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Zongzi

Zongzi ( chino :粽子ⓘ ; ZOHNG -zih ), rouzong ( chino :肉粽; Pe̍h-ōe-jī : bah-càng ), o simplemente zong ( chino :糉; Jyutping : zung 2 ) es un plato de arroz chino tradicional hecho de arroz glutinoso relleno con diferentes rellenos y envuelto en hojas de bambú . Los rellenos pueden ser dulces, como la pasta de frijoles rojos , o salados, como la panceta de cerdo o la salchicha china . [3] El bambú para envolver el zongzi es generalmente de la especie Indocalamus tessellatus , aunque a vecesse pueden usar juncos u otras hojas grandes y planas. Los zongzi se cocinan al vapor o hirviendo. [4] La gente en el mundo oriental a menudo traduce este plato al inglés como albóndigas de arroz o albóndigas de arroz glutinoso , aunque el gobierno chino ha registrado Zongzi como el nombre formal en uso global. [5]

Nombres

A medida que se difundió a otras regiones de Asia a lo largo de muchos siglos, el zongzi se hizo conocido con varios nombres en diferentes idiomas y culturas, [6] incluido phet htoke ( ဖက်ထုပ် ) en áreas de habla birmana (como Myanmar ), nom chang en Camboya , machang en Filipinas , bacang en Indonesia , khanom chang en Laos y ba-chang en Tailandia .

La cocina vietnamita también tiene una variación de este plato conocida como bánh ú tro o bánh tro . [7]

En Malasia , Indonesia , Singapur y Taiwán , el zongzi se conoce como bakcang , bacang o zang (del chino hokkien :肉粽; Pe̍h-ōe-jī : bah-chàng ; lit. 'zong de carne', como se usa comúnmente el hokkien entre los chinos de ultramar); los peranakan del Estrecho también los conocen como el derivado kueh chang en su dialecto malayo . [8] De manera similar, el zongzi es más conocido popularmente como machang entre los filipinos chinos en Filipinas .

La cocina japonesa tiene bolas de masa de arroz glutinoso envueltas en hojas llamadas chimaki . Pueden tener forma tetraédrica , cuadrada, rectangular o cónica estrecha y alargada.

En algunas zonas de los Estados Unidos, particularmente California y Texas , los zongzi se conocen a menudo como " tamales chinos ". [9] [10]

En Mauricio , el zongzi (llamado típicamente zong ) es un plato tradicional que sigue siendo consumido por las comunidades chino-mauricianas y chinas de ultramar . Se come especialmente en el Festival del Bote del Dragón , un evento festivo tradicional para conmemorar la muerte de Qu Yuan . [11]

Mitos populares sobre el origen

Lo que se ha convertido en creencia popular establecida entre los chinos es que el zongzi ha sido desde los días de antaño una ofrenda de comida para conmemorar la muerte de Qu Yuan , un famoso poeta del reino de Chu que vivió durante el período de los Reinos Combatientes . [12] Conocido por su patriotismo, Qu Yuan intentó aconsejar a su rey en vano, y se ahogó en el río Miluo en 278 a. C. [13] [a] El pueblo chino estaba agradecido por el talento y la lealtad de Qu Yuan para servir al país. Arrojaban bolas de masa de arroz al río Miluo el día en que Qu Yuan era arrojado al río todos los años, con la esperanza de que los peces del río comieran las bolas de masa de arroz sin dañar el cuerpo de Qu Yuan.

Qu Yuan murió en el 278 a. C., pero la asociación documentada más antigua conocida entre él y los dumplings zong se produce mucho más tarde, a mediados del siglo V ( chino :世说新语; pinyin : Shìshuō Xīnyǔ , o Un nuevo relato de los cuentos del mundo ), [14] y un culto popular ampliamente observado en torno a él no se desarrolló hasta el siglo VI d. C., hasta donde se puede corroborar con la evidencia. [15] Pero en el siglo VI, las fuentes dan fe de que la ofrenda de zongzi en el Festival Doble Quinto (quinto día del quinto mes del calendario lunar) está relacionada con la figura de Qu Yuan. [16]

En cuanto al mito de origen, una fábula cuenta que la gente conmemoraba la muerte por ahogamiento de Qu Yuan el día del Doble Quinto arrojando arroz relleno de tubos de bambú; pero la práctica cambió a principios de la dinastía Han del Este (siglo I d.C.), [17] [b] cuando el fantasma de Qu Yuan se apareció en sueños a un hombre llamado Ou Hui ( chino :區回, 歐回) y le ordenó que sellara el paquete de arroz con hojas de chinaberry (o Melia ) y lo atara con una cuerda de colores, para repeler a los dragones ( jiaolong ) que de lo contrario los consumirían. Sin embargo, esta fábula no está atestiguada en la literatura contemporánea (periodo Han), y solo se sabe que fue registrada siglos después en Xu Qixieji ( 『續齊諧記』 ; Hsü-ch'ih-hsieh-chih ) de Wu Jun  [zh] (呉均; Wu chün , d. 520) . [18] [19] [20] [21]

Además, Qu Yuan había sido relacionado (de manera dudosa, por "folclore" o por creencia común) con las carreras de barcos celebradas el Doble Quinto, fechadas por otra fuente del siglo VI. [22]《荊楚歲時記》(siglo VI), bajo el encabezado "Quinto día del quinto mes". [23] Los medios modernos han publicado una versión de la leyenda que dice que los lugareños se habían apresurado a salir en barcos dragón para intentar recuperar su cuerpo y arrojaron paquetes de arroz al río para distraer a los peces de comerse el cuerpo del poeta. [24]

Historia

Los zongzi (bolas de masa de arroz glutinoso) se comen tradicionalmente durante el Festival Duanwu (Festival del Doble Quinto), que se celebra el quinto día del quinto mes del calendario lunisolar chino y se conoce comúnmente como el "Festival del Barco Dragón" en inglés. El festival se celebra cada año en un día entre finales de mayo y mediados de junio en el calendario internacional.

La práctica de comer zongzi en el Doble Quinto o solsticio de verano está documentada concretamente en la literatura de finales de la dinastía Han (siglos II-III). [c] Al final de la dinastía Han del Este , la gente hacía zong , también llamado jiao shu , lit. "mijo cornudo/angulado") envolviendo arroz glutinoso con las hojas de la planta Zizania latifolia ( chino :菰; pinyin : gu , una especie de arroz salvaje [25] ) y hirviéndolas en lejía (agua de hierba y ceniza de madera ). [26] El nombre jiao shu puede implicar "forma de cuerno de buey", [25] o forma de cono. Que el zong o ziao shu preparado de esta manera se comiera en ocasión del Doble Quinto (Duanwu) está documentado en obras tan antiguas como el Fengsu Tongyi , 195 d. C. [26] Estas albóndigas de arroz festivas también se describen de manera similar en el Fengtu Ji del general Zhou Chu (236–297) , "Registro de costumbres locales" [23] [27] [28] Varias fuentes afirman que este Fengtu Ji contiene la primera referencia documentada sobre zongzi , [29] [30] aunque data de un tiempo algo posterior al Fengsu Tongyi .

En la dinastía Jin (晋, 266-420 d. C.), el zongzi era oficialmente un alimento del Festival del Bote del Dragón . [31] [32] Como anécdota, un funcionario llamado Lu Xun  [zh] de la dinastía Jin envió una vez zongzi que usaba yizhiren  [zh] ( chino :益智仁, el fruto de Alpinia oxyphylla o galanga de hoja afilada ) como relleno adicional; este tipo de bola de masa se denominó yizhi zong ( chino :益智粽, literalmente "bolas de masa para aumentar la sabiduría"). [31] [33] Más tarde, en las dinastías del Norte y del Sur , aparecieron los zongzi mixtos , el arroz se rellenaba con rellenos como carne, castañas, azufaifas , frijoles rojos, [34] [32] y se intercambiaban como regalos entre familiares y amigos. [31] [32]

En el siglo VI ( desde la dinastía Sui hasta principios de la dinastía Tang ), a los dumplings también se los denominaba " zong tubular " ( chino :筒糉/筒粽; pinyin : tongzong ), y se elaboraban envasándolos dentro de tubos de "bambú joven". [35] [d] La fuente del siglo VI para esto afirma que los dumplings se comían en el solsticio de verano, [35] (en lugar del Doble Quinto).

En la dinastía Tang , la forma del zongzi parecía cónica y en forma de diamante, y el arroz que se usaba para hacer zongzi era tan blanco como el jade. [32] El datang zongzi (es decir, el zongzi comido en el período imperial Tang) también se registró en alguna literatura japonesa de la era clásica , [32] que estuvo fuertemente influenciada por la cultura china Tang .

En el período de la dinastía Song del Norte , la "Nueva ampliación del Shuowen Jiezi " ( chino :説文新附; pinyin : Shouwen xinfu ) glosó el zong como arroz con hojas de caña envueltas alrededor. [e] [36] Mijiian Zong (zongzi con fruta glaseada ) también fue popular en la dinastía Song. [32] También durante la dinastía Song, hubo muchos zongzi de frutas en conserva . En esta época también apareció un pabellón lleno de zongzi para publicidad, lo que mostraba que comer zongzi en la dinastía Song había estado muy de moda.

En las dinastías Yuan y Ming , el material de envoltura había cambiado de hojas de gu (arroz salvaje) a hojas de ruo (箬; el bambú Indocalamus tessellatus ), y luego a hojas de junco, [32] [ dudoso – discutir ] y rellenado con materiales como pasta de frijoles , piñones , carne de cerdo , nueces , [32] azufaifo , etc. Las variedades de zongzi eran más diversas.

Durante las dinastías Ming y Qing , el zongzi se convirtió en un alimento de buen augurio. En esa época, los eruditos que se presentaban a los exámenes imperiales comían "pen zongzi ", que se les daba especialmente en casa, antes de ir a la sala de exámenes. Debido a que parecía largo y delgado como un pincel de escribir , la pronunciación de "pen zongzi " es similar a la palabra china para "aprobar", que era de buen augurio. [ verificación fallida ] El jamón zongzi apareció en la dinastía Qing. [ 37 ] [ se necesita una mejor fuente ]

Cada año, a principios de mayo del calendario lunar, el pueblo chino todavía remoja el arroz glutinoso, lava las hojas y envuelve el zongzi . [32]

Descripción

Vídeo de la elaboración de zongzi en Hainan , China
Hojas de bambú secas preenvasadas para hacer zongzi

Las formas de los zongzi varían, [38] y van desde ser aproximadamente tetraédricas en el sur de China hasta un cono alargado en el norte de China. En el Salón Conmemorativo de Chiang Kai-shek en Taipei, se exhiben maquetas de plástico de zongzi rectangulares como un ejemplo del zongzi que comía Chiang Kai-shek. [ cita requerida ] Envolver los zongzi prolijamente es una habilidad que se transmite de generación en generación , al igual que las recetas. Hacer zongzi es tradicionalmente un evento familiar en el que todos ayudan.

Aunque los zongzi tradicionales se envuelven en hojas de bambú, [39] en otros países se utilizan hojas de loto , [40] junco , [41] maíz , plátano , [42] canna , jengibre y pandan como sustitutos. Cada tipo de hoja aporta su propio aroma y sabor únicos al arroz.

Los rellenos que se utilizan para los zongzi varían de una región a otra, pero el arroz que se utiliza es casi siempre arroz glutinoso (también llamado "arroz pegajoso" o "arroz dulce"). Según la región, el arroz puede precocerse ligeramente salteándolo o remojándolo en agua antes de usarlo. En el norte, los rellenos son principalmente pasta de frijoles rojos y tapioca o taro . Los zongzi al estilo del norte tienden a ser dulces [43] y similares a un postre. En la región norte de China, los zongzi rellenos de azufaifa son populares. [32]

Sin embargo, los zongzi al estilo sureño tienden a ser más sabrosos o salados. [43] Los rellenos de los zongzi al estilo sureño incluyen jamón, [32] huevo de pato salado, panceta de cerdo , taro, cerdo o pollo desmenuzado, salchicha china, grasa de cerdo y hongos shiitake . [44] Sin embargo, como las variaciones de los estilos de zongzi han viajado y se han mezclado, hoy en día uno puede encontrar todo tipo de ellos en los mercados tradicionales, y sus tipos no se limitan a qué lado del río Amarillo se originaron.

Los zongzi deben cocinarse al vapor o hervirse durante varias horas, según cómo se prepare el arroz, antes de agregarlos junto con los rellenos. Con la llegada de la industria alimentaria moderna, ahora se encuentran disponibles zongzi precocidos (generalmente envasados ​​al vacío o congelados ).

Rellenos

Cuando se ofrecen a la venta al mismo tiempo, los zongzi con diferentes rellenos pueden identificarse por su forma, tamaño o color de la cuerda.

Dulce:

Salado o sabroso:

O bien o bien neutral:

Variaciones

China continental

Zongzi al estilo del sur y del norte de China
Zongzi sin envolver con cerdo y frijoles mungo (izquierda), cerdo y maní (derecha)

Taiwán

Japón

Mauricio

Malasia y Singapur

Museo

El Museo de Cultura Zongzi de Jiaxing en Jiaxing, China, tiene exhibiciones sobre la historia cultural y varios estilos de zongzi . [50] [51]

Galería

Véase también

Notas explicativas

  1. ^ Después de componer la parte Jiu Zhang ("Nueve Declaraciones") del Chu ci ; esto según Wang Yi , el antiguo comentarista (del período de la dinastía Han) de Qu Yuan como poeta. [13] (Más específicamente, escribió la parte Lamento por Ying de las Nueve Declaraciones cuando el general Qin Bai Qi capturó Yingtu, entonces capital de Chu, en 278 a. C. [ cita requerida ] ).
  2. ^ El primer año de la dinastía Han Oriental (año 1 de la era Jianwu, 25 d. C.) para ser más precisos.
  3. ^ La afirmación de que el zongzi data del período de primavera y otoño aparece en un libro de un no experto (Dong Qiang  [zh] , profesor de literatura francesa y traductor), y solo se cita como evidencia un "Registro" sin nombre. [25] Otras fuentes web coinciden con esta afirmación.
  4. ^ Aquí sigue a Ian Chapman, quien traduce ( tong zong ) como " zong tubular ". [23]
  5. ^ El Shuowen Jiezi original data de alrededor del año 100 d. C., pero este carácter se agregó al diccionario en el siglo X. La planta de hojas se menciona como lu ( chino simplificado :芦; chino tradicional :蘆; pinyin : lu ), o "caña".

Referencias

Citas
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  2. ^ ydict, 粽
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  34. ^ En realidad, los "dátiles de castaña y azufaifo" ( chino :栗棗) ya estaban documentados en el relato de Fengsu Tongyi sobre zong . [26]
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Bibliografía

Enlaces externos