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Soufflé

El soufflé es un plato de huevos horneados que se originó en Francia a principios del siglo XVIII. Combinado con otros ingredientes, se puede servir como plato principal salado o endulzado como postre. La palabra soufflé es el participio pasado del verbo francés souffler , que significa soplar, respirar, inflar o soplar. [1] [2] [3]

Historia

La primera mención del soufflé se atribuye al maestro cocinero francés Vincent La Chapelle , a principios del siglo XVIII. [1] El desarrollo y la popularización del soufflé se suele atribuir al chef francés Marie-Antoine Carême a principios del siglo XIX. [4] [5]

Ingredientes y preparación

Los suflés se preparan normalmente a partir de dos componentes básicos:

  1. una crema pastelera aromatizada , [6] salsa de crema o bechamel , [6] o un puré [2] [6] como base
  2. claras de huevo batidas hasta obtener un punto suave [2]

La base proporciona el sabor y las claras de huevo proporcionan el "levantamiento" o hinchazón al plato. [1] [2] Los alimentos que se usan comúnmente para dar sabor a la base incluyen hierbas , queso y verduras [1] para suflés salados; y mermelada , [7] frutas, [8] bayas , [9] chocolate , [10] plátano [11] y limón [12] para suflés de postre.

Los soufflés se suelen hornear en ramequines o platos para soufflé: estos son típicamente recipientes de porcelana esmaltada, redondos, de fondo plano y sin esmaltar, con lados verticales o casi verticales y bordes exteriores acanalados. El ramequin u otro recipiente para hornear puede estar cubierto con una fina película de mantequilla para evitar que el soufflé se pegue. [6] Algunas preparaciones también incluyen agregar una capa de azúcar, pan rallado o un queso duro rallado como parmesano dentro del ramequin además de la mantequilla; algunos cocineros creen que esto permite que el soufflé suba más fácilmente. [6]

Después de cocinarse, el suflé se infla y se vuelve esponjoso, [2] y generalmente se desploma después de 5 o 10 minutos (como lo hace la masa leudada). Se puede servir con una salsa encima del suflé, como una salsa dulce para postres , [13] [14] [15] o con un sorbete o helado al costado. [16] Cuando se sirve, la parte superior de un suflé se puede perforar con utensilios para servir para separarlo en porciones individuales. [17] Esto también puede permitir que una salsa se integre en el plato.

Variaciones

Existen diversas variaciones de sabor de soufflés tanto salados como dulces. [18] Los soufflés salados a menudo incluyen queso y verduras como espinacas, [2] zanahoria [19] [20] y hierbas, y a veces pueden incorporar aves, tocino, jamón o mariscos para un plato más sustancioso. Los soufflés dulces pueden basarse en una salsa de chocolate o frutas (limón o frambuesa, por ejemplo) y a menudo se sirven con una pizca de azúcar en polvo. [21] Las recetas frugales a veces enfatizan las posibilidades de hacer soufflés con sobras. [22]

Un suflé se puede servir solo, con helado, [23] fruta o salsa. [15]

El soufflé de manzana se prepara forrando un molde para tarta con puré de arroz hervido en leche azucarada y horneándolo hasta que se endurezca. El "borde" de arroz se rellena con mermelada de manzana espesa y claras de huevo batidas y se hornea hasta que suba. [24]

Véase también

Referencias

  1. ^ abcd Peterson, J. (2012). Gloriosa comida francesa: una nueva aproximación a los clásicos. Houghton Mifflin Harcourt. págs. 130-132. ISBN 978-0-544-18655-2.
  2. ^ abcdef Taylor, Carol (marzo de 1988). "Cómo hacer un soufflé". Mother Earth News . Consultado el 17 de agosto de 2015 .
  3. ^ "Soufflet". cnrtl.fr . Consultado el 18 de agosto de 2015 .
  4. ^ Wells, Patricia (22 de febrero de 1978). "Los soufflés perfectos no requieren habilidades de expertos". The Eagle . p. 26 – vía Newspapers.com . Icono de acceso abierto
  5. ^ Mallet, Gina (2004). Última oportunidad para comer: el destino del gusto en un mundo de comida rápida. WW Norton & Company. págs. 52–54. ISBN 9780393058413.
  6. ^ abcde Cloake, Felicity (15 de septiembre de 2011). «Cómo cocinar un suflé de queso perfecto». The Guardian . Consultado el 17 de agosto de 2015 .
  7. ^ McCoy, J. (2009). Comidas saludables por menos. Baker Publishing Group. pág. 231. ISBN 978-1-4412-1087-6.
  8. ^ Beard, J. (2015). El libro de cocina de James Beard. Open Road Media. pág. 356. ISBN 978-1-5040-0449-7.
  9. ^ Brownlee, H.; Caruso, M. (2007). El gourmet bajo en carbohidratos: un libro de cocina para personas hambrientas que hacen dieta. Random House Publishing Group. pág. 73. ISBN 978-0-307-41721-3.
  10. ^ Rombauer, IS; Becker, MR; Becker, E.; Guarnaschelli, M. (1997). El placer de cocinar. Scribner. pág. 1033. ISBN 978-0-684-81870-2. Recuperado el 17 de agosto de 2015 .
  11. ^ Pellaprat, HP; Tower, J. (2012). El gran libro de la cocina francesa. Vendome Press. pág. 1383. ISBN 978-0-86565-279-8.
  12. ^ Zuckerman, K.; Rupp, T. (2009). La dulce vida: postres de rebozuelos. Little, Brown. pág. 170. ISBN 978-0-316-07033-1.
  13. ^ Waldo, M. (1990). El libro de recetas de soufflé. Dover Publications. pág. 225. ISBN 978-0-486-26416-5.
  14. ^ "Soufflé de coco con salsa de ron de Shivi Ramoutar". Metro . 1 de julio de 2013 . Consultado el 17 de agosto de 2015 .
  15. ^ ab Lewis, E. (2013). En busca del sabor. Knopf Doubleday Publishing Group. págs. 488–490. ISBN 978-0-385-35082-2.
  16. ^ "Soufflé de naranja y gran marinero" . Consultado el 15 de abril de 2017 .
  17. ^ Child, J .; Bertholle, L.; Beck, S. (2011). Dominando el arte de la cocina francesa. Knopf Doubleday Publishing Group. pág. 331. ISBN 978-0-307-95817-4.
  18. ^ Hesser, Amanda (8 de marzo de 2000). "El soufflé moderno: bastión de fuerza". The New York Times . Consultado el 23 de agosto de 2015 .
  19. ^ Tijerina, Edmund (7 de mayo de 2015). "Recipe Swap: Carrot Soufflé". San Antonio Express-News . Consultado el 17 de agosto de 2015 .
  20. ^ "Soufflé de zanahoria navideño del chef John Folse". WAFB 9 News . 6 de noviembre de 2001. Consultado el 17 de agosto de 2015 .
  21. ^ Mushet, Cindy (2008). El arte y el alma de la repostería. Andrews McMeel Publishing. pág. 375. ISBN 9780740773341.
  22. ^ "Buena cocina: soufflés, también conocidos como hojaldres". Fitchburg Sentinel . 9 de mayo de 1899. pág. 11 – vía Newspapers.com . Icono de acceso abierto
  23. ^ "Receta de soufflés de chocolate con leche caliente y helado de vainilla". Epicurious . 1 de noviembre de 2002 . Consultado el 17 de agosto de 2015 .
  24. ^ Beeton, Isabella (1865). Diccionario de cocina cotidiana de la Sra. Beeton.

Lectura adicional

Enlaces externos

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