El arenque jugó un papel importante en la historia de la pesca marina en Europa, [2] y a principios del siglo XX, su estudio fue fundamental para el desarrollo de la ciencia pesquera . [3] [4] Estos pescados grasos [5] también tienen una larga historia como alimento importante y, a menudo , se salan , se ahuman o se encurten .
Los arenques también se conocen como "queridos de plata". [6]
Especies
Varias especies diferentes, la mayoría pertenecientes a la familia Clupeidae , se denominan comúnmente arenques. Los orígenes del término "arenque" no están claros, aunque puede derivar del antiguo alto alemán heri que significa "anfitrión, multitud", en referencia a las grandes escuelas que forman. [7]
Además, varias especies relacionadas, todas ellas pertenecientes a la familia Clupeidae, se denominan comúnmente arenques. La tabla inmediatamente siguiente incluye aquellos miembros de la familia Clupeidae a los que FishBase se refiere como arenques que han sido evaluados por la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza .
Además, hay otras especies llamadas arenques, que pueden estar relacionadas con los clupeidos o simplemente compartir algunas características de los arenques (como el arenque de lago , que es un salmónido ). Cuál de estas especies se llama arenque puede variar según la localidad, por lo que lo que podría llamarse arenque en una localidad podría llamarse de otra manera en otra localidad. Algunos ejemplos:
Características
Las especies de Clupea pertenecen a la familia Clupeidae (arenques, sábalos , sardinas , lachas ), que comprende unas 200 especies que comparten características similares. Estos peces de color plateado tienen una única aleta dorsal , blanda y sin espinas. No tienen línea lateral y tienen una mandíbula inferior que sobresale. Su tamaño varía según la subespecie: el arenque del Báltico ( Clupea harengus membras ) es pequeño, de 14 a 18 cm (alrededor de 5,5 a 7 pulgadas); el arenque del Atlántico ( Clupea harengus harengus ) puede crecer hasta unos 46 cm (18 pulgadas) y pesar hasta 700 g (1,5 libras); y el arenque del Pacífico crece hasta unos 38 cm (15 pulgadas).
Ciclo vital
desove de arenque
Al menos una población de arenque del Atlántico desova cada mes del año. Cada uno desova en un momento y lugar diferente (arenques de primavera, verano, otoño e invierno). Las poblaciones de Groenlandia desovan en 0 a 5 metros (0 a 16 pies) de agua, mientras que los arenques del Mar del Norte (de orilla) desovan hasta 200 m (660 pies) en otoño. Los huevos los ponen en el fondo del mar, sobre rocas, piedras, grava, arena o lechos de algas . Las hembras pueden depositar de 20.000 a 40.000 huevos, según la edad y el tamaño, con un promedio de unos 30.000. En el arenque sexualmente maduro, los órganos genitales crecen antes del desove y alcanzan aproximadamente una quinta parte de su peso total.
Los huevos se hunden hasta el fondo, donde se adhieren en capas o grupos a grava, algas o piedras, a través de su capa mucosa, o a cualquier otro objeto sobre el que puedan posarse.
Si las capas de huevos son demasiado gruesas, sufren falta de oxígeno y a menudo mueren, enredadas en un laberinto de moco . Necesitan una importante microturbulencia en el agua, generalmente proporcionada por la acción de las olas o las corrientes costeras . La supervivencia es mayor en grietas y detrás de estructuras sólidas, porque los depredadores se alimentan de huevos abiertamente expuestos. Los huevos individuales miden de 1 a 1,4 mm ( 3 ⁄ 64 a 1 ⁄ 16 pulgadas) de diámetro, dependiendo del tamaño del pez padre y también de la raza local. El tiempo de incubación es de aproximadamente 40 días a 3 °C (37 °F), 15 días a 7 °C (45 °F) o 11 días a 10 °C (50 °F). Los huevos mueren a temperaturas superiores a 19 °C (66 °F).
Las larvas miden de 5 a 6 mm ( 3 ⁄ 16 a 1 ⁄ 4 pulgadas) de largo al nacer, con un pequeño saco vitelino que se absorbe cuando las larvas alcanzan los 10 mm ( 13 ⁄ 32 pulgadas). Sólo los ojos están bien pigmentados. El resto del cuerpo es casi transparente, prácticamente invisible bajo el agua y en condiciones de iluminación natural.
La aleta dorsal se forma entre 15 y 17 mm ( 19 ⁄ 32 y 21 ⁄ 32 pulgadas), la aleta anal alrededor de 30 mm ( 1+3 ⁄ 16 pulgadas): las aletas ventrales son visibles y la cola se bifurca bien entre 30 y 35 mm ( 1+3 ⁄ 8 pulgadas): a aproximadamente 40 mm ( 1+9 ⁄ 16 pulgadas), la larva comienza a parecerse a un arenque.
Las larvas de arenque son muy delgadas y se pueden distinguir fácilmente de todos los demás peces jóvenes de su área de distribución por la ubicación de la cloaca, que se encuentra cerca de la base de la cola; sin embargo, distinguir los clupeoides entre sí en sus primeras etapas requiere un examen crítico, especialmente para distinguir el arenque del espadín .
Al año, miden unos 10 cm (4 pulgadas) de largo y desovan por primera vez a los tres años.
Los arenques se alimentan de fitoplancton y, a medida que maduran, comienzan a consumir organismos más grandes. También se alimentan de zooplancton, pequeños animales que se encuentran en las aguas superficiales del océano , y pequeños peces y larvas de peces. Los copépodos y otros crustáceos diminutos son el zooplancton más común que come el arenque. Durante el día, los arenques permanecen en la seguridad de las aguas profundas y se alimentan en la superficie sólo durante la noche, cuando la posibilidad de ser vistos por los depredadores es menor. Nadan con la boca abierta, filtrando el plancton del agua a su paso por sus branquias. Los arenques jóvenes cazan principalmente copépodos individualmente, mediante "alimentación con partículas" o "alimentación rapaz", [110] un método de alimentación que también utilizan los arenques adultos con presas más grandes como el krill. Si las concentraciones de presas alcanzan niveles muy altos, como en microcapas, en frentes o directamente debajo de la superficie, los arenques se convierten en filtradores , avanzan varios metros hacia adelante con la boca muy abierta y los opérculos muy expandidos , luego cierran y limpian las branquiespinas durante unos milisegundos. .
Los copépodos, el zooplancton primario, son un elemento importante en el menú de peces forrajeros. Los copépodos suelen medir entre 1 y 2 mm ( 1 ⁄ 32 – 3 ⁄ 32 pulgadas) de largo y un cuerpo en forma de lágrima. Algunos científicos dicen que forman la biomasa animal más grande del planeta. [111] Los copépodos son muy alertas y evasivos. Tienen antenas grandes (ver foto abajo a la izquierda). Cuando abren sus antenas, pueden sentir la onda de presión de un pez que se acerca y saltar a gran velocidad unos pocos centímetros. Si las concentraciones de copépodos alcanzan niveles altos, los cardúmenes de arenques adoptan un método llamado alimentación de carneros . En la foto de abajo, el carnero arenque se alimenta de un banco de copépodos. Nadan con la boca bien abierta y los opérculos completamente expandidos.
Cazando copépodos
Los peces nadan en una cuadrícula donde la distancia entre ellos es la misma que la longitud del salto de su presa, como se indica en la animación de arriba a la derecha. En la animación, los arenques juveniles cazan a los copépodos de esta forma sincronizada. Los copépodos detectan con sus antenas la onda de presión de un arenque que se acerca y reaccionan con un rápido salto de escape. La longitud del salto es bastante constante. Los peces se alinean en una cuadrícula con esta característica longitud de salto. Un copépodo puede lanzarse unas 80 veces antes de cansarse. Después de un salto, tarda 60 milisegundos en extender sus antenas nuevamente, y este retraso de tiempo se convierte en su perdición, ya que la corriente casi interminable de arenque permite que el arenque finalmente se apodere del copépodo. Un solo arenque juvenil nunca podría atrapar un copépodo grande. [110]
Los arenques, junto con el bacalao del Atlántico y el espadín , son las especies comerciales más importantes para los humanos en el Mar Báltico. [112] El análisis del contenido estomacal de estos peces indica que el bacalao del Atlántico es el principal depredador y se alimenta del arenque y el espadín. [112] [113] El espadín compite con el arenque por los mismos recursos alimentarios. Esto es evidente en la migración vertical de las dos especies en el Mar Báltico, donde compiten por el limitado zooplancton disponible y necesario para su supervivencia. [114] Los espadines son muy selectivos en su dieta y solo comen zooplancton, mientras que los arenques son más eclécticos y ajustan su dieta a medida que crecen en tamaño. [114] En el Báltico, los copépodos del género Acartia pueden estar presentes en grandes cantidades. Sin embargo, son de tamaño pequeño con una alta respuesta de escape, por lo que el arenque y el espadín evitan intentar atraparlos. Estos copépodos también tienden a habitar más en aguas superficiales, mientras que el arenque y el espadín, especialmente durante el día, tienden a habitar en aguas más profundas. [114]
Depredadores
Las aves marinas, como esta gaviota argéntea europea , atacan los bancos de arenques desde arriba.
Las ballenas jorobadas atacan los bancos de arenques lanzándose desde abajo.
Los depredadores a menudo cooperan en grupos, utilizando diferentes técnicas para asustarse o arrear un banco de arenques en una bola de cebo apretada . Luego, diferentes especies depredadoras utilizan diferentes técnicas para capturar los peces en la bola de cebo. El pez vela levanta su vela para que parezca mucho más grande. Los peces espada cargan a gran velocidad a través de las bolas de cebo, cortando con sus espadas para matar o aturdir a sus presas. Luego se dan vuelta y regresan para consumir su "captura". Los tiburones zorro usan sus largas colas para aturdir a los peces que se acercan a los cardúmenes. Estos tiburones compactan su banco de presas nadando a su alrededor y chapoteando el agua con la cola, a menudo en parejas o en pequeños grupos. Luego los golpean bruscamente con el lóbulo superior de la cola para aturdirlos. [115] Los tiburones giradores cargan verticalmente a través del banco, girando sobre sus hachas con la boca abierta y chasqueando por todas partes. El impulso de los tiburones al final de estas carreras en espiral a menudo los lleva por el aire. [116] [117]
Algunas ballenas se alimentan de bolas de cebo. [118] La alimentación con estocada es un método de alimentación extremo, donde la ballena acelera desde debajo de la bola de cebo a una alta velocidad y luego abre la boca en un gran ángulo de apertura. Esto genera la presión de agua necesaria para expandir su boca y engullir y filtrar una enorme cantidad de agua y peces. Se dice que la alimentación por parte de los rorcuales , una familia de enormes ballenas barbadas que incluye a la ballena azul , es el evento biomecánico más grande en la Tierra. [119]
Pesca
Los arenques adultos se recolectan por su carne y huevos y, a menudo, se utilizan como cebo . El comercio de arenque es un sector importante de muchas economías nacionales. En Europa, el pescado ha sido llamado la "plata del mar" y su comercio ha sido tan importante para muchos países que se le ha considerado la pesquería de mayor importancia comercial de la historia. [120]
El arenque ha sido una fuente de alimento básico desde al menos el año 3000 a.C. El pescado se sirve de muchas maneras y se utilizan muchas recetas regionales: se come crudo, fermentado, encurtido o curado mediante otras técnicas, como ahumado como arenque arenque .
La contaminación del agua influye en la cantidad de arenque que se puede consumir de forma segura. Por ejemplo, el arenque grande del Báltico supera ligeramente los límites recomendados con respecto a los PCB y las dioxinas , aunque algunas fuentes señalan que el efecto reductor del cáncer de los ácidos grasos omega-3 es estadísticamente más fuerte que el efecto cancerígeno de los PCB y las dioxinas. [123] Los niveles de contaminantes dependen de la edad de los peces, que se puede inferir de su tamaño. Los arenques del Báltico de más de 17 cm (6,7 pulgadas) se pueden comer dos veces al mes, mientras que los arenques de menos de 17 cm se pueden comer libremente. [124] El mercurio en el pescado también influye en la cantidad de pescado que las mujeres que están embarazadas o que planean quedar embarazadas en los próximos uno o dos años pueden comer de forma segura.
Historia
El arenque ha jugado un papel muy importante en la historia tanto a nivel social como económico. Durante la Edad Media, el arenque impulsó la fundación de Great Yarmouth y Copenhague y desempeñó un papel fundamental en el desarrollo medieval de Ámsterdam . [125] En 1274, mientras estaba en su lecho de muerte en el monasterio de Fossanova (sur de Roma, Italia), cuando se le animó a comer algo para recuperar fuerzas, Tomás de Aquino pidió arenque fresco. [126]
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Otras lecturas
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enlaces externos
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Clupea harengus .
El libro de cocina de Wikibooks tiene una receta/módulo sobre
arenque
Arenque "comunicarse" por flatulencia de National Geographic (2003)
Arenque del Atlántico del Instituto de Investigación del Golfo de Maine
Información nutricional del arenque
Prospección de desechos de arenque: de ScienceNordic Archivado el 5 de septiembre de 2012 en Wayback Machine.
La secuenciación a escala poblacional de PNAS revela la diferenciación genética debido a la adaptación local en el arenque del Atlántico. Archivado el 24 de abril de 2021 en Wayback Machine.
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