Bánh chưng (IPA: [ʔɓajŋ̟˧˦ t͡ɕɨŋ˧˧]) es una comida tradicional vietnamita que se elabora con arroz glutinoso , frijoles mungo , carne de cerdo y otros ingredientes. [1] Su origen lo cuenta la leyenda de Lang Liêu, un príncipe del último rey de la VI Dinastía Hùng , que se convirtió en su sucesor gracias a su creación de bánh chưng y bánh giầy , que simbolizaban, respectivamente, la tierra y el cielo. Considerado un elemento esencial del altar familiar con motivo de Tết , preparar y comer bánh chưng durante esta época es una tradición bien conservada del pueblo vietnamita. Además de lafestividad de Tết , el bánh chưng también se come durante todo el año como cocina vietnamita.
Según el libro Lĩnh Nam chích quái ( Historias extraordinarias de Lĩnh Nam ) publicado en 1695, la creación del bánh chưng se atribuyó a Lang Liêu, un príncipe de la última Sexta Dinastía Hùng de la dinastía Hùng (c. 1712 – 1632 a. C.) . Se decía que al elegir un sucesor entre sus hijos, el monarca decidió realizar un concurso en el que cada príncipe traía un manjar que representaba la sinceridad de los antepasados con motivo del Tết , quien pudiera introducir el plato más delicioso para el altar. convertirse en el próximo gobernante del país. Mientras otros príncipes intentaban encontrar alimentos raros y deliciosos en el bosque y el mar, el decimoctavo príncipe, Lang Liêu, que era el hijo más pobre del rey Hùng, no podía permitirse platos tan lujosos y tenía que contentarse con ingredientes cotidianos, como arroz y cerdo. Creó un pastel con forma cuadrada de tierra llamado bánh chưng y otro con forma redonda de cielo llamado bánh giầy a partir de estos ingredientes simples. Al probar los platos ofrecidos por su hijo, el rey Hùng encontró que el bánh chưng y el bánh giầy no sólo eran deliciosos sino también una excelente representación del respeto por los antepasados. Por ello, decidió ceder el trono a Lang Liêu y el bánh chưng , bánh giầy se convirtió en comida tradicional durante Tết . [2] [3] [4] Lang Liêu fundó la Séptima dinastía Hùng (c. 1631 - 1432 a. C.).
Considerado un plato indispensable de Tết , el bánh chưng se coloca en los altares familiares para honrar a los antepasados de la familia y rezarles para que los apoyen en el nuevo año. [5] Envuelto en un paquete cuadrado verde, bánh chưng simboliza la tierra , [6] los diversos ingredientes de bánh chưng , que provienen de todos los productos de la naturaleza, también enfatizan el significado de bánh chưng para los vietnamitas.
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Los ingredientes necesarios para el bánh chưn g son arroz glutinoso , frijol mungo , carne de cerdo grasa y pimienta negra , sal , a veces cebolla verde y nước mắm para darle un sabor salado. [7] En la etapa de envoltura, se necesita lá dong , cuerdas cortadas de giang, un tipo de bambú que tiene un nudo largo, y a veces un molde cuadrado de madera para que el bánh chưng pueda envolverse en una mejor forma, lá dong , que Es popular sólo en el sur de Asia y se puede sustituir por hojas de plátano o incluso por lá bàng . [8] Los hilos de lá dong y giang deben lavarse cuidadosamente para preservar el sabor del pastel; los hilos de giang se pueden remojar en agua o cocer al vapor para que se vuelvan lo suficientemente flexibles para envolverlos y atarlos. La gente suele elegir arroz y frijoles de alta calidad para hacer bánh chưng . Los frijoles mungo se remojan en agua durante aproximadamente 2 horas y el arroz glutinoso durante 12 a 14 horas. Los frijoles mungo se escurren, se cuecen y se trituran hasta formar una pasta. La grasa de la carne de cerdo se prefiere para el bánh chưng porque su sabor graso combina bien con el arroz glutinoso y los frijoles mungos. Después de cortarlo en aprox. En tiras de media pulgada de grosor, se mezcla la carne de cerdo con pimiento, cebolla, sal y nước mắm . También se puede agregar azúcar a esta mezcla de especias. [9]
El bizcocho se envuelve en el siguiente orden. Primero, las cuerdas giang y dos hojas de lá dong se colocan como base cuadrada para el bánh chưng . Luego se rellena arroz glutinoso en lá dong , seguido de frijol mungo, cerdo, más frijol mungo y finalmente otra capa de arroz para que el frijol y el cerdo queden respectivamente en el centro del pastel. Los ingredientes se envuelven cuidadosamente en lá dong y se atan con cuerdas gigantes en forma cuadrada. Para obtener un pastel de forma cuadrada casi perfecto, el fabricante puede usar un molde cuadrado para ayudar a envolver y presionar los ingredientes para llenar las esquinas del molde cuadrado. Para evitar que el pastel se enmohezca o se eche a perder, el bánh chưng debe envolverse lo más apretado posible.
Se disponen las tartas preparadas en una olla grande (con el espaciamiento recomendado entre tartas, utilizando palillos, bambú u otros espaciadores). Se llena la olla con agua fresca y se hierve durante horas hasta que estén bien cocidos. A medida que el agua se evapora durante la cocción, se debe agregar más agua hervida para mantener los pasteles sumergidos en todo momento. La capa más externa de arroz se vuelve verde porque el arroz absorbió el color del lá dong . [7] Un bánh chưng a menudo se divide en ocho (forma triangular) o nueve (forma cuadrada), generalmente usando la misma cuerda gigante que unía el pastel. [10] Como el pastel se formó a partir de varios ingredientes, el sabor del bánh chưng varía de una parte a otra con diferentes sabores de arroz glutinoso, cerdo, frijoles e incluso el envoltorio lá dong . El bánh chưng suele servirse con cebollas o verduras encurtidas, chả lụa y nước mắm . Después de desenvolverlo, el bánh chưng permanece comestible durante varios días si se guarda en el refrigerador, [10] mientras que uno sin abrir se puede conservar hasta dos semanas en el refrigerador. [11] El bánh chưng también se puede congelar y descongelar nuevamente para su consumo, aunque la calidad no es tan buena como la de un pastel fresco. Bánh chưng tiene un valor de actividad del agua a w de aproximadamente 0,95 y su pH es de aproximadamente 6,4. [12]
Bánh chưng siempre se considera un elemento esencial de un Tết tradicional , que se describe en un pareado popular : [6]
Vietnamita: Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ Cây nêu, tràng pháo
, bánh chưng xanh
Traducción: Carnes ricas, cebollas encurtidas , coplas rojas Árbol nêu, petardo, bánh chưng verde
Las mujeres usan áo dài por su tradición. Tradicionalmente, el bánh chưng requiere la preparación de muchos ingredientes, cada familia vietnamita que puede permitirse tal preparación comienza a hacer el pastel el día 27 o 28 de diciembre ( tháng Chạp ) en el calendario lunar . Al hacer bánh chưng , todos los miembros de la familia se reúnen para realizar diferentes tareas, desde lavar el lá dong , mezclar la carne de cerdo con especias, preparar los frijoles mungo y, lo más importante, envolver todos los ingredientes en forma cuadrada y hervir los pasteles. El bánh chưng debe hervirse cuidadosamente durante diez a doce horas, durante las cuales los adultos y los niños se sientan juntos alrededor del caldero hirviendo. [6] En el campo, para garantizar que bánh chưng esté disponible para todas las familias, incluso las pobres, se crea conjuntamente un fondo llamado họ bánh chưng y aproximadamente un mes antes del Tết , el capital acumulado y los beneficios se dividen entre los miembros de el fondo para que puedan tener suficiente dinero para preparar bánh chưng . [2]
Hoy en día, la tradición del bánh chưng hecho por uno mismo disminuye gradualmente en Vietnam cuando el tamaño de una familia típica es más pequeño y la gente no tiene suficiente tiempo para preparar y hacer bánh chưng . En lugar de eso, van a la tienda bánh chưng o piden pasteles con anticipación a familias que se especializan en hacerlos. Por lo tanto, los bánh chưng todavía aparecen en cada familia durante el Tết, pero ya no son un producto familiar. [6] Con el cambio de la fabricación de bánh chưng de fabricantes familiares a fabricantes especializados, algunas aldeas artesanales se hicieron famosas por su reputación en la fabricación de bánh chưng, como la aldea de Tranh Khúc o la aldea de Duyên Hà , ambas en Thanh Trì , Hanoi . [13] [14]
Cada año, con motivo del aniversario de la muerte de los Reyes Hung , a menudo se organiza una competencia de elaboración de bánh chưng y bánh dày en el templo Hùng , Phú Thọ . Los participantes de ocho regiones diferentes entre ellas Lào Cai , Hanoi y Cần Thơ reciben 5 kg de arroz glutinoso, frijol, 1 kg de carne de cerdo para que puedan hacer 10 bánh chưng en 10 minutos, el producto del equipo ganador estará presente en el altar oficial del festival. [15] En 2005, los fabricantes de bánh chưng en la ciudad de Ho Chi Minh ofrecieron al templo Hùng un par de bánh chưng y bánh giầy gigantes , el tamaño del bánh chưng medía 1,8 mx 1,8 mx 0,7 m (71 x 71 x 27,5 pulgadas) y pesaba 2 toneladas después de la cocción, se elaboró en la ciudad de Ho Chi Minh y posteriormente se transfirió a Phú Thọ. [dieciséis]
Aunque normalmente se come caliente o a temperatura ambiente, el bánh chưng también se puede freír y servir en forma de panqueque crujiente. Entonces se le llama bánh chưng rán o bánh chưng chiên ( bánh chưng frito ). [17] El escritor Vũ Bằng en su libro Thương nhớ mười hai (Anhelo de los 12 meses) menciona el bánh chưng rán como un plato delicioso durante el frío febrero de Hanoi. [18]
En algunas regiones, en lugar de bánh chưng , la gente prepara bánh tét : un pastel cilíndrico con casi los mismos ingredientes que el bánh chưng . [6] [17] En algunas regiones del norte se elabora un pastel similar al bánh tét, pero con el nombre bánh tày , bánh chưng dài ( bánh chưng largo ) o bánh dài . [19] [20] El bánh tày a menudo se elabora con una pequeña cantidad de frijol mungo y poca o ninguna carne de cerdo, para que pueda conservarse durante un período más largo. El bánh tày se puede cortar en rodajas y freír como el bánh chưng rán .
El pueblo San Diu tiene otra variación del bánh chưng largo con una joroba en el medio del pastel, de ahí que se le llame bánh chưng "gù" (" bánh chưn g " jorobado ). Además de lá dong , bánh chưng "gù" se envuelve con un tipo adicional de hoja llamada lá chít . [21]
También existen variaciones de bánh chưng para vegetarianos y budistas , como el bánh chưng chay (pastel chưng vegetariano ) o el bánh chưng ngọt (pastel chưng endulzado ). En lugar de estar rellenos de carne de cerdo, estos pasteles se rellenan con melaza o azúcar moreno . [2] En estas variaciones a veces el arroz glutinoso se mezcla con gac , dándole al pastel una piel roja considerada más apetecible. En el campo, el bánh chưng chay alguna vez fue elaborado por familias pobres que no podían permitirse el lujo de carne de cerdo para el relleno. Reemplazaron la carne de cerdo con cardamomo , pimienta negra y frijol mungo cocido. Este tipo de bánh chưng se comía con melaza. [22]
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