La cocina checa ha influido y ha sido influenciada por las cocinas de los países y naciones circundantes. Muchos de los pasteles y pasteles populares en Europa Central se originaron en tierras checas . La cocina checa contemporánea se basa más en la carne que en períodos anteriores; la abundancia actual de carne cultivable ha enriquecido su presencia en la cocina regional. Tradicionalmente, la carne se reservaba para el consumo una vez a la semana, normalmente los fines de semana.
El cuerpo de las comidas checas suele constar de dos o más platos; el primer plato es tradicionalmente sopa, el segundo plato es el plato principal y el tercer plato puede incluir platos complementarios, como postre o compota ( kompot ). En la cocina checa, las sopas espesas y muchos tipos de salsas, tanto a base de verduras y carnes guisadas o cocidas, a menudo con nata, como las carnes al horno con salsas naturales ( gravies ), son platos populares que suelen acompañarse con cerveza, especialmente Pilsner . que los checos son los que más consumen en el mundo. La cocina checa también destaca por sus platos principales y postres dulces, una característica única en las cocinas europeas.
Historia
El libro de cocina en checo del siglo XIX, Pražská kuchařka, de Karolína Vávrová, muestra influencias de la cocina francesa en el orden de las comidas de varios platos comunes en toda la monarquía de los Habsburgo , comenzando con sopa, seguida de platos principales de pescado, carne y dulces. Vávrová se desvía de este orden estándar para los dulces del tipo Mehlspeisen . Estos dulces a base de harina, incluidos los pudines horneados , los strudels , los donuts y los soufflés, se podían servir antes o después de las carnes asadas, pero las frutas guisadas, los postres cremosos, los pasteles, los helados y las galletas siempre debían servirse después del asado y para varios platos de postres seguirían este orden establecido. [1]
Guarniciones
Las albóndigas ( knedlíky ) (al vapor y cortadas en rodajas como pan) son uno de los pilares de la cocina checa y normalmente se sirven con las comidas. Pueden ser a base de trigo o de patata y, a veces, se elaboran con una combinación de harina de trigo y dados de pan duro o bollos. El arroz inflado se puede encontrar en mezclas preparadas en la tienda. Las empanadillas checas más pequeñas suelen estar hechas a base de patatas. Cuando se sirven como sobras, las albóndigas en rodajas a veces se fríen con huevos. Las albóndigas checas de patata suelen estar rellenas de carne ahumada y servidas con espinacas o chucrut . Como guarnición se pueden incluir cebolla frita y repollo estofado.
Hay muchas otras guarniciones, incluidos fideos y arroz hervido. Las patatas se sirven hervidas con sal, a menudo con semillas de alcaravea y mantequilla. Las patatas peladas y hervidas se mezclan con el puré de patatas . Las patatas nuevas a veces se hierven con piel, sin pelar, desde la época de la cosecha hasta el año nuevo. Debido a la influencia de países extranjeros, las patatas también se fríen, por lo que las patatas fritas y las croquetas son habituales en los restaurantes.
En los restaurantes rara vez se sirven granos de trigo sarraceno, cebada perlada y mijo. Estas suelen ser una alternativa más saludable y casera. La pasta es común, ya sea horneada, hervida, cocida con otros ingredientes o servida como ensalada. La pasta está disponible en diferentes formas y sabores. Esta es una influencia de la cocina italiana y asiática. Los fideos de arroz y trigo sarraceno no son comunes, pero se están volviendo más populares. También se encuentran disponibles pastas sin gluten , elaboradas con harina de maíz, almidón de maíz o patatas.
Panes y pasteles
El pan ( chléb o chleba ) es tradicionalmente una masa madre horneada con centeno y trigo, y se aromatiza con sal, semillas de alcaravea, cebolla, ajo , semillas o chicharrones. Se consume como acompañamiento de sopas y platos. También es el material para los picatostes checos y para los topinky , rebanadas de pan fritas en una sartén por ambos lados y untadas con ajo. Los panecillos ( rohlík ), los bollos ( žemle ) y los bollos trenzados ( houska ) son las formas más comunes de pan que se comen en el desayuno; Estos suelen estar cubiertos con semillas de amapola y sal u otras semillas. Un panecillo o panecillo horneado con masa de pan se llama dalamánek . Un panecillo dulce o loupák es un panecillo en forma de media luna elaborado con masa endulzada que contiene leche. Se unta con huevo y se espolvorea con semillas de amapola antes de hornearlo, lo que le da un color marrón dorado.
sopas
Zelňačka
La sopa ( polévka , coloquialmente polívka ) juega un papel importante en la cocina checa. Las sopas que se encuentran comúnmente en los restaurantes checos son caldo de carne, pollo o verduras con fideos, servidos opcionalmente con albóndigas de hígado o nuez moscada; sopa de ajo ( česnečka ) con picatostes, servida opcionalmente con salchicha picada, huevo crudo o queso; y sopa de repollo ( zelňačka ) hecha con chucrut , a veces servida con salchicha picada. Kyselica es una variedad de Valaquia y contiene crema agria, tocino, patatas, huevos y salchichas.
En casa se suelen preparar sopas de guisantes ( hrachovka ), judías y lentejas. La sopa gulash ( gulášovka ) y la dršťková se elaboran con tripas de ternera o cerdo cortadas en trozos pequeños y cocidas con otros ingredientes; la carne se puede sustituir por setas ostra. La sopa de patatas ( bramboračka ) se elabora con patatas, cebolla, zanahoria, perejil y apio nabo, condimentada con semillas de alcaravea, ajo y mejorana. La sopa de pescado ( rybí polévka ) hecha con carpa es un plato tradicional navideño.
Otras sopas checas comunes son la sopa de champiñones u otras setas, la sopa de tomate, la sopa de verduras, la sopa de cebolla ( cibulačka ) y la sopa de pan (servida en una barra de pan ahuecada). La kulajda es una sopa tradicional de Bohemia del Sur que contiene agua, nata, especias, champiñones, huevo (a menudo de codorniz), eneldo y patatas. [2] Es típico por su espesor, color blanco y sabor característico. El ingrediente principal son las setas, lo que le da el aroma del plato. Kyselo es una sopa regional elaborada con masa madre de centeno, champiñones, alcaravea y cebolla frita.
Platos con carne
Svíčková na smetaně (lomo marinado), servido aquí con albóndigas y cremaUn "plato tradicional bohemio" en un restaurante del centro de Praga , que consiste en pato asado, cerdo asado, salchichas de cerveza , carne ahumada, col lombarda y blanca, pan, tocino y albóndigas de patata.Gulash de ternera al estilo praguense
Los platos tradicionales checos se elaboran con animales, aves o peces criados en los alrededores.
La carne de cerdo es la carne más común y representa más de la mitad del consumo total de carne. [3] La carne de res, ternera y pollo también son populares. Los cerdos suelen ser una fuente de carne en el campo, ya que la carne de cerdo tiene un tiempo de producción relativamente corto, en comparación con la carne de vacuno.
El jitrnice es la carne y los despojos de cerdo cortados en trozos pequeños, rellenos en una tripa y cerrados con palitos. La carne del cuello, los costados, los pulmones, el bazo y el hígado se cocina con masa blanca, caldo, sal, especias, ajo y, a veces, cebolla. Klobása , conocida como Kielbasa en Estados Unidos, es un producto parecido a una salchicha de carne ahumada elaborado a partir de carne picada. Es picante y duradero. El jelito es un producto parecido a una salchicha de carne de cerdo que contiene sangre de cerdo y cebada perlada o trozos de hojaldre. La tlačenka es un producto cárnico o avícola que consiste en pequeños trozos de carne en gelatina o gelatina de tejido conectivo hervidos hasta obtener una papilla y servidos con cebolla, vinagre y pan. El ovario es un plato sencillo elaborado con carne de cerdo bastante grasa (cabeza o codillo). Estos trozos de carne de menor calidad se hierven en agua con sal.También se comenchicharrones de cerdo ( škvarky ) y tocino ( slanina ). Otro plato popularde matanza de cerdos(zabijačka) es la sopa de sangre de cerdo ( prdelačka ).
En los restaurantes se puede encontrar:
Guláš es un guiso elaborado generalmente con carne de res, cerdo o caza con cebolla y especias. Suele acompañarse con knedlík o, en ocasiones, pan. También se sirve tradicionalmente en casa, ya que una olla degulášdura varios días. El guláš checono debe confundirse con el "gulyás" húngaro, que es una sopa más similar a la gulášovka checa (una sopa). Pörkölt es el equivalente húngaro delguláš.
El cerdo asado con albóndigas y repollo ( pečené vepřové s knedlíky a se zelím , coloquialmente vepřo-knedlo-zelo ) suele considerarse el plato checo más típico. [4] Consiste en repollo y se cocina o se sirve encurtido. Existen diferentes variedades, desde agrias hasta dulces.
Lomo marinado ( svíčková na smetaně o simplemente svíčková ; svíčková es el nombre tanto de la salsa como de la carne (lomo de ternera) que se utiliza tradicionalmente para este plato (aunque a menudo se utilizan en su lugar cortes más baratos de carne de vacuno o incluso de cerdo); na smetaně significa en crema ", y significa que la salsa svíčková es con crema. Carne de res estofada, generalmente mantecada, con salsa svíčková , una salsa espesa de zanahoria, raíz de perejil , apio y, a veces, crema. Este plato se sirve a menudo con knedlíky , crema chantilly, dulce, Crema batida: compota de arándanos ( kompot ) y una rodaja de limón.
La carne picada al horno ( sekaná pečeně ), más tarde solo carne picada ( sekaná ), es un plato elaborado con carne de cerdo picada (también es posible carne de res).
El jamón ( šunka ) se elabora con carne de cerdo o de ternera, estofada, seca o ahumada.
Schnitzel ( řízek ) es un plato de carne checo. La palabra significa "pieza rebanada/cortada". Suelen ser pequeñas lonchas de ternera, cerdo o pollo cubiertas con una 'triple capa' de trojobal checa , que se elabora colocando y presionando un trozo machacado y cortado en harina suave por ambos lados, luego cubierto con huevo batido y pan rallado y frito por ambos lados. El Řízek se sirve con guarnición de patatas. La triple capa checa se utiliza en algunos hogares en Navidad para cubrir carpas o truchas decoradas con rodajas de limón.
Karbanátek es una hamburguesa hecha generalmente con carne de cerdo, ternera, pescado picado u otra carne. A menudo se mezcla con huevo y comúnmente se desmenuza con triple capa checa. Puede ser de base vegetal con trozos de hojaldre o harina y en ambas versiones frito por ambos lados o al horno.
Carne ahumada ( uzené ) con empanadillas de patata, cebolla frita y espinacas cocidas.
La carne de res con salsa de tomate ( rajská omáčka o rajská ) se sirve con albóndigas. La salsa de eneldo ( koprová omáčka o koprovka ) también suele estar en los menús.
El conejo se cría comúnmente en el campo. También se sirve liebre con caza silvestre. El cordero, el cordero, el cabrito, el jabalí, el caballo o el ciervo no son tan comunes.
Los platos de ave más comunes son:
Ganso, pato, pavo y pollo. El faisán, la perdiz, la pintada , la paloma y otras aves de caza no son tan comunes.
El pato asado ( pečená kachna ) se sirve con pan o albóndigas de patata y col lombarda estofada.
El pollo en salsa de pimentón ( kuře na paprice ) o gallina en salsa de pimentón ( slepice na paprice ) es un pollo o gallina guisado con cebolla, pimentón y nata.
El pavo asado con tocino ( krocan pečený na slanině ) es un pavo mechado o envuelto en tocino, asado con tocino y mantequilla; no es muy común.
En Navidad se come comúnmente pescado, principalmente trucha y carpa . Además, se importan muchos pescados, como sardinas, filetes, salmón, atún y anchoas. Otros tipos de pescado también se están volviendo populares poco a poco. Los cangrejos de río solían ser muy comunes en los ríos, pero hoy en día son más raros y están protegidos. En su lugar, se importan gambas o langostas.
Otros platos
Queso frito, servido con salsa tártara y ensalada
Las setas se utilizan a menudo en la cocina checa, ya que en los bosques crecen diferentes tipos. Los checos visitan el bosque una media de 20 al año y recogen hasta 20.000 toneladas de setas. [5] A menudo se encuentran bolete, parasol y otros tipos de setas. En las tiendas se pueden comprar setas comunes ( žampiony ), setas de ostra ( hlívy ), shiitake , orejas de madera y setas del bosque secas. Los smaženice son champiñones fritos con cebolla y especias. El champiñón Jacob ( Houbový Kuba ) es un plato preparado a partir de grano descascarado cocido (cebada), luego colado, mezclado con champiñones cocidos, cebolla frita, ajo, grasa y pimienta negra, y cocido al horno. Se sirve en Navidad. Los champiñones suelen tener una triple capa y freírse. La coliflor se puede freír en la triple capa checa.
Smažený sýr (coloquialmente smažák ) es un queso frito rebozado en triple capa checa, generalmenteEdam(tambiénHermelín), de aproximadamente 1 cm de espesor recubierto con harina, huevo y pan rallado como elWiener schnitzel, frito y servido consalsa tártaray patatas o patatas fritas.
Los fideos caseros con semillas de amapola molidas se llaman nudle s mákem ; estos se sirven con azúcar glass y mantequilla derretida. Un plato similar son los bollos de patatas con semillas de amapola ( bramborové šišky s mákem ), y se llaman conos ( šišky ) porque se parecen a los conos de las coníferas.
La tortilla ( omeleta ) suele servirse con guisantes.
Son comunes las tortitas ( palačinky ) del tamaño de un plato o de la palma de la mano.
Las verduras más tradicionales son la zanahoria , el apio , el perejil, el nabo , la coliflor, la lechuga, la cebolla, el puerro, el ajo, la col, la col rizada y el cebollino . En los huertos también se pueden encontrar tomates, pimientos morrones, calabacines , calabazas , melones , girasoles, amapolas, patatas y remolachas.
Los guisantes y las lentejas son, junto con las vainas de judías, los más habituales. Se sirven como sopa o puré cocido con pepino encurtido y cebolla frita, ocasionalmente con salchicha o carne ahumada. Šoulet (shoulet) es una mezcla de guisantes hervidos con cebada, grasa y otros ingredientes.
Žemlovka es un plato horneado elaborado con capas de panecillos o bollos en rodajas llamado žemle , manzanas en rodajas y leche o huevos. Se sirve con canela y pasas.
El Štrúdl o závin (Strudel) puede ser dulce conmanzanas,pasas,nuecescocoralladoo cereza, o salado con repollo, espinacas, queso o carne.
Las gachas de sémola ( krupicová kaše ) se sirven con azúcar, miel , canela o cacao con mantequilla encima. Opcionalmente, se agregan manzanas o albaricoques en rodajas como aderezos. Las versiones más saludables sustituyen la sémola por avena o arroz.
Los pimientos morrones rellenos ( plněné papriky ) se rellenan con carne o arroz con verduras.
Lečo o lecsó es un guiso elaborado con pimientos, cebollas, tomates y especias.
Los espaguetis ( špagety ) están surgiendo como una influencia italiana.
Los huevos se utilizan a menudo en la cocina checa porque muchas familias fuera de las ciudades crían gallinas. Los huevos revueltos ( míchaná vajíčka ) son comunes. Los huevos fritos ( volské oko , literalmente "ojo de buey") suelen servirse con pan o patatas y espinacas. Los huevos duros también son populares. Los huevos rellenos se elaboran a partir de huevos duros, pelados y partidos por la mitad. La yema se retira con cuidado en un recipiente aparte, se mezcla con sal, mostaza y especias y se rellena. Se puede decorar.
Los productos lácteos también tienen su lugar en la cocina checa. Edam ( eidam ) es un tipo de queso de origen holandés y Niva es un queso azul checo. Una comida de pub común, el nakládaný hermelín , o queso en escabeche, es un queso similar al Camembert envejecido en aceite de oliva y especias. Normalmente se sirve con pan y una variedad de verduras frescas. La crema agria se usa comúnmente como parte de varias salsas a base de crema.
Los bramboráky (regionalmente llamados cmunda o vošouch en Pilsen y strik o striky enla Silesia checa) son panqueques fritos similares alröstihechos de patata cruda rallada, harina, zanahorias orepollo agrio, y rara vez salchicha. Se condimentan con mejorana, sal, pimienta y ajo y, por lo general, tienen el tamaño adecuado para adaptarse al plato de cocción. Las variantes más pequeñas se suelen consumir como guarnición.
Utopenci , singular utopenec (literalmente "hombres ahogados"), sonsalchichas( špekáčky ) en vinagre agridulce marinadas con pimienta negra, laurel, cebolla y chiles. Suelen estar disponibles en los pubs checos, pero son poco comunes en los mejores restaurantes.
El nakládaný hermelín es un queso tierno, de la misma familia queel brieyel camembert, marinado con pimientos y cebollas en aceite. Es un pub-comida.
El queso de cerveza ( pivní sýr ) es un queso tierno, generalmente mezclado con cebolla cruda y mostaza, que se unta sobre pan tostado. También es un pub-comida.
Los sándwiches abiertos, conocidos como obložené chlebíčky ("panes con guarnición") o chlebíčky , no se elaboran con pan checo normal, sino con masa más grande, parecida a un rollo, llamada veka , cortada en rodajas y adornada. [6] Se pueden servir con mayonesa, jamón, huevo, pescado, ensaladas o cremas para untar por encima. [6] Por lo general, se decoran con pepino, tomate, pimiento rojo o amarillo, rábano en rodajas o perejil fresco en rodajas o encurtidos. Los jednohubky son similares a los obložené chlebíčky , pero más pequeños y en muchas variedades. Todos se sirven en pequeñas cantidades: un bocado empalado en un palo. [6]
Olomoucké tvarůžky o "syrečky" es un queso añejo de olor fuerte. Se fabrica y se vende enLoštice, un pequeño pueblo de Moravia. La tradición de elaboración de este queso se remonta al siglo XV.El tvarůžkyse puede preparar de varias maneras: frito, marinado o añadido al bramboráky .
El "perro caliente checo" ( párek v rohlíku , también llamado pikador en Bohemia del Sur) es una comida callejera que consiste en salchicha hervida o al vapor bañada en mostaza o ketchup servida en un panecillo con un agujero en el interior, no en un panecillo rebanado como el perro caliente común . Tiene influencia de la cocina alemana .
Los langoše (pan frito) tienen influencia de la cocina húngara . Generalmente se sirven con ajo, queso Edam y ketchup, o alguna combinación de los tres.
Las cafeterías checas son conocidas por su café fuerte, pasteles dulces y clientes famosos como Franz Kafka , Antonín Dvořák , Václav Havel y Albert Einstein . El strudel , servido caliente o frío (opcionalmente cubierto con helado, crema batida o azúcar en polvo), se sirve en casi todas las cafeterías, siendo la manzana la variedad más común. [7]
Los dulces rellenos de fruta, semillas de amapola y quark son frecuentes y se presentan en diversas formas, como pasteles, koláče (tartas), tartas, buñuelos y bolas de masa ( ovocné knedlíky ). La tradición de hacer pasteles se ha conservado en las comunidades checas estadounidenses que se han asentado en el medio oeste de Estados Unidos y Texas . Son laboriosos de hacer y normalmente se preparan para celebraciones especiales, nacimientos, funerales y también tienen un papel en las tradiciones nupciales checas, donde se distribuyen a amigos y familiares en lugar de invitaciones de boda. Los rellenos más habituales son semillas de amapola, albaricoques ( meruňkové knedlíky ) y ciruelas pasas. [7]
La masa preparada para albóndigas puede incluir patatas y, aunque la combinación de frutas, mermeladas y quesos varía según los hogares, las ciruelas ( švestkové knedlíky ), los albaricoques o las fresas ( jahodové knedlíky ) son comunes. Las albóndigas terminadas se hierven y, a menudo, se adornan con mantequilla, semillas de amapola o queso rallado y un edulcorante (tradicionalmente peras secas y en polvo, pero en las adaptaciones modernas se utiliza azúcar). También están rellenos de fruta o mermelada (y a veces adornados con semillas de amapola) los crepes checos llamados palačinky . [7] El bizcocho tradicional checo ( bublanina ), que se sirve con mayor frecuencia para el desayuno, se elabora con nata, huevos, azúcar y frutas de temporada, especialmente cerezas enteras .
Buchty es un pastel de levadura similar al koláče ; el mismo relleno se envuelve en trozos de masa y se hornea, pero no es visible en el producto final.
Las albóndigas dulces con salsa de natillas ( buchtičky se šodó ) son pequeños trozos de masa de levadura bañados con crema hecha de yemas de huevo y vino (hoy en día el šodó suele sustituirse por pidding de vainilla). La receta tiene raíces checas, sin embargo, los países limítrofes (principalmente Eslovaquia, Polonia y Hungría) consideran el buchtičky se šodó como un alimento originario de su país.
El pudín es una natilla aromatizada combinada en capas. El pudín se sirve en un vaso cubierto con fruta o en un molde.
Galletas navideñas ( vánoční cukroví )
Para Navidad se preparan pan trenzado ( vánočka ) y bollos ( mazanec ), junto con muchos tipos de galletas y dulces navideños ( vánoční cukroví ). Vánočka y mazanec son el mismo tipo de pastelería que la jalá judía .
El cordero de Pascua ( Velikonoční beránek ) se prepara para Pascua. La masa está hecha de huevos, azúcar y harina. Se pueden agregar limones. Se hornea en un molde con forma de cordero. Se puede decorar.
Bábovka proviene de una masa similar a la que se usa para el cordero de Pascua, a menudo con masa de cacao en el medio. Es redondo, de 10 a 15 cm de alto, se elabora en un molde y suele servirse con café.[8]
Lívance son tipos más pequeños de panqueques preparados con levadura rebozada. Se comen con mermelada o frutos del bosque calientes.
Como pan de jengibre , pero sin jengibre y con miel añadida. Las galletas de jengibre están decoradas con formas; Los temas populares son las formas de corazones, las cabañas tridimensionales e incluso se construyen pueblos enteros decorados, especialmente en la región de Pardubice , donde la tradición se estableció en el siglo XVI. [9]
Trdelník es un pastel de saliva. Adoptado por primera vez en Moravia desde Transleitania, recientemente ganó popularidad en Praga y el resto del país.
La roláda es un rollo de bizcocho relleno de mermelada.
La litá bublanina (vertida)es una masa parecida a un panqueque que se vierte sobre una bandeja para hornear . Sobre ella se esparcen trozos de fruta (manzanas, peras o cerezas) de 1x2 cm y luego se espolvorea con azúcar.
Makovec es un bizcocho con semillas de amapola molidas.
El mrkvanec es un bizcocho con zanahoria rallada y los mrkvánky son pequeños turovers rellenos de mermelada de ciruela o pera y con zanahoria rallada añadida a la masa.
Con la excepción de koláče , vánoční cukroví y velikonoční beránek , los dulces se consumen con té o café al final de la tarde, en lugar de inmediatamente después de la comida principal.
Míša es una delicia hecha de cuajada congelada; Es popular entre los niños y se produce desde 1961.
La República Checa tiene el mayor consumo de cerveza per cápita del mundo. El estilo más común, originado aquí, es el Pilsner . Además de la cerveza , los checos también producen vino, principalmente en la región de Moravia , y un licor único: el Becherovka . El slivovitz checo y otros pálenka (aguardientes de frutas) se destilan tradicionalmente en el país y se consideran bebida nacional. Más recientemente se han popularizado nuevas bebidas, entre ellas el Tuzemák , tradicionalmente comercializado como " ron checo ", que se elabora a partir de patatas o remolacha azucarera. Una bebida mixta que consiste en Becherovka y agua tónica se conoce con el nombre de Beton ("hormigón"). Otra bebida mixta popular es el caldo de Fernet mezclado con tónica, llamado " Bavorák " o " Bavorské pivo " (literalmente " cerveza bávara "). Kofola es un refresco checo sin alcohol algo similar en apariencia y sabor a la Coca-Cola , pero no tan dulce. La kofola se inventó en la Checoslovaquia comunista como sustituto de la Coca-Cola que no importaban, pero se hizo tan popular que la producción continuó mucho después del fin del comunismo en el país. [10]
^ Krondl, Michael. Dulce invención: una historia del postre . Prensa de revisión de Chicago. pag. 265.
^ "Mapa gastronómico checo: todo lo que necesita saber sobre la cocina checa". Comiendo Europa . Archivado desde el original el 14 de febrero de 2019 . Consultado el 12 de abril de 2016 .
^ "ČSÚ: los checos comen menos carne y beben más alcohol". Agencia Checa de Noticias . El Correo de Praga. 5 de diciembre de 2013. Archivado desde el original el 3 de enero de 2014 . Consultado el 3 de enero de 2014 .
^ Vokurková, Iva (15 de marzo de 2009). "Los hábitos alimentarios checos están mejorando". Radio Praga . Consultado el 1 de enero de 2014 .
^ Velinger, enero (24 de julio de 2009). "Los checos recolectan anualmente miles de millones de setas y bayas del bosque". Radio Praga . Consultado el 2 de enero de 2014 .
^ abc Horáková, Pavla (10 de septiembre de 2005). "Aperitivos y comida de fiesta". Radio Praga . Consultado el 2 de enero de 2014 .
^ abc Roufs, Timothy G.; Roufs, Kathleen Smyth. Dulces alrededor del mundo . pag. 44.
^ Horálková, Elena (27 de julio de 2005). ""Bábovka "- un dulce con larga tradición". Radio Praga (en español) . Consultado el 2 de enero de 2014 .
^ O'Connor, Coilin (12 de diciembre de 2007). "Pardubice: el "mejor lugar para vivir en la República Checa"". Radio Praga . Consultado el 1 de enero de 2014 .
^ "Mapa gastronómico checo: todo lo que necesita saber sobre la cocina checa". Comiendo Europa . Consultado el 12 de abril de 2016 .
enlaces externos
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con la cocina de la República Checa .
Cocina checa: recetas checas para las cocinas norteamericanas
Cocina checa, especialidades típicas checas.
El libro de cocina comunista que definió la cocina de Praga
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