Siu mei ( chino :燒味; cantonés Yale : sīuméi ) es el nombre genérico cantonés de las carnes asadas en asadores sobre un fuego abierto o en un gran horno asador de leñaCrea un sabor a barbacoa profundo y único y el asado generalmente se cubre con una salsa sabrosa (se usa una salsa diferente para cada variedad de carne) antes de asarlo. El siu mei es muy popular en Hong Kong , Macao y los barrios chinos de ultramar , especialmente entre los emigrantes cantoneses . [1] En Hong Kong, la persona promedio come siu mei una vez cada cuatro días, siendo el char siu el más popular, seguido del siu yuk (cerdo asado o panceta de cerdo) en segundo lugar y el ganso asado en tercer lugar. [2] Algunos platos, como el pollo blanco cortado y el pollo con salsa de soja , no se asan en absoluto, pero de todos modos se consideran siu mei. Siu mei también se conoce coloquialmente como siu laap (烧腊;燒臘; shāo là ; siu1 laap6 ), ya que este último término engloba siu mei y laap mei , un tipo de carne en conserva. Suelen prepararse en la misma cocina durante la temporada de otoño e invierno en los conocidos como establecimientos siu laap o tiendas de barbacoas chinas. El siu laap también se vende a menudo junto con el lou mei , como la sepia naranja y la oreja de cerdo .
Después de las reuniones celebradas entre el Comité Selecto de Higiene de los Alimentos, el Comité Selecto de Mercados y Mataderos y el Comité Selecto de Comerciantes Callejeros sobre el tema "Venta de alimentos cocinados, Siu Mei y Lo Mei en los mercados públicos" en 1978, las tiendas siu mei entraron oficialmente en los mercados públicos de Hong Kong. [3] El mercado público es un lugar popular para que los ciudadanos comunes compren siu mei.
Como el siu mei requiere una gran cantidad de recursos para prepararlo, requiriendo grandes hornos y servicios similares a un asador para cocinar la carne, pocos hogares en Hong Kong , China continental o en el extranjero tienen el equipo para ello. Por lo general, la carne de este tipo se prepara y vende en tiendas siu laap ubicadas en centros de vendedores ambulantes (en Hong Kong), patios de comidas (centros comerciales chinos en el extranjero como Pacific Mall ), supermercados étnicos (por ejemplo, la cadena de supermercados T & T en Canadá). y restaurantes, que tienden a producir en masa las numerosas variedades de siu mei en lugar de prepararlo a pedido de cada cliente. La ventaja del siu mei y lou mei es que la carne resultante conserva su sabor y textura durante todo el día, a diferencia del pato pekinés o el pollo frito crujiente , que deben servirse inmediatamente después de su preparación y cocción (de ahí que se consuman en los restaurantes). ), lo que hace que siu mei y lou mei sean populares para platos de fiesta y comida para llevar.
La comida para llevar es bastante común, ya que los clientes piden o preparan su propio arroz blanco para acompañar el siu mei ; una comida siu mei comprende carne encima de arroz blanco o fideos y, a menudo, con verduras ( repollo napa , choy sum o gai lan ), generalmente servidas en un recipiente de espuma plástica para llevar o en un plato.
En los restaurantes y salones de banquetes chinos, el plato de barbacoa yu chu (cochinillo asado) o siu yuk (panceta de cerdo asada), a menudo en combinación con char siu, pollo con salsa de soja , siu aap (pato asado) y medusas, es un aperitivo. que comprende el primer plato del banquete chino de diez platos, mientras que las variedades de siu laap también se pueden pedir como platos completos a la carta (normalmente medio pollo/pato/ganso entero o medio).
