El livermush es un producto alimenticio a base de cerdo del sur de los Estados Unidos que se prepara con hígado de cerdo, partes de cabezas de cerdo, harina de maíz y especias. Es una cocina regional común en el oeste de Carolina del Norte . Se suele consumir como desayuno y almuerzo. Se ha sugerido que el livermush deriva del scrapple . Por ley en Carolina del Norte, el producto debe constar de al menos un 30 % de hígado de cerdo. Existen varios festivales en Carolina del Norte que están dedicados a esta comida.
Aunque a veces se considera lo mismo que el pudín de hígado, el puré de hígado generalmente contiene más harina de maíz y tiene una textura más gruesa. [1] Generalmente se prepara utilizando una receta diferente a la del pudín de hígado. [2]
El livermush se compone de hígado de cerdo , partes de la cabeza de cerdo como hocicos y orejas , harina de maíz y condimentos. [1] [2] [3] Se suele condimentar con pimienta y salvia . [1] Todos los ingredientes de la carne se cocinan y luego se muelen, después de lo cual se añade la harina de maíz y los condimentos. [4] La mezcla final se forma en bloques que luego se refrigeran. [4] Por lo general, tiene un bajo contenido de grasa y un alto contenido de proteínas. [3]
Es una cocina regional que se encuentra comúnmente en la parte occidental de Carolina del Norte, además de estar notablemente presente en el centro de Carolina del Norte. [5] [6] [7] También se consume en otras partes del estado y también está disponible en algunas áreas de otros estados, como Georgia, Virginia y áreas de Florida. [1] Livermush es producido en masa en Shelby , Carolina del Norte por dos empresas empacadoras de carne, Jenkins Foods y Mack's Liver Mush and Meat Co., que lo distribuyen a varios estados. [1] [8]
Se cocina cortando una rebanada de pan precocido y friéndola. [3] [9] En el desayuno se sirve junto con sémola de maíz y huevos. [1] Para el almuerzo se puede hacer un sándwich con mayonesa, mermelada de uva [10] o mostaza, ya sea frito o dejado frío. [5] A medida que la popularidad del hígado ha aumentado, ha aparecido como ingrediente en platos como tortillas y pizzas . [11] [12] [13]
Se ha sugerido que el livermush deriva del scrapple , y probablemente se originó a partir de colonos alemanes que viajaron al sur a través de los Montes Apalaches en el siglo XVIII. [3] [5] Estos inmigrantes alemanes comieron pon hoss, una mezcla especiada de cerdo y trigo sarraceno que evolucionó en livermush. [7] El livermush se hizo popular en las ciudades industriales, donde los trabajadores necesitaban comida asequible y preparada. [14] En las décadas de 1930 y 1940, una porción de cinco libras de livermush costaba alrededor de 10 centavos. [3] El plato experimentó un resurgimiento durante la Gran Depresión . [15] [7]
En la actualidad, por ley en Carolina del Norte , la auténtica papilla de hígado debe estar compuesta por al menos un 30 % de hígado de cerdo. [3] [9]
Shelby, Carolina del Norte, acoge una exposición anual de hígado de ternera, que comenzó en 1987 para celebrar este manjar único. [3] Ese año, los comisionados del condado de Cleveland y el ayuntamiento de Shelby aprobaron resoluciones que proclamaban que "el hígado de ternera es la carne más deliciosa, más económica y más versátil". [2] Otras ciudades de Carolina del Norte que tienen festivales de hígado de ternera son Drexel y Marion . [16]
