El pollo de corte blanco o pollo blanco en rodajas ( chino tradicional :白切雞; chino simplificado :白切鸡) es un tipo de siu mei . [1] A diferencia de la mayoría de las otras carnes de la categoría siu mei , este plato en particular no se asa, sino que se escalfa . [2] El plato es común en las culturas del sur de China , incluidas Guangdong , Fujian y Hong Kong . [1] [3] En Hawái , este plato popular se conoce como pollo frío al jengibre . [4] [5]
El pollo se marina con sal y se cocina en su totalidad en agua caliente o caldo de pollo con jengibre . Otras variaciones sazonan el líquido de cocción con ingredientes adicionales, como la parte blanca de la cebolla verde, tallos de cilantro o anís estrellado . Cuando el agua comienza a hervir, se apaga el fuego, dejando que el pollo se cocine con el calor residual durante unos 30 minutos. La piel del pollo permanecerá casi blanca y la carne estará bastante tierna y jugosa. El plato se puede servir "poco hecho", en el que la carne se cocina completamente pero se secreta una sangre de color rojo oscuro rosado de los huesos. Esta es una versión más tradicional del pollo cortado en trozos blancos que rara vez se sirve en los restaurantes chinos. El pollo generalmente se enfría antes de cortarlo en trozos.
El pollo se sirve en trozos, con piel y hueso, a veces adornado con cilantro, puerros o una rodaja de jengibre. Suele ir acompañado de un condimento llamado geung yung ( chino :薑蓉; pinyin : jīang róng ; cantonés de Yale : gēung yùng ; lit. 'pasta de jengibre') elaborado combinando jengibre finamente picado, ajo finamente picado, cebolla verde, sal y aceite caliente. En Hawái, esta salsa es popular en otros platos como el poke y los fideos. [6] [7] Las salsas adicionales pueden ser mostaza picante, salsa hoisin , salsa de soja , salsa de ostras o salsa de chile.
