Ingredientes para la ensalada ShopskaUno de los primeros hoteles balcánicos turísticos en la localidad del Mar Negro, donde se inventó la ensalada. (principios de la década de 1950).
El plato se elabora con tomates , pepinos , cebollas / cebolletas , pimientos crudos o asados y sirene , un queso blanco en salmuera similar al feta. [8] [9] Las verduras generalmente se cortan en cubitos y se salan, seguido de un aderezo ligero de aceite de girasol (o aceite de oliva , que es menos auténtico), [10] que ocasionalmente se complementa con vinagre . Sin embargo, la adición de vinagre contribuye al sabor amargo que imparten los tomates. En los restaurantes, los aderezos se sirven por separado. Por último, las verduras se cubren con una gruesa capa de queso sirena rallado o cortado en cubitos . Esta ensalada se suele consumir como aperitivo con rakia .
Según la antropóloga gastronómica Rayna Gavrilova, el plato suele ir acompañado de un trago de brandy de albaricoque u otra fruta. [4]
Antecedentes e historia
Los tomates aparecieron en el sudeste de Europa a mediados del siglo XIX. [4]
En la era socialista de la posguerra, Balkantourist se centró en comercializar la costa búlgara del Mar Negro como un destino turístico para los búlgaros y para los turistas occidentales como una forma de mostrar la "buena vida" socialista. [11] Esto incluyó la reinvención y recomercialización de platos regionales para identificarlos como búlgaros en lugar de simplemente de Europa del Este. [11] La ensalada Shopska es una variación de una ensalada griega [11] : 54 de pepinos, tomates y queso feta; Balkantourist en 1956 llamó a su versión ensalada Shopska. [11] [12] Los colores de la ensalada, que imitan los de la bandera búlgara, fueron una feliz coincidencia que se consideró positiva por evocar un sentimiento nacional. [11] [13] [14]
A pesar de que el nombre de la ensalada proviene de la región búlgara más occidental llamada Shopluk , apareció por primera vez en la costa del Mar Negro, en un centro turístico cerca de Varna , llamado Druzhba , en el restaurante "Chernomorets". [15] [16] Se puede encontrar en uno de los primeros libros de cocina aprobados por el estado de 1956 (Sbornik recepti 1956, vol. 1, p. 50). [17] [18] El desarrollo y popularización de la ensalada se atribuye a un líder del turismo búlgaro, Petar Doychev (1924-2019). [19]
En Bulgaria, el plato se servía inicialmente sólo en los hoteles de Balkantourist. [18] Es el único sobreviviente de cinco o seis recetas creadas y comercializadas de manera similar por la industria del turismo. [18] Se convirtió en un emblema del turismo búlgaro. [20] Fue aprobado como símbolo culinario nacional durante las décadas de 1970 y 1980. [21] En 2014, la ensalada Shopska era el plato búlgaro más reconocible en Europa. Fue la receta más popular en una iniciativa del Parlamento Europeo llamada El sabor de Europa . [22]
Disputa de origen
Según la edición búlgara de Deutsche Welle , la receta balcanturista se extendió desde Bulgaria a la cocina de los países vecinos. [23] Deutsche Welle señaló que un restaurante en Croacia afirmó que la ensalada era un plato nacional croata. [23] Según Radio Bulgaria y la Agencia de Noticias de Sofía, el periódico serbio Politika en la década de 2000 afirmó que la ensalada era serbia en lugar de búlgara, macedonia o checa. [24] [25] Aunque la ensalada se promocionó en la costa del Mar Negro, porque su nombre se refiere al área de Shopluk, que está dividida entre Bulgaria, Serbia y Macedonia del Norte, después de que comenzó la desintegración de Yugoslavia, los chefs en esas áreas para cuestionar el origen búlgaro de la ensalada. [ cita necesaria ]
^ Según Petar Doychev, en ese momento él y sus colegas fueron reunidos en el restaurante "Chernomorets" por la dirección del resort y se les dijo: "Piensen en algo nuevo, no podemos ofrecer sólo varias ensaladas a los invitados". Los chefs trajeron diferentes productos y empezaron a ofrecer variantes para una nueva ensalada: verduras frescas: pepino, tomate, pimiento, cebolla, perejil, queso picado, etc. Pero resultó que la oferta era la llamada "ensalada tracia". Era necesaria alguna variación más. Los cocineros propusieron: "¡Primero, prepararemos los pimientos al horno! En segundo lugar, rallaremos el queso, no lo cortaremos". ¿Algo más? - preguntó la dirección. Todos guardaron silencio. Y vi un pimiento picante sobre la mesa, y mientras estaba sentado, lo cogí y lo puse en el queso rallado, en medio del proyecto de la nueva ensalada, y dije: "Aquí, que el Shopi de Sofía , ¡regocíjate!" Y los cocineros aplaudieron y dijeron: "¡Vamos, llamémosle ensalada Shopska!" Entonces me convertí en su padrino. СУ „Св. Климент Охридски”, “Антропология на Храненето”, Бистра Стоименова, “Шопска ли е шопската салата–или за флуидността на балканската ку хня“, Sofía, 2017.
^ Raymond Detrez, Diccionario histórico de Bulgaria , 3.ª ed., 2015, ISBN 978-1-4422-4179-4 , p. 451
^ La receta original de la ensalada fue inventada y establecida en 1954-55 en el restaurante "Chernomorets" en el complejo "San Constantino y Elena" ("Druzhba" 1957 - 1992). Шопската салата била "изобретена" от "Balcanturist" prez 1955 г., твърди експерт. В-к Дневник онлайн, 30 dic. 2018 г. Archivado el 2 de febrero de 2019 en Wayback Machine.
^ abc Gavrilova, Rayna (1 de enero de 2005). "Frutos dorados de las huertas". Culturas culinarias de Europa: identidad, diversidad y diálogo . Consejo Europeo. págs. 100-102. ISBN978-92-871-5744-7.
^ Enciclopedia de culturas alimentarias del mundo, Ken Albala, ABC-CLIO, 2011 Archivado el 12 de mayo de 2023 en Wayback Machine , ISBN 0313376263 , p. 67.
^ ¡ Mangia Bene! Nuevos libros de cocina familiares estadounidenses, Kate DeVivo, Capital Books, 2002, ISBN 1892123851 , pág. 170. Archivado el 12 de mayo de 2023 en Wayback Machine.
^ Abel Polese, Oleksandra Seliverstova, Emilia Pawlusz, Jeremy Morris como ed., Nacionalismo informal después del comunismo: la construcción cotidiana de identidades postsocialistas; Publicación de Bloomsbury, 2018; ISBN 1838608745 , pág.156.
^ Miller-Yianni, Martín (noviembre de 2008). "Tesoros simples en Bulgaria, Martin Miller-Yianni, Martin Miller-Yianni, 2008, p. 11". Archivado desde el original el 12 de mayo de 2023 . Consultado el 16 de marzo de 2023 .
^ "Cocina balcánica: ensalada Shopska". Archivado desde el original el 15 de octubre de 2012 . Consultado el 21 de noviembre de 2012 .
^ Zhang, Jenny. "Ensalada Shopska: una necesidad búlgara". Orgánicamente dichoso. Archivado desde el original el 20 de diciembre de 2016 . Consultado el 18 de diciembre de 2016 .
^ abcde Neuburger, María (1 de noviembre de 2017). "Cenar en la utopía: una muestra de la costa búlgara del Mar Negro bajo el socialismo". Gastronómica . 17 (4): 48–60. doi :10.1525/gfc.2017.17.4.48. ISSN 1529-3262.
^ Дечев, Стефан. Българска, но не точно шопска. За един от кулинарните символи, Български фолклор, год. ХХХVІ, 2010, кн. 1, с. 130 – 131, 133, 136.
^ ab Detrez, Raymond (18 de diciembre de 2014). Diccionario histórico de Bulgaria (en alemán). Rowman y Littlefield. ISBN978-1-4422-4180-0.
^ Maria Angelova, "Shopska: la ensalada búlgara inventada en la era comunista"; Viaje cultural Archivado el 12 de agosto de 2020 en Wayback Machine .
^ Según Petar Doychev, en ese momento él y sus colegas fueron reunidos en el restaurante "Chernomorets" por la dirección del resort y se les dijo: "Piensen en algo nuevo, no podemos ofrecer sólo varias ensaladas a los invitados". Los chefs trajeron diferentes productos y empezaron a ofrecer variantes para una nueva ensalada: verduras frescas: pepino, tomate, pimiento, cebolla, perejil, queso picado, etc. Pero resultó que la oferta era la llamada "ensalada tracia". Era necesaria alguna variación más. Los cocineros propusieron: "¡Primero, prepararemos los pimientos al horno! En segundo lugar, rallaremos el queso, no lo cortaremos". ¿Algo más? - preguntó la dirección. Todos guardaron silencio. Y vi un pimiento picante sobre la mesa, y mientras estaba sentado, lo cogí y lo puse en el queso rallado, en medio del proyecto de la nueva ensalada, y dije: "Aquí, que el Shopi de Sofía , ¡regocíjate!" Y los cocineros aplaudieron y dijeron: "¡Vamos, llamémosle ensalada Shopska!" Entonces me convertí en su padrino. СУ „Св. Климент Охридски”, “Антропология на Храненето”, Бистра Стоименова, “Шопска ли е шопската салата–или за флуидността на балканската ку хня“, Sofía, 2017.
^ La receta original de la ensalada fue inventada y establecida en 1954-55 en el restaurante "Chernomorets" en el complejo "San Constantino y Elena" ("Druzhba" 1957 - 1992). Шопската салата била "изобретена" от "Balcanturist" prez 1955 г., твърди експерт. В-к Дневник онлайн, 30 dic. 2018 г. Archivado el 2 de febrero de 2019 en Wayback Machine.
^ Klaus Roth, Ulf Brunnbauer como ed., Región, identidad regional y regionalismo en el sudeste de Europa, vol. 2. Etnología Balcánica; Lit Verlag, 2009, ISBN 3643101074 , pág. 26.
^ abc Esa ensalada fue creada por chefs profesionales de "Balkanturist" en 1956 en el restaurante "Chernomorets" en el entonces centro turístico "Druzhba", ahora "Saint Konstantin and Elena" cerca de Varna, Bulgaria. La receta de la ensalada apareció por primera vez en 1956 en el "Libro de la anfitriona" de P. Cholcheva y Al.Ruseva y contenía todos los componentes de la actual Shopska excepto el queso. En los años siguientes se produjeron una serie de modificaciones en la receta: en 1970, en el libro "Recetas de cocina y repostería" se ofrecieron cuatro opciones para la ensalada Shopska: con cebolla y queso; sin cebolla y queso; con pimientos asados y queso; no dulce, sino con ají y queso. A principios de la década de 1970, se impusieron como componente obligatorio los pimientos asados y el queso rallado. Al principio, la ensalada se servía sólo en los restaurantes de "Balkanturist" y más tarde se hizo popular en las cocinas caseras del país. Se convirtió en un símbolo culinario nacional en Bulgaria durante los años 1970 y 1980 . Para obtener más información, consulte: Albena Shkodrova, Socialist gourmet, Janet 45, Sofía, 2014, ISBN 9786191860906 , págs.
^ Es conocido como el creador de la tecnología de la famosa marca "ensalada Shopska".... Para más información, consulte: Murió el decano del turismo búlgaro que inventó la ensalada Shopska. Periódico 24 horas 07.08.2019 г. Archivado el 3 de octubre de 2020 en Wayback Machine.
^ Klaus Roth, Ulf Brunnbauer como ed., Región, identidad regional y regionalismo en el sudeste de Europa, parte 2; iluminado, 2009; ISBN 3643101074 , pág. 26.
^ Шкодрова, Албена: Соц гурме. Historia de la curiosidad sobre la cocina en НРБ, Sofía, изд. Жанет 45, 2014 г., с.260.
^ "Europost, semanario de política, empresa y cultura, 23 de mayo de 2014, la ensalada Shopska gana la votación europea". Archivado desde el original el 27 de enero de 2018 . Consultado el 6 de mayo de 2015 .
^ ab Engelhardt, Karla (1 de diciembre de 2015). "Cómo se le ocurrió a "Balkantourist" la ensalada Shop". Deutsche Welle (en búlgaro) . Consultado el 20 de abril de 2024 .
^ "Publicación serbia: La ensalada Shopska no es búlgara". Agencia de Noticias de Sofía . 11 de agosto de 2009 . Consultado el 20 de abril de 2024 .
^ Harizanova, Tanya (7 de octubre de 2009). "Comprar ensalada: disputas y gustos de los Balcanes". Radio Bulgaria (en búlgaro) . Consultado el 20 de abril de 2024 .
