Un mercado húmedo (también llamado mercado público [4] o mercado tradicional [5] ) es un mercado que vende alimentos frescos como carne , pescado , productos agrícolas y otros bienes perecederos orientados al consumo en un entorno que no es un supermercado , a diferencia de " mercados secos " que venden bienes duraderos como telas , artículos de cocina y productos electrónicos . [6] [10] Estos incluyen una amplia variedad de mercados, como mercados de agricultores , mercados de pescado y mercados de vida silvestre . [14] No todos los mercados húmedos venden animales vivos, [17] pero el término mercado húmedo a veces se utiliza para referirse a un mercado de animales vivos en el que los vendedores sacrifican animales cuando los compran los clientes, [21] como se hace con las aves de corral en Hong Kong . [22] Los mercados húmedos son comunes en muchas partes del mundo, [26] especialmente en China , el sudeste asiático y el sur de Asia . A menudo desempeñan papeles críticos en la seguridad alimentaria urbana debido a factores como los precios, la frescura de los alimentos, la interacción social y las culturas locales. [27]
La mayoría de los mercados húmedos no comercializan animales salvajes o exóticos, [32] pero algunos que sí lo hacen se han relacionado con brotes de enfermedades zoonóticas , como la COVID-19 , la gripe aviar H5N1 , el síndrome respiratorio agudo severo (SARS) y la viruela simica . [36] Varios países han prohibido que los mercados húmedos mantengan vida silvestre. [33] [37] Los informes de los medios que no distinguen entre todos los mercados húmedos y aquellos con animales vivos o vida silvestre, así como las insinuaciones de fomentar el contrabando de vida silvestre , han sido culpados de alimentar la sinofobia relacionada con la pandemia de COVID-19 . [40]
El término "mercado húmedo" se volvió de uso común en Singapur a principios de la década de 1970, cuando el gobierno lo utilizó para distinguir esos mercados tradicionales de los supermercados que se habían vuelto populares allí. [41] El término se añadió al Oxford English Dictionary ( OED ) en 2016, como un término utilizado en todo el sudeste asiático. [42] El primer uso del término citado por el OED es del The Straits Times de Singapur en 1978. [8]
El término "mojado" en "mercado mojado" se refiere a los pisos constantemente mojados debido al derretimiento del hielo utilizado para evitar que los alimentos se echen a perder, [41] [43] [44] el lavado de los puestos de carnes y mariscos y la fumigación de productos frescos. que son comunes en los mercados húmedos. [16] [20] [43]
El término "mercado público" puede ser sinónimo de "mercado húmedo", [1] [2] [3] aunque a veces puede referirse exclusivamente a mercados húmedos de propiedad estatal y comunitaria. [1] [2] [3] Los mercados húmedos también pueden denominarse "mercados de alimentos frescos" y "mercados de buenos alimentos" cuando se refieren a mercados que consisten en numerosos proveedores competidores que venden principalmente productos frescos como frutas y verduras. [9] El término "mercado húmedo" se utiliza con frecuencia para referirse a un mercado de animales vivos que vende directamente a los consumidores, [18] [19] aunque los términos no son sinónimos. [25] [45]
Aunque el término "mercado húmedo" puede referirse a mercados que venden animales y productos de vida silvestre, no es sinónimo del término "mercado de vida silvestre", que se refiere exclusivamente a mercados que contienen productos de vida silvestre. [29] [25] [28] [30] [45]
El término "mercado húmedo", que especifica mercados que venden productos frescos y carne, incluye una amplia variedad de mercados. [1] [11] Los mercados húmedos se pueden clasificar según su estructura de propiedad ( privada , estatal o comunitaria ), escala ( mayorista o minorista ) y productos (frutas, verduras, carne sacrificada o animales vivos). ). [1] [11] Se pueden subcategorizar aún más según si el inventario de carne proviene de animales domesticados o salvajes . [1] [11]
Los mercados húmedos tradicionales suelen estar ubicados en cobertizos temporales, sitios al aire libre [1] [46] [47] [16] o complejos comerciales parcialmente abiertos, [48] [25] mientras que los mercados húmedos modernos están ubicados en edificios a menudo equipados con mejores instalaciones de ventilación, congelación y refrigeración. [1] [49] [50]
Los mercados húmedos dependen menos de los productos importados que los supermercados debido a sus volúmenes más pequeños y a su menor énfasis en la coherencia. [51] Los mercados húmedos han sido descritos en un estudio de seguridad alimentaria de 2019 como "críticos para garantizar la seguridad alimentaria urbana ", particularmente en las ciudades chinas. [1] Las funciones de los mercados húmedos en el apoyo a la seguridad alimentaria urbana incluyen el precio de los alimentos y la accesibilidad física. [1]
Artículos académicos sobre estudios urbanos, estudios sobre distribución de alimentos y la Agencia Nacional de Medio Ambiente de Singapur han señalado que los precios más bajos, la mayor frescura de los alimentos y la facilitación tanto de la negociación como de la interacción social son razones clave para la persistencia de los mercados húmedos. [1] [44] [52] [53] La persistencia de los mercados húmedos también se ha atribuido a "tradiciones culinarias que exigen carne y pescado recién sacrificados en lugar de carnes congeladas". [44]
En los países en desarrollo con economías basadas en la agricultura , la carne fresca se distribuye principalmente a través de mercados tradicionales o puestos de carne. [54] Los mercados húmedos que venden carne fresca a menudo están adjuntos a los mataderos o ubicados cerca de ellos . [54]
Si no se mantienen los estándares sanitarios , los mercados húmedos pueden propagar enfermedades . Aquellos que transportan animales vivos y vida silvestre corren un riesgo especialmente alto de transmitir zoonosis . Debido a la apertura, los animales recién introducidos pueden entrar en contacto directo con vendedores, carniceros y clientes o con otros animales con los que nunca interactuarían en la naturaleza. Esto puede permitir que algunos animales actúen como huéspedes intermediarios , ayudando a que una enfermedad se propague a los humanos. [34]
Se han rastreado brotes de enfermedades zoonóticas , incluidas la COVID-19 , la gripe aviar H5N1 , el síndrome respiratorio agudo severo (SARS) y la viruela simica , hasta los mercados de vida silvestre, donde el potencial de transmisión zoonótica aumenta considerablemente. [34] [55] [56] [35] Los mercados de vida silvestre en China han estado implicados en el brote de SARS de 2002 ; Se cree que el entorno de mercado proporcionó condiciones óptimas para que los coronavirus de origen zoonótico provocaran que ambos brotes mutaran y posteriormente se propagaran a los humanos. [57] El origen exacto de la pandemia de COVID-19 aún no se ha confirmado en febrero de 2021 [58] y originalmente se vinculó con el mercado mayorista de mariscos de Huanan en Wuhan , China, debido a informes de que dos tercios de los casos iniciales habían exposición directa al mercado, [59] [60] [61] [62] aunque una investigación de la OMS de 2021 concluyó que era poco probable que el mercado de Huanan fuera el origen debido a la existencia de casos anteriores. [58]
Debido a las normas sanitarias antihigiénicas y la conexión con la propagación de zoonosis y pandemias , los críticos han agrupado los mercados de animales vivos junto con las granjas industriales como los principales riesgos para la salud en China y en todo el mundo. [63] [64] [65] [66] En marzo y abril de 2020, algunos informes han dicho que los mercados de vida silvestre en Asia, [67] [68] [69] África, [70] [71] [72] y en en general en todo el mundo son propensos a riesgos para la salud. [73]
Debido a las sospechas de que los mercados húmedos podrían haber jugado un papel en el surgimiento de COVID-19, un grupo de legisladores estadounidenses, el director del NIAID , Anthony Fauci , la jefa de biodiversidad del PNUMA, Elizabeth Maruma Mrema, y el secretario general del CBCGDF, Zhou Jinfeng, pidieron en abril de 2020 la cierre global de los mercados de vida silvestre debido al potencial de enfermedades zoonóticas y al riesgo para especies en peligro de extinción . [74] [75] [76] [77] En abril de 2021, la Organización Mundial de la Salud pidió una prohibición total de la venta de animales vivos en los mercados de alimentos para prevenir futuras pandemias. [78]
Los estudios de salud planetaria han pedido que se implementen en los mercados húmedos medidas de intervención para el control de enfermedades, en lugar de prohibir los mercados húmedos de animales vivos. [79] [80] [81] Estas incluyen propuestas para un "monitoreo global estandarizado de las condiciones de agua, saneamiento e higiene (WASH)", que la Organización Mundial de la Salud anunció en abril de 2020 que estaba desarrollando como requisitos para la apertura de mercados húmedos. . [79] Otras propuestas incluyen políticas menos homogéneas que están especializadas en factores sociales, culturales y financieros locales, [81] así como nuevas herramientas de evaluación rápida propuestas para monitorear la higiene y bioseguridad de los puestos de animales vivos en los mercados húmedos. [82]
Durante los primeros meses de la pandemia de COVID-19 en 2020, los mercados húmedos chinos fueron duramente criticados en los medios de comunicación como una fuente potencial del virus. [62] Los informes de los medios que instan a prohibiciones generales permanentes en todos los mercados húmedos, en contraposición a los mercados exclusivamente de animales vivos o de vida silvestre, han sido criticados por socavar el control de infecciones. Debe ser específico sobre los mercados de vida silvestre [11] y distraer la atención del público local. amenazas a la salud. [39] Algunos medios occidentales retrataron los mercados húmedos sin distinguir entre mercados húmedos generales, mercados húmedos de animales vivos y mercados de vida silvestre, [83] utilizando montajes de imágenes explícitas de diferentes mercados de Asia sin identificar ubicaciones. [11] [25] [84] Estas representaciones han sido criticadas por otros periodistas y antropólogos como sensacionalistas, exageradas, orientalistas y que alimentan la sinofobia y la "otredad china". [11] [25] [38] [39] [84]
Hay mercados húmedos en todo el mundo, con la mayor concentración en Asia, seguida de Europa y América del Norte, según datos de redes sociales turísticas en 2019. [85]
Según un estudio de 2013 sobre cadenas de valor agrícolas , aproximadamente el 90% de los hogares en Etiopía de todos los grupos de ingresos compran su carne a través de carniceros locales en mercados húmedos. [86] [87]
La cadena de suministro agrícola más común en Kenia involucra a los agricultores que venden sus productos a recolectores, quienes luego los venden a minoristas en mercados húmedos. [88] Un estudio de 2006 en las áreas alrededor de Nairobi y Kisumu encontró que el 21% de los agricultores vendían a recolectores, el 17% vendía directamente a mayoristas y el 14% vendía directamente a vendedores de mercados húmedos. [88] Tanto los recolectores como los mayoristas vendieron predominantemente su inventario de productos a vendedores del mercado húmedo. [88] Los clientes de los mercados húmedos en el estudio eran predominantemente consumidores finales, aunque una pequeña proporción de los mercados húmedos también vendía a restaurantes. [88]
Según un informe del Servicio Agrícola Exterior del USDA de 2011 , la mayoría de la clientela de los mercados húmedos tradicionales al aire libre en Nigeria son consumidores de ingresos bajos y medios. [89]
De 2008 a 2009, un grupo de investigadores de seguridad alimentaria lanzó una iniciativa que trabajaba con un pequeño grupo de carniceros en la sección de mercado húmedo del mercado Bodija en Ibadan para promover prácticas positivas de seguridad alimentaria y capacitación entre pares. [90] [91] La iniciativa condujo a que un 20% más de muestras de carne tuvieran una calidad aceptable. [90] [91] Un estudio de seguimiento realizado en 2019 sobre el mismo grupo de carniceros encontró que, si bien muchos de los carniceros aún recordaban las prácticas de seguridad alimentaria, "ninguno de los carniceros informó que continuaba comprando y reemplazando los materiales después el agotamiento de los distribuidos durante el programa de intervención". [90] El estudio de seguimiento encontró que el saneamiento microbiológico en 2018 era incluso peor que antes de la intervención de 2008-2009. [90]
En 2014, la licencia del matadero en la sección del mercado húmedo del mercado de Bodija fue revocada debido a prácticas antihigiénicas de manipulación de la carne. [90] [92] En su lugar, el gobierno local abrió el matadero central de Ibadan en la aldea de Amosun, Akinyele a través de asociaciones público-privadas. [90] [92] La nueva instalación está equipada con modernas instalaciones para el sacrificio y procesamiento de carne que se proporcionaron en 2014 a través de asociaciones público-privadas y es uno de los mataderos más grandes de África occidental, que consta de 15 hectáreas de terreno con puestos para 1000 vendedores de carne, 170 comercios, edificio administrativo, clínica, comedor, cámara frigorífica e incinerador. [90] En junio de 2018, los periódicos locales informaron que cinco personas murieron en el matadero del mercado de Bodija cuando un equipo de seguridad intentó imponer la reubicación forzosa de los mataderos de Ibadan a las nuevas instalaciones según lo ordenado por el gobierno local. [90] [93]
La cadena de suministro agrícola más común en Uganda involucra a los agricultores que venden sus productos a mayoristas, quienes a su vez venden a minoristas en mercados húmedos. [88] Un estudio de 2006 en las áreas alrededor de Kampala y Mbale encontró que el 51 por ciento de los agricultores vendían a mayoristas y el 18 por ciento vendía directamente a vendedores de mercados húmedos, mientras que el 34 por ciento de los mayoristas vendían a vendedores de mercados húmedos. [88] Los clientes de los mercados húmedos en el estudio eran predominantemente consumidores finales, aunque una pequeña proporción de los mercados húmedos también vendía a restaurantes. [88]
En Brasil , las regulaciones sobre los mercados húmedos se manejan a nivel municipal . [94] [95] [96] Las regulaciones varían ampliamente en todo Brasil, con reglas de zonificación que prohíben los mercados húmedos en algunos municipios. [94] [95]
Un estudio de 2003 encontró que los mercados húmedos estaban perdiendo terreno en el comercio minorista de alimentos frente a los supermercados, que tenían una participación general en el mercado minorista de alimentos del 75%. [96] Las ganancias de los supermercados sobre los minoristas de alimentos tradicionales en Brasil se produjeron predominantemente en la venta minorista de carnes y mariscos, siendo las cuotas de mercado de carnes y mariscos frescos de los supermercados típicamente tres veces mayores que sus cuotas de mercado de frutas y verduras frescas. [96]
Según un informe del Servicio Agrícola Exterior del USDA de 2010 , cada pequeño pueblo de Colombia suele tener un mercado húmedo que se abastece de producción local y abre al menos una vez por semana. [97] El informe describía tanto los mercados húmedos minoristas como los mercados húmedos mayoristas que suministran productos alimenticios a las "tiendas Mom'n Pop". [97] Estimó el número de mercados húmedos en alrededor de 2.000, pero señaló que el número estaba disminuyendo lentamente en las grandes ciudades a pesar de la presencia de grandes mercados húmedos como en Bogotá . [97]
En Groenlandia , los mercados húmedos locales conocidos como brætter venden alimentos de animales salvajes, incluida carne de foca , carne de ballena , carne de reno y carne de oso polar . [98] Brætter no vende animales vivos, pero la mayor parte de la carne que se vende en brætter es fresca y recientemente sacrificada. [98] Mientras que las ciudades más grandes tienen instalaciones especialmente construidas, los brætter de las ciudades más pequeñas y los asentamientos de aldeas venden mariscos en puestos al aire libre sin agua corriente ni electricidad. [99] Solo se permitía vender carne fresca en Nuuk en el mercado de Kalaaliaraq , el mercado de alimentos frescos más grande de Groenlandia, hasta 2018, cuando el gobierno de Groenlandia comenzó a permitir la venta de carne seca y salada en Kalaaliaraq. [98]
La triquinosis es un problema común en Groenlandia debido al consumo de carne de oso polar salvaje. [98] [100] En 2016, varias personas se infectaron con lombrices intestinales Trichinella al comer carne de oso polar de un brætter local a pesar de que la carne inicialmente había pasado las inspecciones. [98] [100] A partir de 2017, las inspecciones de Trichinella para la carne de foca y oso polar vendida en brætter no son obligatorias. [98]
Algunos mercados tradicionales mexicanos al aire libre llamados tianguis , como el Mercado Margarita Maza de Juárez en Oaxaca , se dividen en un mercado húmedo ( zona húmeda ) y un mercado seco ( zona seca ). [101] Un estudio de 2002 observó una tendencia a que los consumidores mexicanos, especialmente aquellos de clase media, prefieran cada vez más los supermercados para comprar carne de res en lugar de los tradicionales mercados húmedos. [102] [103] En 2014, un estudio sobre el comercio minorista de carne de vacuno en México también observó una transición continua de los tradicionales mercados húmedos de servicio completo a vitrinas de carne de autoservicio en los supermercados. [103]
En México, los conflictos entre los minoristas tradicionales y modernos se manejan a nivel municipal y estatal . [94] Algunas normas de zonificación locales, como las de los distritos centrales de Ciudad de México y Morelia , han prohibido que los mercados húmedos operen en distritos urbanos sin brindar más asistencia a los minoristas. [94] [95]
En abril de 2020, The Hill informó que los mercados húmedos todavía estaban funcionando en los Estados Unidos y que los activistas por los derechos de los animales pedían el cierre de los mercados húmedos, además de sus llamados existentes para cerrar los mercados de animales vivos y las granjas industriales. [104]
Los mercados húmedos eran comunes en la ciudad de Nueva York hasta que la refrigeración se volvió común en el siglo XX. [45] Desde la década de 1990 hasta 2020, el número de mercados húmedos de animales vivos en la ciudad de Nueva York casi se duplicó. [45] A partir de 2020, hay más de 80 mercados húmedos en la ciudad de Nueva York que almacenan animales vivos y los sacrifican a pedido de los clientes. [45] [104] Son en su mayoría mercados de aves de corral ubicados en comunidades de inmigrantes de los distritos exteriores, donde son culturalmente significativos y presentan bajos riesgos para la salud pública en relación con los mercados de vida silvestre y otros tipos de mercados húmedos exóticos. [45]
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Desde la década de 1990, las grandes ciudades de China han trasladado los tradicionales mercados húmedos al aire libre a modernas instalaciones interiores. [47] [1] A partir de 2018, los mercados húmedos seguían siendo el punto de venta de alimentos más frecuente en las regiones urbanas de China a pesar del aumento de las cadenas de supermercados desde la década de 1990. [105] Durante la década de 2010, surgieron "mercados inteligentes" equipados con terminales de pago electrónico a medida que los mercados húmedos tradicionales enfrentaban una competencia cada vez mayor de las tiendas de descuento. [106] Los mercados húmedos también comenzaron a enfrentar la competencia de las tiendas de comestibles en línea, como las tiendas Hema de Alibaba . [20]
El comercio de vida silvestre no es común en China, particularmente en las grandes ciudades, [20] y la mayoría de los mercados húmedos de China no contienen animales vivos o salvajes, aparte de peces mantenidos en tanques. [107] A principios de la década de 1980, la cría de vida silvestre en pequeña escala comenzó bajo la reforma económica china . [108] Comenzó a expandirse a nivel nacional con apoyo del gobierno en la década de 1990, pero se concentró en gran medida en las provincias del sureste. [108] En 2003, a los mercados húmedos de toda China se les prohibió albergar vida silvestre después del brote de SARS de 2002-2004, que estuvo directamente relacionado con tales prácticas. [33] Algunos mercados húmedos chinos mal regulados proporcionaron salidas para la industria del comercio de vida silvestre después de la prohibición, aunque el comercio ilegal de vida silvestre en China fue predominantemente de pieles más que de alimentos o medicinas. [20] [16] [108] El mercado mayorista de mariscos de Huanan en Wuhan se vinculó con el origen de COVID-19 debido a su grupo inicial de casos, [109] [58] lo que llevó a mayores restricciones y aplicación de la ley en 2020. [16 ] [29] [110] En abril de 2020, el gobierno chino reveló planes para endurecer aún más las restricciones al comercio de vida silvestre. [20] [16] [108]
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En Hong Kong han existido grandes mercados húmedos centralizados desde al menos el 16 de mayo de 1842, cuando se abrió el Mercado Central . [111] Los mercados húmedos son más frecuentados por residentes mayores, aquellos con ingresos más bajos y empleadas domésticas que atienden a aproximadamente el 10 por ciento de los residentes de Hong Kong. [112] La mayoría de los barrios contienen al menos un mercado húmedo. [20] Los mercados húmedos se han convertido en destinos para que los turistas "vean el verdadero Hong Kong". [113]
Antes de 2000, muchos de los mercados húmedos de Hong Kong estaban gestionados por el Consejo Urbano (dentro de la isla de Hong Kong y Kowloon) o el Consejo Regional (en los Nuevos Territorios ). Desde el año 2000, los mercados húmedos de Hong Kong están regulados por el Departamento de Higiene Ambiental y Alimentaria (FEHD). [114] [115] Según el Reglamento sobre mataderos, el sacrificio de animales bovinos, porcinos, caprinos, ovinos o solipelos vivos para consumo humano debe realizarse en un matadero autorizado. [116] Ninguno de los mercados húmedos de Hong Kong alberga animales silvestres o animales exóticos. [20]
En 2018, la FEHD operó 74 mercados húmedos que albergaban aproximadamente 13.070 puestos. [114] Además, la Autoridad de Vivienda de Hong Kong operaba 21 mercados, mientras que los promotores privados operaban alrededor de 99 (en 2017). [117]
Las industrias cárnicas, avícolas y pesqueras de la India dependen en gran medida de los mercados húmedos. [118] [119] Según Food & Beverage News , los consumidores nacionales prefieren la carne recién cortada de los mercados húmedos a las carnes procesadas y congeladas a pesar del uso de instalaciones obsoletas y antihigiénicas por parte de la mayoría de los mataderos de los mercados húmedos de la India. [120]
En Delhi , el sistema de venta minorista de alimentos consiste en el sector informal tradicional de venta minorista de alimentos (mercados húmedos, carritos de mano y tiendas kirana "familiares"), cooperativas de minoristas subsidiadas sin alquiler , canales de distribución de alimentos propiedad del gobierno y supermercados privados modernos. [121] Los mercados húmedos de Delhi generalmente consisten en una serie de pequeños minoristas que se agrupan para vender sus productos durante horas fijas diarias. [121] Un estudio de 2010 sobre el comercio minorista de alimentos en Delhi encontró que entre el 68% y el 75% de la cantidad total de frutas y verduras vendidas a los consumidores eran distribuidas por minoristas del mercado húmedo. [121] El mismo estudio encuestó a consumidores de 518 minoristas del mercado húmedo en Delhi y encontró que sus transacciones incluían relativamente poca negociación, con sólo una diferencia promedio del 3% entre el precio final y el precio cotizado inicialmente. [121]
Los mercados húmedos tradicionales, llamados pasars (incluidos pasar malam y pasar pagi ), se encuentran en Indonesia tanto en zonas urbanas como rurales. Los mercados húmedos se enfrentan a una competencia cada vez mayor por parte de los supermercados y de empresas de comercio electrónico como Shopee y Tokopedia . [49] En 2020, hay 12,3 millones de comerciantes en 13.450 mercados húmedos en Indonesia. [5]
En 2016, la política del gobierno de Indonesia para estabilizar los precios de la carne requirió que los importadores vendieran carnes a precios más baratos en mercados húmedos en lugar de en supermercados e hipermercados. [122] En la Gran Yakarta , la carne de búfalo indio se vende predominantemente en mercados húmedos, con una penetración limitada en el mercado de los supermercados e hipermercados a partir de 2018. [122] Por el contrario, solo el 7% de los consumidores en Yakarta compraron carne de vacuno australiana en los supermercados en 2018. [122] En 2018, los vendedores del mercado húmedo de Indonesia que importan bienes expresaron su preocupación por la disminución del valor de la rupia indonesia . [49]
Los mercados húmedos de toda Indonesia han sido objeto de importantes renovaciones en la década de 2010 en el marco de un programa gubernamental. [123] En 2018, se inauguró el primer mercado húmedo moderno en Yakarta con un laboratorio e instalaciones de congelación y refrigeración. [49] Hasta junio de 2020, los protocolos sanitarios y las restricciones de movilidad derivadas de la pandemia de COVID-19 en Indonesia dieron como resultado una reducción del 65 % en los ingresos de los comerciantes del mercado húmedo, según la Asociación de Comerciantes del Mercado Tradicional (IKAPPI). [5] A mediados de 2020, los mercados húmedos de varias provincias representaban varios grupos importantes de casos de COVID-19. [124] Una encuesta de la Universidad de Airlangga realizada de mayo a junio de 2020 encontró que las personas en los mercados húmedos de Java Oriental seguían los protocolos de salud, incluido el distanciamiento social y el uso de máscaras, los menos en comparación con otros lugares públicos en Java Oriental. [124]
En marzo de 2020, el gobierno de Malasia prohibió temporalmente el funcionamiento de todos los mercados húmedos (incluidos pasar malam y pasar pagi ) como respuesta nacional a la pandemia de coronavirus . [125]
En Filipinas , los mercados húmedos son gestionados por cooperativas de acuerdo con leyes como el Código de Cooperativas (RA 7160) y la Ley de Modernización de la Agricultura y la Pesca (RA 8435). [126] El gobierno filipino tiene control sobre el precio de algunos productos vendidos en palengkes, especialmente alimentos críticos como el arroz . [127] [128]
En julio de 2017, se lanzó el mercado húmedo digital Palengke Boy en la ciudad de Davao para competir con los mercados húmedos tradicionales. [129] En marzo de 2020, el gobierno local de Pasig lanzó un mercado húmedo móvil para garantizar el acceso a productos básicos durante la pandemia de COVID-19 . [130]
Los mercados húmedos de Singapur están subsidiados por el gobierno. [49] El mercado Tekka , el mercado Tiong Bahru y el mercado del complejo Chinatown son mercados húmedos destacados que contienen frutas de temporada, verduras frescas, carne de res importada y mariscos vivos. [131]
A principios de la década de 1990, se prohibió el sacrificio de animales en 12 mercados del centro de la ciudad y 22 centros de mercados húmedos de Singapur . [132] A principios de 2020, la Agencia Nacional de Medio Ambiente emitió avisos sobre "altos estándares de higiene y limpieza" para los 83 mercados que supervisa en respuesta a la pandemia de coronavirus de 2020 . [44]
En Sri Lanka , donde la avicultura es la principal industria ganadera y constituye la única industria exportadora de carne, la mayoría de los pollos de engorde se procesan mecánicamente en plantas semiautomáticas. Sin embargo, las aves de corral todavía se sacrifican en mercados húmedos que generalmente atienden a grupos específicos de clientes y grupos étnicos . [133] Un estudio de 2017 de 102 plantas semiautomáticas de procesamiento de aves y 25 mercados húmedos de sacrificio de aves encontró que el 27,4% de las muestras de piel de cuello de pollo de las instalaciones de procesamiento semiautomáticas dieron positivo para contaminación por Campylobacter , mientras que el 48% de las muestras de cuello de pollo Las muestras de piel de las instalaciones de procesamiento del mercado húmedo dieron positivo para contaminación por Campylobacter . [133]
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Muchos mercados húmedos en Taiwán se originaron como grupos de vendedores ambulantes y puestos callejeros que se organizaban en estructuras físicas informales. [134] Para 2020, los mercados húmedos habían estado en declive en todo Taiwán durante décadas y los esfuerzos de revitalización han sido en gran medida infructuosos. [134]
En 1997, un informe del gobierno de la ciudad de Taipei indicó que la ciudad tenía 61 mercados húmedos importantes con casi 10.000 vendedores registrados. [135] El informe también indicó que la mayoría de los mercados húmedos de la ciudad necesitaban urgentemente reparación y que casi 3.500 de los puestos de vendedores estaban vacíos. [135] El Mercado Nanmen en Taipei es un mercado húmedo tradicional de propiedad gubernamental que se inauguró en 1907 durante el dominio colonial japonés . [50] [135] El edificio del mercado fue demolido en octubre de 2019 y el mercado se reubicó temporalmente hasta que se complete su reemplazo, moderno edificio de 12 pisos, en 2022. [50]
Uno de los mercados húmedos más grandes de Taiwán, el mercado Jianguo en Taichung , fue derribado y reemplazado por una nueva instalación en 2016. [134] Las nuevas instalaciones ofrecían mejor higiene, accesibilidad para discapacitados y refrigeración, pero la reubicación inicialmente fue recibida con La vacilación de los vendedores locales antes de que una campaña de divulgación de base condujera a una mayor aceptación. [134]
Los mercados húmedos son el lugar preferido para comprar comestibles en Tailandia debido a la preferencia local por los alimentos frescos, [136] así como a los precios más bajos y la familiaridad con los comerciantes. [49]
En octubre de 2018, un informe de Meat & Livestock Australia decía que, si bien el sector minorista de comestibles de los Emiratos Árabes Unidos está muy desarrollado, los mercados húmedos siguen siendo prominentes en todo el país. [122]
En 2017, según estimaciones del gobierno , había aproximadamente 9.000 mercados húmedos, 800 supermercados, 160 centros comerciales y 1,3 millones de pequeñas tiendas familiares en todo Vietnam . [137]
En 2017, el gobierno de la ciudad de Hanoi planeó renovar los mercados húmedos de la ciudad y transformarlos en modernos centros comerciales. [137] El plan encontró resistencia por parte de los vendedores del mercado húmedo después de caídas significativas en las cifras de ventas de otros mercados que se trasladaron a los sótanos de los centros comerciales de alta gama. [137]
En 2020, el primer ministro de Vietnam, Nguyễn Xuân Phúc, anunció propuestas para prohibir el comercio de vida silvestre en Vietnam. [37]
El Mercado Internacional de Rungis en la región de Île-de-France , creado en 1969, es el mayor mercado de alimentos frescos de toda Europa y vende alimentos tanto dentro como fuera de Île-de-France. [138] El mercado mayorista de alimentos más grande del mundo, [139] y quizás incluso el mayor mercado de alimentos frescos, [140] se ofrecen diversos alimentos, incluidas ovejas [141] y anguilas. [142] En 1972, se enviaban diariamente al mercado 6.000 toneladas de frutas y verduras. [143]
El mercado Porta Palazzo en la ciudad noroeste de Turín es el mercado callejero más grande de Europa, [144] con alrededor de cien productores de alimentos frescos vendiendo sus productos en el apogeo de la temporada en el distrito histórico de la ciudad. [145] Las autoridades turinesas, trabajando junto con las del mercado, han intentado cada vez más reconfigurar la percepción pública del mercado como un espacio multicultural y un sitio para el turismo, que presenta cocina de todo el mundo. [146]
El mercado Iveagh en Dublín , Irlanda, era un mercado interior que se dividía en un mercado seco que vendía ropa y un mercado húmedo que vendía pescado, frutas y verduras. [147] [148] [149] El mercado funcionó desde 1906 y se había deteriorado en la década de 1980. [148] [149] Los últimos puestos cerraron en la década de 1990 y el edificio todavía está abandonado en 2018 a pesar de los intentos fallidos de reconstruir el sitio para convertirlo en un nuevo complejo de mercado de alimentos. [148] [149] [147]
En 2020, SBS informó que los mercados húmedos alguna vez fueron comunes en Australia y se fueron cerrando gradualmente con el tiempo a medida que los mataderos se centralizaron y se alejaron de las ciudades. [150] Los medios de comunicación Daily Mercury y Herald Sun , así como el ministro de Agricultura, David Littleproud, y el líder del Partido Laborista, Anthony Albanese , han descrito varios mercados de carnes, mariscos y productos agrícolas frescos en Australia, como el mercado de pescado de Sydney y el mercado de pescado de Melbourne. Mercado, como mercados húmedos en respuesta a los llamados internacionales para prohibir los mercados húmedos. [151] [152] [153] [154]
mercado
húmedo
El sudeste asiático
es un mercado para la venta de carne, pescado y productos agrícolas frescos.
Si bien los "mercados húmedos", donde se derrama agua sobre los productos para mantenerlos frescos y frescos, pueden considerarse insalubres según los estándares occidentales, la mayoría no comercia con animales exóticos o salvajes y no debe confundirse con los "mercados de vida silvestre", que ahora son el foco de atención. de clamorosos llamados a prohibiciones globales.
Esto ha provocado un intenso escrutinio de los mercados húmedos, una faceta clave de la vida diaria de China, aunque sólo unos pocos venden vida silvestre. Algunos funcionarios estadounidenses han pedido que se cierren ellos y otros en toda Asia.
Hasta ahora, la mayor parte de la atención se ha centrado en la interfaz entre los humanos y el huésped intermediario, y se ha culpado a los mercados húmedos y los hábitos alimentarios chinos,...
Los Caballeros esperaban que China también desempeñara un papel para ayudar a "países de todo el mundo. No sirve simplemente prohibir el comercio en China. Los mismos riesgos existen en Asia y África".
...lo que sí sabemos es que los mercados húmedos como Wuhan y, de hecho, Golbazar de Agartala o los miles que existen en Asia y África permiten una fácil transmisión de virus y otros patógenos de animales a humanos.
Ahora se venden más vinos y bebidas espirituosas a los consumidores y revendedores a través de mayoristas ubicados en los tradicionales mercados abiertos y húmedos (en su mayoría patrocinados por consumidores de ingresos bajos y medios).
{{cite journal}}: Citar diario requiere |journal=( ayuda )Incluso el mercado de la carne en la India es en gran medida un mercado húmedo -un mercado que vende carne fresca, pescado y otros productos similares- y tiene actores pequeños y no organizados.
{{cite book}}: Mantenimiento CS1: varios nombres: lista de autores ( enlace )No estamos hablando solo de mercados húmedos, porque el mercado de pescado de Sydney es un mercado húmedo, de lo que estamos hablando aquí es de mercados no regulados que se dedican a algunas especies exóticas que son peligrosas.
Australia también tiene mercados húmedos, por ejemplo, el mercado de pescado de Melbourne y Sydney.
En declaraciones a ABC el jueves, el ministro de Agricultura, David Littleproud, dijo que no se dirigía a todos los mercados de alimentos. "Un mercado húmedo, como el mercado de pescado de Sydney, es perfectamente seguro", afirmó.
Medios relacionados con los mercados húmedos en Wikimedia Commons