La cocina coreana cuenta con una amplia variedad de bebidas alcohólicas tradicionales, conocidas como sul ( 술 ). Muchas de estas bebidas terminan con la palabra chino-coreana -ju ( 주 ;酒), y algunas terminan con la palabra coreana nativa -sul . La palabra chino-coreana -ju no se utiliza como sustantivo independiente.
Se estima que en Corea existen más de 1000 tipos de bebidas alcohólicas. La mayoría se elaboran a partir de arroz y se fermentan con la ayuda de levadura y nuruk (una fuente de la enzima amilasa a base de trigo ). También se han utilizado frutas, flores, hierbas y otros ingredientes naturales para elaborar las bebidas alcohólicas tradicionales coreanas. Hay seis sabores distintos: dulce, ácido, picante, tostado, amargo y picante. Cuando los sabores están equilibrados, el alcohol se considera de buena calidad.
Existen varias hipótesis sobre el origen de la palabra Sul. Una de ellas es que se cree que proviene de los caracteres chinos o Su-eul, que significan papilla de leche coreana (palabra coreana Tarakjuk). Se puede entender que Sul debe haber derivado de la fermentación de las gachas de leche sobrantes. El origen más destacado de la palabra proviene de la apariencia de ebullición durante la fermentación, como si saliera fuego del agua y, por lo tanto, la combinación de la palabra coreana para fuego, Bul, y agua, Su, se abrevia con el tiempo para convertirse en Sul. [1] [2] [3] [4] [5] [6]
La primera historia sobre el alcohol apareció en Jewang-Ungi, un libro de archivo histórico coreano. [7]
Los registros recopilados en 1145, Samguk sagi (Historia de los Tres Reinos) es uno de los registros más antiguos de Sul. La presencia de Sul se dio a conocer en una historia sobre la fundación del reino, Goguryeo. La historia traducida al español dice: “Haemosu, el hijo del dios del cielo, invitó a las tres hijas de Habaek, una deidad del agua, y las invitó a Sul. Cuando las tres hijas estaban a punto de regresar a casa, sedujo a la hija mayor, Yuhwa, y pasaron la noche juntas. Después, Yuhwa dio a luz a Jumong, el futuro fundador de Goguryeo”.
Los estudios arqueológicos indican que hay registros que muestran que estas técnicas y habilidades de elaboración de cerveza fueron aprendidas por los chinos y la dinastía Silla; durante la dinastía Wei de China, el gobernador Gasahyop de la región de Sadong transfirió las técnicas a China y el licor pasó a conocerse como Gokaju. [1] [7] [8] [9] [10] [11]
Existen registros que muestran que estas habilidades y técnicas de elaboración de cerveza fueron aprendidas por los japoneses de Baekje; Gosagi, un antiguo libro japonés sobre historias históricas, señala que las técnicas de elaboración de cerveza fueron transferidas de Baekje a Japón por Inbeon, el emperador disfrutaba de la bebida junto con el canto y el baile, lo que le valió el nombre de "deidad del licor". [1] [7] [8]
Los registros muestran que las habilidades y técnicas de elaboración de la cerveza sul de Goguryeo se aprendieron y se transfirieron al reino de Silla y llegaron a ser conocidas como la bebida de los poetas. Jibung Yuseol, un texto de Silla, proporciona evidencia de las técnicas y tradiciones de elaboración de la cerveza sul. En el momento de la unificación de los Tres Reinos, Silla había desarrollado métodos y tradiciones para la destilación y pronto el sul se volvió común y popular entre la clase alta. [1] [7] [8] [12] [13] [14]
Durante la dinastía Goryeo (918-1392), los cerveceros habían desarrollado y perfeccionado técnicas para la elaboración de alcoholes de cereales. Seo Geung, un embajador de China durante la dinastía Sung, mencionó los oficios y las características de los métodos, los componentes y los efectos del Sul en su libro sobre Corea. Los textos médicos archivados de Dongui Bogam y Boncho Gangmok muestran evidencia de técnicas y prácticas de destilación transferidas desde fuera de Corea.
Los templos budistas tenían la capacidad y los recursos para hacer sul. Servian y vendían licores en sus posadas; las tabernas públicas dirigidas por el estado impulsaron la circulación de nuevas monedas, haedong tongbo y esto a su vez contribuyó al aumento de las tabernas. Se hacía sul de la más alta calidad para ceremonias y celebraciones nacionales en Yangonseo, edificios especiales en palacios. Durante la dinastía Goryeo surgieron muchos tipos de licores, categorizados en varios grupos principalmente takju, un vino de arroz espeso, gwasilju, un vino afrutado, soju, un aguardiente destilado y cheongju, un vino de arroz claro. [1] [7] [15] [8] [16] [17]
Durante el período Joseon (1392-1910), los cerveceros caseros de familias privadas desarrollaron técnicas para elaborar licores de la más alta calidad y, por lo tanto, esta era vio el apogeo de la cultura Sul y su avance técnico. En 1610, la compilación de Dongui bogam, un ejemplo de medicina coreana, ayudó a la creación de un nuevo licor utilizando hierbas medicinales. Durante este período de tiempo, Sojutgori, un tipo de destilador de soju impulsó la producción de soju y, por lo tanto, su consumo. El soju se había vuelto tan popular en la dinastía Joseon que se pensaba que agotaba el suministro de alimentos de la nación, debido a esto, un famoso erudito y político Jeong Yakyong sugirió al rey que confiscara los destiladores de la gente común y así preservara el arroz. En contraste con eso, la sociedad rica y aristocrática consumía alcoholes de lujo. Durante este período, el país había desarrollado un licor autóctono con sus características distintivas por región. Soju para la región norte, Yakju para la región media y Takju para la región sur. A finales de la dinastía Joseon, se elaboraba Gwahaju, un tipo de vino de arroz en el que se añadía soju, un licor destilado, al licor elaborado. En un principio, esto se hacía para conservar los vinos de arroz durante el verano. [1] [7] [8] [16] [18] [19] [20]
Antes del régimen colonial japonés, el sul se elaboraba en pequeña escala en casa. El nuevo gobierno colonial sólo permitía a los cerveceros con licencia elaborar bebidas alcohólicas. Emitió licencias a los cerveceros en apoyo del gobierno y aprobó un decreto que imponía un impuesto a las bebidas alcohólicas. Esto dio lugar a la prohibición de la elaboración casera de cerveza, la extinción de miles de licores tradicionales y la industrialización de la producción de sul en Corea. A pesar de ello, muchos hogares coreanos elaboraban sul ilegalmente. En 1916 se aprobó una ley de impuestos a las bebidas alcohólicas para reprimir a los cerveceros caseros coreanos. Las bebidas occidentales como la cerveza y el whisky se introdujeron en Corea y fueron populares entre los ricos, por otro lado, la gente común siguió consumiendo bebidas tradicionales coreanas. [1] [7] [8] [21]
El impuesto sobre el alcohol seguía vigente incluso después de la liberación en 1945. La producción de Nuruk se convirtió en un problema debido a la escasez de alimentos a causa de la Guerra de Corea y, por lo tanto, en 1965 se aprobó la ley de gestión de granos que endureció aún más el control del alcohol. Después de la liberación, la producción de Sul había llegado a su peor nivel en comparación con antes del período. Durante este tiempo, se alteraron muchas recetas tradicionales y se perdió una gran variedad de licores tradicionales. Muchas de las técnicas, habilidades y conocimientos en la elaboración de Sul no se registraron, sino que se transmitieron oralmente, lo que resultó en la pérdida de la elaboración casera tradicional de cerveza. En 1980, el gobierno levantó algunos controles sobre Sul, lo que provocó la reaparición de algunos tipos de Sul. A fines de la década de 1980, se estaba considerando la designación de licores tradicionales como patrimonio estatal. En 1995, el gobierno permitió la elaboración casera de cerveza. [21] [8] [7] [1]
El sul está hecho de nuruk . El nuruk es el equivalente coreano de la malta de cebada que se utiliza para elaborar cerveza en Occidente. Es una masa hecha a partir de granos germinados por microorganismos que liberan enzimas y, por lo tanto, un iniciador de fermentación para todo el proceso de elaboración de bebidas alcohólicas. Proporciona los sabores, el color y la fragancia, por lo que es un factor determinante para el resultado del sul producido. [2] [1] [8] [3] [22] [17] [21] [23] [20]
Los ingredientes clave necesarios para hacer Nuruk son un medio de cultivo y microbios. En un medio de cultivo hecho de granos como arroz, trigo y cebada; microbios como hongos y bacterias germinan. Dependiendo del color de los hongos utilizados, el nuruk obtiene su color específico, los hongos se pueden clasificar en base a eso en tres tipos, que son: Monascus purpureus que es rojizo, Aspergillus oryzae que es de color marrón y Aspergillus niger que es negruzco. De estos para hacer el licor coreano, el principal Nuruk utilizado es la variante marrón. Los factores determinantes para la fermentación son la humedad y la temperatura favorable que incita a una mejor formación de cultivo de hongos en el uruk. La forma tradicional de hacer Nuruk requiere que el trigo molido se mezcle con agua, se transfiera a un molde y se presione para obtener la forma deseada. Luego, se cuelga en la cocina o en una habitación y se le da la vuelta unas cuantas veces, luego tomaría alrededor de 12 a 20 días para fermentar la masa. Para obtener el mejor resultado con un aroma fresco y un color claro, es esencial un Nuruk bien cultivado. El Nuruk originario de diferentes regiones de Corea se puede determinar por su grosor y ancho; por ejemplo, el Nuruk de la región montañosa debe ser ancho y delgado, el Nuruk de las llanuras debe ser grueso y pequeño, por lo que se pueden encontrar Nuruk que tienen una variedad de formas, como forma de disco plano, rectangular, en forma de globo, etc. El uso de la forma adecuada de nuruk afecta la germinación de hongos y la fermentación, de lo contrario podría resultar en un bajo rendimiento de alcohol o comprometer el sabor, lo que a su vez resulta en un aumento de temperatura dentro del recipiente de fermentación. Nuruk se usó en Corea durante el período de los Tres Reinos , registros como Goryeo Dogyeong por Xu Jing en 1123 CE y Hallimbyeolgok del período Goryeo muestran que Nuruk se usó para hacer Sul y el alcohol tradicional coreano se elaboró usando un tipo especial de Nuruk, indicación de una variedad de Nuruk durante ese período respectivamente. Un texto clásico sobre la alimentación de mediados del período Joseon, Gyugonsiuibang (1670), da nombres y detalles de fabricación de los Nuruk tradicionales y también concluye lo mismo. Además, el nuruk durante la dinastía Joseon se clasificaba en dos categorías. Uno está hecho de un trozo de polvo de grano llamado Ddeok-nuruk y el otro está hecho de granos de cereales llamados Heuchim-nuruk. Esto llevó a la producción de Sul distintivo. El uso de Ddeok-nuruk le dio un sabor rico y complejo al Sul ya que una variedad de microorganismos como hongos, levaduras y bacterias de ácido láctico podían crecer completamente en el interior del trozo. En comparación con esto, cuando se usaba Heuchim-nuruk, el Sul tenía un sabor simple y ligero ya que los hongos crecían solo en la superficie del Nuruk. Desde el comienzo del uso de iniciadores de fermentación comerciales industriales, el uso de Nuruk ha disminuido rápidamente a lo largo de los años. [1] [2] [3] [22] [8] [17] [21] [23] [24]
Los alcoholes tradicionales coreanos no tienen un amplio espectro de colores, independientemente de los ingredientes que se le agreguen, como flores, raíces de hierbas o cortezas de árboles, el resultado da colores muy comunes. El color del mejor licor tradicional coreano es el dorado más brillante y profundo. El color dorado es el mejor entre los diferentes tonos, y el morado oscuro es el menos deseable, mientras que el ámbar es el segundo mejor tono. Aparte del color del alcohol, la transparencia también es un factor clave para determinar su calidad. Cuanto más transparente sea la bebida, mejor será su clasificación. A pesar de usar solo arroz y Nuruk sin ningún otro suplemento, puede exhibir una fragancia que se asemeja a uvas, bayas como fresas, manzanas, melocotones, ciruelas o lotos. Si el proceso se ve comprometido, existe la posibilidad de tener un olor desagradable como el de los hongos Nuruk, por lo que siempre se desea dejar que el proceso de elaboración pase por varias fermentaciones y darle una cantidad suficiente de tiempo para evitar olores indeseables. Se desea más fermentación y una maduración más prolongada para producir una mejor calidad con mejores sabores, colores y fragancias. [1] [8] [18] [19] [17] [25]
La mayoría de las bebidas alcohólicas tradicionales coreanas son vinos de arroz , fermentados con la ayuda de levadura y nuruk (una fuente de la enzima amilasa a base de trigo). Las variedades principales incluyen vinos de arroz claros ( cheongju ), vino de arroz lechoso ( takju ), licor destilado ( soju ), vino de frutas ( gwasil-ju ), vinos de flores y vinos medicinales. [26]
El makgeolli (también conocido como takju y nongju ) es una bebida alcohólica dulce y lechosa hecha a base de arroz. Es una de las bebidas alcohólicas más populares de Corea. Es el vino de arroz coreano tradicional más antiguo y su contenido de alcohol es de entre el seis y el siete por ciento. Se fermenta de forma natural y no se filtra, lo que le da su color blanco lechoso y deja un residuo calcáreo en el fondo. Es espeso y suave, tiene un sabor dulce y ligeramente ácido, con un regusto fresco. El makgeolli se sirve en un cuenco, en lugar de en una taza.
En los Registros poéticos de emperadores y reyes , escritos durante la dinastía Goryeo (918-1392), la bebida se menciona por primera vez en la historia fundacional del Reino de Goguryeo durante el reinado del rey Dongmyeong (37-19 a. C.). [27] El makgeolli se elabora con métodos clásicos, utilizando nuruk (cereal moldeado que produce enzimas hidrolizables , descomponiendo macromoléculas en monómeros para el crecimiento de la levadura), arroz cocido, agua, cebada y levadura. [28] El proceso de elaboración tiene dos pasos: semilla y puré principal y fermentación principal. El puré de semillas es el proceso de obtener levaduras y enzimas de crecimiento activo en la mezcla de levadura y nuruk . El puré principal adquiere sabores y aromas de la transformación de nutrientes y aminoácidos derivados del arroz. La fermentación principal dura aproximadamente una semana. [29]
Debido a los microorganismos presentes durante la fermentación, contiene un 1,9 por ciento de proteínas, más de 10 aminoácidos, vitamina B, inositol y colina . Se dice que el makgeolli aumenta el metabolismo, alivia la fatiga y mejora la tez . [27]
Una variante regional, ligeramente más cremosa, originaria de la provincia de Gyeonggi , se llama dongdongju . Otra variedad, llamada ihwaju ( 이화주 ;梨花酒; "vino de flor de pera") se llama así porque se elabora a partir de arroz con malta de arroz que fermenta durante la temporada de la flor de la pera. [30] El ihwaju suele ser tan espeso que se come con una cuchara. Una bebida similar se conoce como gamju ; este nombre también se usa para las bebidas dulces sin alcohol, incluido el sikhye ( 식혜 ).
El cheongju , o yakju , es un vino de arroz refinado elaborado a partir de arroz cocido al vapor que ha pasado por varias etapas de fermentación. También conocido como myeongyakju o beopju , se distingue del takju por su relativa claridad. Las variedades incluyen baekhaju ( 백하주 ), elaborado a partir de arroz glutinoso y nuruk , [31] y heukmeeju ( 흑미주 ;黑米酒; lit. vino de arroz negro; elaborado a partir de arroz negro ). [32]
El yakju se elabora con arroz hervido, levadura y agua. Si se le añade crisantemo, se le llama gukhwaju ; si se le añade azalea, se le llama dugyeonju ; si se utilizan brotes de pino, se le llama songsunju ; si se le añaden hojas de loto, se le llama ywonyeopju ; si se utiliza ginseng, se le llama insamju . El takju y el cheongju a veces se destilan , y se le añaden hierbas medicinales al licor destilado. Este licor mixto se elabora para potenciar los efectos medicinales de las hierbas.
El cheongju es similar al sake japonés . Chung Ha es una marca popular que se consigue fácilmente en los restaurantes coreanos. Las variantes locales incluyen el beopju , elaborado en Gyeongju . [33]
Este yakju se elabora con flores y hojas para lograr un sabor distintivo. El kookhwaju (vino de crisantemo), el omijaju , el songjeolju y el dugyeonju son tipos de gahyanggokju .
Varios vinos tradicionales coreanos se producen a partir de flores. Entre ellos, se encuentran los vinos elaborados con crisantemos ( gukhwaju ), flores de acacia , maesil y flores de durazno, madreselva , rosas silvestres y pétalos y bayas de zarzamora . [34] Una famosa variedad de vino de flores, llamada baekhwaju , se infusiona con hierbas y con 100 variedades de flores secas. [35]
Dugyeonju ( 두견주 ;杜鵑酒) es un vino elaborado a partir de pétalos de azalea que se produce en la provincia de Chungcheong . Dulce, viscoso y de color marrón amarillento claro, contiene alrededor del 21 por ciento de alcohol. Myeoncheon Dugyeonju es la Propiedad Cultural Intangible Importante N.° 86-2 del gobierno de Corea del Sur. [36]
Los licores medicinales, conocidos como yagyongju ( 약용주 ;藥用酒), se producen combinando semillas, hierbas y raíces con alcohol.
El honju se elabora con cereales a los que se les añade soju . El gwaha-ju y el songsun-ju son tipos de honju .
En el siglo XIII, durante la dinastía Goryeo, los invasores mongoles trajeron consigo el soju (conocido como araki ). [51] Araki se deriva del árabe araq (licor). [52] El soju se desarrolló originalmente en Arabia y pasó por Mongolia en su camino hacia Corea. El licor destilado era nuevo para los coreanos, que estaban acostumbrados a bebidas alcohólicas fermentadas como el makgeolli . Los campamentos mongoles como Kaesong , Andong y la isla de Jeju son regiones conocidas por su producción de soju . [53] A finales del siglo XX, el soju aromatizado con limón o té verde comenzó a estar disponible. La versión japonesa se conoce como shōchū .
El danyangbeop (infusión simple) o el leeyangbeop (infusión doble) son métodos tradicionales de elaboración de vino de grano. El takju o cheongju se destila para producir soju . El sabor distintivo del soju de Andong es bien conocido en la ciudad. El okroju de la provincia de Gyeonggi se originó en Hanyang durante la última dinastía Joseon. El munbae-ju es la propiedad cultural inmaterial importante de Corea del Sur 86‑1. Es un licor tradicional elaborado con mijo malteado , sorgo, trigo, arroz y nuruk , con una graduación alcohólica del 40 por ciento por volumen. El munbae-ju se originó en la región de Pyongyang y es conocido por su fragancia, que se dice que se asemeja a la flor del árbol munbae (pera). [33] [54]
Los licores destilados también incluyen goryangju y okroju . [55]
El Yagyong-jeungryuju (licor medicinal) incluye:
Corea tiene varios vinos de frutas tradicionales, producidos mediante la combinación de frutas o bayas con alcohol. El podoju ( 포도주 ;葡萄酒) se elabora a partir de vino de arroz mezclado con uvas. Los vinos de frutas más populares incluyen el maesil-ju (elaborado con ciruelas ), el bokbunja-ju (elaborado con frambuesas negras coreanas ) [56] y los vinos elaborados con membrillos , cerezas y granadas chinas .
El gwasilju suele elaborarse a partir de frutas o cereales. En primavera, la gente prepara bebidas alcohólicas con azaleas, forsitias, melocotones y peras. En verano, se suelen utilizar flores de loto y rosas. En otoño, se suelen infusionar crisantemos, yuzu, uvas silvestres coreanas, frambuesas negras y manzanas. En invierno, a veces se utiliza albaricoque asiático.
La cerveza (llamada maekju ; 맥주 ;麥酒) fue introducida en Corea por los europeos, y hay varias cervecerías en Corea del Sur.
El Songjeolju de Seúl es un licor aromático elaborado con songjeol y ramas de pino, lo que le da un efecto medicinal. Durante el período Joseon, este licor lo disfrutaban los coreanos de clase media. El pino simboliza la integridad y, por lo tanto, era más popular entre los eruditos. Durante el reinado del rey Sunjo (1800-1834) de la dinastía Joseon, el Samhaeju se transmitió dentro de la familia Andong Kim. El licor fue disfrutado particularmente por las familias reales desde la dinastía Goryeo. Consiste en tres maceraciones hechas con arroz y nuruk en tres días en el día del cerdo del primer mes lunar. También conocido como baegiliju (licor de 100 días). El Hyangonju es un vino claro que se elabora con arroz como almidón. Era exclusivo para las familias reales y lo elaboraba una agencia de licores reales. [1]
El Hahyangju de Daegu se elabora con ajenjo, crisantemos y agua de manantial del monte Biseulsan. El proceso de fermentación lleva 100 días para obtener la fragancia de la flor de loto. El Hahyangju se menciona en los registros del programa Dongui, que habla de sus efectos sobre la salud, desde eliminar el lagrimeo y los dolores de cabeza hasta aliviar la fiebre y los ataques cerebrales. [1]
En Daejeon se encuentra el Songsunju, que utiliza brotes de pino durante la primavera para hacer puré que los eruditos usan para servir a los invitados. [1]
En la provincia de Gyeonggi-do, el Guemyeongju, el gunpo dangjeong ongnoju y el namhansanseong soju son tradiciones ancestrales. El gyemyeongju es un sokseongju de sabor dulce y recibe su nombre, que significa licor de canto del gallo, ya que se puede preparar de la noche a la mañana. Es un licor de rápida elaboración y, por lo tanto, se elabora cuando se necesita más licor de repente. El gunpo dangjeong obgnoju es un licor destilado que pasó de generación en generación en la familia Yu en 1880, tiene un buen aroma y ayuda a la circulación sanguínea. El nombre ongoju proviene de las gotas de rocío con forma de cuentas de jade que se forman durante la destilación. [1]
El soju de Namhansangseong proviene de su fortaleza, que utiliza caramelos dulces tradicionales que dejan un agradable aroma. [1]
En la provincia de Chuncheongbuk-do, Hansan Sogokju, Gyeryong Baegilju, Asan Yeonnyeopju, geumsan insambaekju, cheongyang gugijaju. Hansan sogokju o licor de sitter tiene una historia de 1500 años y es uno de los sul más antiguos de Corea. Gyeryong Baegiliju se elabora con arroz, harina, flores y agujas de pino con otros ingredientes y se fermenta durante 100 días. Asan Yeonnnyeopju, que significa licor de hojas de loto, se elabora con arroz y hojas de loto y se fermenta una vez después del verano. Geumsan Insambaekju se elabora con ginseng Geumsan es bien conocido por la producción de ginseng y el arroz, el trigo en grano y el ajenjo tienen un color ámbar y un aroma a ginseng. Cheongyang gugijaju se elabora con gugija, también conocida como vid matrimonial china, y el arroz le da un color rojizo. [1]
En la provincia de Jeollabuk-do, hay Igangju y Jungnyeokgo sul. El Igangju es un licor representativo de la provincia, que data del período Joseon. Al soju se le añade jengibre y pera. El Jungyeokgois es un licor medicinal elaborado con jugo de brotes de bambú y extracto de jengibre añadido al soju desde mediados del período Joseon. [1]
En la provincia de Jeollanam-do, el Haenam Jinnyangju es un licor real que se transmite de generación en generación a través de las damas de la corte. El jindo hongju tiene su origen en la dinastía Goryeo y tiene un color escarlata que promueve el apetito y la digestión con un efecto medicinal. El Boseong ganghaju se elabora con vino de arroz y se agrega a licor destilado de cebada. Era muy conocido por su excelente sabor. Inicialmente lo consumían los nobles e incluso en algún momento se lo sirvió al rey, pero más tarde se extendió a la gente de ganghaju. [1]
En la provincia de Gyeongsangbuk-do, el Gimcheon gwahaju tiene una larga historia de existencia y es un licor representativo de Gimchon elaborado con arroz, nuruk y agua del arroyo GwahCheon. El Andong soju proviene de la famosa familia de Andong. Elaborado a partir del agua del monte Mokseongsan, obtuvo un sabor único y propiedades medicinales. El Mungyeong Hosanchun también es conocido por tener su sabor único en el agua de la aldea de Daeha. Tiene una mayor viscosidad y un aroma floral. El Andong Songhwaju tiene una historia de 200 años que se transmitió de la familia Jeonju Yu y se usó como mesa ritual para los antepasados con un aroma floral. [1] [57]
En la provincia de Gyeongsangnam-do, el Hamyang Songsunju se elaboraba para uso médico con arroz y nuruk con brotes de pino en primavera, y tiene una larga historia de existencia, como se registra en documentos de la dinastía Goryeo. En la actualidad, se utilizan agujas de pino en lugar de brotes de pino fuera de temporada. [1]
El omegisul se elabora con almidón de mijo en lugar de arroz. El takju elaborado con mijo se denomina omegisul. El gosorisul se produce después de la destilación del omegisul. [1]
Dados de madera de Silla unificada (668-935), inventados para una fiesta de borracheras de la nobleza. Se trata de un dado de 14 caras de unos 5 cm de diámetro. A diferencia de los dados modernos que tienen números o puntos, este tenía penalizaciones como bailar sin música, beber alcohol y reír a carcajadas, beber varias copas de licor de una sola vez, cantar, golpearse la nariz, etc. [1]
Gyeyeongbae significa advertencia de que el vaso está lleno. La función de esta copa era vaciarse cuando estaba llena. Tienen su origen en los vasos rituales para el culto. [1]
Se trata de copas que se utilizaban a caballo, eran copas especiales que utilizaban los soldados a caballo durante las batallas y se utilizaban para fiestas y rituales cuando no había guerra. Su período de uso se puede identificar por el material utilizado y su forma. Por ejemplo, durante la dinastía Goryeo eran de barro con asas, pero en el período posterior estaban hechas de porcelana y también de madera con dibujos. [1]
El Jangjinju del compositor Jeong Cheol describe el amor de los eruditos y poetas por el alcohol. Obras como “En una taberna” del poeta Kim Byeong-Yeon (1807-1863), registros del literalmente oficial Lee Hyeon-bo (1467-1555), título de la pintura “Jiang gimado” de Kim Hong-do (1745-) también conocido como chwihwasa, un pintor borracho; Kim Myeon-guk conocido por “Dalmado” fue apodado chwiong, un anciano borracho; Jang Seoun-eop (1843-1897) de la dinastía Joseon era conocido como chwihwaseon, una deidad borracha; todas estas muestras de cómo el alcohol era un aspecto cultural integral para los coreanos desde la antigüedad y era muy disfrutado y amado por reyes, nobles, eruditos, artistas y funcionarios y despertó inspiración e influyó en su trabajo. [1] [58] [57] [59] [60] [61 ] [62 ] [63] [ 64 ] [65] [66] [67]
Las pinturas de la antigüedad mostraban a personas bebiendo en diversos escenarios, escenas de festivales y diferentes ocasiones, como eruditos disfrutando de Sul en su tiempo libre y plebeyos en un escenario lleno de humor. Pinturas como Jusageobae (Celebrando una fiesta de bebida; Colección del Museo de Arte Gansong) de Sin Yun-bok, Jumak (Taberna; Colección del Museo Nacional de Corea) de Kim Hong-do dieron una representación clara del manierismo, la división de clases sociales y las actividades divertidas mientras se bebía, lugares de consumo como en la naturaleza entre montañas o en un ambiente ajetreado y bullicioso en Jumak, pub, banquete o durante eventos como competencias marciales o ceremonias estacionales. [1]
El sul es patrimonio cultural inmaterial tanto a nivel municipal como provincial. Tras la colonización japonesa , la drástica disminución y extinción de las bebidas alcohólicas tradicionales coreanas exigió una fuerte medida para preservar la cultura, las habilidades y los alcoholes. Una de las principales medidas adoptadas fue declarar el sul patrimonio cultural inmaterial, establecer museos y organizar visitas temáticas. [1]
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