Salchicha china es un término genérico que hace referencia a los distintos tipos de salchichas originarias de China . El sabor sureño de la salchicha china se conoce comúnmente por su nombre cantonés lap cheong (o lap chong ) ( chino simplificado :腊肠; chino tradicional :臘腸; pinyin : làcháng ; Jyutping : laap6 coeng2 ; Yale cantonés : laahp chéung ).
Existe la posibilidad de elegir entre salchichas grasas o magras. Hay distintos tipos, desde las que se hacen con carne de cerdo fresca hasta las que se hacen con hígado de cerdo, hígado de pato e incluso hígado de pavo. Por lo general, una salchicha hecha con hígado tendrá un color más oscuro que una hecha sin hígado. Recientemente, incluso ha habido países que producen salchichas chinas de pollo. Tradicionalmente se clasifican en dos tipos principales. A veces se enrolla y se cuece al vapor en dim sum .
La salchicha china se utiliza como ingrediente en una gran cantidad de platos en las provincias del sur de China de Guangdong , Fujian , Jiangxi , Sichuan y Hunan , y también en Hong Kong , Taiwán . La salchicha de Sichuan también contiene chile rojo en polvo, pimienta de Sichuan en polvo y salsa de frijoles Pixian, para caracterizar la salchicha con un sabor especial. Dos ejemplos comunes de tales platos son el arroz frito y el lo mai gai (糯米雞). Las formas tradicionales sin envasar se encuentran generalmente en mercados callejeros o mercados húmedos .
En el noreste de China , especialmente en la ciudad más grande de Heilongjiang , Harbin , Hongchang ( chino simplificado :红肠; chino tradicional :紅腸; pinyin : hóng cháng ), una especialidad regional popular, es una salchicha roja ahumada y sabrosa similar a la kielbasa "rural" polaca y al skilandis lituano , con una textura molida gruesa y sabores más "europeos" que otras salchichas chinas. Fue fabricada por primera vez en marzo de 1909 por personal lituano en una fábrica de capital ruso llamada Fábrica de salchichas Churin , ubicada en el distrito Daoli de Harbin. Un nombre alternativo es Lidaosi ( chino :里道斯), [2] del ruso колбаса «литовская» kolbasa «litovskaâ» , «salchicha lituana». [3] Posteriormente, las salchichas al estilo Harbin se hicieron populares en China, especialmente en las regiones del norte. [4] También se produce una versión seca más dulce similar a las salchichas del sur de China.
En chino, Hongchang también puede referirse a otras salchichas de color rojo de China, como la Shanghai Big Hongchang, una adaptación de Falukorv . El mencionado "Lidaosi" se utiliza para referirse inequívocamente al original de Harbin en el idioma.
En vietnamita , la salchicha china se llama lạp xưởng o lạp xường . Se ha incorporado a una variedad de platos, desde tortillas simples hasta platos principales más complejos. Debido al sabor salado de las salchichas, se usan con moderación con otros ingredientes para equilibrar el sabor. Las salchichas están hechas de cerdo ( lạp xưởng heo ) o pollo ( lạp xưởng gà ), este último produce un sabor más magro. Tung lò mò ( Cham : ꨓꨭꩂ ꨤꨟꨯꨱꨥ tung lamaow ) es una salchicha similar hecha de carne de res por los Chams (que son musulmanes ) en el sur de Vietnam.
En birmano , la salchicha se llama kyet u gyaung (salchicha de pollo; ကြက်အူချောင်း ) o wet u gyaung (salchicha de cerdo; ဝက်အူချောင်း ). Las salchichas elaboradas en Myanmar son más carnosas y compactas en comparación con las de Singapur o China. Se suelen utilizar en arroz frito y junto con verduras fritas, principalmente repollo.
En Filipinas , la salchicha china es un ingrediente de algunos platos chino-filipinos como el siopao bola-bola . A veces se confunde con la salchicha autóctona Chorizo de Macao (que también se conoce a veces como "chorizo chino") y se utiliza en lugar de esta . Esta última no se deriva de la salchicha china, sino que deriva su nombre del uso de anís estrellado , que se asocia con la cocina china en Filipinas.
Taiwán también produce una forma similar de salchicha; sin embargo, rara vez se secan como las salchichas cantonesas. La grasa y la carne se pueden emulsionar y se puede utilizar una mayor cantidad de azúcar, lo que produce un sabor más dulce. Estas salchichas suelen ser producidas por carniceros locales y se venden en mercados o se hacen en casa. Esta variante de la salchicha china se conoce como xiangchang (香腸) en chino mandarín, que literalmente significa salchicha fragante.
Singapur produce salchichas chinas innovadoras que podrían considerarse más saludables que las tradicionales. Entre los ejemplos se incluyen las salchichas chinas bajas en grasas, bajas en sodio y altas en fibra. [6] [7]
En tailandés , la salchicha china se llama kun chiang ( en tailandés : กุนเชียง ) por su nombre en el dialecto teochew (贯肠, kwan chiang en teochew), el idioma chino dominante dentro de la comunidad china tailandesa . Se utiliza en varios platos chinos por la considerable comunidad china tailandesa, y también en algunos platos tailandeses como el yam kun chiang , una ensalada tailandesa hecha con esta salchicha. También hay salchichas chinas hechas con pez cabeza de serpiente ( pla chon ; en tailandés : ปลาช่อน ).
En Surinam , la salchicha china se conoce con una palabra china hakka (fa1cong3 花肠 'salchicha moteada') que se traduce como fatjong , fachong , [8] [9] fa-chong , fashong o fasjong en la ortografía coloquial. Es parte del plato moksi meti tyawmin ( chow mein de carne mixta ).
Las salchichas chinas suelen estar disponibles en supermercados asiáticos fuera de Asia, en su mayoría envasadas al vacío, aunque algunas tiendas de comestibles chinas también venden las variedades sin envasar. Estas tienden a fabricarse en el país debido a las prohibiciones a la importación de productos cárnicos del extranjero. [10] [11] [12] Por ejemplo, muchas de las salchichas chinas que se venden en Canadá son producidas por varios fabricantes con sede en Vancouver y Toronto . [13] El lap cheong también es una salchicha muy popular en Hawái debido a que un gran número de chinos en Hawái lo han incorporado a la cocina local. [ cita requerida ]
