Cappon magro ( italiano: [kapˈpom ˈmaːɡro] ; ligur : capon magro , ligur: [kaˌpuŋ ˈmaːɡru] ) es una elaboradaensalada genovesa de mariscos y verduras sobre galleta dispuesta en una pirámide decorativa y aderezada con una rica salsa .
Un plato similar pero mucho menos elaborado se llama capponata en Liguria ( liguriano : cappunadda ), capponata en Cerdeña y caponata estiva o caponata di pesce en Campania. Es una ensalada de tomates, pepinos, pimientos, lechuga, huevos duros, bottarga y atún seco aderezado con aceite de oliva . [1]
Cappon magro significa "capón del día de ayuno". Como el plato no contiene ingredientes considerados carne según las reglas del ayuno católico tradicional , es una comida adecuada para los tradicionales días de ayuno católico, incluida la Nochebuena. El capón puede ser una referencia irónica al capón de ave , un plato tradicional navideño. O puede referirse a la base de galleta, comparable al chapón francés , una rebanada de pan untada con ajo que se coloca en el fondo de una ensaladera o sopa. [2] También puede referirse a uno de los muchos peces llamados " cappone " (quizás un rubio o un salmonete ). [3]
La base de un cappon magro es una capa de galletas duras ( gallette ) untadas con ajo y remojadas en agua de mar y vinagre. Luego se construye una pirámide capa por capa.
Cada capa puede constar de una o varias verduras, pescados o mariscos. Todas las recetas incluyen pescado blanco hervido, langosta, judías verdes , apio , zanahorias , remolachas y patatas . Algunas autoridades insisten en que el salsifí negro es esencial. También se pueden incluir otros mariscos y verduras. Cada ingrediente se hierve por separado, se corta y se sazona con aceite y vinagre. Cada capa se adereza con una especie de cruce entre salsa verde y mayonesa ; se compone de perejil, ajos, alcaparras, anchoas, yemas de huevos duros y aceitunas verdes molidas en un mortero con aceite de oliva y vinagre. La pirámide está coronada por una langosta rematada con su coral . Los lados de la pirámide están adornados con aceitunas verdes, botargo , alcaparras, filetes de anchoa, cangrejos, alcachofas y huevos duros en cuartos. [2] [1]
El plato de Nápoles llamado " caponata estiva " ( literalmente, ' caponata de verano ' ), " caponata napolitana " o " caponata di pesce " consiste en bizcochos humedecidos en forma de anillo ( friselle o gallette ) aderezados con aceite, sal, ajo, orégano y albahaca. y cubierto con tomates en rodajas y posiblemente atún. Cualquier cantidad de ingredientes adicionales es opcional, incluido arenque ahumado, verduras en escabeche, aceitunas, alcaparras, anchoas, sardinas, huevos duros, carne de res hervida en rodajas muy finas, pepino, zanahoria y apio. [4] [5] [6]
El cappón magro es un plato tradicional de Nochebuena .
