Los huevos rellenos , también conocidos como huevos rellenos , huevos al curry o huevos aliñados , son huevos duros que se han pelado, cortado por la mitad, con la yema extraída y luego rellenada después de haber sido mezclada con otros ingredientes como mayonesa , mostaza y espolvoreada con pimentón , canela o curry en polvo . [1] Generalmente se sirven fríos como guarnición , aperitivo o plato principal durante reuniones o fiestas. El origen del plato se puede ver en recetas de huevos cocidos y condimentados que se remontan a la antigua Roma , donde se servían tradicionalmente como primer plato. [2] [3] El plato es popular en Europa, América del Norte y Australia.
La palabra inglesa "devil", en referencia a alimentos muy condimentados, se usaba en el siglo XVIII, y la primera referencia impresa conocida aparece en 1786. [4] En el siglo XIX, el adjetivo "deviled" pasó a usarse con mayor frecuencia con alimentos picantes o picantes, incluidos los huevos preparados con mostaza, pimienta u otros ingredientes rellenos en la cavidad de la yema. [5] Usos similares de "devil" para alimentos especiados incluyen jamón endiablado y salsa fra diavolo (de la palabra italiana para " diablo ").
En las funciones de las iglesias en partes del sur y el medio oeste de los Estados Unidos , se utilizan en su lugar los términos "huevos rellenos", "huevos de ensalada" y "huevos aderezados", para evitar hacer referencia a la palabra "diablo". [6] Por esta razón, el término "huevos de ángel" también se utiliza ocasionalmente. [7]
El origen de los huevos rellenos se remonta a la antigua Roma, donde los huevos duros se condimentaban con salsas picantes y se servían como entrante durante reuniones y banquetes. Servir huevos mientras se agasajaba a los invitados era tan común entre los romanos adinerados que incluso tenían un dicho para ello: "ab ovo usque ad mala", que significa "de los huevos a las manzanas", o desde el principio de una comida hasta el final. [8]
Recetas de huevos duros rellenos de hierbas, queso y pasas se pueden encontrar en los textos de cocina de la cocina europea medieval . [9]
Se cree que la receta más antigua conocida de huevos rellenos, y la que más se parece a los huevos rellenos de la actualidad, fue escrita en la región andaluza de España durante el siglo XIII. Según la traducción al inglés de una receta encontrada en un libro de cocina andaluz anónimo del siglo XIII, se mezclaban yemas de huevo hervidas con cilantro, pimienta y jugo de cebolla, y luego se batían con murri (una salsa hecha de cebada o pescado fermentado), aceite y sal. Luego, la mezcla se introducía en las claras de huevo ahuecadas y las dos mitades del huevo se volvían a unir con un palito y se cubrían con pimienta. [10] [11] [12] [13]
Una receta británica temprana de la Inglaterra Tudor, de Thomas Dawson, sugirió rellenar los huevos con un relleno de hierbas. [14]
La primera receta estadounidense conocida de huevos rellenos se publicó en el Montgomery Advertiser, una publicación de noticias local en Montgomery, Alabama, en 1877. [15] La primera receta conocida que sugiere el uso de mayonesa como ingrediente en los huevos rellenos fue en la versión de 1896 de un libro de cocina estadounidense llamado The Boston Cooking School Cook Book de Fannie Farmer. [16] [17] [18] [19] [20]
Los huevos duros enfriados se pelan y se cortan a lo largo por la mitad, y luego se quitan las yemas (se pueden cortar transversalmente para que queden más rellenos). Luego se tritura la yema y se mezcla con una variedad de otros ingredientes. [21] Estos suelen incorporar un producto a base de grasa (como mantequilla, crema espesa o mayonesa) con ingredientes picantes y/o picantes para contrastar el sabor (y, a veces, la textura). Una receta tiene las yemas machacadas con mayonesa, mostaza de Dijon, vinagre, pepinillos encurtidos, sal y pimienta. [9] Luego, la mezcla de yemas se coloca en cada "taza" de huevo formada por las claras de huevo firmes .
La elección de los ingredientes varía mucho y no existe una receta estándar. Aunque la mayonesa es la más común, algunas recetas utilizan mantequilla y, a veces, los pepinillos agrios se sustituyen por pepinillos dulces. [22]
Existen muchas variaciones de la receta básica que pueden añadir ingredientes como:
En Estados Unidos, los huevos rellenos son un plato común que normalmente se sirve como entremés o aperitivo durante reuniones y fiestas. [23]
Los huevos se hierven, se enfrían, se les quita la cáscara y luego se cortan por la mitad. Luego se les quita la yema y se mezcla con otros ingredientes, como mayonesa, mostaza, vinagre, pepinillos encurtidos y otras especias y hierbas. Luego se mezcla hasta formar una pasta suave que se usa para rellenar las claras de huevo ahuecadas. Por lo general, se sirven fríos y a menudo se espolvorean con pimentón. [24] [25]
La primera receta estadounidense conocida de huevos rellenos se publicó en el Montgomery Advertiser, una publicación de noticias de Montgomery, Alabama, en 1877. [26]
La primera receta conocida que utiliza mayonesa como ingrediente en los huevos rellenos se encuentra en la versión de 1896 de un libro de cocina estadounidense titulado The Boston Cooking School Cookbook de Fannie Farmer. En esta receta temprana, se recomendaba la mayonesa como agente aglutinante para la mezcla de yemas. [27] [28]
Los huevos rellenos han sido un plato popular en los Estados Unidos desde la década de 1920. En 1923, Wanda Barton sugirió en su columna de periódico, “Home-Making Helps”, que se guardaran los cartones de huevos porque “son buenos para llevar huevos cocidos o rellenos”. [29] En la década de 1940, los huevos rellenos se habían convertido en un alimento básico en los picnics, fiestas y reuniones en los Estados Unidos. [30]
Según una encuesta en línea encargada por McCormick en 2019, casi el 61 por ciento de los estadounidenses planeaban hacer y/o comer huevos rellenos durante el Domingo de Pascua de ese mismo año. [31]
En muchos países europeos, especialmente Bélgica, Francia, Países Bajos y Alemania, se sirve una variante conocida como "huevos rusos" [ cita requerida ] . Este consiste en huevos cortados por la mitad, servidos con macedonia de verduras y aderezado con mayonesa, perejil y tomate. [32] Al contrario de lo que el nombre podría sugerir, el plato no es originario de Rusia; su nombre deriva del hecho de que los huevos se sirven sobre un lecho de macedonia , que a veces se llama " ensalada rusa ". En la cocina alemana , otros condimentos comunes de las yemas son las anchoas, el queso y las alcaparras.
En el Reino Unido, este plato es muy popular en los bufés. Los huevos se preparan con una mezcla de mayonesa, mostaza inglesa, pimentón y cebollino. A la mezcla se le suele añadir pimienta de cayena o salsa Tabasco.
En Francia , el plato se llama œuf mimosa ("huevo de mimosa", llamado así por la apariencia del árbol de mimosa [33] ); en Italia, uova ripiene (literalmente, huevos rellenos ); en Hungría , töltött tojás ("huevo relleno") o kaszinótojás ("huevo de casino"); en Polonia , jajka faszerowane ("huevos rellenos"); en los Países Bajos, gevuld ei ("huevo relleno"); en Suecia, fyllda ägg ("huevos rellenos"); en la isla de Malta, bajd mimli ("huevos rellenos").
En Italia, las uova ripiene suelen estar rellenas de yemas de huevo cocidas picadas, atún, alcaparras, anchoas, perejil picado y mayonesa. Suelen prepararse en épocas cercanas a Pascua.
En Suecia, el huevo relleno ( fyllda ägghalvor ) es un plato tradicional del Smörgåsbord de Pascua , donde la yema se mezcla con caviar , crema o crema agria , opcionalmente cebolla roja picada y se decora con cebollino picado o eneldo , quizás con un trozo de anchoa o arenque encurtido .
En la cocina húngara , las yemas se machacan y se mezclan con pan blanco remojado en leche, mostaza y perejil, a menudo se sirven como aperitivo con mayonesa, o como plato principal horneado en el horno con cobertura de crema agria húngara y servido con papas fritas .
En Rumania , los huevos rellenos se llaman ouă umplute (huevos rellenos) y son un plato popular que se prepara con frecuencia tanto para celebraciones religiosas como profanas. Existen varios rellenos, siendo el más frecuente el que consiste en la clásica mezcla de yemas con mayonesa o con paté de hígado, o una mezcla diferente con queso o pasta de pescado decorada con rodajas de zanahoria o pepinillos y hojas de perejil o eneldo.
En algunas regiones del sur y el medio oeste, los huevos rellenos también se denominan huevos de ensalada o aderezados cuando se sirven en una función de la iglesia, para evitar el término 'relleno'.
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