La escritura gastronómica es un género de escritura que se centra en la comida e incluye obras de críticos gastronómicos , periodistas gastronómicos , chefs e historiadores de la comida .
Los escritores gastronómicos consideran la comida como una sustancia y un fenómeno cultural. John T. Edge , escritor gastronómico estadounidense, explica cómo los escritores del género ven su tema:
La comida es esencial para la vida. Se podría decir que es la industria más grande de nuestro país. La comida, no el sexo, es el placer que más disfrutamos. La comida (en exceso, en cantidad insuficiente, del tipo inadecuado, con la frecuencia incorrecta) es una de las principales causas de enfermedad y muerte en nuestra sociedad. [1]
Otro escritor gastronómico estadounidense, Mark Kurlansky , vincula esta visión de la comida directamente con la escritura gastronómica, dando el alcance y la variedad del género cuando observa:
La alimentación tiene que ver con la agricultura, la ecología, la relación del hombre con la naturaleza, el clima, la construcción de naciones, las luchas culturales, los amigos y los enemigos, las alianzas, las guerras, la religión. Tiene que ver con la memoria y la tradición y, a veces, incluso con el sexo. [2]
Debido a que la escritura gastronómica se centra en un tema, no es un género en sí mismo, sino una escritura que utiliza una amplia gama de géneros tradicionales, que incluyen recetas , periodismo , memorias y relatos de viajes . La escritura gastronómica puede referirse a la poesía y la ficción, como À la recherche du temps perdu ( En busca del tiempo perdido ) de Marcel Proust, con su famoso pasaje donde el narrador recuerda sus recuerdos de infancia como resultado de beber té y comer una magdalena ; o el poema de Robert Burns " Discurso a un haggis ", 1787. Charles Dickens , un notable novelista, escribió memorablemente sobre la comida, por ejemplo, en su Cuento de Navidad (1843).
A menudo, se utiliza el término "escrito sobre comida" para especificar una escritura que adopta un enfoque más literario sobre la comida, como el de la famosa escritora gastronómica estadounidense MFK Fisher , que describe sus escritos sobre comida de la siguiente manera:
Me parece que nuestras tres necesidades básicas, la de alimento, la de seguridad y la de amor, están tan mezcladas, entrelazadas y entrelazadas que no podemos pensar directamente en una sin las otras. Así que sucede que cuando escribo sobre el hambre, en realidad estoy escribiendo sobre el amor y el hambre de éste, y sobre el calor y el amor por éste y el hambre de éste... y luego sobre el calor y la riqueza y la bella realidad del hambre satisfecha... y todo es uno. [3]
En este sentido literario, la escritura gastronómica aspira a algo más que simplemente comunicar información sobre la comida; también tiene como objetivo proporcionar a los lectores una experiencia estética. Otro escritor gastronómico estadounidense, Adam Gopnik , divide la escritura gastronómica en dos categorías, "la épica simulada y la microcosmos místico", y ofrece ejemplos de sus practicantes más destacados:
La épica simulada ( AJ Liebling , Calvin Trillin , el escritor francés Robert Courtine y cualquier buen crítico de restaurantes) es esencialmente cómica y trata las pequeñas ambiciones del comensal codicioso como si fueran grandes y nobles, parodiando la idea de lo heroico mientras eleva el tema menor a una grandeza al menos temporal. El microcósmico místico, del que Elizabeth David y MFK Fisher son los maestros, es esencialmente poético y convierte cada receta recordada en una meditación sobre el hambre y la fugacidad de su cumplimiento. [4] Los escritores gastronómicos contemporáneos que trabajan en este modo incluyen a Ruth Reichl , Betty MacDonald y Jim Harrison .
Como término, "escritura gastronómica" es un descriptor relativamente nuevo. Comenzó a usarse ampliamente en la década de 1990 y, a diferencia de "escritura deportiva" o " escritura sobre la naturaleza ", aún no se ha incluido en el Oxford English Dictionary . [5] En consecuencia, las definiciones de escritura gastronómica cuando se aplican a obras históricas son retrospectivas. Los clásicos de la escritura gastronómica, como La physiologie du goût ( La fisiología del gusto ) del gastrónomo francés del siglo XVIII Jean Anthelme Brillat-Savarin , son anteriores al término y han ayudado a dar forma a su significado.
El periodismo gastronómico es un campo del periodismo que se centra en las noticias y los acontecimientos actuales relacionados con la comida , su producción y la cultura de producción y consumo de esos alimentos. Por lo general, el periodismo gastronómico incluye un alcance más amplio que el trabajo de los críticos gastronómicos que analizan los restaurantes y los productos alimenticios, y es similar a, y a veces se lo trata como un subgénero de la escritura gastronómica, que documenta la experiencia y la historia de la comida. [6]
El periodismo gastronómico a menudo explora el impacto de los acontecimientos actuales en los alimentos, como el impacto de la pandemia de COVID-19 en la industria alimentaria , o cuestiones más amplias, como los impactos del cambio climático en la producción de alimentos . [7] Cada vez más, estos temas se superponen con el periodismo de salud pública , el periodismo político y el periodismo económico. [8] Esto amplía los temas tradicionales de la crítica gastronómica, que ha tendido a centrarse en la alta cocina , y otros tipos de escritura gastronómica, como la escritura de libros de cocina . [9] Estos temas son similares a los temas tratados en el periodismo agrícola , que se centra en la industria agrícola para audiencias agrícolas.
El campo contemporáneo del periodismo gastronómico creció a mediados del siglo XX, especialmente a medida que surgieron problemas como el racionamiento de alimentos durante y después de la Segunda Guerra Mundial. [10] En los Estados Unidos, la Asociación de Periodistas Gastronómicos proporciona estándares profesionales y un código de ética. [11]La historia de la alimentación es un campo interdisciplinario que examina la historia y los impactos culturales, económicos, ambientales y sociológicos de la alimentación y la nutrición humana . Se considera distinta del campo más tradicional de la historia culinaria , que se centra en el origen y la recreación de recetas específicas.
La primera revista en este campo, Petits Propos Culinaires , se lanzó en 1979 y la primera conferencia sobre el tema fue el Simposio de Alimentación de Oxford de 1981. [12]La gente lleva siglos escribiendo sobre comida. Algunas de las primeras recetas que hemos encontrado fueron talladas en piedra en Mesopotamia hace casi 4.000 años. [13] Los antiguos romanos también escribieron sobre sus grandes festines y comidas sofisticadas que celebraban los emperadores de la época. Aunque el libro de cocina moderno que vemos hoy no se inventó hasta mucho después y las medidas no se estandarizaron hasta el siglo XX. [14]
El escritor gastronómico Michael Pollan ocupa la Cátedra Knight de Periodismo Científico y Ambiental en la Universidad de California, Berkeley y desde 2013 dirige el Programa de Becas de Periodismo sobre Alimentación y Agricultura 11th Hour. [15]
En 2013, la Universidad del Sur de Florida en San Petersburgo inició un programa de posgrado en redacción y fotografía gastronómica, creado por Janet K. Keeler, editora de viajes y gastronomía del Tampa Bay Times desde hace mucho tiempo. [16]
Esta es una lista de algunos escritores destacados sobre comida , cocina , gastronomía e historia cultural relacionada con la comida.