La oreja de cerdo , como alimento para el consumo humano, es la oreja de cerdo cocida . Se encuentra en varias cocinas alrededor del mundo.
En Bulgaria, la oreja de cerdo se utiliza como aperitivo para acompañar la cerveza o el vino. Primero se hierve y luego se asa a la parrilla con limón, salsa de soja, sal y pimienta molida.
En la cocina china , la oreja de cerdo suele ser un aperitivo o un acompañamiento, llamado zhū ěr duo (豬耳朵 "oreja de cerdo"), a menudo abreviado como zhū ěr (豬耳). En algunas regiones, las orejas de cerdo se conocen como ceng ceng cui (层层脆 "capas crujientes"). Primero se puede hervir o guisar, y luego cortar en rodajas finas, servir con salsa de soja o condimentar con pasta de chile . Cuando se cocina, la textura exterior es gelatinosa, similar al tofu , y el cartílago central es crujiente. La oreja de cerdo se puede comer tibia o fría.
En la cocina cantonesa , es otro ingrediente que se utiliza en los lou mei (platos estofados). Se hace hincapié en el uso de todas las partes comestibles del cerdo. Las orejas de cerdo (y los lou mei en general) no se consideran exquisiteces .
En Filipinas, el plato conocido como Sisig a veces puede utilizar orejas de cerdo junto con la cola y las mejillas del animal como parte de sus ingredientes. [1]
La oreja de cerdo, conocida en Lituania como kiaulės ausis , [2] se sirve ahumada y cortada en tiras finas como aperitivo con cerveza, o hervida entera y servida como plato principal con rábano picante y verduras frescas o encurtidos.
En la cocina de Okinawa , la oreja de cerdo se llama mimigaa (ミミガー). Se prepara hirviéndola o encurtiéndola y se sirve con vinagre o en forma de sashimi (carne cruda cortada en rodajas). En Okinawa también se come la cara entera del cerdo, donde se la conoce como chiragaa (チラガー).
En la cocina española , la oreja de cerdo se sirve frita o a la parrilla como Oreja de Cerdo , [3] uno de los aperitivos de tapas , o hervida en muchas variantes de guiso y cocido .
En la cocina portuguesa , la oreja de cerdo se sirve hervida y luego asada, con ajo y cilantro fresco, como Orelha de Porco de Coentrada .
En la cocina tailandesa , las orejas de cerdo se utilizan para muchos platos diferentes, entre otros, en el plato del norte de Tailandia llamado chin som mok (orejas de cerdo en rodajas fermentadas asadas en una hoja de plátano) y en el yam hu mu (una ensalada tailandesa hecha con orejas de cerdo en rodajas y hervidas).
Las orejas de cerdo son parte de la cocina soul food , que se originó entre los afroamericanos en el sur de los Estados Unidos .
Las "orejas de cerdo" también son el nombre coloquial regional de una masa hervida. Se extiende una masa similar a la corteza de una tarta y luego se corta en círculos grandes (normalmente de 3 pulgadas de diámetro). En el centro se coloca un relleno de fruta dulce o un relleno de queso salado. La masa se dobla y luego se sella con los dientes de un tenedor. Las "orejas de cerdo" se hierven hasta que estén listas y se comen mientras están calientes. También se pueden "terminar" después de hervirlas horneándolas, friéndolas o friéndolas en sartén; a menudo con azúcar en polvo espolvoreado por encima.
El livermush es un producto de cerdo común en el oeste de Carolina del Norte que se prepara con hígados de cerdo, orejas y hocicos de cerdo, harina de maíz y especias. [4]
En la cocina vietnamita , la oreja de cerdo se corta en rodajas finas y se mezcla con harina de arroz tostada y molida fina. Se puede comer sola o envuelta con hierbas en papel de arroz y servida con salsa vietnamita para mojar.
En algunos países, las orejas de cerdo se utilizan como golosinas para perros y suelen conseguirse en las tiendas de mascotas .
