Ashure , Aşure , Anoushabour , pudín de Noé o Trigo koço es un pudín dulce que se come en partes de Asia occidental y los Balcanes y que se elabora a partir de una mezcla formada por varios tipos de cereales , frutas frescas y secas y nueces .
En Turquía y los Balcanes , los musulmanes alevíes y sufíes elaboran el plato durante el mes de Muharram en el que se celebra el Día de Ashure . [1] Los armenios lo preparan como pudín navideño y para las celebraciones de Año Nuevo , donde es una pieza central, [2] Los judíos sefardíes preparan el plato para celebrar la festividad judía de Tu BiShvat . [3] [4] En algunas tradiciones judía, cristiana y musulmana, se prepara un plato similar para conmemorar el primer diente de un niño o el fallecimiento de un miembro de la familia. [4]
Ashure se elaboraba y consumía tradicionalmente durante los meses más fríos del año debido a su naturaleza pesada y rica en calorías, pero ahora se disfruta durante todo el año. El plato se elabora tradicionalmente en grandes cantidades y se distribuye a amigos, parientes, vecinos, colegas, compañeros de clase y otras personas, sin tener en cuenta la religión o el sistema de creencias del destinatario como ofrenda de paz y amor.
Para los pueblos del antiguo Cercano Oriente , los alimentos compuestos de cereales integrales hervidos llegaron a asociarse con los ritos de primavera y cosecha desde la antigüedad. Esta asociación se extendió a Asia, Europa y África. Los ritos relacionados con Tammuz , el dios babilónico del trigo y la fertilidad, fueron registrados aún en el siglo X por un viajero árabe que escribió sobre el trigo hervido entre los platos consumidos en una celebración pagana celebrada en Harran . [4]
Judíos , cristianos y musulmanes han consumido trigo hervido de diversas formas y con distintos nombres durante milenios. Estos platos se han endulzado de diversas formas con azúcar, melaza de frutas y frutos secos. Aunque están conectados con festividades religiosas abrahámicas como el décimo día de Muharram , Navidad , Cuaresma , Pascua y Tu BiShvat , así como con ocasiones como el primer diente de un niño o el fallecimiento de un miembro de la familia, sus raíces se remontan a la fertilidad y el renacimiento. Rituales utilizados por los primeros agricultores del Cercano Oriente. [4]
Según una tradición, se afirma que cuando el arca se detuvo en el monte Cudi o en el monte Ararat , la familia de Nuh o Noé lo celebró con un plato especial. Como sus suministros estaban casi agotados, lo que quedaba (principalmente cereales, frutas secas y similares) se cocinaba para formar un pudín , lo que ahora se llama ashure . [5]
Las familias turcas elaboran un pudín de ashure para conmemorar este evento. [6] Ashure se distribuye entre los pobres, así como entre vecinos, amigos y familiares. [7] Evliya Çelebi dice en su libro de viajes Seyahatname que "Ashure es una papilla (as) que debe cocinarse el diez de Muharram". [8]
Según un escritor otomano fallecido , se pronunciaron pasajes del Corán sobre el caldero de aşure cocido en memoria de los familiares fallecidos antes de servirlo a los vecinos, lo que sugiere que para ciertas familias suníes la comida tenía una conexión con el recuerdo del difunto. [4]
Hoy en día, se prepara un plato similar para honrar el primer diente de un niño. Según el historiador otomano Ahmed Cavid (muerto en 1803), las mujeres regalaban esto a sus seres queridos, amigos y a los empobrecidos como gesto de gratitud por la supervivencia del niño durante el difícil primer año de vida. En Turquía y muchos otros países del Medio Oriente, esta tradición sigue siendo común entre cristianos, judíos y musulmanes. El plato puede ser dulce o salado y se conoce en griego como kofyas y en turco como diş buğday ('trigo de dientes'). [4]
Aşure también se elabora durante la celebración de primavera de Hıdırellez , que es la ocasión en la que se parece más a sus antiguas raíces paganas. [4]
Este plato se prepara en Bosnia, Albania y Bulgaria con los nombres de hašure, ashure y ashoure, respectivamente. [4]
Según una tradición, se afirma que cuando el arca se detuvo en el monte Ararat , la familia de Noé lo celebró con un plato especial. Como sus suministros estaban casi agotados, lo que quedaba (principalmente cereales, frutas secas y similares) se cocinaba para formar un pudín , lo que ahora se llama anoushabour . [9]
La versión armenia del pudín de cereales ashure se llama anoushabour . Dado que los armenios sirven este pudín durante la Navidad y la víspera de Año Nuevo , a veces se le llama "pudín de Navidad armenio". El pudín se puede acompañar de kurabia y frutos secos como almendras o pistachos . [10] Al igual que el ashure , el pudín de Navidad se puede adornar con semillas de granada, frutos secos y aromatizar con agua de rosas. [11] Este plato se comparte con los vecinos durante la temporada navideña . Este pudín festivo es la pieza central de la mesa de Año Nuevo , que suele estar decorada con frutos secos, nueces, granadas y agua de rosas, y se comparte con los vecinos durante la temporada navideña. [2]
Los judíos sefardíes preparan Ashure, también conocido como " trigo koço ", para la festividad judía de Tu BiShvat . Está hecho de granos de trigo hirviendo combinados con azúcar, nueces trituradas y canela. Según Aylin Öney Tan, esta práctica puede haberse originado en las primeras comunidades judías de Anatolia durante el período bizantino, en lugar de haber sido llevada a la Turquía otomana por los judíos sefardíes que se establecieron allí tras su expulsión de España y Portugal a finales del siglo XV. [3] [4] Varias comunidades judías hacen Ashura para celebrar el primer diente de un niño. [4]
La papilla Ashure no tiene una receta única, ya que las recetas varían según las regiones y familias. [12]
Tradicionalmente se dice que tiene al menos siete ingredientes. Algunos dicen que se deben utilizar al menos diez ingredientes, siguiendo el lema del "décimo", mientras que los alevíes utilizan siempre doce. Entre ellos se encuentran el trigo , la cebada , el arroz , las judías blancas , los garbanzos , el pekmez , la melaza de dátil , la melaza de granada , el zumo de remolacha , los frutos secos como los dátiles , las pasas , las grosellas , los albaricoques , los higos , las manzanas y los frutos secos como los pistachos , las almendras , las avellanas y las nueces . piñones y semillas de sésamo . Sin embargo, muchas versiones añaden cáscara de naranja , limón y lima para darle profundidad al pudín. Como guarnición se pueden utilizar semillas de anís , semillas de comino negro , prunus mahaleb , arilos de granada , cardamomo , canela , clavo , nuez moscada y pimienta de Jamaica , y algunas variaciones se aromatizan con licor de anís , agua de rosas y/o agua de azahar .
La palabra Ashure proviene del persa : آشوردن āšūrdan , que significa revolver . [8]
