Char siu ( chino :叉燒; Yale cantonés : chāsīu ) es un cerdo asado a la parrilla al estilo cantonés . [1] Originario de Guangdong , se come con arroz, se usa como ingrediente para platos de fideos o en salteados y como relleno para cha siu bao o bollos de piña . El polvo de cinco especias es la especia principal, se usa miel u otros edulcorantes como glaseado y el color rojo característico proviene del arroz de levadura roja cuando se hace tradicionalmente.
Se clasifica como un tipo de siu mei (燒味), carne asada cantonesa.
Los cortes de cerdo utilizados para el char siu pueden variar, pero algunos cortes principales son comunes: [2] [3]
Char siu significa literalmente "asado con tenedor" [3] ( siu significa quemar/asar y cha significa tenedor, ambos sustantivo y verbo) en referencia al método tradicional de cocción del plato: se ensartan tiras largas de cerdo deshuesado y sazonado con tenedores largos y se colocan en un horno cubierto o sobre el fuego. [ cita requerida ]
En la antigüedad, se utilizaba jabalí y otras carnes disponibles para hacer char siu . Sin embargo, en la época moderna, la carne suele ser un corte de paleta de cerdo doméstico, condimentado con una mezcla de miel , polvo de cinco especias, tofu rojo fermentado , salsa de soja oscura , salsa hoisin , colorante alimentario rojo (no es un ingrediente tradicional pero es muy común en las preparaciones actuales y es opcional) y jerez o vino de arroz (opcional). Estos condimentos tiñen la capa exterior de la carne de un rojo oscuro, similar al "anillo de humo" de las barbacoas americanas. Se puede utilizar maltosa para darle al char siu su característico glaseado brillante. [4] [5]
El char siu se suele consumir con almidón, ya sea dentro de un panecillo ( cha siu bao , 叉燒包), [6] con fideos ( chasiu min , 叉燒麵) o con arroz ( chasiu faan , 叉燒飯) en establecimientos de comida rápida, o se sirve solo como plato principal en establecimientos de comida familiar tradicionales. Si se compra fuera de un restaurante, normalmente se lleva a casa y se utiliza como un ingrediente en varios platos principales complejos que se consumen en las comidas familiares.
Los hornos que se utilizan para asar char siu suelen ser grandes asadores a gas. Dado que los hornos no son habituales en los hogares de Hong Kong, el char siu suele adquirirse en un establecimiento siu mei , que se especializa en platos de carne como char siu , pollo con salsa de soja , pollo de corte blanco , ganso asado y cerdo asado . Estas tiendas suelen exhibir la mercancía colgándola en el escaparate. [5]
En Malasia, Singapur, Indonesia, Camboya, Tailandia y Vietnam, el arroz char siew se encuentra en muchos puestos de shāolà (烧腊) chinos junto con pato asado y cerdo asado. El plato consta de rodajas de char siu , pepinos , arroz blanco y se baña en salsa dulce o se rocía con salsa de soja oscura . El arroz char siu también es un alimento popular dentro de la comunidad china en Medan , Sumatra del Norte , donde se lo llama más char sio .
En Singapur , el arroz char siew también se puede encontrar en los puestos de arroz con pollo de Hainan , donde los clientes tienen la opción de pedir su arroz char siu servido con arroz blanco simple o arroz con sabor a pollo, y elegir entre salsas de ajo, chile y soja.
En Tailandia , el char siu se llama mu daeng ( tailandés : หมูแดง , pronunciado [mǔː dɛ̄ːŋ] , "cerdo rojo") y en Camboya se llama sach chrouk sa seev ( khmer : សាច់ជ្រូកសាស៉ី វ , sac cruuk sa səyv ).
En Filipinas, se lo conoce como asado de cerdo chino , pero también se lo conoce como cha siu . Generalmente se come con fiambres o se sirve relleno en siopao . [7]
En Flandes y Holanda, a veces se confunde con el nombre chino/indonesio 'babi pangang'. Se trata de un plato diferente (en su mayoría más dulce y servido con repollo chino encurtido amarillo, llamado atjar). De hecho, estos restaurantes chinos/indonesios sirven cha(r) sieuw con el nombre original. Estos restaurantes en los Países Bajos provienen de inmigrantes chinos y están hechos para adaptarse al paladar holandés. [ cita requerida ]
También existe el char siu vegetariano , que suele estar elaborado con gluten de trigo. Se puede encontrar en restaurantes y puestos vegetarianos de las comunidades chinas del sudeste asiático. [ cita requerida ]
La cultura japonesa ha adaptado el 叉燒 como chāshū (チャーシュー). A diferencia de su variante china, se prepara enrollando la panceta de cerdo en un tronco y luego estofándola a baja temperatura. [8] La adaptación japonesa suele estar condimentada con salsa de soja, sake , mirin y azúcar u otro edulcorante, sin el colorante alimentario rojo ni el polvo de cinco especias . Es un ingrediente típico para aderezos en el ramen . [3]
El gochujang chasiu (차시우) es panceta de cerdo asada con una fusión única de sabores chinos y coreanos. Es pegajosa y dulce por el azúcar y la miel, ahumada por las aromáticas especias chinas y sutilmente picante por el gochujang coreano. A veces, el chasiu se usa en el bibimbap .
Como medio de sabor y preparación excepcionales, las aplicaciones del char siu se extienden más allá de la carne de cerdo. En Hawái, varias carnes se cocinan al estilo char siu . El término char siu se refiere a las carnes que se han marinado en condimento char siu preparado desde cero o de paquetes de condimento char siu comprados en la tienda , luego asados en un horno o sobre el fuego. Los ingredientes de los adobos para cha siu son similares a los que se encuentran en China (miel, cinco especias, vino, soja, hoisin, etc.), excepto que a menudo se usa colorante alimentario rojo en lugar de tofu rojo para mayor comodidad. El char siu se usa para marinar y preparar una variedad de carnes que se pueden cocinar en un horno convencional o de convección (a menudo sin requerir el uso de un tenedor o cha(zi) como lo hacen los hornos chinos tradicionales), en una barbacoa estándar o incluso en un imu hawaiano subterráneo . En Hawái, el pollo char siu es tan común como el cerdo char siu , y varias aves silvestres, cabras montesas y jabalíes también suelen cocinarse al estilo char siu , al igual que muchas salchichas y brochetas .
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