Svíčková , o svíčková na smetaně (pronunciado [ˈsviːt͡ʃkɔvaː na smɛ.ta.ɲɛ] ), es un plato de carne checo y una de las comidas checas y eslovacas más populares. Svíčková es la palabra checa para solomillo, y este plato es tradicionalmente solomillo de ternera preparado con verduras ( zanahorias , raíz de perejil , apio nabo y cebolla ), condimentado con pimienta negra , pimienta de Jamaica , laurel y tomillo , y hervido con nata doble , aunque en la práctica a veces se pueden utilizar otros cortes de ternera, especialmente falešná svíčková ('falso solomillo') que es un corte de la paleta delantera equivalente al jumeau à bifteck en francés, o girello di spalla en italiano, cocina. Generalmente se sirve con houskové knedlíky ( empanadillas de pan ).
El solomillo de ternera es un plato típico checo y uno de los platos más populares. Se trata de un solomillo cocido o asado con verduras (zanahorias, raíz de perejil, apio nabo y cebolla azul, roja, plateada o rosada), condimentado con pimienta negra, enebro, pimienta de Jamaica y laurel, y horneado todo junto. Después, se juntan las verduras y la salsa, se machacan o se mezclan con nata agria y se hierven para hacer la salsa. Generalmente se sirve con bolitas de pan (houskové knedlíky), nata montada y salsa de arándanos. En la mayoría de los restaurantes y cantinas, el personal hierve la ternera y las verduras juntas en una olla, en lugar de asarlas.
La svíčková na smetaně se sirve con una cobertura de crema ( smetana ) y, generalmente, con salsa de arándanos y una rodaja de limón en muchos restaurantes de la República Checa .
Los inmigrantes bohemios que llegaron a Estados Unidos después de la Primera Guerra Mundial transmitieron una versión más antigua del plato a las generaciones posteriores, mientras que los gustos regionales y la disponibilidad de productos influyeron en su preparación. La svíčková que se prepara en el área de Chicago , por ejemplo, rara vez incluye verduras en su presentación final, sino que las incorpora a una marinada a base de vinagre bañada con pimienta de Jamaica machacada y hojas de laurel.
Los restaurantes vegetarianos de la República Checa también preparan este plato sin carne. En su lugar, utilizan un solomillo vegetariano, generalmente elaborado con soja, y el caldo no contiene carne. [1]
En la cocina checa, Svíčková se refiere tanto a un plato como a un corte específico de carne (solomillo de ternera). A veces se traduce incorrectamente al español como salsa de vela porque la palabra svíčka significa vela en checo. [2]
Existen al menos tres posibles explicaciones para la etimología del término Svíčková. La primera explicación se basa en el parecido visual del músculo delgado con una vela. La segunda teoría sugiere que el nombre se deriva del hecho de que este corte de carne se encuentra a menudo en áreas ricas en sebo, la sustancia utilizada históricamente para hacer velas. La tercera explicación se remonta a la Edad Media y propone que el nombre se originó a partir de una práctica tradicional del gremio. Según esta versión, los maestros carniceros estaban obligados a organizar un banquete para sus oficiales una vez al año. Esta cena, que se celebraba en otoño, cuando los días se acortaban y las horas de trabajo se reducían, se servía a la luz de las velas. [3]
