La sepia anaranjada o el calamar anaranjado es el nombre en inglés más común que se usa para el plato de sepia en la cocina cantonesa . Es un siu mei, aunque no está completamente asado. El plato se encuentra con mayor frecuencia en el sur de China , Hong Kong y los barrios chinos de ultramar . [1]
Se pueden usar sepia y calamar indistintamente, aunque ambos comparten el mismo nombre de comida china (鹵水墨魚). También se suele acortar a (墨魚).
Se ha utilizado la palabra "naranja" para distinguirlo por el color. La naranja de la fruta no tiene nada que ver con el plato.
El color naranja proviene del colorante alimentario . Se le añaden algunos sabores para realzar el sabor de la sepia. Tiene una textura suave y crujiente ( chino :爽; cantonés : sóng ) única, que generalmente no se encuentra en ninguna otra carne.
Cuando se sirve, se suele cortar en trozos pequeños. Se acompaña con una salsa para untar a base de salsa de soja negra llamada ( en chino :鹵水; en cantonés : lóuh séui ) que le da un sabor ligeramente salado . Se acepta culturalmente que la salsa tiene su origen en la cocina de Guangdong o Chaozhou .