Pastel de arroz originario de Filipinas
El suman, o budbud, es un pastel de arroz alargado originario de Filipinas . Está hecho de arroz glutinoso cocido en leche de coco , a menudo envuelto en hojas de plátano , hojas de coco o hojas de palma buli o buri ( Corypha ) para cocinarlo al vapor . Por lo general, se come espolvoreado con azúcar o cargado con latik . Una variante muy extendida del suman utiliza mandioca en lugar de arroz glutinoso.
Variedades
Existen numerosas variedades de suman y casi cada ciudad o localidad tiene su especialidad. A continuación se describen algunas: [1]
- Binuo (o Suman sa Binuo ): una variedad poco común de suman, este arroz glutinoso se remoja, se muele, se mezcla con leche de coco y azúcar, se envuelve en hojas de la planta Tagbak y se cuece al vapor. Las hojas le dan a esta variedad de suman un sabor único, balsámico y mentolado, y el suman en sí es más masticable que las variedades de arroz integral.
- Kurukod o kurukud : Un tipo de suman de yuca con un relleno de coco rallado endulzado ( bukayo ). [2]
- Morón (o suman de chocolate): un tipo de suman de arroz glutinoso mezclado con tablea (tabletas) de chocolate o con cacao en polvo. La mayoría de las versiones de morón tienen el suman de chocolate mezclado con el suman normal. Proviene de las Visayas orientales, entre el pueblo Waray, especialmente alrededor de la ciudad de Tacloban, en la provincia de Leyte .
- Palagsing : variedad local de suman de Butuan que utiliza almidón de unaw o sagú y, a menudo, con trozos de coco. Tiene un característico color rojo y un sabor más dulce. Este plato se conoce como Suman Ukaw (y también como Ambulong Suman o Amboeong Suman ) en Aklan .
- Suman sa Ibus (o simplemente Ibus ) [3] – Una variedad omnipresente de suman en Filipinas, el arroz glutinoso se lava y luego se mezcla con sal y leche de coco. La mezcla se vierte sobre recipientes en espiral prefabricados de hojas de palma jóvenes llamadas Ibus o Ibos , y se fija con el tallo central de la hoja. Luego se cuece al vapor usando agua mezclada con "luyang dilaw" ( cúrcuma ), lo que le da ese color amarillo distintivo, y se sirve con una mezcla de coco rallado y azúcar, o latik (reducir la leche de coco hasta que se formen grumos blancos y hervir a fuego lento hasta que se doren).
- Sumang Inantala – Los ingredientes son similares a los de la variedad Ibus, pero el Inantala se diferencia en que la mezcla en sí se cocina y luego se vierte sobre una pequeña estera cuadrada cortada con hojas de plátano .
- Sumang Kamoteng Kahoy [4] – La yuca se muele finamente, se mezcla con leche de coco y azúcar, se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor.
- Suman sa Lihiya [5] – El arroz glutinoso remojado mezclado con leche de coco se trata con lejía , se envuelve en hojas de plátano y se hierve durante dos horas. Se sirve especialmente con una de las dos variedades de latik: el marrón, que se ha oscurecido con una cocción prolongada y tiene un sabor a coco más fuerte , o el blanco, que tiene un sabor más delicado. También se lo conoce como Akap-akap por la forma en que se presenta en manojos y se vende; generalmente se vende en pares, de ahí el nombre.
- Sumang Inilonggo : se refiere a Biko en Hiligaynon/Ilonggo a diferencia del tradicional suman.
Envoltura de suman
El envoltorio de suman es un arte único en sí mismo, y sus raíces se remontan a la época precolonial. Los envoltorios utilizan una amplia variedad de materiales autóctonos, como hojas de palma, plátano , anahaw y bambú , cáscaras de coco y otros. Algunos envoltorios son pliegues simples, como los que se encuentran en el binuo y el kamoteng kahoy , lo que da como resultado un suman rectangular . Otros están en espirales verticales como el inantala , lo que le da una forma tubular. Otros tienen formas piramidales, como el balisungsong . Algunas formas de suman se comen como helado, con conos hechos de hojas de plátano, y otras tienen patrones geométricos muy complejos como el pusu ("corazón"). Algunos están tejidos en forma de flor de plátano (que en Filipinas se conoce como el "corazón" de la planta del plátano), o el pinagi (de la palabra pagi , que significa raya ), una estrella octaédrica compleja. [1]
Los platos de suman (así como las variantes saladas como binalot y pastil ) se diferencian del pusô (o patupat ) en que estos últimos utilizan hojas de palma tejidas. [1] [6]
Galería
Véase también
Referencias
- ^ abc Nocheseda, Elmer I. "En elogio del pasado de Suman". Diccionario tagalo . Consultado el 27 de enero de 2008 .
- ^ Sison, Jainey (18 de agosto de 2017). "KURUKOD (mandioca con relleno de coco)". Recetas de la guía de mamá . Consultado el 5 de octubre de 2019 .
- ^ "Receta Suman sa Ibus" . Consultado el 24 de diciembre de 2007 .
- ^ "Receta de yuca Suman de Pinoy Recipeat iba pa" . Consultado el 12 de abril de 2012 .
- ^ "Receta Suman sa Lihiya" . Consultado el 16 de octubre de 2013 .
- ^ Nocheseda, Elmer I. (2011). "El arte del pusô: el arte de las hojas de palma en las Visayas en Vocabularios de los siglos XVI al XIX" (PDF) . Estudios Filipinos . 59 (2): 251–272.
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