El término sistema alimentario describe los sistemas y procesos interconectados que influyen en la nutrición , los alimentos , la salud , el desarrollo comunitario y la agricultura . Un sistema alimentario incluye todos los procesos e infraestructuras que intervienen en la alimentación de una población: cultivo, cosecha, procesamiento, envasado , transporte , comercialización , consumo, distribución y eliminación de alimentos y productos relacionados con los alimentos. También incluye los insumos necesarios y los productos generados en cada uno de estos pasos.
Los sistemas alimentarios forman parte de los sistemas agroalimentarios, que abarcan toda la gama de actores y sus actividades interrelacionadas de valor agregado en la producción primaria de alimentos y productos agrícolas no alimentarios, así como en el almacenamiento de alimentos, la agregación, la manipulación poscosecha, el transporte, el procesamiento, la distribución, la comercialización, la eliminación y el consumo. [1] Un sistema alimentario opera dentro de contextos sociales, políticos, económicos, tecnológicos y ambientales y está influenciado por ellos. También requiere recursos humanos que proporcionen mano de obra, investigación y educación. Los sistemas alimentarios son convencionales o alternativos según su modelo de vida útil de los alimentos desde el origen hasta el plato. [2] [3] [4] Los sistemas alimentarios dependen de una multitud de servicios ecosistémicos . Por ejemplo, las regulaciones naturales de plagas, los microorganismos que proporcionan fijación de nitrógeno y los polinizadores. [5]
Según el IPCC , el sistema alimentario mundial , incluidas todas las diversas industrias involucradas en sistemas alimentarios sostenibles y convencionales, proporciona empleo a 1.000 millones de personas. [6] Este sistema alimentario mundial se enfrenta a una serie de desafíos creados por los problemas de seguridad alimentaria mundial creados por el cambio climático y las tensiones no relacionadas con el cambio climático en el sistema. [6] Alrededor del 34% de las emisiones totales de gases de efecto invernadero son atribuibles al sistema alimentario mundial. [7] [8] [6] En 2020, una revisión de la evidencia de la UE encontró que las emisiones de gases del sistema alimentario están en camino de aumentar entre un 30 y un 40% para 2050 debido al crecimiento de la población y el cambio dietético. [9] Es crucial desarrollar la resiliencia de los sistemas agroalimentarios para que tengan la capacidad a lo largo del tiempo, frente a cualquier interrupción, de garantizar de manera sostenible la disponibilidad y el acceso a alimentos suficientes, seguros y nutritivos para todos, y sostener los medios de vida de los actores de los sistemas agroalimentarios. [1]
La transición hacia sistemas alimentarios sostenibles es fundamental para abordar desafíos globales como el cambio climático , el hambre , la pérdida de biodiversidad y la deforestación . Abordar los problemas en cada etapa del sistema puede tener efectos en todo el sistema, ya que entre el 30 y el 40 por ciento de los alimentos producidos se pierden desde la poscosecha hasta la venta minorista y el consumidor. [10] La reducción del desperdicio de alimentos reduce entonces los impactos ambientales de la agricultura , como los impactos en el uso de la tierra , y reduce los precios de los alimentos o previene la escasez . La política internacional ha abordado cada vez más la política desde una perspectiva de sistemas alimentarios: el Objetivo de Desarrollo Sostenible 2: Hambre Cero y el Objetivo de Desarrollo Sostenible 12 : "consumo y producción responsables" se centran en sistemas alimentarios sostenibles y sostenibles y en septiembre de 2021 las Naciones Unidas acogieron la primera Cumbre de Sistemas Alimentarios. [11]
Los sistemas alimentarios convencionales funcionan con economías de escala . Estos sistemas alimentarios están orientados a un modelo de producción que requiere maximizar la eficiencia para reducir los costos de consumo y aumentar la producción general, y utilizan modelos económicos como la integración vertical , la especialización económica y el comercio global . La creciente degradación de la calidad del suelo , el cambio climático y el crecimiento de la población mundial ejercen presión sobre las tierras agrícolas, lo que lleva a innovaciones para aumentar la productividad agrícola en la tierra disponible y el espacio urbano limitados. Aunque las prácticas agrícolas convencionales han aumentado el rendimiento de los cultivos mediante el uso de la agricultura climáticamente inteligente (CSA), los sistemas agrícolas de los pequeños productores y el conocimiento limitado de la CSA siguen siendo limitaciones para disfrutar de economías de escala y una producción agrícola sostenible y la seguridad alimentaria. [12]
El término "convencional" al describir los sistemas alimentarios se debe en gran medida a las comparaciones que hacen con él los defensores de otros sistemas alimentarios, conocidos colectivamente como sistemas alimentarios alternativos.
El desarrollo de los sistemas alimentarios se remonta a los orígenes de la agricultura in situ y la producción de excedentes de alimentos. Estos excedentes permitieron el desarrollo de áreas pobladas y contribuyeron al desarrollo de civilizaciones antiguas, particularmente las del Creciente Fértil . [13] El sistema de comercio asociado con el intercambio de alimentos también surgió en Asia Oriental, América del Norte, América del Sur y África subsahariana con productos comunes de intercambio como sal , especias , pescado , granos , etc. [14] A través de eventos en la historia mundial como las conquistas de Alejandro Magno , las Cruzadas , la expansión del Islam , los viajes de Marco Polo y la exploración y colonización de las Américas por los europeos llevaron a la introducción y redistribución de nuevos alimentos al mundo en general, y los sistemas alimentarios comenzaron a entremezclarse a escala global. Después de la Segunda Guerra Mundial , la llegada de la agricultura industrializada y de mecanismos de comercio global más sólidos han evolucionado hacia los modelos de producción , presentación, entrega y eliminación de alimentos que caracterizan a los sistemas alimentarios convencionales actuales. [15]
El desarrollo de los sistemas alimentarios convencionales es directamente responsable de la disminución de los precios de los alimentos y del aumento de su variedad. La eficiencia agronómica está impulsada por la necesidad de reducir constantemente los gastos de producción, y esos ahorros pueden luego trasladarse al consumidor. Además, la llegada de la agricultura industrial y la infraestructura construida en torno a los sistemas alimentarios convencionales ha permitido que la población mundial se expanda más allá de las limitaciones de la " catástrofe maltusiana ". Según el IPCC , el suministro de alimentos per cápita ha aumentado más del 30% desde 1961. [6]
Sin embargo, los sistemas alimentarios convencionales se basan en gran medida en la disponibilidad de combustibles fósiles baratos , que son necesarios para la agricultura mecanizada , la fabricación o recolección de fertilizantes químicos , el procesamiento de productos alimenticios y el envasado de los alimentos. [16] El aumento de la disponibilidad de alimentos desde 1961 ha sido impulsado principalmente por un aumento del 800% en el uso de fertilizantes nitrogenados (que dependen de los combustibles fósiles) y un alto uso de agua (un aumento de más del 100% desde 1961). [6]
Los impactos de estos intensos procesos de consumo de recursos son muy variados: el procesamiento de alimentos comenzó cuando el número de consumidores empezó a proliferar. La demanda de calorías baratas y eficientes aumentó, lo que resultó en un deterioro de la nutrición; [16] y la agricultura industrializada, debido a su dependencia de las economías de escala para reducir los costos de producción, a menudo conduce al compromiso de los ecosistemas locales, regionales o incluso globales a través de la escorrentía de fertilizantes, la contaminación de fuentes no puntuales [17] y la emisión de gases de efecto invernadero .
La necesidad de reducir los costos de producción en un mercado cada vez más global puede provocar que la producción de alimentos se traslade a zonas donde los costos económicos (mano de obra, impuestos, etc.) son menores o las regulaciones ambientales son más laxas, que suelen estar más alejadas de los mercados de consumo. Por ejemplo, la mayoría del salmón que se vende en los Estados Unidos se cría en las costas de Chile, debido en gran parte a las normas chilenas menos estrictas con respecto a la alimentación de los peces y sin tener en cuenta el hecho de que el salmón no es autóctono de las aguas costeras chilenas. [18] La globalización de la producción de alimentos puede resultar en la pérdida de los sistemas alimentarios tradicionales en los países menos desarrollados y tener impactos negativos en la salud de la población , los ecosistemas y las culturas de esos países. [19] Como resultado de estas fuerzas, las estimaciones de 2018 sugieren que 821 millones de personas están actualmente desnutridas y 2 mil millones de adultos tienen sobrepeso y obesidad. [6]
La cuestión de tener un acceso mínimo a los alimentos, o el acceso a alimentos principalmente no saludables, se describe a menudo en términos de seguridad alimentaria . La Cumbre Mundial sobre la Alimentación de 1996 definió la seguridad alimentaria como un estado en el que "todas las personas, en todo momento, tienen acceso físico y económico a alimentos suficientes, seguros y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y preferencias alimentarias para una vida activa y saludable". [20] Muchos grupos sostienen que la seguridad alimentaria está determinada en gran medida por el estatus socioeconómico, la raza, la etnia u otras categorías socialmente definidas de una persona determinada, lo que convierte el acceso a los alimentos en una cuestión de justicia social. Esto ha dado lugar a numerosos movimientos sociales cuyo objetivo es aumentar el acceso a alimentos saludables y culturalmente apropiados, entre una amplia variedad de grupos. Estos movimientos a menudo se describen como pertenecientes a un movimiento de justicia alimentaria más importante.
Los científicos estimaron los amplios riesgos de contaminación por pesticidas en todo el mundo con un nuevo modelo ambiental y descubrieron que un tercio de las tierras agrícolas mundiales están en alto riesgo de tal contaminación, de las cuales un tercio son regiones de alta biodiversidad. [21] [22]
Estudios recientes destinados a medir y valorar los costos ocultos de los sistemas agroalimentarios han utilizado la Contabilidad de Costos Reales (TCA), un enfoque contable que mide y valora los impactos ocultos de las actividades económicas sobre el medio ambiente , la sociedad y la salud . Estos impactos se consideran ocultos porque no se reflejan en los precios de mercado de los productos y servicios, es decir, no se incluyen en las cuentas de resultados operacionales. [23]
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El alcance de estos estudios difiere según la pregunta de investigación que se aborde, la cobertura geográfica y los impactos ocultos que se incluirán en el análisis. Hay muchos impactos ocultos y algunos son difíciles de medir o cuantificar. Por ejemplo, las externalidades ambientales, como las emisiones de GEI, son fáciles de incluir en cualquier análisis de TCA debido a la amplia disponibilidad de datos relevantes. Sin embargo, los impactos ocultos relacionados con los capitales humano y social pueden ser más difíciles de encontrar. Algunos ejemplos incluyen los impactos en las condiciones de trabajo (capital humano) y la identidad cultural (capital social). [23]
En 2019, un estudio del Banco Mundial estimó los costos ocultos de las enfermedades transmitidas por alimentos (por alimentos inseguros) en países de ingresos bajos y medios y encontró que estos ascienden a USD 95,2 mil millones. [24]
Otros tres estudios han intentado estimar los costos ocultos de los sistemas agroalimentarios globales. FOLU (2019) los estimó en USD 12 billones, mientras que Hendricks et al (2023) los estimó en USD 19 billones. [25] [26] Sin embargo, este último, reconoce la incertidumbre en la estimación y concluye que el valor estaría entre USD 7,2 billones y USD 51,8 billones. La tercera estimación en la edición de 2023 del informe de la FAO: El estado mundial de la agricultura y la alimentación estima que los costos ocultos globales de los sistemas agroalimentarios son de USD 12,7 billones. Este estudio también reconoce la incertidumbre en la estimación. El informe de la FAO muestra que el valor global de los costos ocultos tiene un 95 por ciento de posibilidades de ser de al menos USD 10,8 billones y un 5 por ciento de posibilidades de ser de al menos USD 16 billones. A diferencia de los otros dos estudios, el informe de la FAO evalúa los costos ocultos de los sistemas agroalimentarios a nivel nacional para 154 países. Se afirma que estas cifras nacionales son consistentes y comparables y abarcan las principales dimensiones (es decir, ambientales, sanitarias y sociales) de los costos ocultos del sistema agroalimentario, lo que permite no solo la comparación entre países, sino también entre las diferentes dimensiones. [27]
Un sistema alimentario sostenible es un tipo de sistema alimentario que proporciona alimentos saludables a las personas y crea sistemas ambientales, económicos y sociales sostenibles en torno a los alimentos. Los sistemas alimentarios sostenibles comienzan con el desarrollo de prácticas agrícolas sostenibles , el desarrollo de sistemas de distribución de alimentos más sostenibles , la creación de dietas sostenibles y la reducción del desperdicio de alimentos en todo el sistema. Se ha sostenido que los sistemas alimentarios sostenibles son fundamentales para muchos [28] o todos [29] los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible . [30]
La transición hacia sistemas alimentarios sostenibles, incluido el cambio de consumo hacia dietas sostenibles , es un componente importante para abordar las causas del cambio climático y adaptarse a él . Un estudio realizado en 2020 para la Unión Europea concluyó que hasta el 37 % de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero podrían atribuirse al sistema alimentario, incluida la producción agrícola y ganadera, el transporte, el cambio de uso de la tierra (incluida la deforestación) y la pérdida y el desperdicio de alimentos. [31] La reducción de la producción de carne, que representa aproximadamente el 60 % de las emisiones de gases de efecto invernadero y aproximadamente el 75 % de las tierras utilizadas para la agricultura , [32] [33] [34] es un componente importante de este cambio. [35]
El sistema alimentario mundial se enfrenta a importantes desafíos interconectados , entre ellos la mitigación de la inseguridad alimentaria , los efectos del cambio climático , la pérdida de biodiversidad , la malnutrición , la inequidad, la degradación del suelo , los brotes de plagas , la escasez de agua y energía, las crisis económicas y políticas, el agotamiento de los recursos naturales y las enfermedades prevenibles. [36] [37] [38] [39] [40]
El concepto de sistemas alimentarios sostenibles suele estar en el centro de los programas de políticas centrados en la sostenibilidad, como los programas propuestos para el Green New Deal .
Los sistemas alimentarios locales son redes de producción y consumo de alimentos que buscan ser geográfica y económicamente accesibles y directas. Contrastan con los sistemas alimentarios industriales al operar con un transporte de alimentos reducido y una comercialización más directa , lo que lleva a menos personas entre el agricultor y el consumidor. Como resultado, las relaciones que se desarrollan en los sistemas alimentarios locales surgen de interacciones cara a cara, lo que potencialmente conduce a un sentido más fuerte de confianza y conexión social entre los actores. [41] Además de esto, los consumidores también pueden alentar a los agricultores a ser respetuosos con el medio ambiente enseñándoles sobre prácticas como la agricultura orgánica. [42] Como resultado, algunos académicos sugieren que los sistemas alimentarios locales son una buena manera de revitalizar una comunidad. [43] La disminución de la distancia del transporte de alimentos también se ha promovido por sus beneficios ambientales. [44] Además, los agricultores pueden disfrutar de una mejor calidad de vida porque producir alimentos más saludables les permitirá recibir un mejor salario y no vivir por debajo de la línea de pobreza. [45]
Tanto los defensores como los críticos de los sistemas alimentarios locales advierten que estos pueden conducir a actitudes introspectivas estrechas o a un "patriotismo alimentario local", [46] y que los sobreprecios y las culturas alimentarias locales pueden ser elitistas y excluyentes. [47] Por el contrario, muchos activistas de la soberanía alimentaria sostienen que la producción local de alimentos es esencial para lograr la seguridad alimentaria, especialmente entre las comunidades indígenas, y por lo tanto es crucial para la salud pública de esas comunidades. [48]
Ejemplos de sistemas alimentarios locales incluyen la agricultura apoyada por la comunidad , los mercados de agricultores y los programas de la granja a la escuela . Se han asociado con la Dieta de las 100 Millas y la Dieta Baja en Carbono , así como con el movimiento de la comida lenta . El movimiento de soberanía alimentaria también está relacionado con la producción local de alimentos. Los activistas de la soberanía alimentaria argumentan que las comunidades locales no solo deberían tener acceso a alimentos nutritivos y culturalmente apropiados, sino que también deberían poder definir los medios por los cuales se producen sus alimentos. [49] Varias formas de agricultura urbana ubican la producción de alimentos en áreas densamente pobladas que tradicionalmente no se asocian con la agricultura. El uso compartido de huertos , donde los propietarios urbanos y suburbanos ofrecen acceso a la tierra a los productores de alimentos a cambio de una parte de la cosecha, es una tendencia relativamente nueva, en el extremo de la producción local directa de alimentos.
Un estudio de la FAO sobre las redes de transporte de alimentos en 90 países concluye que allí donde los alimentos se transportan de forma más local y la red es más densa (como en países de altos ingresos y densamente poblados como China, India, Nigeria y Pakistán), las perturbaciones sistemáticas (es decir, los acontecimientos adversos) tienen un impacto mucho menor en los aumentos del tiempo de viaje y de los costos de los alimentos que allí donde los alimentos se transportan a mayores distancias. [50]
Los sistemas alimentarios orgánicos se caracterizan por una menor dependencia de los insumos químicos y una mayor preocupación por la transparencia y la información. Los productos orgánicos se cultivan sin los pesticidas y fertilizantes químicos de los sistemas alimentarios industriales, y el ganado se cría sin el uso de antibióticos u hormonas de crecimiento . Los insumos reducidos de la agricultura orgánica también pueden conducir a una mayor dependencia del conocimiento local, creando una comunidad de conocimiento más fuerte entre los agricultores. [51] [52] La transparencia de la información alimentaria es vital para los sistemas alimentarios orgánicos como un medio a través del cual los consumidores pueden identificar los alimentos orgánicos. [53] Como resultado, han surgido una variedad de organismos de certificación en los sistemas alimentarios orgánicos que establecen los estándares para la identificación orgánica. La agricultura orgánica se promueve por los beneficios ecológicos de la aplicación reducida de productos químicos, los beneficios para la salud de un menor consumo de productos químicos, los beneficios económicos que se acumulan para los agricultores a través de una prima de precio y los beneficios sociales de una mayor transparencia en el sistema alimentario.
Los sistemas alimentarios orgánicos han sido criticados por ser elitistas e inaccesibles como los sistemas alimentarios locales. Los críticos también han sugerido que la agricultura orgánica se ha convencionalizado de tal manera que imita los sistemas alimentarios industriales que utilizan pesticidas y fertilizantes de origen orgánico [54].
Las cooperativas pueden existir tanto en el extremo del agricultor de la producción de alimentos como en el extremo del consumidor. Las cooperativas agrícolas se refieren a acuerdos donde los agricultores juntan recursos, ya sea para cultivar sus cosechas o llevarlas al mercado. Las cooperativas de consumidores a menudo se refieren a cooperativas de alimentos donde los miembros compran una participación en la tienda. Las tiendas de comestibles cooperativas, a diferencia de las tiendas de comestibles corporativas, son de propiedad social y, por lo tanto, los excedentes no se pueden tomar de la tienda como ganancia. Como resultado, las cooperativas de alimentos no trabajan para obtener ganancias, lo que potencialmente mantiene los precios más representativos de los costos. Otras formas de cooperativas que se han desarrollado más recientemente incluyen la agricultura apoyada por la comunidad , donde los miembros de la comunidad compran una parte de la cosecha de una granja y también pueden participar en el trabajo agrícola, operando tanto en el extremo del consumidor como del productor de los sistemas alimentarios. El uso compartido de huertos une a los propietarios individuales de tierras y a los cultivadores de alimentos, mientras que las variaciones de este enfoque organizan grupos de horticultores de alimentos para la asistencia mutua.
Las asociaciones y cooperativas de productores refuerzan los medios de vida de los pequeños productores agrícolas al permitirles poner en común sus recursos para lograr una mayor escala, facilitar el acceso a los recursos productivos y mejorar su capacidad de comercialización. [1] La coordinación con otros actores también es fundamental para gestionar los riesgos del mercado. [1] Se pueden lograr beneficios mutuos, por ejemplo, mediante contratos de comercialización a plazo: los agricultores reciben precios garantizados por sus productos independientemente de las condiciones del mercado, mientras que los procesadores y distribuidores reciben productos de la calidad deseada. [1] En el caso de las cooperativas agrícolas que comparten recursos, la carga de la inversión se distribuye entre todos los miembros en lugar de concentrarse en un solo individuo. Una crítica a las cooperativas es que la menor competencia puede reducir la eficiencia [55].
Los sistemas alimentarios alternativos se refieren a alimentos resilientes o alimentos de emergencia, que pueden definirse como aquellos alimentos, métodos de producción de alimentos o intervenciones que permitirían una disponibilidad significativa de alimentos ante una crisis alimentaria catastrófica mundial (GCFS). [56] Estas alternativas también pueden ayudar a disociar la producción de alimentos y el uso de la tierra, evitando así las emisiones de gases de efecto invernadero y la pérdida de hábitat asociadas con la agricultura. [57] Se estima que 345,2 millones de personas padecerán inseguridad alimentaria en 2023, más del doble de la cifra en 2020, [58] pero una catástrofe mundial como el invierno nuclear podría amenazar a miles de millones de personas con una hambruna masiva. [59] Varios estudios han sostenido que los alimentos resilientes podrían proporcionar las calorías necesarias para sustentar a la población mundial incluso sin agricultura. [60] [61] Según el libro Feeding Everyone No Matter What y un estudio revisado por pares, los caminos hacia una solución completa incluyen: conversión a escala global que incluya bacterias que digieran gas natural ( proteína unicelular ), extracción de alimentos de las hojas , [62] [63] y conversión de fibra por enzimas , crecimiento de hongos o bacterias , o un proceso de dos pasos que involucre la descomposición parcial de la fibra por hongos y/o bacterias y su alimentación a animales como escarabajos , rumiantes (ganado, ovejas, etc.), ratas y pollos . [64] La mayoría del trabajo sobre alimentos alternativos cubre carbohidratos y proteínas, pero también hay formas de producir grasas sintéticas. [65] De hecho, debido a que las grasas son generalmente aquirales (ver quiralidad ), pueden sintetizarse sin procesos biológicos a altas temperaturas y presiones, cuya mayor eficiencia puede hacerlas más rentables que otros macronutrientes sintéticos. [57] Al mezclar muchos alimentos alternativos, es posible el equilibrio de micronutrientes . [66] Se necesita mucha más investigación en esta área para lograr sistemas alimentarios resilientes para el mundo e incluso para las naciones ricas. [67]
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El comercio justo ha surgido en los sistemas alimentarios globales para crear un equilibrio más excelente entre el precio de los alimentos y el costo de producirlos. Se define principalmente por sistemas de comercio y comunicación más directos mediante los cuales los productores tienen un mayor control sobre las condiciones del comercio y obtienen una mayor fracción del precio de venta. El objetivo principal del comercio justo es "cambiar las relaciones comerciales internacionales de tal manera que los productores desfavorecidos puedan aumentar su control sobre su propio futuro, tener una retribución justa y equitativa por su trabajo, continuidad de ingresos y condiciones de trabajo y de vida decentes a través del desarrollo sostenible" [69]. Al igual que los sistemas alimentarios orgánicos, el comercio justo se basa en la transparencia y el flujo de información. [70] Ejemplos bien conocidos de productos básicos de comercio justo son el café y el cacao .
Las granjas verticales , la automatización , la producción de energía solar, las nuevas alternativas a los pesticidas, las TIC para la entrega de alimentos en línea y otras tecnologías pueden permitir la localización o la modificación de la producción de alimentos junto con políticas como ecoaranceles, subsidios específicos e impuestos a la carne. [ cita requerida ]
El Informe Especial del IPCC sobre el Cambio Climático y la Tierra describe que el actual sistema alimentario mundial podría tener importantes riesgos para la seguridad alimentaria debido a los cambios creados por el cambio climático, incluidas las condiciones climáticas locales cambiantes, los efectos socioeconómicos del cambio climático, la vulnerabilidad de ciertos tipos de agricultura (como la pastoral) y los cambios en las dietas debido a la disponibilidad. [6]
El sistema alimentario es una de las mayores fuentes de emisiones de gases de efecto invernadero, atribuible a entre el 21 y el 37% de las emisiones globales. [6] En 2020, una revisión de evidencia para el Mecanismo de Asesoramiento Científico de la Unión Europea encontró que, sin un cambio significativo, las emisiones aumentarían entre un 30 y un 40% para 2050 debido al crecimiento de la población y los patrones de consumo cambiantes, y concluyó que "se estima que el costo ambiental combinado de la producción de alimentos asciende a unos 12 billones de dólares por año, aumentando a 16 billones de dólares para 2050". [9] Otro estudio de 2020 concluyó que reducir las emisiones del sistema alimentario mundial es esencial para lograr los objetivos climáticos del Acuerdo de París . [71] [72]
Los informes del IPCC y de la UE concluyeron que es factible adaptar el sistema alimentario para reducir los impactos de las emisiones de gases de efecto invernadero y las preocupaciones sobre la seguridad alimentaria, al tiempo que se avanza hacia una dieta sostenible . [6]
El Mecanismo de Asesoramiento Científico de la Unión Europea ha publicado una revisión sistemática de todas las políticas europeas relacionadas con los sistemas alimentarios sostenibles y sus análisis en la literatura académica. [73]
En septiembre de 2019 , los asesores científicos principales de la UE afirmaron que adaptar el sistema alimentario europeo para el futuro debería ser una alta prioridad para la UE: [74]
Aunque la disponibilidad de alimentos no se percibe como una preocupación inmediata y de gran importancia en Europa, sigue existiendo el desafío de garantizar un suministro a largo plazo, seguro, nutritivo y asequible de alimentos, tanto de la tierra como de los océanos. Se necesita una serie de estrategias coordinadas para abordar este desafío.
En enero de 2020 , la UE puso las mejoras del sistema alimentario en el centro del Pacto Verde Europeo . En mayo de 2020 se publicó la «Estrategia de la granja a la mesa para un sistema alimentario sostenible» de la Comisión Europea , que exponía cómo los países europeos reducirían las emisiones de gases de efecto invernadero, protegerían la biodiversidad, reducirían el desperdicio de alimentos y el uso de pesticidas químicos y contribuirían a una economía circular . [75] [76]
En abril de 2020 , el Mecanismo de Asesoramiento Científico de la UE entregó a los Comisarios Europeos un Dictamen Científico sobre cómo hacer la transición a un sistema alimentario sostenible, basado en un informe de revisión de evidencia realizado por academias europeas . [77]
En junio de 2023 , el Mecanismo de Asesoramiento Científico emitió un segundo dictamen, esta vez sobre el papel de los consumidores en un sistema alimentario sostenible, nuevamente basado en un informe de revisión de evidencia de SAPEA . [78] La principal conclusión de este dictamen fue:
Hasta ahora, la principal prioridad de las políticas de la UE ha sido proporcionar a los consumidores más información, pero eso no es suficiente. Las personas eligen los alimentos no sólo a través de una reflexión racional, sino también en función de muchos otros factores: la disponibilidad de alimentos, los hábitos y rutinas, las reacciones emocionales e impulsivas y la situación financiera y social. Por lo tanto, deberíamos estudiar formas de aliviar al consumidor y hacer que los alimentos sostenibles y saludables sean una opción fácil y asequible. Para ello será necesaria una combinación de incentivos, información y políticas vinculantes que regulen todos los aspectos de la producción y distribución de alimentos.
Las corporaciones del sector privado han logrado establecer alianzas con los gobiernos que permiten el debate y la colaboración sobre cómo funcionan y se gobiernan los sistemas alimentarios. Las alianzas público-privadas y la gobernanza de múltiples partes interesadas liderada por el sector privado han posicionado a las corporaciones como una voz líder en las decisiones en las que las autoridades de gobernanza pública se han vuelto dependientes de la financiación del sector privado. El cabildeo influye en los acuerdos comerciales para los sistemas alimentarios, lo que llevó a crear barreras a la competencia y barreras técnicas al comercio . [79] El Instituto para la Integridad de las Iniciativas de Múltiples Partes Interesadas planteó inquietudes en torno a la gobernanza corporativa dentro de los sistemas alimentarios como sustituto de la regulación. [80] En abril de 2023, la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID) y la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI) anunciaron un Memorando de Entendimiento (MOU) para mejorar la seguridad alimentaria y los sistemas alimentarios sostenibles en África. [81]
La transparencia dentro de los sistemas alimentarios se refiere a la divulgación completa de información sobre reglas, procedimientos y prácticas en todos los niveles dentro de una cadena de producción y suministro de alimentos . [82] La transparencia garantiza que los consumidores tengan información detallada sobre la producción de un alimento determinado. La trazabilidad , por el contrario, es la capacidad de rastrear hasta sus orígenes todos los componentes en una cadena de producción y comercialización de alimentos, ya sean alimentos procesados o no procesados (por ejemplo, carne, verduras). Las preocupaciones sobre la transparencia y la trazabilidad se han intensificado con los sustos de seguridad alimentaria como la encefalopatía espongiforme bovina (EEB) y Escherichia coli ( E. coli ), pero no se refieren exclusivamente a la seguridad alimentaria . La transparencia también es importante para identificar alimentos que poseen cualidades extrínsecas que no afectan la naturaleza del alimento per se, pero afectan su producción, como el bienestar animal , las cuestiones de justicia social y las preocupaciones ambientales. [83]
Una de las principales formas de lograr la transparencia es a través de la certificación y/o el uso de etiquetas de alimentos. En los Estados Unidos, algunas certificaciones se originan en el sector público, como la etiqueta orgánica del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Otras tienen su origen en la certificación del sector privado (por ejemplo, Humanely Raised, Certified Humane). Algunas etiquetas no dependen de la certificación, como la etiqueta de país de origen (COOL) del USDA.
La participación en sistemas alimentarios locales, como la agricultura apoyada por la comunidad (CSA), los mercados de agricultores, las cooperativas de alimentos y las cooperativas de agricultores, también mejora la transparencia. Diversos programas promueven la compra de alimentos cultivados y comercializados localmente.
En junio de 2023 , el Mecanismo de Asesoramiento Científico de la Comisión Europea concluyó que "la evidencia en general respalda un impacto moderado del etiquetado nutricional en el consumo (no) saludable en diferentes contextos (venta minorista, fuera del hogar). Las etiquetas orientadas a la sostenibilidad tienden a llegar a quienes ya están motivados e interesados, y dependen en gran medida de la confiabilidad de las etiquetas, dado que los consumidores no pueden observar directamente la sostenibilidad. Sin embargo, hay mucha menos investigación dedicada al etiquetado de sostenibilidad en comparación con el etiquetado nutricional. Para concluir, dar forma al entorno informativo a través del etiquetado es necesario pero no suficiente para promover dietas saludables y sostenibles". [78]
Este artículo incorpora texto de una obra de contenido libre . Licencia CC BY-SA 3.0 (declaración de licencia/permiso). Texto tomado de El estado mundial de la agricultura y la alimentación 2019. Avanzando en la reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos, En breve, 24, FAO, FAO.
Este artículo incorpora texto de una obra de contenido libre . Licencia CC BY-SA 3.0 (declaración de licencia/permiso). Texto extraído de El estado mundial de la agricultura y la alimentación 2021. Lograr que los sistemas agroalimentarios sean más resilientes a las perturbaciones y las tensiones, En resumen, FAO, FAO.
Este artículo incorpora texto de una obra de contenido libre . Licencia CC BY-SA 3.0 (declaración de licencia/permiso). Texto tomado de Robust transport networks support agrifood systems' endurance, FAO, FAO.
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