Una torta de arroz puede ser cualquier tipo de alimento elaborado con arroz que se ha moldeado, condensado o combinado de alguna otra manera para formar un solo objeto. Existe una amplia variedad de tortas de arroz en muchas culturas diferentes en las que se come arroz. Las variaciones más comunes incluyen tortas hechas con harina de arroz , las hechas con arroz molido y las hechas con granos enteros de arroz prensados o combinados con alguna otra sustancia aglutinante.
Tipos de tortas de arroz por región
Los tipos de pastel de arroz incluyen:
birmano
La cocina birmana tiene una variedad de bocadillos y postres llamados mont, elaborados con varios tipos de arroz, harina de arroz y harina de arroz glutinoso. Los dulces mont birmanos son generalmente menos dulces que sus contrapartes en otras partes del sudeste asiático, y obtienen su dulzura natural de los ingredientes que los componen (por ejemplo, coco rallado, leche de coco, arroz glutinoso, fruta, etc.). [1] [2]
camboyano
Num Plae Ai (ផ្លែអាយ) Bolas de arroz pegajoso jemer con cobertura de coco
El ansom chek es un pastel de arroz glutinoso elaborado con hojas de plátano. Se sirve durante todo el año, pero es más común durante el Bun Pchum Ben o el festival del "Día de los Ancestros". Se sirve con un relleno de plátano o tiras de grasa de cerdo y frijoles, luego se envuelven con capas de hojas de plátano y se cocinan al vapor. [3]
El Num Kom es un pastel de harina de arroz glutinoso dulce cocido al vapor y relleno de azúcar de palma, coco recién rallado y semillas de sésamo tostadas. Se prepara y se come tradicionalmente en el Día de los Caídos (Bun Pchum ben/Don-ta), Visak (cumpleaños de Buda) y, especialmente, el Año Nuevo camboyano ( Bon chol thnam tmey ). Tiene forma de pirámide para representar las torres de las pagodas budistas. [4] [5]
El Num Krok es un pastel de arroz glutinoso elaborado con una mezcla de harina de arroz, leche de coco, chalotes picados y un poco de sal, bañado en salsa de pescado y chile y, a veces, azúcar de palma. Se prepara con una sartén de hierro. [6] [7]
Num Plae Ai (ផ្លែអាយ) son bolas de arroz glutinoso con azúcar de palma en el interior y recubiertas de coco fresco para una hermosa cubierta. [8] [9] [10]
Num Ah-Kor (នំអាកោរ) es uno de los postres camboyanos/jemeres más populares. Es un postre que se sirve durante el Año Nuevo Jemer y las festividades. Está hecho con harina de arroz y cubierto con coco rallado fresco. Viene en muchos colores. [11]
Nom Chak-Kachan, también conocido como pastel de capas de arroz glutinoso, está elaborado con arroz glutinoso, harina de tapioca y leche de coco. Viene en varios colores, siendo las capas verdes y amarillas las más populares. [12] [13]
Chino
Torta de ciba con azúcar morena y harina de soja tostadaPastel de osmanthusTangyuan de calabaza con relleno de pasta de frijoles rojos y sésamo negro
El pastel Chongyang es un pastel de harina de arroz cocido al vapor, con frijoles o pasta de frijoles como capa interior, decorado con azufaifo, castañas, almendras y osmanthus. Se elabora especialmente para el Festival de Chongyang .
El pastel de ciba se elabora con arroz glutinoso machacado hasta convertirlo en una pasta, a menudo moldeado en formas de bolas o cubos, y generalmente sumergido en almíbar de azúcar moreno y harina de soja tostada después de freírlo o cocinarlo al vapor.
Erkuai ( literalmente , ' oreja ' ), una referencia a la forma de una de sus formas más comunes. El erkuai generalmente se fríe o se asa a la parrilla y se enrolla alrededor de un youtiao .
El fa gao es un pastelito al vapor parecido a un pastelito, que se consume con mayor frecuencia durante el Año Nuevo chino. Está hecho con harina de arroz, levadura (tradicionalmente levadura) y azúcar.
Jian dui (también conocido como Ma tuan o bola de sésamo) es un tipo de masa de arroz glutinoso crujiente y masticable, hueca, a menudo rellena de frijoles rojos y recubierta de sésamo por fuera.
El pastel grande Funing se elabora con harina de arroz glutinoso y diversos frutos secos como guarnición. Se moldea en forma de cubo, se cuece al vapor y luego se corta en rodajas similares al papel.
Lüdagun (también conocido como rollo de burro) es un bocadillo tradicional manchú de China. Es una masa redonda de arroz glutinoso con relleno de miel y pasta de frijoles rojos, enrollada con harina de soja amarilla espolvoreada por encima.
Nuomici son bolas de arroz glutinoso rellenas con un relleno dulce con coco seco espolvoreado en el exterior.
Mi gao (米糕, pastel de arroz), Nuo mi gao (糯米糕, pastel de arroz glutinoso) o Jiang mi gao (江米糕, pastel de arroz de río), es un pastel que se hace directamente con arroz glutinoso, se le añaden dátiles o pulpa de longan o frijol rojo, se cuece al vapor por completo y se corta en trozos o bloques. [14]
El zèng gao (甑糕, pastel de caldero), llamado Jing gao en el dialecto de Shaanxi , es un pastel de arroz cocido al vapor originalmente con un antiguo recipiente de comida chino llamado zèng (甑) , y ahora la gente usa una vaporera para cocinarlo. Se le colocan capas repetidas de arroz glutinoso, frijoles rojos, arroz glutinoso, dátiles y pasas. Es similar al Mi gao, sin embargo, se origina en diferentes regiones y se cocina con diferentes utensilios de cocina. [15]
El nian gao incluye muchas variedades, todas hechas de arroz glutinoso que se machaca o muele hasta formar una pasta y, dependiendo de la variedad, puede simplemente moldearse o cocinarse nuevamente para asentar el ingrediente.
El pastel de osmanthus es un dulce tradicional chino elaborado con harina de arroz glutinoso, osmanthus con aroma dulce y miel y azúcar de roca. [16]
El Qingtuan está hecho de arroz glutinoso mezclado con artemisa china o jugo de cebada, lo que le da un color verde, generalmente relleno con pasta dulce de frijoles rojos o negros. Es un bocadillo de temporada y se prepara especialmente para el Festival Qingming .
Song gao es un bocadillo de Shanghai elaborado con harina de arroz, azúcar y agua, con frijoles azuki incrustados en todo el pastel.
El tangyuan se elabora mezclando harina de arroz glutinoso con una pequeña cantidad de agua para formar bolas y luego se cocina y se sirve en agua hirviendo.
El bizcocho de azúcar blanco es un pastel de arroz cocido al vapor que normalmente se consume en trozos cuadrados o triangulares con algunas cuerdas atadas a él.
filipino
Varios kakanin (pasteles de arroz) tradicionales filipinosPuto , un pastel de arroz al vapor tradicional filipinoBibingka , un pastel de arroz tradicional filipino horneado en una olla de barroLos pasteles de arroz puso filipinos , hechos con arroz glutinoso cocido en bolsas tejidas de varios diseños, se comen con platos salados.
Las tortas de arroz son un bocadillo común en Filipinas y los filipinos han creado muchos tipos diferentes. En filipino , estos postres a base de arroz también se conocen como kakanin , que significa "arroz preparado". Se deriva de la palabra kanin , que es la palabra filipina para arroz. Las tortas de arroz también se conocían anteriormente con el término general tinapay ( lit. ' fermentado con tapay ' ), pero ese término ahora está restringido a significar " pan " en filipino moderno . [17] Sin embargo, quedan dos categorías generales de tortas de arroz: puto para tortas de arroz al vapor y bibingka para tortas de arroz horneadas. Ambos se preparan generalmente con galapong , una pasta de arroz viscosa derivada de la molienda de arroz glutinoso crudo que se ha remojado durante la noche. El galapong generalmente se fermenta, como lo implica el antiguo término tinapay . [18]
Algunos ejemplos de pasteles de arroz tradicionales filipinos incluyen:
Ampaw es un pastel de arroz inflado dulce filipino. Se elabora tradicionalmente con restos de arroz blanco cocido secado al sol, que se fríe y se recubre con almíbar.
Baye baye es un tipo de pastel de arroz elaborado con coco y arroz verde molido ( pinipig ) o granos de maíz molidos.
El bibingka es un tipo de pastel de arroz elaborado con galapong y leche de coco o agua, con la base cubierta con hojas de plátano. Se hornea tradicionalmente en hornos de barro especialmente diseñados y con carbón precalentado. A menudo se cubre con coco rallado, queso rallado, huevo de pato salado y azúcar mascabado.
Biko , también llamado sinukmani o wadjit , es un tipo de pastel de arroz elaborado con leche de coco, azúcar y granos enteros de arroz glutinoso.
El espasol está hecho de harina de arroz cocida en leche de coco y tiras de coco endulzadas, espolvoreadas con harina de arroz tostada.
Kutsinta es un pastel de arroz al vapor ( puto ) elaborado con harina de arroz, azúcar morena, lejía y pulpa de coco madura recién rallada.
Mache (también escrito matse ) son bolas de arroz glutinoso hervido con sabor a pandan y coco.
Los masi son bolas de arroz glutinoso hervidas o al vapor con relleno de maní y moscovado .
Los moche (también escritos mochi o muchi ) son bolas de arroz glutinoso hervido con relleno de pasta de frijoles servidas con leche de coco endulzada caliente.
Palitaw es un disco de pastel de arroz hervido cubierto con pulpa de coco maduro recién rallada y azúcar.
Puto es un término general para los pasteles de arroz al vapor populares en todo el país con numerosas variaciones.
Puto bumbong es un pastel de arroz al vapor ( puto ) cocinado en tubos de bambú y de un característico color morado oscuro.
Salukara es similar al bibingka , pero se cocina como un panqueque plano grande tradicionalmente engrasado con manteca de cerdo.
El sapin-sapin se elabora con harina de arroz glutinoso, leche de coco, azúcar, agua y coco rallado espolvoreado por encima. Su característica apariencia en capas se logra mediante el uso de colorante alimentario.
El suman se elabora con arroz glutinoso cocido en leche de coco y, a menudo, al vapor en hojas de plátano.
Tupig , un pastel de arroz elaborado con galapong , leche de coco, azúcar y coco tierno envuelto en hojas de plátano y horneado directamente sobre brasas.
Algunos de estos pasteles de arroz pueden considerarse salados. Por ejemplo, el putong bigas , el tipo más común de puto , se acompaña tradicionalmente con el sabroso guiso de sangre de cerdo dinuguan . El bibingka galapong también se puede acompañar con carne o huevos. Además de estos, también existen pasteles de arroz que no son postre y que se comen como acompañamiento de comidas saladas, siendo el más extendido el puso .
Binalot es un término genérico para el arroz con diversos platos de acompañamiento envueltos en hojas de plátano.
El kiping es una especie de pastel de arroz fino con forma de oblea, elaborado a partir de hojas reales. Generalmente se come mojado en vinagre, pero también se puede comer como postre con azúcar.
Pastil es un plato de arroz relleno con carne desmenuzada, pollo o pescado envuelto en hojas de plátano.
El puso es una clase muy extendida de pasteles de arroz elaborados con arroz glutinoso cocido dentro de bolsas tejidas de diversos diseños. Se diferencian de otros pasteles de arroz que no son postres y que están envueltos en hojas en que las hojas del puso están tejidas en diseños complejos, no simplemente envueltas alrededor de los pasteles de arroz.
indio
Idli , un pastel salado del sur de la India
Los patoleo son pasteles de arroz dulces cocidos al vapor en hojas de cúrcuma y rellenos de azúcar moreno y coco. Los prepara el pueblo Konkani durante sus festividades. [19]
El pitha , en las cocinas bengalí , asamés , biharí y oriya , suele ser una torta fina y plana preparada a partir de una masa hecha con arroz remojado y molido. Por lo general, se cocinan en una plancha o sartén caliente y se pueden freír en aceite, asar a fuego lento o hornear y enrollar sobre una placa caliente una vez hechos. En Bengala Occidental y Bangladesh, se hacen pithas especiales en diferentes procesos, como al vapor o rellenos, siendo los pithas bhapa y puli respectivamente ejemplos. Los festivales especiales donde generalmente se hacen pithas incluyen Nabanna en la cultura bengalí, Bihu en Assam y muchos festivales en el este de la India.
Idli en la cocina del sur de la India . Los pasteles suelen tener entre dos y tres pulgadas de diámetro y se preparan al vapor con una masa que se deja fermentar durante la noche y que consiste en lentejas negras (descascaradas) y arroz en una proporción aproximada de 1:2 con un poco de sal. Se suelen comer con chutney de coco o sambar, un tipo de sopa de lentejas con sabor a tamarindo.
Puttu , en la cocina del sur de la India, consiste en cilindros firmes de arroz molido cocido al vapor con capas de coco .
Los vattayappam, en la cocina de Kerala, son pasteles redondos hechos con masa de arroz fermentado, leche de coco, coco rallado y jaggery (o azúcar de caña). Los vattayappam son bastante similares a los bánh bò vietnamitas en apariencia y textura. [20]
Los kozhukatta de la cocina tamil son bolitas de arroz al vapor o pasteles que se presentan en distintas formas, saladas o dulces. Por ejemplo, los "thengai poorana kozhukattai" son bolitas de arroz glutinoso rellenas de coco rallado y azúcar de palma. Son similares a los pitha de Odia Manda y al "Num Plae Ai" camboyano.
indonesio
Lontong , popular en Indonesia y Malasia, hecho de arroz comprimido enrollado en una hoja de plátano.
Como alimento básico
En Indonesia, los pasteles de arroz pueden ser simples y de sabor suave, y a menudo se consideran un alimento básico, como una alternativa al arroz al vapor .
Burasa , un tipo de bola de masa de arroz cocida con leche de coco envasada dentro de una bolsa de hojas de plátano. Es un manjar de los pueblos bugis y makassar de Sulawesi del Sur, Indonesia, y se consume a menudo como alimento básico para reemplazar el arroz al vapor o el ketupat. Es similar al lontong, pero con un sabor más rico que se obtiene de la leche de coco.
El ketupat , o arroz envasado, es un tipo de bola de masa de arroz de Indonesia . También se puede encontrar en Brunei , Malasia y Singapur . Se elabora con arroz envuelto en una bolsa de hojas de palma tejidas con forma de rombo o cometa y hervido. A medida que el arroz se cocina, los granos se expanden para llenar la bolsa y el arroz se comprime. Este método de cocción le da al ketupat su forma y textura características de una bola de masa de arroz. El ketupat generalmente se come con rendang o se sirve como acompañamiento de satay o gado-gado . Los malayos también sirven tradicionalmente el ketupat en las casas abiertas en ocasiones festivas como Idul Fitri ( Hari Raya Aidilfitri ). Durante Idul Fitri en Indonesia, el ketupat a menudo se sirve con opor ayam (pollo en leche de coco), acompañado de polvo de soja picante.
El lontong , popular en Indonesia y también se puede encontrar en Malasia , está hecho de arroz prensado que luego se corta en pequeñas tortas. Se prepara tradicionalmente hirviendo el arroz hasta que esté parcialmente cocido y envolviéndolo firmemente en una hoja de plátano enrollada. La hoja se asegura y se cuece en agua hirviendo durante unos 90 minutos. Una vez que el arroz compactado se ha enfriado, se puede cortar en trozos del tamaño de un bocado. El plato generalmente se sirve frío o a temperatura ambiente con platos a base de salsa como gado-gado y ensaladas, aunque se puede comer como acompañamiento de otros platos como satay y curry.
El nasi himpit se puede encontrar en Indonesia y Malasia. A diferencia del ketupat o el lontong, el nasi himpit no se cocina envuelto. En cambio, el arroz ya hervido o al vapor se machaca en un mortero hasta formar una pasta que luego se moldea y se corta en cubos antes de comer. A menudo se come con Sayur lodeh o Soto .
Como refrigerio
Kue lapis , pastel de arroz glutinoso dulce y colorido de varias capas
Existen numerosos tipos de kue (pastel tradicional) indonesio elaborados con arroz glutinoso o harina de arroz. Pueden ser dulces o salados. Entre las variedades se incluyen:
Arem-arem , un lontong más pequeño relleno de verduras y carne.
Klepon , bolitas de harina de arroz glutinoso rellenas de gula jawa (azúcar de palma roja) y hervidas o cocidas al vapor. Después, las bolitas se rebozan en coco rallado. En Sumatra y la península malaya se las llama "onde-onde".
Kue lapis , un pastel colorido en capas elaborado con harina de arroz glutinoso, coco y azúcar.
Lemper , un bocadillo salado elaborado con arroz glutinoso relleno de pollo, pescado o abon ( fideos de carne ). El relleno de carne se enrolla dentro del arroz de una manera muy similar al zongzi chino . Una variante del lemper que en lugar de estar envuelto con una hoja de plátano se envuelve dentro de una tortilla de huevo fina se llama semar mendem .
Lepet , un dumpling de arroz glutinoso mezclado con maní cocido con leche de coco y envasado dentro de janur (hoja de coco joven o de palma). Es un manjar que se encuentra comúnmente en la cocina javanesa y sundanesa y que a menudo se consume como refrigerio.
Lupis , arroz glutinoso comprimido servido con coco rallado y jarabe de azúcar de coco.
Nagasari o kue pisang , un pastel tradicional al vapor elaborado con harina de arroz, leche de coco y azúcar y relleno con rodajas de plátano. [21]
Putu , harina de arroz de color pandan verde rellena con azúcar de coco y cocida al vapor en un cilindro de bambú.
Serabi , un tipo de panqueque elaborado con harina de arroz con leche de coco o simplemente coco rallado como emulsionante.
japonés
Dango , un dumpling japonés elaborado con harina de arroz
El mochi está hecho de arroz glutinoso molido hasta formar una pasta y luego moldeado. En Japón, se elabora tradicionalmente en una ceremonia llamada mochitsuki. Aunque también se come durante todo el año, el mochi es un alimento tradicional del Año Nuevo japonés y se vende y se come comúnmente durante esa época.
Los senbei son un tipo de galletas de arroz japonesas que se suelen cocinar al horno o a la parrilla, tradicionalmente sobre carbón. Durante su preparación, se pueden pincelar con una salsa aromatizante, generalmente una hecha con salsa de soja y mirin. Luego se pueden envolver con una capa de nori . También se pueden aromatizar con sal o con el llamado aroma de "ensalada".
Los dango son un tipo de bolitas de masa de harina de arroz que a menudo se sirven en brochetas y tienen muchos sabores diferentes y se comen tradicionalmente durante distintas estaciones.
El pastel de arroz al vapor en una olla de barro era el alimento principal más antiguo de los coreanos antes de que el arroz glutinoso tomara el relevo tras la invención de la olla de hierro. [22] En la actualidad, se comen cientos de tipos diferentes de pastel de arroz coreano o "tteok" durante todo el año. En Corea, es costumbre comer tteok guk (sopa de tteok) el día de Año Nuevo y tteok dulce en las bodas y los cumpleaños. A menudo se considera un alimento festivo y puede variar desde versiones bastante elaboradas hasta el tteok de sabor simple. Los pasteles de arroz se eligen para ocasiones particulares según su color y el papel que desempeñan en la cosmología tradicional del yin y el yang de Corea. [23]
El injeolmi es un ejemplo de tteok machacado. La preparación tradicional del tteok machacado se realiza machacando arroz o arroz glutinoso con utensilios llamados jeolgu y jeolgutgongi o tteokme y anban . El injeolmi ( tteok recubierto con polvo de frijol), el garaetteok (tteok blanco con forma de cilindro 가래떡), el jeolpyeon (tteok con dibujos 절편) y el danja (bola de tteok glutinoso 단자 recubierta de pasta de frijol) son tteok machacados que se comen habitualmente .
El kkultteok (꿀떡, ( lit. ' tteok de miel ' ) se elabora mezclando miel con polvo de arroz glutinoso y tamizándolo con castañas, azufaifo, piñones, etc. [25] El kkul tteok tiene una forma similar al songpyeon , pero es más pequeño.
Los hwajeon [26] son pequeños panqueques dulces hechos con harina de arroz glutinoso y pétalos de flores de temporada, como la azalea coreana , el crisantemo o la rosa.
El tteokbokki es un plato salteado elaborado con garaetteok y que se vende habitualmente en puestos callejeros. Suele estar condimentado con gochujang (pasta de chile), pero también se puede servir con una salsa a base de salsa de soja y suele llevar croquetas de pescado , huevos duros y cebolla verde.
El tteokguk es una sopa que se come en Seollal . Contiene ingredientes como tteok en rodajas, anchoas, cebollas verdes y huevos.
El mujigae-tteok o “pastel de arroz arcoíris” es un tteok en capas de diferentes colores que se asemeja a un arcoíris. Los colores suelen ser rojo claro, amarillo y verde. [27]
Sri Lanka
Idli , originario del sur de la India, es un pastel de arroz salado que se come popularmente en el desayuno.
El puttu , originario del sur de la India, se consume ampliamente en todo el país. Es un cilindro elaborado con arroz molido cocido al vapor y coco.
El pastel de arroz en bol de Tainan ( óaⁿ-kóe , 碗粿) tiene su origen en la ciudad de Tainan , al sur de Taiwán . El plato se prepara cociendo al vapor arroz glutinoso una vez, luego se le agregan aderezos y se vuelve a cocer al vapor.
vietnamita
Bánh bò al vapor , un bizcocho vietnamita dulce y masticable elaborado con harina de arroz
El bánh bèo es una variedad de pequeño pastel de arroz al vapor o panqueque de arroz que generalmente tiene un hoyuelo en el centro y está relleno de ingredientes sabrosos que incluyen camarones secos o frescos picados, cebolletas, pasta de frijol mungo, chalotes fritos crujientes, salsa de pescado, vinagre de arroz y aceite.
Bánh bò es un bizcocho dulce y masticable elaborado con harina de arroz, agua, azúcar y levadura.
El bánh đúc es un pastel elaborado con harina de arroz no glutinoso (aunque en el norte de Vietnam también se utiliza harina de maíz). En el norte, se suele adornar con ingredientes salados como carne de cerdo picada, tôm chấy (camarones picados a la parrilla), cebollas fritas, semillas de sésamo, sal, cacahuetes, zumo de lima y salsa de soja o salsa de pescado. En el sur, se sirve como postre y tiene forma de bloques gelatinosos que suelen adquirir un color verde al añadirles extracto de hojas de Pandanus amaryllifolius. Se cocina hirviendo los ingredientes y dejándolos enfriar, solidificándose en una lámina gelatinosa que luego se corta en bloques.
El bánh chưng se elabora con arroz glutinoso, frijol mungo, cerdo y otros ingredientes. El bánh tét es muy parecido, pero se corta en forma circular y se consume para celebrar la festividad vietnamita Tết .
Bánh tổ es un pastel de arroz elaborado con arroz glutinoso y está relacionado con el nian gao chino .
El chwee kueh ( literalmente , " pastel de arroz con agua " ) es un tipo de pastel de arroz al vapor, una cocina de Singapur y Johor . Se elabora mezclando harina de arroz y agua para formar una mezcla ligeramente viscosa, que luego se coloca en pequeños recipientes con forma de taza que parecen platillos y se cuece al vapor, adquiriendo una forma característica de cuenco cuando se cocina. Los pasteles de arroz se cubren con rábano en conserva cortado en cubitos y se sirven con salsa picante. El chwee kueh es un desayuno popular en Singapur y Johor.
Las tortas de arroz inflado , populares en América del Norte y otros países occidentales, se elaboran con arroz inflado, un grano inflado que generalmente se crea calentando los granos de arroz a alta presión en presencia de vapor , aunque el método de fabricación varía ampliamente. Luego, los granos inflados se unen mediante una amplia variedad de métodos en forma de torta. Son populares entre los niños pequeños y entre las personas preocupadas por la salud como un sustituto bajo en calorías del pan, las galletas saladas o las papas fritas. Pueden ser simples, saladas, con sabor o recubiertas con chocolate o yogur.
Rijsttaart y Rijstevlaai en la cocina holandesa y belga son especies de pasteles de arroz, con un relleno de arroz mezclado, azúcar, huevos y leche.
En la cocina italiana , específicamente en la cocina de Toscana , las torte di riso son pasteles de arroz que a veces se comen como un postre sustancial al final de una comida.
En la cocina iraní , el tahchin o pastel de arroz horneado persa es un tipo de pastel de arroz al vapor elaborado con yogur, azafrán , huevos y filetes de pollo.
En la cocina nigeriana, Masa es un pastel de arroz similar a un pastel de arroz frito en sartén con forma ovalada que se come con diferentes guisos y es originario de la Región Norte, particularmente del grupo étnico Hausa.
Vitumbua es un plato swahili de la costa este de África elaborado con arroz o harina de arroz y coco, que se come principalmente en el desayuno.
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