La galleta Anzac es una galleta dulce , popular en Australia y Nueva Zelanda, elaborada con copos de avena , harina, azúcar, mantequilla (o margarina), almíbar dorado , bicarbonato de sodio , agua hirviendo y (opcionalmente) coco rallado . [2] [3] Las galletas Anzac se han asociado durante mucho tiempo con el Cuerpo de Ejército de Australia y Nueva Zelanda (ANZAC) establecido en la Primera Guerra Mundial . [4]
Se cree que estas galletas fueron enviadas por esposas y grupos de mujeres a soldados en el extranjero porque los ingredientes no se echan a perder fácilmente y las galletas se conservan bien durante el transporte naval. [5] [6]
Las galletas Anzac no deben confundirse con las galletas duras , que fueron apodadas " obleas ANZAC " en Australia y Nueva Zelanda. [7]
Las galletas Anzac son una exención explícita a la prohibición australiana de productos comerciales que utilizan el término "Anzac", siempre que se vendan como "galletas" y no como "galletas".
El origen de las galletas Anzac es disputado entre Australia y Nueva Zelanda, similar a la disputa sobre la pavlova . La receta real de la galleta se encontró mucho antes de la formación del Cuerpo ANZAC, y muchas de las primeras recetas de galletas Anzac difieren de la versión moderna. [8] [9]
La receta más antigua conocida que combina las palabras 'anzac' y 'galleta' es una receta de 1916 para "GALLETAS DE JENGIBRE ANZAC" que se publicó el 4 de junio de 1916 en la edición de Perth del Sunday Times . [10] [11] Sin embargo, esta receta no menciona la avena presente en las galletas anzac modernas. La primera receta de algo llamado "Galletas Anzac" aparece en una publicación australiana, el War Chest Cookery Book (Sydney, 1917), pero esta receta también era para una galleta diferente de lo que conocemos como la galleta Anzac moderna. [12] [13] La misma publicación, War Chest Cookery Book (Sydney, 1917), también incluía las dos primeras recetas de galletas que se asemejan a las modernas galletas Anzac, bajo los nombres de "Galletas de avena arrollada" y simplemente "Biscuits". [13] El primer caso registrado de la combinación del nombre 'galleta Anzac' y la receta ahora asociada con ella se encontró en Adelaida y data de "finales de 1919 o principios de 1920". [5] [14] Otra receta temprana de la galleta Anzac se remonta a 1921 en un periódico australiano llamado The Argus . [15] Estas primeras recetas no contenían coco desecado, que está presente en muchas galletas Anzac modernas. [15] [13] [16] Se registra que la primera receta de una galleta Anzac que contiene coco desecado proviene de la ciudad de Adelaide en 1924. [17] [18]
En 1919, en Nueva Zelanda, una receta de Anzac Crispies en la octava edición del St Andrew's Cookery Book tenía ingredientes similares a los de las galletas Anzac modernas. [19]
Hoy en día, las galletas Anzac se fabrican comercialmente para la venta al por menor. Debido a su conexión militar histórica con los ANZAC y el Día de Anzac , [20] estas galletas todavía se utilizan como elemento de recaudación de fondos para la Asociación Real de Servicios para Retornados de Nueva Zelanda (RSA) y la Liga de Servicios y Retornados de Australia (RSL). En vísperas del Día de Anzac se suelen producir latas de galletas de estilo antiguo especiales para coleccionistas con ilustraciones militares de la Guerra Mundial y se venden en los supermercados, además de los paquetes de plástico estándar disponibles durante todo el año. Unibic produce la galleta oficial RSL bajo licencia.
Una versión británica (aunque todavía producida en Australia) de la galleta Anzac, que apoya a la Legión Real Británica , está disponible en varias cadenas de supermercados importantes del Reino Unido. [21]
El término Anzac está protegido por la ley australiana y no puede usarse en Australia sin el permiso del Ministro de Asuntos de Veteranos ; [22] el uso indebido puede exigirse legalmente, especialmente con fines comerciales. Asimismo, existen restricciones similares en materia de denominación en la legislación de Nueva Zelanda . [23] [24] Existe una exención general concedida para las galletas Anzac, siempre y cuando estas galletas se mantengan cercanas a la receta tradicional y se mencionen y vendan como galletas Anzac y nunca como galletas . [22] Esta receta tradicional se remonta a la década de 1920; sin embargo, hubo mucha variación con las recetas, y algunas incluían ingredientes que ya no se consideraban tradicionales, como huevos, frutas o mermelada. [1]
Al igual que el uso del término Anzac, la galleta Anzac está protegida por una normativa que regula cualquier uso comercial de este producto para que se mantenga fiel a sus valores tradicionales. [22] Tales regulaciones se refieren principalmente a la receta, [25] cuyo valor conmemorativo proviene de sus recetas en la historia, [1] así como del nombre del producto. [25] Si bien es legalmente aceptable sustituir ingredientes en una receta para satisfacer las necesidades dietéticas, existe un rechazo comercial para cualquier modificación sustancial de la receta de manera que se desvíen demasiado de las recetas tradicionales de galletas Anzac. [25] Las variaciones de recetas publicadas en las redes sociales o escritas en libros de cocina que simplemente incluyen galletas Anzac están excluidas de las regulaciones. [25]
Como resultado de las restricciones antes mencionadas a la receta de galletas Anzac, la cadena de restaurantes Subway eliminó la galleta de su menú en septiembre de 2008. Después de que el Departamento de Asuntos de Veteranos le ordenara hornear las galletas de acuerdo con la receta original, Subway decidió no continuar ofreciendo la galleta, ya que descubrieron que su proveedor no podía desarrollar un medio rentable para duplicar la receta. [26]
