El sirutteok ( coreano : 시루떡 ) es un tipo de pastel de arroz coreano ( tteok ) elaborado tradicionalmente cocinando arroz al vapor o harina de arroz glutinoso en un "siru" ( 시루 ).
El Siru es un recipiente de barro para vapor que se remonta a finales de la edad del bronce de la península norte de Corea y el uso del utensilio se extendió a toda la península en la época de los Tres Reinos (57 a. C.-676), en la que la popularidad del siru -tteok creció. [1] El Siru también se usa durante rituales chamánicos e incluso se ofrece en las mesas para daegamsin (대감신, dios oficial del estado). El Siru no es un utensilio cotidiano, sino uno para preparar y servir los platos de sacrificio durante los rituales, [1] lo que también significa que el siru-tteok no es un plato informal para disfrutar todos los días.
Se dice que la elaboración de siru-tteok es la forma más antigua de tteok ( 떡 ). [2]
El tteok ( 떡 ), o pastel de arroz al vapor, que se elabora cociendo arroz en polvo al vapor y luego machacando o enrollando la masa, se remonta al 57 a. C., junto con el siru. El plato Siru-tteok es un pastel en capas de arroz glutinoso que a menudo se rellena con frijoles y/o frijoles rojos (pat, 팥), y es el sacrificio más visto y básico que se ofrece en los rituales a los dioses domésticos. [3] Este pastel se utiliza generalmente en rituales de prevención de la mala fortuna (aengmagi) para traer riqueza, suerte y salud a los hogares. Se cree que los rellenos de frijoles rojos ahuyentan a los malos espíritus, y el otro tipo de pastel siru-tteok es el Baekseolgi, que es de color blanco puro y se ofrece a los dioses superiores, incluido Cheonsin (천신, Dios celestial), Sansin ( 산신, Dios de la Montaña) y Yongsin (용신, Dios Dragón), lo que refleja la creencia popular de que los dos últimos son considerados tan elevados y divinos como Cheonsin ( 천신 ). [3]
El sirutteok se elabora remojando arroz o arroz glutinoso en agua y luego moliéndolo. Así preparada, la harina de arroz se pone en un siru y se cuece al vapor. Según el método de cocción al vapor, el sirutteok se subdivide en dos grupos: seolgitteok ( 설기떡 ) y kyeotteok ( 켜떡 ). El seolgitteok , también llamado muritteok ( 무리떡 ), se considera la forma más básica de sirutteok y se elabora únicamente con arroz. El "kyeotteok" consiste en múltiples capas de frijol azuki u otro polvo de frijol y una mezcla de arroz y arroz glutinoso. [4]
Los ingredientes principales del "sirutteok" son el arroz (멥쌀 mepssal en coreano) o el arroz glutinoso (찹쌀 chapssal ), que a veces se mezclan. También se pueden mezclar con el arroz otros cereales y frijoles (como frijol azuki , frijol mungo y sésamo , harina de trigo o almidón ). Como ingredientes subsidiarios se utilizan diversas frutas y frutos secos, como caqui , melocotón o albaricoque , castaña , nuez y piñón . Además, se pueden utilizar verduras o hierbas para darle sabor al tteok . Las hojas de danggwi (당귀잎; Ostericum grosseserratum ), el hongo seogi ( liquen de maná ), el rábano , la artemisia , la pimienta y el vino coreano, por ejemplo, mientras que la miel y el azúcar se utilizan como edulcorantes . [4]