El cangrejo Cancer pagurus , comúnmente conocido como cangrejo comestible o cangrejo marrón , es una especie de cangrejo que se encuentra en el Mar del Norte , el Océano Atlántico Norte y quizás el Mar Mediterráneo . Es un cangrejo robusto de color marrón rojizo, con un caparazón ovalado con un borde característico de "corteza de pastel" y puntas negras en las pinzas. Un adulto maduro puede tener un ancho de caparazón de hasta 25 centímetros (10 pulgadas) y pesar hasta3 kilogramos ( 6 libras) .+1 ⁄ 2 libra). C. pagurus es un depredador nocturno que ataca a una variedad de moluscos y crustáceos. Es objeto de la mayor pesquería de cangrejos de Europa occidental , centrada en las costas de Irlanda y Gran Bretaña, con más de 60.000 toneladas capturadas anualmente.
El caparazón de los adultos de C. pagurus es de color marrón rojizo, mientras que en los ejemplares jóvenes es de color marrón púrpura. Ocasionalmente presenta manchas blancas y tiene una forma a lo largo del borde frontal de nueve lóbulos redondeados, [1] que se asemeja a una corteza de pastel. [2] Los machos suelen tener un caparazón de 60 mm ( 2+1 ⁄ 4 pulgadas) de largo y las hembras98 mm ( 3+3 ⁄ 4 pulgadas) de largo, aunque pueden alcanzar hasta 150 mm (6 pulgadas) de largo en casos excepcionales. [1] El ancho del caparazón es típicamente de 150 mm (6 pulgadas), o excepcionalmente hasta250 mm ( 9 pulgadas) .+3 ⁄ 4 pulgadas ). [3] Un pliegue del caparazón se extiende ventralmente para constituir una cámara branquial donde se encuentran las branquias . [4]
El primer pereiópodo está modificado en un fuerte quelípedo (pata con garra); los dedos de la garra, el dáctilo y el propodio, son negros en las puntas. [1] Los otros pereiópodos están cubiertos con filas de setas cortas y rígidas ; el dáctilo de cada uno es negro hacia la punta y termina en una punta afilada. [1]
De frente se ven las antenas y las anténulas . Junto a ellas, las órbitas, donde se sitúan los ojos . [4] Las piezas bucales están formadas por tres pares de maxilípedos , detrás de los cuales se encuentran un par de maxilas, un par de maxilulas y, por último, las mandíbulas . [4]
La reproducción se produce en invierno; el macho se sitúa sobre la hembra y forma una jaula con sus patas para protegerla mientras muda . [2] La fecundación interna tiene lugar antes del endurecimiento del nuevo caparazón, con la ayuda de dos apéndices abdominales (gonópodos). Después del apareamiento, la hembra se retira a un hoyo en el fondo del mar para poner sus huevos. [2] Entre 250.000 y 3.000.000 de huevos fecundados [5] se mantienen bajo el abdomen de la hembra hasta ocho meses hasta que eclosionan. [2]
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La primera etapa de desarrollo después de la eclosión es una larva planctónica (1 mm) llamada zoea que se desarrolla en una postlarva ( megalopa ), y finalmente en un juvenil. [6] La primera etapa juvenil se caracteriza por un abdomen bien desarrollado, que con el tiempo se reduce en tamaño y se pliega debajo del esternón. Los juveniles se asientan en el fondo del mar en la zona intermareal , donde permanecen hasta que alcanzan un ancho de caparazón de 60-70 mm ( 2+3 ⁄ 8 – 2+3 ⁄ 4 pulgadas ) y luego migran a aguas más profundas. [5] La tasa de crecimiento en los machos se desacelera desde un aumento en el ancho del caparazón de 10 mm por año antes de los 8 años, a 2 mm por año a partir de entonces. [5] Las hembras crecen aproximadamente a la mitad de la tasa de los machos, [5] probablemente debido a las demandas energéticas de la puesta de huevos. La madurez sexual se alcanza con un ancho de caparazón de 127 mm (5 pulgadas) en las hembras y110 mm ( 4 pulgadas)+3 ⁄ 8 pulgadas ) en los machos. [2] La longevidad suele ser de 25 a 30 años, aunque individuos excepcionales pueden vivir hasta 100 años. [7]
C. pagurus es abundante en todo el Atlántico nororiental hasta Noruega en el norte y el norte de África en el sur, en fondos mixtos de arena, lodo y tierra gruesa desde el sublitoral poco profundo hasta profundidades de alrededor de 100 m (300 pies; 50 brazas). [3] Se le encuentra con frecuencia habitando grietas y agujeros en rocas, pero ocasionalmente también en áreas abiertas. Se pueden encontrar ejemplares más pequeños debajo de rocas en la zona litoral . [2] Informes no confirmados sugieren que C. pagurus también puede estar presente en el mar Mediterráneo y el mar Negro . [5]
Los adultos de C. pagurus son nocturnos , se esconden enterrados en el sustrato durante el día, pero buscan alimento por la noche hasta 50 m (150 pies) de sus escondites. [8] Su dieta incluye una variedad de crustáceos (incluidos los cangrejos Carcinus maenas y Pilumnus hirtellus , los cangrejos de porcelana Porcellana platycheles y Pisidia longicornis , y la langosta Galathea squamifera ) y moluscos (incluidos los gasterópodos Nucella lapillus y Littorina littorea , y los bivalvos Ensis , Mytilus edulis , Cerastoderma edule , Ostrea edulis y Lutraria lutraria ). Puede acechar o emboscar presas móviles y puede cavar grandes pozos para alcanzar moluscos enterrados. [5] El principal depredador de C. pagurus es el pulpo , que incluso los ataca dentro de las trampas para cangrejos que utilizan los pescadores para atraparlos. [9]
En comparación con otras especies de cangrejos de importancia comercial, se sabe relativamente poco sobre las enfermedades de C. pagurus . [10] Sus parásitos incluyen virus , como el virus del síndrome de la mancha blanca , varias bacterias que causan lesiones oscuras en el exoesqueleto y dinoflagelados similares a Hematodinium que causan la "enfermedad del cangrejo rosado". [10] Otros patógenos microscópicos incluyen hongos , microsporidios , paramixeos y ciliados . C. pagurus también es el objetivo de parásitos metazoarios , incluidos trematodos y percebes parásitos . [10] Una serie de animales sésiles se establecen ocasionalmente como epibiontes en el exoesqueleto de C. pagurus , incluidos percebes, anémonas de mar , poliquetos serpúlidos como Janua pagenstecheri , briozoos y ostras de silla de montar . [10]
C. pagurus es explotado comercialmente de forma intensa en toda su área de distribución, siendo la especie de cangrejo de mayor importancia comercial en Europa occidental. [2] Los cangrejos se capturan utilizando nasas para cangrejos (similares a las nasas para langostas ), también conocidas como nasas, que se colocan en alta mar y se ceban. [2] La captura de C. pagurus ha aumentado de forma constante, pasando de 26.000 toneladas en 1978 a 60.000 t en 2007, de las cuales más del 70% se capturó en las Islas Británicas . [11] La pesquería está ampliamente dispersa en las costas británicas e irlandesas, y se cree que C. pagurus está sobrepescado en gran parte de esta zona. [11] La mayoría de los cangrejos comestibles capturados por la flota británica se exportan vivos para su venta en Francia y España . [12]
Se aplican varias restricciones legales a la captura de C. pagurus . La captura de cangrejos "con huevos" (hembras que llevan huevos) es ilegal, [2] pero como las hembras ovígeras permanecen en pozos excavados en el sedimento y no se alimentan, la presión pesquera no afecta al suministro de larvas. [5] Los tamaños mínimos de desembarque (MLS) para C. pagurus están establecidos tanto por los reglamentos técnicos de la Unión Europea como por el gobierno del Reino Unido . [11] Se emplean diferentes tamaños mínimos en diferentes áreas geográficas, para reflejar las diferencias en la tasa de crecimiento del cangrejo en su área de distribución. [11] En particular, la pesquería de " cangrejo de Cromer " a lo largo de las costas de Suffolk , Norfolk y Lincolnshire está sujeta a un MLS de 115 mm ( 4+1 ⁄ 2 pulgada ), en lugar de los140 mm ( 5+1 ⁄ 2 in) MLS en la mayor parte del área de distribución de la especie. Un valor intermedio de130 mm ( 5+1 ⁄ 8 in) se utiliza en el resto del Mar del Norte entre los 56° N y lafrontera entre Essex y Kent , y en el Mar de Irlanda al sur de los 55° N. Alrededor de Devon , Cornualles y las Islas Sorlingas , el MLS para los machos es diferente (160 mm o 6+1 ⁄ 4 in) de hembras (140 mm o 5+1 ⁄ 2 pulgada). [11] La captura noruega es de 8.500 toneladas anuales, en comparación con las 20.000 toneladas del Reino Unido, las 13.000 toneladas de Irlanda, las 8.500 toneladas de Francia y un total de 45.000 toneladas a nivel mundial. [13] Estudios recientes han demostrado que los cangrejos comestibles se ven afectados negativamente por los campos electromagnéticos emitidos por los cables eléctricos submarinos alrededor de los parques eólicos marinos. [14]
Alrededor de un tercio del peso de un cangrejo comestible adulto es carne, de la cual un tercio es carne blanca de las pinzas (ver desungulación de cangrejos ), y dos tercios son carne blanca y marrón del cuerpo. [15] Como alimento, los cangrejos comestibles machos se conocen como gallos y las hembras como gallinas. Los gallos tienen carne blanca más dulce; las gallinas tienen carne marrón más rica. [16] Los platos incluyen cangrejo aderezado (carne de cangrejo dispuesta en el caparazón limpio, a veces con decoración de otros alimentos), sopas como bisque o bouillabaisse , patés , mousses y suflés calientes . [17]
Según las reglas del Código Internacional de Nomenclatura Zoológica , Cancer pagurus fue descrito por primera vez por Carl Linnaeus en 1758, en la décima edición de su Systema Naturae , que marca el punto de partida de la nomenclatura zoológica. Fue elegido como especie tipo del género Cancer por Pierre André Latreille en 1810. [18] El epíteto específico pagurus es una palabra latina , derivada del griego antiguo : πάγουρος ( pagouros ), que, junto con κάρκινος ( karkinos ), se usaba para referirse a los cangrejos marinos comestibles; ninguno de los términos clásicos puede asignarse con seguridad a una especie en particular. [19]
Aunque el género Cancer antiguamente incluía a la mayoría de los cangrejos, [20] desde entonces se ha restringido a ocho especies. [18] Dentro de ese conjunto de especies estrechamente relacionadas, el pariente más cercano de C. pagurus es el cangrejo Jonah , C. borealis , de la costa este de América del Norte . [21]
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