Tzatziki ( griego : τζατζίκι , tzatzíki , [d͡zaˈd͡zici] ), también conocido como cacık ( pronunciación turca: [dʒaˈdʒɯk] ) o tarator , es una clase de salsa , sopa o salsa que se encuentra en las cocinas del sudeste de Europa y Asia occidental. Está hecho de yogur colado salado o yogur diluido [1] mezclado con pepinos , ajo , sal, aceite de oliva , a veces con vinagre o jugo de limón , y hierbas como eneldo , menta , perejil y tomillo . [2] [3] [4] Se sirve como aperitivo frío ( meze ), guarnición y como salsa para sándwiches souvlaki y gyros y otros alimentos. [5] [6]
Tarator era el nombre de un plato elaborado con nueces molidas y vinagre en el Imperio Otomano . Platos de diversas preparaciones de la región, entre ellos dips, ensaladas y salsas, adquirieron el nombre. En Levante , taratur es una salsa a base de tahini , mientras que en Turquía y los Balcanes pasó a significar una combinación de yogur y pepinos, a veces con nueces. Se ha convertido en una parte tradicional del meze . [7]
La palabra " tzatziki " apareció en inglés a mediados del siglo XX como un préstamo del griego moderno ( τζατζίκι ), que a su vez proviene de la palabra turca " cacık ". [8] [9] La raíz probablemente esté relacionada con varias palabras en idiomas de Asia occidental. El zhazh persa ( ژاژ ) se refiere a varias hierbas que se utilizan para cocinar. [ cita necesaria ] Esa palabra se combina con el sufijo diminutivo turco -cık para producir cacık . Puede estar relacionado con una palabra armenia , cacıg . [10] Según Sevan Nişanyan, la palabra armenia puede provenir del turco o del kurdo. [11] [12]
El diario de viaje de Evliya Çelebi del siglo XVII , el Seyahatnâme , definió cacıχ ( cacıg ) como un tipo de hierba que se añade a los alimentos. [11] El sentido moderno está documentado ya en 1876, como ensalada de hierbas con yogur. [11]
La forma tarator , que se encuentra en lenguas desde los Balcanes hasta el Levante, puede ser de origen persa, y ahora se encuentran formas derivadas en varios países. [13] [14] [15]
La salsa tzatziki al estilo griego se sirve comúnmente como meze , para comer con pan, berenjenas fritas o calabacines. [dieciséis]
El tzatziki se elabora con yogur colado (generalmente de leche de oveja o de cabra) mezclado con pepinos , ajo, sal, aceite de oliva y, a veces, jugo de limón , y eneldo , menta o perejil . [4]
Una variación hecha con verdolaga ( glistrida en griego) puede llamarse glistrida me yiaourti, que significa "ensalada de verdolaga y yogur" en lugar de tzatziki. Una receta sencilla requiere verdolaga, aceite de oliva, vinagre de vino tinto y eneldo. [17] Otro está hecho con verdolaga, menta, cilantro , perejil y cilantro molido , junto con la base estándar de yogur y pepino. [18]
El cacık turco se elabora combinando un poco de agua y yogur en un recipiente hondo junto con ajo y diferentes combinaciones de verduras y hierbas frescas. La cantidad de agua utilizada depende de qué tan espeso el cocinero quiera que sea el cacık; a veces el plato se sirve como sopa fría, pero también se puede hacer más espeso según el gusto. Se puede sustituir parte del yogur por labne . [19] El ajo se tritura en un mortero junto con sal y los pepinos se pican o se rallan. [20]
El ajo machacado, el yogur y el pepino se combinan bien antes de adornar el plato con alguna combinación de pimienta de Alepo , pimentón , zumaque o menta . Es especialmente popular durante los meses de verano y, opcionalmente, se puede servir con hielo. [21]
Cuando se añaden zanahorias ralladas junto con el pepino, se llama havuçlu cacık . [22] En Turquía, el tarator también se llama cacığı balcánico y se elabora con cebolletas frescas y menta. [20] Otras variedades de cacık pueden incluir rábano rallado [23] o pimiento rojo picado y perejil fresco . Opcionalmente también se puede añadir eneldo . [24] Algunas recetas agregan albahaca fresca o una cucharada de vinagre. [21] [25] Una versión con albahaca se elabora con nueces molidas , avellanas y albahaca fresca picada. [26]
No todos los cacıks están hechos con pepino rallado; a veces se utilizan varios tipos de hierbas o verduras de hojas verdes en combinación con otros ingredientes. Por ejemplo, una versión requiere bayas de trigo hervidas (del mismo tipo que se usa para hacer el pudín de Noé ) y eneldo fresco. [27] También se puede preparar una especie de ensalada con verdolaga. [28] A veces se elabora con almendras verdes (verdes) llamadas çağla en turco . [19] También puede elaborarse a partir de plantas silvestres comestibles como el çıtlık y comerse en una envoltura llamada dürüm . [29] [30]
Para el cacıklı arap köftesi , se sirve sobre cacık kofta elaborado con una mezcla de bulgur y carne molida . En este caso, el cacık se elabora con acelgas en lugar del habitual pepino. ( Se pueden sustituir las acelgas por espinacas o perejil . Algunas recetas usan verdolaga ). [31] [32] Bulgurlu madımak cacığı se elabora con trigo partido, pepino y un tipo de nudo llamado madımak . [33]
Tarator se encuentra en muchos países balcánicos. A menudo se prepara como sopa fría , popular en verano. Se elabora con yogur, pepino, ajo, nuez, eneldo, aceite vegetal y agua, y se sirve frío o incluso con hielo. Las variaciones locales pueden reemplazar el yogur con agua y vinagre, omitir nueces o eneldo o agregar pan. En raras ocasiones, los pepinos pueden sustituirse por lechuga o zanahorias.
Una variación más espesa se conoce a veces como "tarator seco" o ensalada Snezhanka , que significa " ensalada Blanca como la Nieve ", y se sirve como aperitivo o guarnición. Durante la preparación, el yogur se cuelga durante varias horas en un pañuelo y pierde aproximadamente la mitad de su agua. Luego se añaden los pepinos, el ajo, las nueces picadas, la sal y el aceite vegetal.
En Bulgaria , el tarator es un meze (aperitivo) popular, pero también se sirve como guarnición junto con la ensalada Shopska en algunas comidas. El aceite de girasol y el aceite de oliva se utilizan más comúnmente y, a veces, se omiten las nueces. El tarator se condimenta con ajo y eneldo, los cuales se pueden omitir. Es un plato popular en Bulgaria y un refresco común durante el verano.
En Albania , el tarator es un plato muy popular en verano. Se suele servir frío y normalmente se elabora a base de yogur, ajo, perejil, pepino, sal y aceite de oliva. Los calamares fritos se suelen ofrecer con tarator . Otras variantes albanesas similares son Salcë Kosi y Xaxiq .
En Macedonia del Norte , el tarator es un plato frío de verano popular o meze elaborado con yogur o "kiselo mleko", pepinos, ajo y, a veces, eneldo.
En Chipre , el plato se conoce como ταλαττούρι (" talattouri ") [34] y es similar a la receta griega con un sabor más característico a menta y acidez añadida en forma de jugo de limón. [35]
Se elabora con yogur colado, pepinos en rodajas, dientes de ajo picados, jugo de limón y se espolvorea con menta seca, orégano o aceite de oliva. [36]
En Irak , el jajeek se sirve a menudo como meze . [7] Puede acompañar bebidas alcohólicas, especialmente arak , una bebida parecida al ouzo hecha de anís . En Irán se le conoce como mast o khiar . [7]
en Arabia Saudita, se conoce como سَلَطَة خِيار باللَّبَن salaṭat ḵiyār bi-l-laban, elaborado con yogur y pepinos. [ cita necesaria ]
Una variación en las montañas del Cáucaso , llamada " ovdukh ", utiliza kéfir en lugar de yogur. Esto se puede verter sobre una mezcla de verduras, huevos y jamón para crear una variación de okroshka , a veces denominada "okroshka del Cáucaso". Mizeria es otra variación de Polonia, que utiliza los mismos ingredientes pero sustituye el yogur por crema agria.
En el sur de Asia se elabora un plato similar con yogur, pepino, sal y comino molido (a veces también incluye cebolla) llamado " raita ".
En Irán, el ash-e doogh es otro tipo de sopa de yogur; en lugar de pepinos contiene una variedad de hierbas como albahaca , puerro , menta , pimienta negra y pasas . En este estilo, a veces se ponen en el plato trocitos de pan seco, nueces picadas o pasas justo antes de servir.
