El pollo frito crujiente ( chino simplificado :炸子鸡; chino tradicional :炸子雞) es un plato estándar en la cocina cantonesa del sur de China y Hong Kong . [1] El pollo se fríe de tal manera que la piel es extremadamente crujiente, pero la carne blanca es relativamente suave. [2] Esto se hace primero escalfando el pollo en agua con especias (por ejemplo, anís estrellado , canela , nuez moscada , pimienta de Sichuan , jengibre , hinojo y cebolletas ), secándolo, cubriéndolo con un jarabe de vinagre y azúcar, dejándolo secar completamente (lo que ayuda a que la piel quede crujiente) y friendo. [3]
El plato se suele servir con dos guarniciones, sal de pimienta (椒鹽) y galletas de camarones (蝦片). [4] La sal de pimienta, de color blanco oscuro a gris, se fríe en seco por separado en un wok. [5] Está hecha de sal y pimienta de Sichuan . [3]
Tradicionalmente, este plato se come por la noche. También es uno de los platos tradicionales de pollo que se sirven en las bodas chinas y otras bodas asiáticas. [2] [6]