Hardtack (o hard tack ) es un tipo de galleta densa ( inglés británico ) o cracker ( inglés americano ) hecha de harina, agua y, a veces, sal. Hardtack es económico y duradero. Se utiliza como sustento en ausencia de alimentos perecederos, comúnmente durante largos viajes por mar, migraciones terrestres y campañas militares. [1] Junto con la carne de cerdo salada y la carne en conserva , la galleta dura fue una ración estándar para muchos militares y armadas desde el siglo XVII hasta principios del XX. [2]
El nombre se deriva de "tack", la jerga marinera británica para referirse a la comida. El primer uso del término registrado por el Oxford English Dictionary es de 1830. [3]
Se le conoce con otros nombres, incluidos brewis (posiblemente un cognado de " brose "), pan de cabina , pan de piloto , galleta de mar , galletas de soda , pan de mar (como raciones para los marineros), galleta de barco , o peyorativamente como galletas para perros , rompemolares . , chapa de hierro , fresas de dientes , placas de armadura (Alemania) y castillos de gusanos . [4] [5] [6] [7] El personal militar australiano y neozelandés las conocía con cierto sarcasmo como obleas ANZAC (no confundir con galleta Anzac ).
La introducción de la cocción de cereales procesados , incluida la creación de harina , proporcionó una fuente de alimento más fiable. Los marineros egipcios llevaban una hogaza plana y quebradiza de pan de mijo llamada torta dhourra , mientras que los romanos tenían una galleta llamada bucellatum. [8] El rey Ricardo I de Inglaterra partió para la Tercera Cruzada (1189-1192) con un "biskit de muselina", que era un compuesto de grano mixto de cebada , harina de frijol y centeno . [9] La galleta del capitán, más refinada, se hacía con harina más fina. Algunos médicos del siglo V a. C., como Hipócrates , asociaban la mayoría de los problemas médicos con la digestión. Para el sustento y la salud, comer una galleta al día se consideraba bueno para la constitución. [10] [ verificación fallida ]
A medida que las galletas duras se ablandaban con el tiempo debido a la exposición a la humedad y otros elementos climáticos, [11] se volvían más sabrosas, por lo que los panaderos del siglo XII hacían galletas lo más duras posible. [11] [12] [ se necesita aclaración ] Debido a que se horneó con fuerza, permanecería intacto durante años si se mantuviera seco. Para viajes largos, la galleta se horneaba cuatro veces, en lugar de las dos más comunes, y se preparaba seis meses antes de zarpar. [13] Debido a que es seco y duro, la galleta dura (cuando se almacena y transporta adecuadamente) sobrevivirá a un manejo brusco y a temperaturas extremas. [14]
En el siglo XVI, los Caballeros de Malta trajeron galletas de barco desde Nápoles y Sicilia a Malta.
En 1665, Samuel Pepys regularizó por primera vez el avituallamiento naval en la Royal Navy con raciones variadas y nutritivas, para incluir "una libra diaria de galleta de trigo buena, limpia, dulce, sana, bien horneada y bien acondicionada". [15] [16] Al menos en 1731, estaba oficialmente codificado en el reglamento naval que a cada marinero se le racionaba una libra (0,45 kg; 450 g) de galleta por día. [17]
La galleta dura, desmenuzada o machacada finamente y utilizada como espesante, fue un ingrediente clave en las sopas de mariscos de Nueva Inglaterra de finales del siglo XVIII. [18]
En 1801, Josiah Bent inició una operación de panificación en Milton, Massachusetts , vendiendo " water crackers ", galletas hechas de harina y agua que no se deterioraban durante largos viajes por mar desde el puerto de Boston . Estos también fueron utilizados ampliamente como fuente de alimento por los buscadores de oro que emigraron a las minas de oro de California en 1849 . Como el viaje duraba meses, en los vagones se almacenaba la galleta dura, que podía conservarse durante mucho tiempo . Más tarde, la empresa de Bent vendió las galletas duras originales utilizadas por las tropas durante la Guerra Civil estadounidense . GH Bent Company operó en Milton y vendió estos artículos a recreadores de la Guerra Civil y otros hasta 2018. [19]
En 1818, la Armada de los Estados Unidos había establecido que cada marinero debía recibir 14 onzas de pan por día como parte de su ración diaria mientras sirviera a bordo en forma de galletas duras. La adquisición de estos suministros era responsabilidad del sobrecargo del barco y no estaba estrictamente definida por la Junta de Comisionados de la Marina . [20]
Durante la Guerra Civil estadounidense (1861-1865), se enviaron galletas duras de tres por tres pulgadas (7,6 por 7,6 cm) desde los almacenes de la Unión y la Confederación. [21] [22] Los soldados de la Guerra Civil generalmente consideraban que sus raciones eran poco atractivas y bromeaban sobre la mala calidad de la galleta en la canción satírica " Hard Tack Come Again No More ". La canción se cantó con la melodía de la canción de Stephen Foster " Hard Times Come Again No More " y presentaba letras que describían las raciones de galletas duras como "viejas y con muchos gusanos" y que causaban muchos "dolor de estómago". [23] John Billings, un soldado de la décima batería de Massachusetts , describe muchos detalles sobre cómo se utilizó la galleta dura durante la guerra en su libro Hard Tack and Coffee .
Como la infestación de insectos era común en las provisiones almacenadas incorrectamente , los soldados partían la galleta y la echaban en el café de la mañana. Esto no sólo ablandaría la galleta, sino que los insectos, en su mayoría larvas de gorgojo , flotarían hasta la superficie y los soldados podrían quitarlos y reanudar el consumo. Los gorgojos "no dejaron ningún sabor distintivo". [24] Algunos hombres también convirtieron la galleta dura en una papilla rompiéndola con golpes de culatas de rifle y luego agregando agua. Si los hombres tuvieran una sartén, podrían cocinar la papilla hasta obtener una tortita grumosa ; de lo contrario, dejaban caer la papilla directamente sobre las brasas de su fogata. También mezclaban galletas con azúcar moreno, agua caliente y, a veces, whisky para crear lo que llamaban pudín y servir como postre. [25]
La galleta dura de la Marina Real durante el reinado de la Reina Victoria se fabricaba a máquina en el Royal Clarence Victualing Yard en Gosport , Hampshire , y llevaba estampada la marca de la Reina y el número del horno en el que se cocía. Cuando se introdujo la maquinaria en el proceso, la masa se mezcló completamente y se laminó en láminas de aproximadamente dos yardas (6 pies; 72 pulgadas; 183 cm) de largo y una yarda (3 pies; 36 pulgadas; 91 cm) de ancho, que luego fueron estampadas. de un solo golpe en unas sesenta galletas de forma hexagonal. La forma hexagonal ahorró material y tiempo y las hizo más fáciles de envasar en comparación con las tradicionales galletas de forma circular. [26] Hardtack siguió siendo una parte importante de la dieta de los marineros de la Royal Navy hasta la introducción de los alimentos enlatados ; La carne enlatada se comercializó por primera vez en 1814, y la carne en conserva en latas se introdujo oficialmente en las raciones de la Royal Navy en 1847 .
Ya en la Guerra Hispanoamericana de 1898, los miembros del servicio utilizaban algo de pasta dura militar para grabar o escribir notas, a menudo conmemorando eventos o acuñando frases de la época. [27] [28]
El pan Cocket era un tipo de pan en Inglaterra, como se menciona en el Assize of Bread and Ale ( temp. incert. ) (c. 1266), donde es uno de los varios tipos de pan nombrados. Parece haber sido una galleta de mar dura, que quizás tenía entonces alguna marca o sello (un cofre ); o bien, se llamó así por estar diseñado para el uso de los timoneles o marineros. [29]
La pasta dura disponible comercialmente es una fuente importante de energía alimentaria en un paquete pequeño y duradero. Una galleta salada de 24 gramos comprada en una tienda puede contener 100 calorías (20 por ciento de grasa) de 2 gramos de proteína , pero prácticamente nada de fibra .
Ma Bo mencionó la galleta como alimento básico de los trabajadores chinos en Mongolia Interior , durante la Revolución Cultural . [30] [ página necesaria ] [ dudoso ]
Hardtack fue un alimento básico para los militares en Japón y Corea del Sur hasta finales del siglo XX. Se conoce como Kanpan (乾パン) en Japón y geonbbang (geonppang, 건빵) en Corea del Sur, que significa "pan seco", y todavía se vende como un bocadillo bastante popular en ambos países. (El kanpan enlatado también se distribuye en Japón como raciones de emergencia en caso de terremoto, inundación u otro desastre). Un bizcocho más duro que el Kanpan, llamado Katapan (堅パン), es históricamente popular en la ciudad de Kitakyushu, Fukuoka, Japón, como uno de sus productos regionales . alimentos especiales. En Corea, el geonppang (galletas duras) mezclado con byulsatang (dulce estrella) se considera un refrigerio popular. [ cita necesaria ]
La galleta dura, horneada con o sin grasa añadida, era y sigue siendo un alimento básico en las raciones militares rusas, especialmente en la Armada, ya que la infantería tradicionalmente prefería el pan seco simple cuando se necesitaba una larga vida útil. Llamada galeta (галета) en ruso, suele ser algo más suave y quebradiza que la galleta tradicional, ya que la mayoría de las variedades elaboradas en Rusia incluyen al menos algo de grasa o manteca, lo que las acerca más a las galletas saladas . Una de esas variedades, khlyebtsy Armyeyskiye (хлебцы армейские), o "galletas del ejército", se incluye en las raciones militares rusas . Otras marcas también gozan de una gran popularidad entre la población civil, tanto entre los campistas como entre la población en general.
En Génova , el hardtack era y sigue siendo un complemento tradicional de una ensalada de pescado y verduras llamada cappon magro .
En Alemania , la galleta dura se incluye en todas las raciones militares y se la conoce coloquialmente como Panzerplatten (placas de armadura) o Panzerkekse (galletas de armadura/galletas de tanque). Debido al servicio militar obligatorio durante muchos años, una gran parte de la población masculina los conocía por su servicio y, por lo tanto, se hicieron populares incluso en el uso civil. La empresa que los fabrica también los vende sin modificar al mercado civil. Se dice que tienen muchas propiedades, algunas asignadas en broma, como la capacidad de combinarlos con betún para zapatos estándar para crear un dispositivo inflamable, o pegarlos en vehículos para aumentar la protección de su blindaje. Una cualidad que gusta a muchos soldados es su capacidad para obstaculizar la necesidad de defecar ; algunos afirman que no necesitaban defecar durante tres días después de consumir grandes cantidades. [ cita necesaria ]
En Polonia , las obleas duras (conocidas por su nombre oficial: Suchary Specjalne SU-1 o SU-2 – Special Hardtacks ) todavía están presentes en las raciones militares del ejército polaco . En la jerga militar se les llama en broma Panzerwaffel (tanque o obleas de armadura), un juego de palabras con Panzerwaffe , las fuerzas motorizadas blindadas de la Wehrmacht (las palabras alemanas Panzer y Waffe significan "tanque" o "armadura" y "arma", respectivamente). También son populares entre los civiles y son una parte común de una comida en algunas regiones.
El hardtack sigue siendo popular hoy en día en Papua Nueva Guinea . Lae Biscuit Company, que es la marca más común y popular en ese país, fabrica múltiples variedades de galletas duras. [31]
Hardtack es un pilar en algunas partes de Canadá. Purity Factories es un fabricante de galletas duras tradicionales. Se especializan en un producto de alta densidad y alto contenido calórico que es muy adecuado para su uso en expediciones.
Ubicados en St. John's, Terranova y Labrador , actualmente producen tres variedades de galletas duras:
Interbake Foods de Richmond, Virginia , produce la mayor parte de las galletas duras disponibles comercialmente en los Estados Unidos, bajo la etiqueta "Sailor Boy". En enero de 2015, el 98 por ciento de su producción se destina a Alaska . Los habitantes de Alaska se encuentran entre los últimos que todavía comen galletas duras como parte importante de su dieta normal. Originalmente importada como un producto alimenticio que podía soportar los rigores del transporte a lo largo de Alaska, la galleta dura sigue siendo un alimento favorito incluso cuando otros alimentos menos robustos se han vuelto más fácilmente disponibles. [32]
La ley de Alaska exige que todos los aviones ligeros lleven "equipo de supervivencia", incluida comida. [33] Por lo tanto, las cajas de pan azules y blancas de Sailor Boy Pilot son omnipresentes en las pistas de aterrizaje de Alaska, en las cabañas y prácticamente en todas las aldeas. A diferencia de la receta tradicional de galletas duras, el pan piloto Sailor Boy contiene levadura y manteca vegetal . [34]
Hardtack también es un artículo común en la despensa en Hawái, y la galleta "Saloon Pilot" de The Diamond Bakery está disponible en supermercados y tiendas de conveniencia. Las galletas saladas redondas están disponibles en tamaños de diámetro grande y pequeño. [35]
Quienes compran galletas horneadas comercialmente en los Estados Unidos continentales son a menudo quienes se abastecen de alimentos duraderos para raciones de supervivencia en caso de desastres , aunque estos suelen tomar la forma de barras de raciones de alimentos o comidas liofilizadas en lugar de galletas tradicionales. [36]
Muchas otras personas que actualmente compran o hornean galletas en Estados Unidos son recreadores de la Guerra Civil . [37] Los recreadores del 3.º de Infantería Regular de EE. UU., por ejemplo, a menudo cocinan muchas recetas durante sus campamentos de recreación, para incluir galletas duras. [38]
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Este artículo incorpora texto de una publicación que ahora es de dominio público : Chambers, Ephraim , ed. (1728). Cyclopædia, o diccionario universal de artes y ciencias (1ª ed.). James y John Knapton, et al. {{cite encyclopedia}}: Falta o está vacío |title=( ayuda )