeramente ácido debido a la fermentación de la masa antes. Cocinar la versión vietnamita no debe tener ningún sabor amargo.
^ Andrea Nguyen en la cocina vietnamita "p291" bánh bò "
^ "Definición de 'bò' en el diccionario vietnamita - inglés" . Consultado el 12 de junio de 2009 .
^ Huình-Tịnh Paulus Của (1895). "𤙭 Bò". Đại Nam Quấc Âm Tự Vị (en vietnamita). vol. 1. Saigón: Imprimerie Rey, Curiol y Compagnie. pag. 61. hdl :2027/mdp.39015005758449.
^ Lê Trung Hoa (19 de octubre de 2013). "¿Bánh không cẳng sao gọi bánh bò?" [¿Por qué un pastel sin patas se llama pastel rastrero?]. Tuổi Trẻ (en vietnamita) . Consultado el 24 de marzo de 2014 .
^ Phương Lam (14 de septiembre de 2011). "Bánh bò – chút quà miền Nam" [Bánh bò – un pequeño regalo del sur]. Lao Động (en vietnamita). Confederación General del Trabajo de Vietnam . Archivado desde el original el 24 de marzo de 2014 . Consultado el 24 de marzo de 2014 .
enlaces externos
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