La escritura sobre comida es un género de escritura que se centra en la comida e incluye trabajos de críticos gastronómicos , periodistas gastronómicos , chefs e historiadores gastronómicos .
Los escritores gastronómicos consideran la comida como una sustancia y un fenómeno cultural. John T. Edge , un escritor gastronómico estadounidense, explica cómo los escritores del género ven su tema:
La comida es esencial para la vida. Podría decirse que es la industria más grande de nuestra nación. La comida, no el sexo, es el placer que más frecuentemente disfrutamos. La comida (en exceso, en cantidad insuficiente, en el tipo equivocado, en la frecuencia equivocada) es una de las mayores causas de enfermedad y muerte en nuestra sociedad. [1]
Otro escritor gastronómico estadounidense, Mark Kurlansky , vincula esta visión de la comida directamente con la escritura sobre comida, dando alcance y alcance al género cuando observa:
La comida tiene que ver con la agricultura, con la ecología, con la relación del hombre con la naturaleza, con el clima, con la construcción de naciones, con luchas culturales, con amigos y enemigos, con alianzas, con guerras y con religión. Se trata de memoria y tradición y, a veces, incluso de sexo. [2]
Debido a que la escritura sobre comida se centra en un tema, no es un género en sí mismo, sino una escritura que utiliza una amplia gama de géneros tradicionales, que incluyen recetas , periodismo , memorias y relatos de viajes . La escritura gastronómica puede hacer referencia a la poesía y la ficción, como À la recherche du temps perdu ( En busca del tiempo perdido ) de Marcel Proust, con su famoso pasaje donde el narrador recuerda sus recuerdos de infancia como resultado de tomar té y comer una magdalena ; o el poema de Robert Burns " Discurso a un Haggis ", 1787. Charles Dickens , un notable novelista, escribió de manera memorable sobre la comida, por ejemplo, en su Cuento de Navidad (1843).
A menudo, la escritura sobre comida se utiliza para especificar escritura que adopta un enfoque más literario sobre la comida, como la del famoso escritor gastronómico estadounidense MFK Fisher , quien describe sus escritos sobre comida de la siguiente manera:
Me parece que nuestras tres necesidades básicas, alimentación, seguridad y amor, están tan mezcladas, mezcladas y entrelazadas que no podemos pensar directamente en una sin las otras. Entonces sucede que cuando escribo sobre el hambre, en realidad estoy escribiendo sobre el amor y el hambre por ello, y la calidez y el amor por ello y el hambre por ello... y luego la calidez y la riqueza y la fina realidad del hambre satisfecha. .. y es todo uno. [3]
En este sentido literario, la escritura sobre alimentos aspira a algo más que simplemente comunicar información sobre los alimentos; también pretende proporcionar a los lectores una experiencia estética. Otro escritor gastronómico estadounidense, Adam Gopnik , divide la escritura gastronómica en dos categorías, "la épica simulada y la microcósmica mística", y proporciona ejemplos de sus practicantes más destacados:
La epopeya simulada ( AJ Liebling , Calvin Trillin , el escritor francés Robert Courtine y cualquier buen crítico de restaurantes) es esencialmente cómica y trata las pequeñas ambiciones del comensal codicioso como si fueran grandes y nobles, parodiando la idea de lo heroico mientras elevan la idea de lo heroico. el menor sujeto a una grandeza al menos temporal. El microcosmos místico, del que son maestros Elizabeth David y MFK Fisher, es esencialmente poético y convierte cada receta recordada en una meditación sobre el hambre y la fugacidad de su cumplimiento. [4] Los escritores gastronómicos contemporáneos que trabajan en este modo incluyen a Ruth Reichl , Betty MacDonald y Jim Harrison .
Como término, "escritura de alimentos" es un descriptor relativamente nuevo. Su uso se generalizó en la década de 1990 y, a diferencia de la "escritura deportiva" o la " escritura sobre la naturaleza ", aún no se ha incluido en el Oxford English Dictionary . [5] En consecuencia, las definiciones de escritura gastronómica cuando se aplican a obras históricas son retrospectivas. Los clásicos de la literatura gastronómica, como La fisiología del gusto del gastrónomo francés del siglo XVIII Jean Anthelme Brillat-Savarin , son anteriores al término y han ayudado a dar forma a su significado.
El periodismo alimentario es un campo del periodismo que se centra en noticias y acontecimientos de actualidad relacionados con los alimentos , su producción y la cultura de producir y consumir esos alimentos. Por lo general, el periodismo gastronómico incluye un alcance más amplio que el trabajo de los críticos gastronómicos que analizan restaurantes y productos alimenticios, y es similar y, a veces, tratado como un subgénero de la escritura gastronómica, que documenta la experiencia y la historia de la comida. [6]
El periodismo alimentario a menudo explora el impacto de los acontecimientos actuales en los alimentos, como el impacto de la pandemia de COVID-19 en la industria alimentaria , o cuestiones más amplias, como los impactos del cambio climático en la producción de alimentos . [7] Estos temas se superponen cada vez más con el periodismo de salud pública , el periodismo político y el periodismo económico. [8] Esto amplía temas tradicionales de la crítica gastronómica que ha tendido a centrarse en la buena mesa y otros tipos de escritura gastronómica, como la redacción de libros de cocina . [9] Estos temas son similares a los temas tratados en el periodismo agrícola , que se centra en la industria agrícola para audiencias agrícolas.
El campo contemporáneo del periodismo alimentario creció a mediados del siglo XX, especialmente en temas como el racionamiento de alimentos durante y después de la Segunda Guerra Mundial. [10] En los Estados Unidos, la Asociación de Periodistas Gastronómicos proporciona estándares profesionales y un código de ética. [11]La historia de los alimentos es un campo interdisciplinario que examina la historia y los impactos culturales, económicos, ambientales y sociológicos de los alimentos y la nutrición humana . Se considera distinto del campo más tradicional de la historia culinaria , que se centra en el origen y recreación de recetas específicas.
La primera revista en este campo, Petits Propos Culinaires , se lanzó en 1979 y la primera conferencia sobre el tema fue el Simposio de Alimentación de Oxford de 1981 . [12]La gente lleva siglos escribiendo sobre comida. Algunas de las recetas más antiguas que hemos encontrado fueron talladas en piedra en Mesopotamia hace casi 4.000 años. [13] Los antiguos romanos también escribieron sobre sus grandes fiestas y comidas elegantes celebradas por los emperadores de la época. Aunque el libro de cocina moderno como el que vemos hoy no se inventó hasta mucho más tarde y las medidas no se estandarizaron hasta el siglo XX. [14]
El escritor gastronómico Michael Pollan ocupa la Cátedra Knight de Periodismo Científico y Ambiental en la Universidad de California, Berkeley y desde 2013 ha dirigido el Programa de becas de periodismo agrícola y alimentario de 11th Hour. [15]
En 2013, la Universidad del Sur de Florida en San Petersburgo inició un programa de certificación de posgrado en redacción y fotografía de alimentos, creado por la veterana editora de viajes y alimentos del Tampa Bay Times, Janet K. Keeler. [dieciséis]
Esta es una lista de algunos escritores destacados sobre comida , cocina , gastronomía e historia cultural relacionada con la comida.